Останнім часом все частіше досвідчені господині закликають до заморожування овочів і фруктів, які земля дарує нам влітку. Адже це швидко, легко і не вимагає додаткових вкладень. Але чи всі корисні властивості зберігають овочі після розморожування і має цей метод право на життя давайте розберемося детальніше.
Чи можна заморожувати огірки на зиму?
Відповідь проста — заморожувати можна будь-які плоди. Проте при даній процедурі необхідно враховувати характеристики плода та їх консистенцію. Огірки частіше за все заморожують для приготування салатів, вінегретів, окрошки, закусок та інших страв. Крім цього, овоч заморожують і в косметичних цілях.
Важливо! Розморожувати продукт можна тільки перед вживанням. При одиничної розморожуванні та подальшому зберіганні в морозилці знову, лід накопичується і витісняє соки разом з вітамінами. такий продукт непридатний до вживання, так як він не несе в собі ніякої користі.
Заморожування проводять за допомогою морозильної камери. Важливим моментом є дотримання безперервного циклу заморожування. Особливо це стосується овочів, що містять велику кількість води. Після приміщення огірка в морозильну камеру, його сік перетворюється на тисячі дрібних крижинок, які зберігають вітаміни і корисні властивості свіжого овоча.
Які сорти вибрати для заморозки
Для заморозки краще всього підійдуть огірки з товстої пружною шкіркою, це можуть бути такі засолювальні та салатні сорти як:
- Кураж;
- Арена;
- Пасамонте;
- Муромський;
- Ніжинка;
- Ера;
- Веселі хлопці;
- Паризький корнішон;
- Носівський;
- Чудовий і ін
При виборі овочу для заморозки на зиму в першу чергу звертають увагу на шкірку, вона повинна бути щільна і без пошкоджень, з відсутністю гнилі, плям, тріщин, хвороб і жовтизни. Важливим чинником при виборі сорту є також розмір насіння.
Для заморозки досвідчені господині радять вибирати овоч з дрібними насінням. М’якоть огірка, якому потрібно буде пролежати осінь і зиму в морозильній камері, повинна бути тверда і пружна. Не варто вибирати для заморозки перерослі, мляві і занадто великі плоди з м’якою м’якоттю. По-перше, що пролежав овоч вже втратив свої вітаміни, по-друге, він просто не пролежить так довго і після розморожування втратить форму і властивості. Тому овочі заморожуємо свіжими.
Підготовка огірків
Після відбору кращих екземплярів важливо правильно провести процедуру підготовки до заморожування для того, щоб овочі максимально зберегли свої смакові якості. Плоди рекомендується промити в проточній прохолодній воді. Щоб вони просочилися вологою і зберегли сік до зими, перед заморожуванням слід замочити їх на 1-1,5 години. Після цього овочі розкладають для природної сушки, це займе не менше 30 хвилин.
Якщо немає часу чекати — можна просушити кожен огірок паперовим рушником. Краю з обох сторін обрізаються, овоч тестується на гіркоту і якщо смакові якості влаштовують господиню — починається процес оброблення огірків, залежно від різновидів його подальшого використання.
Способи заморозки огірків в домашніх умовах
Способи заморозки відрізняються видом оброблення продукту, в якому він буде зберігатися, що безпосередньо залежить від цілей його застосування взимку. Це може бути заморозка кубиками для використання в салатах, холодники, вінегретах. Або заготівля в тертому вигляді для приготування супу «Таратор» або застосування в косметичних цілях. Також заморозка можлива в цілісному вигляді, часточками і кружечками. Окремою темою є заготівля огіркового соку. Метод же заморозки для всіх способів аналогічний. Розглянемо його детальніше.
Цілком
Заморожування овочів в цілісному вигляді є спірною темою. Багато господинь люблять застосовувати цей спосіб, так як він володіє рядом переваг:
- швидкість (не вимагає ніяких додаткових дій);
- універсальність (в майбутньому господиня зможе нарізати цілий овоч будь-яким способом і застосовувати для різних цілей).
Однак продукт, заморожений цілком, вимагає набагато більше часу для розморожування. Шкірка такого огірка втратить свої властивості, стане м’якою і млявою, тому радять заморожувати овочі, очищені від шкірки. М’якоть, навпаки, знайде надмірну твердість і процес нарізки буде складніше.
Для цього методу виконуємо наступні дії:
Чи знаєте ви? Світовим лідером в експорті огірків є Китай. Ця країна виробляє 80% від загального обсягу поставок, що становить понад 60 млн т щорічно.
Колечками
Колечками заморожують огірки для застосування їх в якості прикрас страв або для салатів, вимагають даний тип нарізки, а також для використання в косметичних цілях. Є одним з найпоширеніших способів.
Процес заготівлі плодів даним методом виглядає наступним чином:
Відео: Способи заморозки огірків на зиму
Дольками
Часточками або кубиками овочі заморожують для подальшого приготування салатів, окрошки, вінегретів, холодних закусок. Найчастіше господині заготовляють огірки для зберігання в морозильній камері саме цим способом.
Процес підготовки аналогічний попередньому:
Терті через тертку
Цей спосіб найчастіше використовують для застосування огірка в косметичних цілях, так як після розморожування натертий овоч набуває вигляд однорідної склеєної маси і є сумнівним продуктом для кулінарного використання. Щоб кожен раз не розморожувати всю порцію, буде зручно заморозити тертий огірок разом з соком в окремих ємностях або формочках для льоду.
Процес заготівлі плодів для заморожування даними способом виглядає наступним чином:
Чи знаєте ви? На 95% овоч складається з води, що говорить про унікальному властивості зволоження. Крім цього, до складу огірка входить фолієва кислота, вітаміни групи В, С, А, Е, які впливають на зникнення пігментних плям, висипань і вугрів, а також токоферол і біотин, які мають омолоджуючими властивостями.
Заморожування огіркового соку
Огірковий сік можна використовувати для приготування огіркового морозива в поєднанні з соками інших овочів і фруктів. Також такий сік є унікальним косметичним засобом. Його заморожують і використовують для втирання у шкіру або приготування лосьйонів, тоніків, сироваток для вмивання.
Любителі натуральної косметики особливо полюблять цей спосіб:
Промивання особи однієї крижинкою щоранку забезпечить шкірі зволоження, очищення, видалення пігментних плям і чорних крапок. Також, така «натуральна маска» має омолоджуючу дію.
Заморожування солоних огірків
Крім свіжих овочів, заморожують також і солоні огірки. Надалі їх можна буде застосовувати в різні салати, вінегрет та інші страви. Відповідно, способи нарізки аналогічні схемі заморожування свіжих огірків — все залежить від цілей використання.
Методика проста і відповідає вище розглянутих інструкцій:
Можна також використовувати метод заморожування цілого овоча.
Терміни зберігання
Заморожені огірки можна зберігати від 3 місяців до року, в залежності від температури морозильної камери, а також від притримування вищевикладеної схеми з предзаморозкой:
- -8…-10°С — 3-5 місяців;
- -11…-14°С — 5-7 місяців;
- -15…-19°С — на 8-9 місяців;
- -20…-23°С — до 12 місяців.
Важливо! Якщо етап попередньої заморозки був пропущений, то заготовка повинна зберігатися не більше 6 місяців.
Основні правила розморожування
Щоб заготовка після розморожування не перетворилася в однорідну масу і не втратила смакові якості, необхідно дотримуватися основних правил. По-перше, важливо пам’ятати, що розморожування повинна бути повільною. Застосування окропу може лише нашкодити продукту і вбити в ньому всі вітаміни.
Тому для якісного процесу та збереження всіх корисних властивостей овоча перед приготуванням слід передбачити достатню кількість часу для розморожування (на це піде 4-5 годин). Також важливо дотримуватися поступового падіння температури, це не вплине на зовнішній вигляд огірків і обмежить їх від склеювання.
Правильна схема розморожування виглядає наступним чином:
- переміщення продукту з морозильної камери в холодильний відсік на саму нижню полицю (так як температура внизу вище, ніж на верхніх полицях);
- зберігання в холодильнику протягом 2-3 годин;
- «доразмораживание» при кімнатній температурі (це займе 2-3 години для нарізаних продуктів і 3-4 години для цілих огірків).
Що можна приготувати
Огірок є одним з інгредієнтів сотень салатів і холодних закусок.
Це може бути:
- всім відомий салат «Олів’є» (де можуть використовуватися заморожені і свіжі, і засолені овочі);
- салат в чистому вигляді з огірка (заправляемый сметаною і гірчицею);
- салат з шинкою і морквою;
- салат «Прага» (де іншими компонентами служать варені яйця, варена курка і варена морква);
- салат «Ледача красуня» (де основним інгредієнтом є тертий огірок, заправлений оливковою олією, часником, цукром, сіллю і лимонною кислотою);
- всіма улюблений вінегрет (куди також можна буде покласти і свіжі, і солоні заморожені плоди), а також безліч інших варіантів.
Крім цього, свіжий огірок може служити прикрасою для будь-яких страв або бутербродів. Можна приготувати не тільки холодні закуски різних варіацій, але і перші страви.
Це може бути:
- окрошка (де кубиками, крім огірки, нарізані ковбаса, варені яйця, варена картопля, заправлені юшкою з сметани і квасу);
- суп «Таратор» (це болгарський вид окрошки, в якій головними інгредієнтами служать терті огірки і велика кількість часнику).
Корисні рекомендації
В кінці статті підсумуємо основні рекомендації, про які слід пам’ятати при заморожуванні огірків, щоб не зіпсувати плоди і забезпечити їх кращу схоронність:
Усім, хто раніше не пробував заморожувати огірки, слід обов’язково спробувати цей метод заготівлі овочів на зиму, адже він не тільки швидкий на відміну від інших способів, але і дозволяє зберегти всі смакові якості свіжого овоча. При додержанні всіх правил, описаних у статті, ви отримаєте якісний продукт, який після розморожування важко відрізнити від свіжозірваних соковитого плода.
