Прикра неприємність у вигляді гіркоти в огірках часто стає перепоною в приготуванні страв з обов’язковим змістом цього овоча. Любителям кулінарії слід розібратися, що робити в такій ситуації і як виправити становище, щоб при готуванні не виникало подібних проблем.
Можна прибрати гіркоту з огірків?
На щастя, позбавитися від гіркоти можливе завдяки методам, випробуваним досвідченими кулінарами.
Причиною, чому огірки гірчать, є вміст у плодах кукурбитацина.
Чи знаєте ви? Американські вчені з Університету Каліфорнії під керівництвом професора Вільяма Лукаса провели дослідження гірких огірків і виявили, що кукурбитацин позитивно впливає на стан онкохворих.
У великих кількостях ця речовина з’являється внаслідок порушення правил вирощування рослини. Часто на смак огірків впливають низька вологість та висока температура в теплиці.
Способи позбавлення огірків від гіркоти
Існує кілька способів позбавлення від гіркоти — натирання зрізу, обробка сіллю і замочування в холодній воді.
Натирання
Найшвидший метод — натирання зрізу огірка. Для цього потрібно видалити невелику частину з одного кінця плода, прикласти обидві частини зрізами одна до одної і почати інтенсивно їх рухати. Від тертя почне виділятися біла піниста субстанція, а разом з нею — кукурбитацин.
За допомогою солі
Прибрати неприємний гіркий присмак допоможе кухонна сіль. Неочищені плоди розрізають на часточки і натирають сіллю. Через півгодини продукт можна вимити і вживати в їжу.
Замочування в холодній воді
Сама тривала обробка полягає у приміщенні овочів в холодну воду. Після закінчення 11-12 годин їх слід дістати і очистити від шкірки.
Чи знаєте ви? Самий довгий огірок у світі був вирощений британським огородником Альфом Коббом і мав довжину майже 92 див.
Даний метод має переваги перед маринуванням або засолюванням, особливо в разі консервації цілого продукту.
Як запобігти появі гіркоти
Гіркий смак огірків — наслідок безграмотного догляду за кущами в період вегетації. Щоб уникнути появи проблеми, професійні овочівники ретельно стежать за станом рослини.
Важливо! Добриво куща має бути помірним. Будь-яке підходяще добриво може нашкодити рослині при надмірному використанні.
До основних заходів для запобігання гіркоти відносяться:
- вибір сорту, стійкого до зайвої виробленні кукурбитацина;
- посів насіння чи висадка розсади в ґрунті з низьким вмістом глини і піску;
- підтримання стабільного мікроклімату (в середньому оптимальні показники вологості і температури становлять 70-85% і +20…+25°С відповідно, однак вони можуть змінюватися в залежності від сорту);
- яскраве розсіяне освітлення;
- регулярний полив теплою водою у вечірній час (1 раз в 2-3 дні в залежності від погоди і швидкості просихання грунту);
- відсутність підживлення свіжим гноєм і обережні удобрення азотними засобами в період вегетації.
Відео: Причини гіркоти в огірках і як від неї позбутися
Піде чи гіркоту, якщо засолити гіркі огірки?
Якщо зібраний великий врожай горчащих огірків, для виправлення ситуації їх рекомендовано замаринувати. Проте, за відгуками господинь та господарів, у будь-якому з рецептів гіркоту не зникає повністю, а стає дещо менше. Сіль, використовувана при малосолении або маринуванні, частково витягає кукурбитацин з плоду. Для отримання якнайкращого результату при консервації рекомендується попереднє замочування у воді на 10-12 годин. При цьому краще залити овочі окропом і дати рідини охолонути природним чином.
Гіркі огірки не стануть проблемою, якщо заздалегідь подбати про грамотному вирощуванні овочів. Не завадить також вивчити способи позбавлення від гіркоти в плодах. Прості методи не вимагають наявності особливих інгредієнтів на кухні і стануть справжньою знахідкою в такій прикрій ситуації.
