Чому огірки в банку після заготівлі зморщилися

Кожного кулінара засмучує той факт, що після закачування можуть виникати такі проблеми, як помутніння розсолу, поява білого нальоту, здуття і зривання кришок, зморщування плодів і т. п. Причини останньої проблеми та способи її вирішення обговоримо в цьому матеріалі.

Чому кривляться огірки після заготівлі в банку

Зморщування і розм’якшення маринованих і солоних огірків, а значить і погіршення їх смакових якостей, відразу після закриття банок можуть спостерігати не тільки новачки в консервуванні продуктів, але і досвідчені кулінари. Головні причини, за якими це відбувається, — порушення технології маринування, соління, неправильний підбір плодів та ігнорування рекомендованих умов зберігання.

Чи знаєте ви? Огірки були окультурені людиною 6 тисяч років тому. На своїй батьківщині — в Індії — вони і сьогодні зустрічаються в дикому вигляді. Але дикі огірки непридатні в їжу.

Огірки втрачають привабливий зовнішній вигляд і смакові якості, якщо:

  • після покупки їх не витримали у холодній воді;
  • використовуються плоди, що відносяться до салатних сортів;
  • при приготуванні розсолу внесено надмірна кількість солі;
  • обрані мляві плоди;
  • для розсолу взята дуже м’яка вода;
  • покладено занадто велика кількість часнику;
  • вони залиті дуже гарячим розсолом.

571ec7018c7d5d656178dd5dae77b93b Чому огірки в банку після заготівлі зморщилися

Терміни та оптимальні умови зберігання

Заготовки на зиму слід зберігати протягом 1-2 років (в залежності від умов зберігання).

Серед вимог до умов зберігання висуваються:

  • прохолодна температура — від -1°С до +10°С;
  • не надто висока вологість;
  • відсутність сонячного світла.

Важливо! Щоб зберегти пружність зеленцов, банки додають смородинові або хрінові листки, які є природними антисептиками. Також використовують пекучий перець і відвар з кори дуба.

Чим вище температура, при якій зберігається консервація, тим коротше буде її термін зберігання. Ідеальні приміщення для зберігання закаток підвал, погріб, закритий балкон, неопалювана лоджія. Огірки, приготовані методом холодної засолювання, слід зберігати тільки в холодильнику, щоб зупинити процес соління.
d97a1fafe4b0417bba2919e5f9633f67 Чому огірки в банку після заготівлі зморщилися
Заготовки, що пройшли стерилізацію, можуть зберігатися в кімнатних умовах — в коморі, на антресолях, в кухонних шафах. Після відкриття банки зберігати огірки можна пару днів. Якщо потрібно зберегти їх на більш тривалий термін, то потрібно заморожування. Надалі розморожений продукт може бути використаний для страв з тепловою обробкою.

Читайте також:  Обробка гладіолусів навесні перед посадкою

Важливо! При зберіганні консервації слід контролювати, щоб на неї не впливали морози. Також заборонено її зберігання біля джерел тепла.

Як правильно вибрати огірки для заготовок

Для заготовок слід відбирати плоди з наступними характеристиками:

  • без ушкоджень;
  • без слідів гнилі;
  • без плям;
  • невеликі за розміром — до 12 см в довжину;
  • з тонкою шкіркою;
  • з чорними вусиками;
  • зняті з грядки в ранкові години;
  • належать до сортів, які підходять для засолювання (наприклад, Алтай, Берегової, Чудовий F1, Засолювальний F1, Кураж F1, Соловей F1 та інші).

0c930ec8cbe7197dfb972ae8f249a4c9 Чому огірки в банку після заготівлі зморщилися

Корисні рекомендації по заготівлі огірків

Закачування виявляться смачними і корисними, якщо скористатися наступними рекомендаціями щодо їх приготування:

  • Для консервації слід сортувати плоди за розміром і сорту.
  • Перед засолюванням плоди підлягають ретельному миття і просушування.
  • Якщо після того, як зеленці були зібрані з грядки, пройшли добу, то їх потрібно замочити у воді на 3-5 годин, щоб повернути в них потрібну кількість вологи.

    Рекомендуємо до прочитанняd429414cdb51b969365d23b92c85a798 Чому огірки в банку після заготівлі зморщилисяКористь і шкода малосольних огірків

  • В соління необхідно додавати не більше 6% спецій від загальної маси.
  • Розсіл варто доливати до самого краю банки.
  • Особливу увагу слід приділити стерилізації банок і кришок. Їх стерилізують шляхом кип’ятіння, обробки парою, витримування в духовці, мікрохвильовій печі, миття рожевим розчином перманганату калію.
  • Банки потрібно добре загерметизувати за допомогою кришок, щоб у них не проникав повітря.
  • Процес засолювання триває приблизно протягом місяця. Раніше вживати закатанный продукт не варто.
  • Щоб огірки швидше засолились, необхідно обрізати у них кінці.
  • У плодів, які планується влаштовувати малосольні способом, «попки» обрізати не треба. Так вони будуть довше зберігатися.
  • Чи знаєте ви? Найдовші огірки в світі належать до китайського увазі. Вони можуть досягати довжини до 1,5–1,8 м. Ці рослини в Китаї і Японії культивують на дахах будинків, а потім пересаджують у відкритий грунт.

    Читайте також:  Обрізка винограду навесні для початківців в картинках

    Отже, при консервуванні огірків можна зіткнутися з безліччю проблем, одна з яких — зморщування плодів. Щоб його не допустити, необхідно чітко дотримуватися технології соління та маринування, слідувати рецептом, стерилізувати банки і кришки, відбирати якісні плоди і добре герметизувати ємності.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день
    Залишити відповідь