Маринована спаржева квасоля на зиму: рецепти зі стерилізацією і без, з гірчицею, в томаті, відео

Серед популярних дієтичних продуктів зелена спаржева квасоля займає одне з центральних місць. Цей смачний і корисний овоч урізноманітнює наш раціон, входячи до складу різних страв, і при цьому коштує недорого. У статті розповімо про декілька способи маринування зеленостручкової квасолі на зиму.

Чи знаєте ви? Назва стручкової культури «квасоля» запозичене з грецької мови, де слово «фасеолус» означає «довга човник».

Корисні властивості спаржевої квасолі

Зелені квасолеві стулки мають масу різних корисностей і відмінно підходять для здорового харчування як дорослого населення, так і для дитячого меню.
db022475a1def08860c876adf45c96d7 Маринована спаржева квасоля на зиму: рецепти зі стерилізацією і без, з гірчицею, в томаті, відео

  • Ряд деяких унікальних властивостей зеленої квасолі, що позитивно впливають на здоров’я:
  • У стручкового овоча мізерна калорійність (18-23 ккал на 100 г) і досить багато клітковини, отже, він здатний швидко вгамувати голод, не додавши при цьому зайві калорії. Його рекомендується вживати бажаючим постройнеть або тим, хто не хоче набирати вагу.
  • Стручки містять високий рівень калію, елемента, необхідного для міцності м’язових тканин. Також калій нормалізує процеси травлення в кишечнику, поліпшують перистальтику і служачи профілактикою запорів.
  • Продукт є джерелом рослинного білка, тому він рекомендований комплексної безмясовой дієті.
  • Культура корисна для майбутньої мами, а також жінки, що годує, оскільки в ній у великій кількості присутній фолієва кислота — необхідний елемент для розвитку і росту ембріона на перших етапах після зачаття, а також після народження дитини. А ще це речовина пом’якшує наслідки окислювальних процесів у клітинах (їх пошкодження), тому протистоїть старінню.
  • Недоспілі боби містять бета-каротин (провітамін А), антиоксидант токоферол (вітамін Е), аскорбінову кислоту, необхідну для засвоєння заліза і підвищення імунітету, а також більшість вітамінів групи В. Також присутній високий вміст магнію (повністю засвоюється в присутності вітаміну В6), кальцію, хрому, заліза.
  • Вживання зелених стручків показано при діабеті, оскільки вони містять аргінін, інсуліноподібну речовина, що знижує цукор у крові.
  • Продукт відновлює функції серця і судин і служить профілактикою гіпертонічних кризів та атеросклерозу, оскільки не дає поганого холестерину утворюватися і осідати в судинах.
  • Стулки мають сечогінну ефектом, виводячи надлишок солі, що корисно при каменях у нирках і подагрі.

Чи знаєте ви? При регулярному вживанні зелені стручки можуть слугувати легким болезаспокійливим засобом від мігрені, оскільки овоч містить велику кількість магнію.

Як вибрати і підготувати квасолю

Щоб одержати смачні й придатні до вживання заготовки, потрібно правильно вибирати і готувати продукт:

  • За умови, що зелена квасоля вирощувалася самостійно, її потрібно зібрати вчасно. Найсмачнішою квасолею є стручки молочної стиглості, які не встигли перерости, оскільки перезрілі будуть жорсткими.
  • При покупці продукту на ринку потрібно досліджувати запропонований овоч: стручки повинні бути пружними і одночасно гнучкими, а при розломі видавничими дзвінкі клацання. Також можна злегка проткнути одну зелену стулку нігтем — молочні стулки будуть соковитими, м’якими волокнами, а старі мати жорстку шкіру. Необхідно звертати увагу на зерна — на них не повинно бути цвілі.
  • Підготовчий етап включає відбір придатних стручків, при цьому позбавляючись від зіпсованих.
  • Відібрані якісні стулки добре промити в проточній воді і викласти на рушник, щоб стекла вода.
  • Обрізати квасолі обидва кінчики, оскільки вони не придатні до вживання.
  • Якщо стручки занадто довгі, можна перерізати їх навпіл або нарізати брусочками необхідної довжини.
  • Перед консервуванням або приготуванням будь-якої страви необхідно відварити овочі: їх опускають в окріп і варять не більше 5 хвилин — так вони залишаться хрусткими, і не втратять свої властивості і яскраве забарвлення.
  • Для збереження кольору спаржеву квасолю наприкінці варіння солять.
  • 386260b948a18d3b3090f3b8c741b3a2 Маринована спаржева квасоля на зиму: рецепти зі стерилізацією і без, з гірчицею, в томаті, відео

    Як замаринувати спаржеву квасолю в домашніх умовах

    Існує кілька варіантів приготування смачних спаржевих стулок про запас.

    Важливо! Перед вживанням у їжу не допускайте перетравлення зелених стручків, інакше вони втратять не тільки привабливий вигляд, але і всі свої корисності.

    Рецепт №1

    З гірчицею

    Для маринування продукту з горчичными зернами потрібно взяти продукти:

    bc39bb1c38f3bfaa7092a50f917be434 Маринована спаржева квасоля на зиму: рецепти зі стерилізацією і без, з гірчицею, в томаті, відео
    Шаги9 ингредиентовВидео-рецепт

    • стручкова квасоля відварна

      1 кг

    • кип’ячена вода

      300-350 мл

    • сіль

      1 ст. л.

    • цукор

      1 ст. л.

    • часник

      6-7 зубков

    • запашний перець

      5-6 горошин

    • оцет

      3 ст. л.

    • гірчиця в зернах

      5 ст. л.

    • зелень петрушки

      пучок

  • Вилити в каструлю охолоджену кип’ячену воду.
  • Всипати сіль з цукром, і повністю розчинити, помішуючи.
  • Висипати в одержаний розчин гірчицю, подрібнений часник, вилити оцет і перемішати.
  • На дно кожної ємності насипати подрібнену петрушку, горошків перцю і відварні стулки.
  • Вилити на квасолю приготований холодний маринад, закрутити кришки і струсити ємності для рівномірного розподілу вмісту.
  • Поставити заготовки в холодильник на 6-8 годин для маринування.
  • Зберігається продукт до півтора тижнів в холодильнику.
  • Маринована стручкова квасоля: відео

    Відео-рецепт

    Рецепт №2

    В томаті

    Маринування в томаті спаржевої квасолі передбачає її подальшу консервацію, щоб заготовку можна було залишати зберігатися на більш тривалий час.

    Важливо! Вживання консервованої квасолі потрібно обмежувати особам з хворими нирками: у заготовленому на зиму продукт зазвичай використовується оцет, що для сечовидільної системи не є корисним. Краще віддавати перевагу свежеприготовленному овочу.

    Для маринованої зеленостручкової квасолі буде потрібно наступний рецептурний склад (у розрахунку на одну 0,5 л банку):

    9f9f7df305834cf27d1534bd7e7823ac Маринована спаржева квасоля на зиму: рецепти зі стерилізацією і без, з гірчицею, в томаті, відео
    Шаги9 ингредиентовВидео-рецепт

    • порізана на шматочки відварна квасоля

      300-350 г

    • окріп

      200-210 мл

    • цукор

      1 ч. л.

    • сіль

      1/2 ч. л.

    • оцет

      1 ч. л.

    • часник

      2 зубки

    • томатна паста

      1 ст. л. з верхом

    • салатний перець

      1/2 шт.

    • зелень петрушки

      пучок

  • Відварну спаржу порізати на шматочки і наповнити нею ємності «по плечики». Зверху налити окріп.
  • У каструлю вилити вміст банок, додати пасту з томатів, все перемішати і довести до закипання.
  • Висипати до киплячої в маринаді квасолі порізаний на слайсы часник, подрібнений кубиками солодкий перець, нашатковану зелень петрушки, перець-горошок, а також цукор і сіль. Все перемішати.
  • Накрити каструлю, прокип’ятити вміст 20 хвилин на середньому вогні, при періодичному помішуванні.
  • По закінченні приготування вилити до овочів оцет, перемішати і розкласти по банках.
  • Закатати консерви, перевернути, а після остигання прибрати на зберігання.
  • Спаржева квасоля в томаті: відео

    Відео-рецепт

    Рецепт №3

    По-корейськи

    Описуваний рецепт маринування зелених стручків дуже смачний, має приємний аромат і гостроту.

    Шаги11 інгредієнтів

    • бланшовані стручки

      500 г

    • ріпчаста цибулина

      1 шт.

    • морква

      1 шт.

    • корінь імбиру

      невеликий брусочок

    • часник

      2-3 зубки

    • лавр

      2 листка

    • подрібнені зерна кориандровые

      1 ч. л.

    • перець чорний

      1/2 ч. л.

    • червоний перець

      1/2 ч. л.

    • рослинна олія

      100 мл

    • оцет

      1 ст. л.

  • Почистити цибулину, порізати тоненькими півкільцями.
  • Почистити моркву, натерти, використовуючи корейську тертку.
  • Перемішати подрібнені овочі з фасолевыми стулками, дрібно подрібненим часником, додати сіль, суміш перців, коріандр.
  • В окремому посуді приготувати олійно-оцтову суміш, додати лавровий лист і подрібнений імбир. Закип’ятити цю заливку і вилити в овочеве асорті.
  • Перемішати всі складові і дати постояти протягом 15 хв.
  • Розкласти салат по банках і стерилізувати (0,5 л — 20 хвилин).
  • Закрити кришками, і, перевернувши їх догори денцями, укрити і остудити природним способом.
  • 83928a8f5f82dff12512af785b34ec0e Маринована спаржева квасоля на зиму: рецепти зі стерилізацією і без, з гірчицею, в томаті, відео

    Рецепт №4

    Без стерилізації

    Наступний рецепт заготівлі спаржевої квасолі на зиму — варіант швидкого приготування, не використовуючи стерилізацію. У розглянутому способі використовується селеру, що надає смаку страви деяку пікантність.

    Шаги7 інгредієнтів

    • спаржа варена

      2 кг

    • оцет

      100 г

    • вода

      1 л

    • сіль

      30 г

    • цукор

      200 г

    • зелень селери і кропу

      за смаком

    • часник

      3-5 зубків

  • Розкласти по стерилізованим банкам пряні трави і часник, зверху викласти зелені стручки.
  • Закип’ятити воду, додати, перемішуючи, спеції і оцет, дати прокипіти і залити розсолом вміст банок.
  • Закрити, перевернути і укутати. Після охолодження прибрати в комору або підвал.
  • 10967cebfe01c7153915aa759e6cf9f8 Маринована спаржева квасоля на зиму: рецепти зі стерилізацією і без, з гірчицею, в томаті, відео

    Рецепт №5

    Без оцту

    За даної технології маринування спаржі оцет в рецепті замінюється лимонною кислотою.

    Щоб замаринувати квасолеві стручки, знадобиться ряд продуктів (з розрахунку на одну ємність 0,5 л):

    Шаги10 інгредієнтів

    • проварені зелені стручки, порізані на шматочки

      300-350 г

    • горошок чорний

      3 шт.

    • горошок запашний

      3 шт.

    • часник

      1шт.

    • гвоздичні суцвіття

      1-2 шт.

    • зелень петрушки

      пучок

    • вода

      1 л

    • сіль

      1 ст. л.

    • цукор

      3 ст. л.

    • лимонноя кислота

      1/2 ч. л.

  • Відварену квасолю нарізати на шматочки і наповнити ними простерилізовані ємності.
  • Скласти туди ж горошини перцю, часникові часточки, зелень і гвоздику.
  • Розвести в окропі сіль, цукор, лимонну кислоту, дати знову добре закипіти, і залити цей розсіл в ємності.
  • Закатати за допомогою закаточной машинки. Перевернути і накрити до охолодження.
  • bc7948e7166a93c2c39597a9129ee1ff Маринована спаржева квасоля на зиму: рецепти зі стерилізацією і без, з гірчицею, в томаті, відео

    Додаткові поради по приготуванню

    Спаржеві стручки можна не тільки маринувати — вони широко застосовуються в приготуванні різних страв.

    Чи знаєте ви? Зелена квасоля — це звичайні стручки квасолі тижневої стиглості.

    Ось деякі додаткові рекомендації по приготуванню квасолеві стручків:

    • смак овоча краще збережеться, якщо використовувати його в приготуванні страв не пізніше 3 діб після зняття врожаю;
    • свіжий овоч можна зберігати в холодному місці до 4-5 днів;
    • стручки можна піддавати заморожуванню — в такому вигляді вони зберігають всі властивості і смакові якості;
    • спаржеві стручки можна приготувати у вигляді окремого страви, а також як інгредієнт складеного меню;
    • з вареними стулками готують салати, супи, яєчню, омлет, соуси, використовують як гарнір до м’яса, риби і продуктів моря;
    • молоді стручки допустимо варити, тушкувати, готувати їх в мультиварці і на пару, можна смажити і запікати.

    ac7147611e7171e69db199e69b0fd98e Маринована спаржева квасоля на зиму: рецепти зі стерилізацією і без, з гірчицею, в томаті, відео
    Як бачимо, використання зелених квасолеві стручків у приготуванні їжі має досить широке застосування. Якщо використовувати в своєму раціоні приготовлені будь-яким з описаних вище способів зелені стручки, можна відчутно урізноманітнити своє меню не тільки без шкоди для фігури, але і наситити організм набором необхідних для життя елементів.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день
    Залишити відповідь