Як замаринувати кабачки на зиму: найкращі рецепти, швидко і смачно

Кабачок не має яскраво вираженого смаку і запаху, він легко вбирає аромати продуктів, з якими взаємодіє. Маринувати такий овоч одне задоволення, а як це зробити правильно і смачно, далі в статті.

Зміст

Загальні принципи маринування кабачків

Овочі, вирощені власноруч, для маринування потрібно збирати кожні 3-4 дні, оскільки, чим молодше урожай, тим простіше його готувати.

Інші правила і тонкощі заготовок:

Оптимальний розмір плоду 10-15 см завдовжки не більше 5-6 см в діаметрі.
Зовсім молоденькі овочі маринують цілими.
На роботу беруть тільки неушкоджені плоди, без вм’ятин і сторонніх плям на шкірці.
В маринад можна додати будь-які спеції, обов’язково додати кислоту, оскільки у кабачка смак нейтральний. Також у мариноване страву можна додавати інші овочі.
Плід поєднується з великою кількістю спецій і трав.
При приготуванні маринаду потрібно врахувати, що для нарізаних овочів знадобитися меншу кількість рідини, ніж для цілих.
Щоб приготувати кабачки, можна використовувати рецепт, який застосовують у приготуванні огірків.
Актуальне питання для недосвідчених кулінарів: треба замочувати овочі перед приготуванням. Якщо не нехтувати процедурою, то кабачок вбере меншу кількість солі і кислоти, що зробить його смак більш врівноваженим і м’яким.
Продукт, який не пройшов процес стерилізації, повинен постояти в теплі не менш 12 годин.

Рецепт №1

Швидке приготування кабачків в банку

Важливо! Банки рекомендується мити з харчовою содою, вона знищує всі патогенні мікроорганізми.
Для маринаду:

Шаги4 інгредієнта

вода 1 л
оцет 9% 50 мл

сіль 30г
цукор 30 г
Спеції ділять на рівні порції. Зелень шаткують, часник кладуть цілими зубцями. Плоди нарізають кружальцями завтовшки 0,5 см, укладають в ємності разом зі спеціями, ущільнюючи. В ємкості заливають окріп, щоб прогріти вміст 10 хвилин.
Тим часом в воді розчиняють компоненти заливки, доводячи при цьому до кипіння на малому вогні. З ємностей зливають окріп, додають оцет і заливку зверху.
Продукт стерилізують 10 хвилин.
Готову продукцію закочують і поміщають під укриття.

Рецепт №2

Маринування без стерилізації на зиму

Щоб заготовити продукт на зиму без стомлюючої стерилізації, потрібно ретельно вимити і простерилізувати банки і кришки.

Маринад:

Шаги5 інгредієнтів

вода холодна 1 л
сіль 15 г

цукор 30 г
оцтова есенція 5 мл
окріп приблизно 1 л
На дно ємності кладуть спеції і часник.
Зверху кладуть нарізані кружальцями 1-1,5 см плоди.
Ємності заливають окропом, залишають на чверть години.
Для заливки у воді на малому вогні розмішують сухі компоненти, кип’ятять.
Чистий окріп з банок зливають і заповнюють їх маринадом, попередньо наливши ложку есенції.
Продукт обходиться без стерилізації.

Рецепт №3

Молоді кабачки мариновані, як гриби

Готову страву по цьому рецепту виходить насиченим і пікантним, за смаком відрізнятись від грибів.

7 по 0,5 лШаги10 ингредиентовВидео-рецепт

кабачки3 кг
часник

3 головки

кріп1 пучок
оцет 9%100 мл
рослинна олія100 мл
цукор100 г
сіль30 г
чорний перець5 г порошку
запашний перець10 горошин
лавр5 аркушів
Овочі очистити від шкірки, видалити м’якоть і нарізати квадратами 2×2 див. нашаткувати Часник пластинами, зелень подрібнити. Скласти всі інгредієнти в глибоку посуд.
Додати всі компоненти складу, і залишити на пару годин. За цей час з’явиться овочевий сік, який послужить заливкою. Зніміть пробу з маринаду, додайте сіль або цукор, якщо потрібно.
Помістіть суміш у чисті банки, залийте до половини ємності утворився соком. Продукт стерилізують 15 хвилин, під час процесу обсяг заливки збільшиться.
Готову продукцію закатати і, перевернувши, укрити.

Відео: Кабачки мариновані, як гриби

Відео-рецепт

Рецепт №4

Кабачки, мариновані на зиму з морквою по-корейськи

Чудовий рецепт приготування перезрілих овочів.

Для ємності на 3 літри необхідно:

Заливка:

Шаги3 інгредієнта

вода

3 л

сіль45 г
цукор65 г
З кабачків видалити шкірку, нарізати кружками в 1 див. Акуратно видалити серцевину, не пошкоджуючи цілісність кола.
Моркву натерти на тертці для корейських салатів.
На дно попередньо простерилізованих банок кладуть часник, зелень, кільця гострого перцю і спеції. Зверху шарами основні овочі. Продукти в ємності прогрівають окропом 15-20 хвилин.
Окремо в киплячій воді розчиняють сухі інгредієнти маринаду. Чистий окріп потрібно злити, додати оцет і залити гарячою заливкою. Закатати продукт і помістити в тепло.

Рецепт №5

Зимовий рецепт з лимонною кислотою в банках

Приготовані за нижеописанному рецепту овочі можна вживати як самостійну закуску або фарширувати у вигляді рулетів.

Маринад на 0,5 літра:

Шаги3 інгредієнта

цукор15 г
сіль

5 г

лимонна кислота1/3 ч. л
Овочі з допомогою ножа для чищення овочів нарізати слайсами.
Пластинки скручують, намотуючи один на одного у вигляді трояндочки.
У півлітрову банку поміщається два «поверхи» скручених слайсів.Тонкість рецепта в триразової просочення окропом.
Перший раз ємності заливають окропом на 10 хвилин, воду зливають в каструлю і на її основі готують маринад. Другий і третій раз заливають овоч на 15 хвилин, воду виливають, вона не знадобиться.
Маринад з усіма її інгредієнтами кип’ятять хвилину, потім заливають гарячим. Банки не стерилізують, закочують і загортають.

Важливо! Перед тим як готувати рулети з начинкою, слайсы потрібно вимочити в холодній воді чверть години.

Рецепт №6

Кабачки на зиму в маринаді з гірчицею

Незважаючи на гостроту гірчиці, кабачки, мариновані в цьому соусі, виходять солодкі. Бажано використовувати в рецепті овочі молочної стиглості.

Чи знаєте ви? В англійському місті Суіндон щорічно проводиться фестиваль кабачків, на якому увазі публіки представляються різні композиції фуд-арту зі свіжих овочів.

Шаги9 ингредиентовВидео-рецепт

кабачки2 кг
цукор

100 г

оцет 9%100 г
гірчиця2 ч. л.
чорний перець0,5 ч. л.
сіль35 г
кріп1 пучок
часнику5 зубчиків
рослинна олія100 мл
Овочі нарізати брусками 3×1,5 див. Очищений часник натерти на тертці.
Зелень подрібнити.
Змішати в глибокій посуді овочі, крім часнику і зелень.
Для заливки в каструлю поміщають всі залишилися.
Холодною сумішшю заливають овочі, залишають для просочення на 3 години. Кожні 25 хвилин ретельно перемішують вміст.
Після закінчення часу, суміш розкладають в ємності і стерилізують 20 хвилин для ємностей у 0,5 л, 30 хвилин для банок 1 л.
Відео: Кабачки на зиму в маринаді з гірчицею

Відео-рецепт

Рецепт №7

Мариновані кабачки швидкого приготування

Цю закуску подають свіжоприготованою. Для неї підійдуть всі види кабачків, в тому числі цукіні.

Чи знаєте ви? Їстівний не тільки плід кабачка. Одне з національних страв Греції — квіти кабачка, начинені рисом і спеціями.
Для маринаду:

Шаги5 інгредієнтів

рослинна олія30 мл
оцет 6%

15 мл

мед5 г
чорний перець порошкомна кінчику ножа
сільза смаком
Основний інгредієнт нарізається слайсами з допомогою ножа для чищення овочів.
Слайсы шарами укладають в миску, пересипаючи дрібкою солі. Готові пластини відставляють убік.
У цей час готується маринад: всі перераховані в рецепті інгредієнти для рідини змішують в сотейнику.
Постояли півгодини слайсы поміщають в сито або друшляк, дати стекти овочевого соку.
Потім пластинки перемішують з маринадом, подрібненою зеленню і дрібно нашаткованою часником.
Блюдо потрібно вкрити плівкою і помістити в холод на 2 години.

Маринованою кабачків можна надати будь-який смак, додавши за допомогою спецій гостроти або солодощі. Продукт виходить смачним і корисним, оскільки овочі містять необхідні в зимовий період корисні елементи.