Заготовки кабачків на зиму без стерилізації: швидкі і смачні рецепти з покроковим приготуванням, фото

Кабачок — популярний і смачний овоч, який люблять вживати та зберігати в різних видах. Існує безліч рецептів, як можна зробити заготовки на зиму. З деякими з них можна ознайомитися в цьому матеріалі.

Особливості вибору та підготовки кабачків

Щоб овочі вийшли хрусткими, пряними і соковитими, потрібно їх правильно вибрати і підготувати.

Для закруток слід відбирати лише молоді екземпляри — з зеленою тонкою шкіркою, м’якими насінням, невеликі за розміром. Від заготівлі жовтуватих овочів краще відмовитися. Вони можуть вийти гіркуватими на смак. До того ж всередині у них вже великі тверді насіння, які важко прожевываются.
Важливо! Самий великий кабачок в світі виростив фермер з Австралії Кен Дейд в 2008 році. Він важив 65 кг.

Перед тим як приступити до закруткам, необхідно оглянути всі овочі і вибракувати ті, які мають пошкодження, ознаки гнилі, плями на шкірці. Кабачки потрібно добре вимити і просушити.

Чим менше часу пройде від збору врожаю до приготування зимових заготовок, тим більше корисних речовин буде містити овочева культура.

Банки, які будуть поміщатися овочі, необхідно попередньо вимити за допомогою харчової соди і добре прополоскати під проточною водою.

Заготівля кабачків на зиму: найкращі рецепти без стерилізації

Нижче ви знайдете добірку простих рецептів з відео, при яких продукт не підлягає стерилізації або стерилізується нетривалий час.

Рецепт №1

Мариновані кабачки

Закочені по такому рецепту овочі виходять апетитними і хрусткими. За смаком вони нагадують мариновані огірки. Цей же рецепт можна спробувати приготувати без оцту. Пропонований рецепт досить простий. Щоб приготувати з нього мариновані кабачки, потрібно витратити не більше години.

1 літрова банка готується з:

Шаги8 ингредиентовВидео-рецепт

• кабачків

  1 кг

• кропу

  50 г

• часнику

  1 зубчик

• духмяного перцю
• перцю чорного горошком

  7 штук

• цукру

  2 ст. л. (50 г)

• солі

  2 ст. л. (40 г)
• оцту

  1,5 ст. л

Після ретельного миття кабачків під проточною водою просушити їх. Нарізати кружками товщиною по 0,7–0,8 див.

Крупно порубати кріп.

На дно літрової скляній ємності помістити кріп. Порубати часник і також покласти в банку. Кинути в банку запашний перець і горошини. Щільно укласти кружки.

Зверху покласти шари із зелені, часнику і перцю.

Тільки що закипілу воду вилити в банку. Накрити ємність кришкою. Приготувати розсіл, помістивши в 1 л киплячої води цукор і сіль.

Через 10 хвилин вилити воду з ємності. Влити оцет. Залити киплячим розсолом.

Поставити банку в каструлю, наповнену водою, на попередньо встановлену тканину або рушник. Тримати в киплячому стані 10 хвилин. Провести закатку. Поставити догори дном і прикрити пледом або ковдрою. Через 24 години відправити у прохолодне, сухе і темне приміщення до моменту вживання.

Відео: Мариновані кабачки на зиму

Відео-рецепт

Рецепт №2

Салат «Тещин язик»

Цей рецепт цілком підійде як для повсякденного вживання, так і для святкового столу.

8 по 0,5 лШаги11 ингредиентовВидео-рецепт

• кабачки

  3 кг

• цибуля

  0,5 кг

• морква

  0,5 кг

• томатна паста

  0,5 л (соус «Краснодарський» — 750 г)

• часник

  3 головки

• перець червоний стручковий

  1 шт. (для гостроти за бажанням)

• перець болгарський

  3 штуки

• цукор

  200 г

• оцет (9%)

  180 мл

• сіль

  2 ст. л.

• рослинна олія

  200 мл

Нарізати вимиті і почищені кабачки невеликими кубиками (приблизно по 1,5 см). Очистити і дрібно нарізати цибулю. Також можна скористатися м’ясорубкою. Моркву подрібнити за допомогою м’ясорубки. Нарізати болгарський перець соломкою. Подрібнити часник з допомогою чеснокодавкі.

Помістити всі овочі в каструлю великого об’єму. Вилити олію. Всипати цукор. Влити томатну пасту. Все ретельно перемішати. Поставити на малий вогонь і тримати 40-45 хвилин.

За 5-7 хвилин до того, як салат потрібно буде вимкнути, додати оцет і сіль. Розкласти салат по стерилізованим ємкостей об’ємом 0,5–1 л.

Надіти кришки і закатати. Укутати перевернуті догори дном банки.

Відео: Салат з кабачків «Тещин язик»

Відео-рецепт

Рецепт №3

Смажені кабачки в томатному соусі

Зроблені з цього простого рецепту овочі здивують пікантним смаком і тривалим зберіганням. Їх можна їсти як самостійне блюдо або подавати в доповнення до гарніру.

Чи знаєте ви? У часи, коли кабачки вперше завезли в Європу в XVI столітті, їх спочатку не використовували в їжу. Красиві великі квітки жовтого кольору застосовували для декору.

4 по 0,5 лШаги11 ингредиентовВидео-рецепт

• кабачки

  1 кг

• цибуля

  2 шт.

• часник

  3 зубця

• томати

  0,5 кг

• перець солодкий

  4 шт.

• цукор

  1,5 ст. л.

• сіль

  2 ч. л.

• оцет (9%)

  1 ст. л.

• петрушка

  1 пучок

• кріп

  1 пучок

• маслом рослинне

  100 мл

Нарізати попередньо очищені кабачки кружальцями товщиною 0,7–1 див.

Нарізати перець кубиками.

Помідори подрібнити в кубики.

Лук нашаткувати півкільцями.

Зелень дрібно порубати.

Часник нарізати пластинками.

Обсмажити кабачки на рослинному маслі з двох сторін до набуття ними золотистого відтінку.

Обсмажити цибулю до золотистого відтінку.

Домішати до нього томати і перець. Прикрити кришкою і тримати на малому вогні 10 хвилин.

Всі обсмажені овочі (без кабачків) покласти в емальовану посудину і подрібнити за допомогою ручного блендера.

В отриману масу всипати цукор, сіль і влити оцет, ретельно перемішати. Поставити на вогонь, довести до кипіння, потримати в киплячому стані 1-2 хвилини.

На дно банок покласти 1 ст. л. отриманої суміші, потім приправити зеленню, часником. В подальшому укладати шарами кабачки, зелень, томатну суміш до кінця ємності. Останнім шаром повинна бути овочева суміш.

Ємності накрити кришками. Поставити в каструлю з водою і вміщеній на дно тканиною і прокип’ятити. Для літрових банок тривалість кип’ятіння — 90 хвилин, для півлітрових — 60 хвилин.

Закрутити кришками. Банки перевернути догори дном і укутати.

Після повного охолодження відправити на зберігання.

Смажені кабачки в томатному соусі

Відео-рецепт

Рецепт №4

По-корейськи

Ще один рецепт, який необхідно спробувати любителям зимових закаток.

Важливо! Не варто нарізати кабачки занадто тонко. В такому випадку вони не стануть хрусткими.

9 по 0,5 лШаги10 ингредиентовВидео-рецепт

• кабачки

  2,5 кг

• морква

  0,7 кг

• цибуля

  0,5 кг

• перець

  0,5 кг

• рослинна рафінована олія

  250 мл

• оцет (9%)

  150 мл

• часник

  200 г

• сіль

  2 ст. л.

• цукор

  210 г

• приправа по-корейськи

  20 г

Очистити і нарізати кабачки гуртками по 0,7–1 див.

Нарізати перець і цибулю соломкою.

Для подрібнення морквини скористатися корейської теркою або овочечисткою.

Часник подрібнити часничницею.

Все змішати, долити оцет, рослинне масло, додати сіль, цукор, приправи. Все ретельно перемішати. Залишити для маринування на 3 години, час від часу перемішуючи складові.

Наповнити банки. Залити маринадом. Накрити кришками.

На дно каструлі покласти рушник, налити воду, покласти скляні ємності. Кип’ятити 20 хвилин.

Закатати кришками.

Укутати перевернуті догори дном ємності з овочами. Остудити.

Відео: Кабачки по-корейськи на зиму

Відео-рецепт

Рецепт №5

Варення з додаванням апельсинів

Для досвідчених кулінарів вже давно не секрет, що з кабачків можна готувати варення. Представляємо вам цікавий рецепт десерту з додаванням апельсинів. Варення виходить ароматним і гарним на вигляд.

Шаги3 ингредиентаВидео-рецепт

• кабачки

  1 кг

• апельсини

  2 штуки

• цукор

  0,7–0,8 кг

Кабачок очистити, розрізати і вибрати з нього м’якоть.

Овоч натерти на тертці.

Помістити в каструлю.

Додати апельсини, порізані дрібними кубиками. Очищати їх не потрібно.

Всипати цукор. Все ретельно перемішати.

Помістити в холодильник на ніч. Вранці ще раз перемішати.

Помістити на вогонь. Після того як варення закипить, варити 2-3 хвилини.

Накрити рушником і кришкою, залишити остигати.

Ввечері поставити варення на вогонь вдруге. Кип’ятити 2-3 хвилини.

Прикрити рушником і кришкою, залишити на ніч. Вранці варити варення ще раз 2 хвилини.

Розлити варення необхідно гарячі прокип’ячені банки. Закатати.

Відео: Варення з кабачків з апельсинами

Відео-рецепт

Рецепт №6

Домашня аджика

Для любителів гостренького буде цікавий рецепт кабачкової аджики.

Шаги10 інгредієнтів

• кабачки

  3 кг

• морквина

  0,5 кг

• помидорыы

  1,5 кг

• перець солодкий

  0,5 кг

• часник

  1 зубець

• рослинна олія

  1 ст.

• цукор

  125 г

• сіль

  50 г

• оцет

  3 ст. л.

• перець гострий

  3 шт.

Подрібнити вимиті і очищені овочі за допомогою м’ясорубки.

Закип’ятити овочеву суміш. Додати масло. Варити протягом 40 хвилин. Ввести сіль, цукор, оцет, подрібнений часник.

Проварити 5-7 хвилин. Висипати аджику в попередньо простерилізовані банки. Закатати.

Заморожування

Ще один спосіб, як зберегти кабачок на зиму, — заморожування. У такому вигляді він відмінно підходить для дитячого харчування і приготування перших страв і гарнірів. Заморожування дозволяє зберегти до 80% цінних елементів. Такий продукт можна буде вживати протягом півроку.

Чи знаєте ви? Заморожений кабачок за 6 місяців втрачає близько 10-15% вітаміну С. Це стільки ж, скільки він втратить за добу при збереженні в кімнатних умовах.

Для заморозки відбирають молоді екземпляри довжиною 12-20 см і масою 100-200 г, мають тонку світлу шкірку.

Перед процедурою овочі вибраковують, позбавляючись від ушкоджених, зіпсованих, млявих, мають плями. У відібраних екземплярів видаляють плодоніжки. Потім їх миють і просушують. Овочі з ринку або з супермаркету бажано витримати в холодній воді протягом години. Після цього їх просушують протягом години.

Заморозку кабачків можна виробляти в сирому стані, порізаною кубиками, брусками або кільцями, натертими на тертці до стану пюре, в обсмаженому вигляді.

Технологія класичної заморожування свіжих овочів виглядає наступним чином:

Нарізати кубиками кабачки по 1,5–2 см або кільцями товщиною 1-1,5 див

Помістити їх на 3-4 хвилини в киплячу підсолену воду.

Відкинути на друшляк і опустити на 3 хвилини в воду з льодом.

Залишити, поки не стече вода. Просушити.

Розкласти в один шар на обробній дошці або великій тарілці так, щоб шматки не торкалися один до одного.

Накрити харчовою плівкою.

Поставити в морозилку.

Після повної заморозки розфасувати по поліетиленовим, вакуумних пакетах або пластикових контейнерах і відправити у морозильну камеру на зберігання.

Важливо! Багаторазове розморожування і заморожування овочів категорично заборонено.

Корисні поради

Ваші закачування неодмінно виявляться смачними і корисними, якщо скористатися наступними рекомендаціями з приготування, зберігання і споживання:

Мариновані кабачки відмінно підходять до м’яса, а також стануть прекрасним доповненням до каш, вареному або смаженому картоплі, макаронів.

При маринуванні, крім спецій, які входять у рецепт, можна також додавати листя і корінь хрону, вишневі листки. Це дозволить урізноманітнити смак закаток.

Не варто додавати в закачування велика кількість гвоздики або петрушки. Це може зіпсувати смак і підвищує ризик «вибуху» банок.

Зрілі овочі можна очистити від насіння і використовувати для лечо, ікри, овочевого асорті, рецепту «як гриби».

Салати необхідно готувати в емальованій посуді, щоб не допустити небажаних хімічних реакцій з оцтом.

Зберігати закачування можна 1-2 роки в сухому погребі, підвалі, коморі або на балконі.

Отже, кабачки можна заготовити на зиму безліччю способів. Головне — відбирати молоді і здорові екземпляри, щоб заготовки виявилися смачними і корисними.