Заготовки кабачків на зиму без стерилізації: швидкі і смачні рецепти з покроковим приготуванням, фото

Кабачок — популярний і смачний овоч, який люблять вживати та зберігати в різних видах. Існує безліч рецептів, як можна зробити заготовки на зиму. З деякими з них можна ознайомитися в цьому матеріалі.

Особливості вибору та підготовки кабачків

Щоб овочі вийшли хрусткими, пряними і соковитими, потрібно їх правильно вибрати і підготувати.

Для закруток слід відбирати лише молоді екземпляри — з зеленою тонкою шкіркою, м’якими насінням, невеликі за розміром. Від заготівлі жовтуватих овочів краще відмовитися. Вони можуть вийти гіркуватими на смак. До того ж всередині у них вже великі тверді насіння, які важко прожевываются.
Важливо! Самий великий кабачок в світі виростив фермер з Австралії Кен Дейд в 2008 році. Він важив 65 кг.

Перед тим як приступити до закруткам, необхідно оглянути всі овочі і вибракувати ті, які мають пошкодження, ознаки гнилі, плями на шкірці. Кабачки потрібно добре вимити і просушити.

Чим менше часу пройде від збору врожаю до приготування зимових заготовок, тим більше корисних речовин буде містити овочева культура.

Банки, які будуть поміщатися овочі, необхідно попередньо вимити за допомогою харчової соди і добре прополоскати під проточною водою.
5a8926acc41c163d12634617de850313 Заготовки кабачків на зиму без стерилізації: швидкі і смачні рецепти з покроковим приготуванням, фото

Заготівля кабачків на зиму: найкращі рецепти без стерилізації

Нижче ви знайдете добірку простих рецептів з відео, при яких продукт не підлягає стерилізації або стерилізується нетривалий час.

Рецепт №1

Мариновані кабачки

Закочені по такому рецепту овочі виходять апетитними і хрусткими. За смаком вони нагадують мариновані огірки. Цей же рецепт можна спробувати приготувати без оцту. Пропонований рецепт досить простий. Щоб приготувати з нього мариновані кабачки, потрібно витратити не більше години.

1 літрова банка готується з:

Шаги8 ингредиентовВидео-рецепт

  • кабачків

    1 кг

  • кропу

    50 г

  • часнику

    1 зубчик

  • духмяного перцю
  • перцю чорного горошком

    7 штук

  • цукру

    2 ст. л. (50 г)

  • солі

    2 ст. л. (40 г)

  • оцту

    1,5 ст. л

  • e2353b137f5a04ccac5f7bade0dc823c Заготовки кабачків на зиму без стерилізації: швидкі і смачні рецепти з покроковим приготуванням, фото
    Після ретельного миття кабачків під проточною водою просушити їх. Нарізати кружками товщиною по 0,7–0,8 див.
  • dffd59218c00b68508f47fd14ac2da66 Заготовки кабачків на зиму без стерилізації: швидкі і смачні рецепти з покроковим приготуванням, фото
    Крупно порубати кріп.
  • ca07d1ad2892364c262553c89abe4c58 Заготовки кабачків на зиму без стерилізації: швидкі і смачні рецепти з покроковим приготуванням, фото
    На дно літрової скляній ємності помістити кріп. Порубати часник і також покласти в банку. Кинути в банку запашний перець і горошини. Щільно укласти кружки.
  • fe8a45543515fd7120c443148b4cc0ae Заготовки кабачків на зиму без стерилізації: швидкі і смачні рецепти з покроковим приготуванням, фото
    Зверху покласти шари із зелені, часнику і перцю.
  • 5547b1ee1d280c493b8ce52d08284a8f Заготовки кабачків на зиму без стерилізації: швидкі і смачні рецепти з покроковим приготуванням, фото
    Тільки що закипілу воду вилити в банку. Накрити ємність кришкою. Приготувати розсіл, помістивши в 1 л киплячої води цукор і сіль.
  • 464a72e74f1706fd965f59f54b321dad Заготовки кабачків на зиму без стерилізації: швидкі і смачні рецепти з покроковим приготуванням, фото
    Через 10 хвилин вилити воду з ємності. Влити оцет. Залити киплячим розсолом.
  • 3bd2759b38c3a9a95c15d9d77341e52f Заготовки кабачків на зиму без стерилізації: швидкі і смачні рецепти з покроковим приготуванням, фото
    Поставити банку в каструлю, наповнену водою, на попередньо встановлену тканину або рушник. Тримати в киплячому стані 10 хвилин. Провести закатку. Поставити догори дном і прикрити пледом або ковдрою. Через 24 години відправити у прохолодне, сухе і темне приміщення до моменту вживання.
    Читайте також:  Картопля сорту Зорачка: ботанічний опис і характеристика, особливості вирощування та догляду, фото

    Відео: Мариновані кабачки на зиму

    Відео-рецепт

  • Рецепт №2

    Салат «Тещин язик»

    Цей рецепт цілком підійде як для повсякденного вживання, так і для святкового столу.

    8 по 0,5 лШаги11 ингредиентовВидео-рецепт

    • кабачки

      3 кг

    • цибуля

      0,5 кг

    • морква

      0,5 кг

    • томатна паста

      0,5 л (соус «Краснодарський» — 750 г)

    • часник

      3 головки

    • перець червоний стручковий

      1 шт. (для гостроти за бажанням)

    • перець болгарський

      3 штуки

    • цукор

      200 г

    • оцет (9%)

      180 мл

    • сіль

      2 ст. л.

    • рослинна олія

      200 мл

  • 07374c2f1cf1206489e634cb38624692 Заготовки кабачків на зиму без стерилізації: швидкі і смачні рецепти з покроковим приготуванням, фото
    Нарізати вимиті і почищені кабачки невеликими кубиками (приблизно по 1,5 см). Очистити і дрібно нарізати цибулю. Також можна скористатися м’ясорубкою. Моркву подрібнити за допомогою м’ясорубки. Нарізати болгарський перець соломкою. Подрібнити часник з допомогою чеснокодавкі.
  • d5f787e7afbe2d3c9801c74211bbfa18 Заготовки кабачків на зиму без стерилізації: швидкі і смачні рецепти з покроковим приготуванням, фото
    Помістити всі овочі в каструлю великого об’єму. Вилити олію. Всипати цукор. Влити томатну пасту. Все ретельно перемішати. Поставити на малий вогонь і тримати 40-45 хвилин.
  • ce018649f80f4020ca9a55367dda473f Заготовки кабачків на зиму без стерилізації: швидкі і смачні рецепти з покроковим приготуванням, фото
    За 5-7 хвилин до того, як салат потрібно буде вимкнути, додати оцет і сіль. Розкласти салат по стерилізованим ємкостей об’ємом 0,5–1 л.
  • 6b3cdddbb2201c72a26ccb86c28c2eb3 Заготовки кабачків на зиму без стерилізації: швидкі і смачні рецепти з покроковим приготуванням, фото
    Надіти кришки і закатати. Укутати перевернуті догори дном банки.

    Відео: Салат з кабачків «Тещин язик»

    Відео-рецепт

  • Рецепт №3

    Смажені кабачки в томатному соусі

    Зроблені з цього простого рецепту овочі здивують пікантним смаком і тривалим зберіганням. Їх можна їсти як самостійне блюдо або подавати в доповнення до гарніру.

    Чи знаєте ви? У часи, коли кабачки вперше завезли в Європу в XVI столітті, їх спочатку не використовували в їжу. Красиві великі квітки жовтого кольору застосовували для декору.

    4 по 0,5 лШаги11 ингредиентовВидео-рецепт

    • кабачки

      1 кг

    • цибуля

      2 шт.

    • часник

      3 зубця

    • томати

      0,5 кг

    • перець солодкий

      4 шт.

    • цукор

      1,5 ст. л.

    • сіль

      2 ч. л.

    • оцет (9%)

      1 ст. л.

    • петрушка

      1 пучок

    • кріп

      1 пучок

    • маслом рослинне

      100 мл

  • 6224e7c1b2df082041d0efcea103c347 Заготовки кабачків на зиму без стерилізації: швидкі і смачні рецепти з покроковим приготуванням, фото
    Нарізати попередньо очищені кабачки кружальцями товщиною 0,7–1 див.
  • b5f94298a80d115dedf2d39e3c905e7e Заготовки кабачків на зиму без стерилізації: швидкі і смачні рецепти з покроковим приготуванням, фото
    Нарізати перець кубиками.
  • 807602528bd73750b525f6af8cf13cad Заготовки кабачків на зиму без стерилізації: швидкі і смачні рецепти з покроковим приготуванням, фото
    Помідори подрібнити в кубики.
  • ce9321f50100429c00bbc49d1900e2b2 Заготовки кабачків на зиму без стерилізації: швидкі і смачні рецепти з покроковим приготуванням, фото
    Лук нашаткувати півкільцями.
  • 2413439737c8a8d8ef151aa5ad406120 Заготовки кабачків на зиму без стерилізації: швидкі і смачні рецепти з покроковим приготуванням, фотоЗелень дрібно порубати.
  • c3c18a6466ac98557a1969824fd3e240 Заготовки кабачків на зиму без стерилізації: швидкі і смачні рецепти з покроковим приготуванням, фото
    Часник нарізати пластинками.
  • 7911c79f162d65cd4cf2e34de53c305f Заготовки кабачків на зиму без стерилізації: швидкі і смачні рецепти з покроковим приготуванням, фото
    Обсмажити кабачки на рослинному маслі з двох сторін до набуття ними золотистого відтінку.
  • cf3482c232b20956f18c5ef099c9a5c2 Заготовки кабачків на зиму без стерилізації: швидкі і смачні рецепти з покроковим приготуванням, фото
    Обсмажити цибулю до золотистого відтінку.
  • d307e91fb2df006a338dcee5fdbc18ed Заготовки кабачків на зиму без стерилізації: швидкі і смачні рецепти з покроковим приготуванням, фото
    Домішати до нього томати і перець. Прикрити кришкою і тримати на малому вогні 10 хвилин.
  • f428c162b24cb260e62485d45c95c2c9 Заготовки кабачків на зиму без стерилізації: швидкі і смачні рецепти з покроковим приготуванням, фото
    Всі обсмажені овочі (без кабачків) покласти в емальовану посудину і подрібнити за допомогою ручного блендера.
  • 21dbb86fe9f6f9efc0bcb116efe7a349 Заготовки кабачків на зиму без стерилізації: швидкі і смачні рецепти з покроковим приготуванням, фото
    В отриману масу всипати цукор, сіль і влити оцет, ретельно перемішати. Поставити на вогонь, довести до кипіння, потримати в киплячому стані 1-2 хвилини.
  • effbeaba5a9c9d363d94f73518cc0dda Заготовки кабачків на зиму без стерилізації: швидкі і смачні рецепти з покроковим приготуванням, фото
    На дно банок покласти 1 ст. л. отриманої суміші, потім приправити зеленню, часником. В подальшому укладати шарами кабачки, зелень, томатну суміш до кінця ємності. Останнім шаром повинна бути овочева суміш.
  • d1c627bfbf2e3c54311cceccd0f75547 Заготовки кабачків на зиму без стерилізації: швидкі і смачні рецепти з покроковим приготуванням, фото
    Ємності накрити кришками. Поставити в каструлю з водою і вміщеній на дно тканиною і прокип’ятити. Для літрових банок тривалість кип’ятіння — 90 хвилин, для півлітрових — 60 хвилин.
  • 5e008ffadd5ffd6ae7a8b8b33df2f3db Заготовки кабачків на зиму без стерилізації: швидкі і смачні рецепти з покроковим приготуванням, фото
    Закрутити кришками. Банки перевернути догори дном і укутати.
  • bee88720f395ddad941bfcfdf6f166ed Заготовки кабачків на зиму без стерилізації: швидкі і смачні рецепти з покроковим приготуванням, фото
    Після повного охолодження відправити на зберігання.
    Читайте також:  Добриво для цибулі та часнику

    Смажені кабачки в томатному соусі

    Відео-рецепт

  • Рецепт №4

    По-корейськи

    Ще один рецепт, який необхідно спробувати любителям зимових закаток.

    Важливо! Не варто нарізати кабачки занадто тонко. В такому випадку вони не стануть хрусткими.

    9 по 0,5 лШаги10 ингредиентовВидео-рецепт

    • кабачки

      2,5 кг

    • морква

      0,7 кг

    • цибуля

      0,5 кг

    • перець

      0,5 кг

    • рослинна рафінована олія

      250 мл

    • оцет (9%)

      150 мл

    • часник

      200 г

    • сіль

      2 ст. л.

    • цукор

      210 г

    • приправа по-корейськи

      20 г

  • e38f62ba0fb56aa8f5bbbd22a381fc7a Заготовки кабачків на зиму без стерилізації: швидкі і смачні рецепти з покроковим приготуванням, фото
    Очистити і нарізати кабачки гуртками по 0,7–1 див.
  • eee426ed94768367d015dc1aed0145b7 Заготовки кабачків на зиму без стерилізації: швидкі і смачні рецепти з покроковим приготуванням, фото
    Нарізати перець і цибулю соломкою.
  • 6a11487e6689869f00304e4d7e8b181f Заготовки кабачків на зиму без стерилізації: швидкі і смачні рецепти з покроковим приготуванням, фото
    Для подрібнення морквини скористатися корейської теркою або овочечисткою.
  • 2563850f33c943edd71bfa7a6fa11681 Заготовки кабачків на зиму без стерилізації: швидкі і смачні рецепти з покроковим приготуванням, фото
    Часник подрібнити часничницею.
  • 47a5c0c4b71529d409d3a00080f3db89 Заготовки кабачків на зиму без стерилізації: швидкі і смачні рецепти з покроковим приготуванням, фото
    Все змішати, долити оцет, рослинне масло, додати сіль, цукор, приправи. Все ретельно перемішати. Залишити для маринування на 3 години, час від часу перемішуючи складові.
  • e1c441b0ba3e012765fec9a675907ba8 Заготовки кабачків на зиму без стерилізації: швидкі і смачні рецепти з покроковим приготуванням, фото
    Наповнити банки. Залити маринадом. Накрити кришками.
  • 99bf03d87ed37ce25bc5b3162a5c2301 Заготовки кабачків на зиму без стерилізації: швидкі і смачні рецепти з покроковим приготуванням, фото
    На дно каструлі покласти рушник, налити воду, покласти скляні ємності. Кип’ятити 20 хвилин.
  • a9f5559b32db1bd28de866631ef6522f Заготовки кабачків на зиму без стерилізації: швидкі і смачні рецепти з покроковим приготуванням, фото
    Закатати кришками.
  • 10ac1e576076a1de180346b8c06a6ad8 Заготовки кабачків на зиму без стерилізації: швидкі і смачні рецепти з покроковим приготуванням, фото
    Укутати перевернуті догори дном ємності з овочами. Остудити.

    Відео: Кабачки по-корейськи на зиму

    Відео-рецепт

  • Рецепт №5

    Варення з додаванням апельсинів

    Для досвідчених кулінарів вже давно не секрет, що з кабачків можна готувати варення. Представляємо вам цікавий рецепт десерту з додаванням апельсинів. Варення виходить ароматним і гарним на вигляд.

    Шаги3 ингредиентаВидео-рецепт

    • кабачки

      1 кг

    • апельсини

      2 штуки

    • цукор

      0,7–0,8 кг

  • ada5ddf820b795ead03b65741b33ef2a Заготовки кабачків на зиму без стерилізації: швидкі і смачні рецепти з покроковим приготуванням, фото
    Кабачок очистити, розрізати і вибрати з нього м’якоть.
  • 217a3ca30044c88203e36aaee0783efd Заготовки кабачків на зиму без стерилізації: швидкі і смачні рецепти з покроковим приготуванням, фото
    Овоч натерти на тертці.
  • 4752af393559f32af32a207013db4821 Заготовки кабачків на зиму без стерилізації: швидкі і смачні рецепти з покроковим приготуванням, фото
    Помістити в каструлю.
  • 69aedad71f11a0982ebb855c6904f522 Заготовки кабачків на зиму без стерилізації: швидкі і смачні рецепти з покроковим приготуванням, фото
    Додати апельсини, порізані дрібними кубиками. Очищати їх не потрібно.
  • 93a44042e22e98bec99826058daa3254 Заготовки кабачків на зиму без стерилізації: швидкі і смачні рецепти з покроковим приготуванням, фото
    Всипати цукор. Все ретельно перемішати.
  • 6823022fcdfc6b1bb227d72b5791309a Заготовки кабачків на зиму без стерилізації: швидкі і смачні рецепти з покроковим приготуванням, фото
    Помістити в холодильник на ніч. Вранці ще раз перемішати.
  • d90d9caf9e65793627d94c2fe465e218 Заготовки кабачків на зиму без стерилізації: швидкі і смачні рецепти з покроковим приготуванням, фото
    Помістити на вогонь. Після того як варення закипить, варити 2-3 хвилини.
  • 35492620ff159f3a20d507d1314343da Заготовки кабачків на зиму без стерилізації: швидкі і смачні рецепти з покроковим приготуванням, фото
    Накрити рушником і кришкою, залишити остигати.
  • 852981d95e11021441355d093159021f Заготовки кабачків на зиму без стерилізації: швидкі і смачні рецепти з покроковим приготуванням, фото
    Ввечері поставити варення на вогонь вдруге. Кип’ятити 2-3 хвилини.
  • 13dd8281299c6428f413e3bba8c96704 Заготовки кабачків на зиму без стерилізації: швидкі і смачні рецепти з покроковим приготуванням, фото
    Прикрити рушником і кришкою, залишити на ніч. Вранці варити варення ще раз 2 хвилини.
  • 2fa8146c2470c0c37dcc10e41b581186 Заготовки кабачків на зиму без стерилізації: швидкі і смачні рецепти з покроковим приготуванням, фото
    Розлити варення необхідно гарячі прокип’ячені банки. Закатати.

    Відео: Варення з кабачків з апельсинами

    Відео-рецепт

  • Рецепт №6

    Домашня аджика

    Для любителів гостренького буде цікавий рецепт кабачкової аджики.

    Шаги10 інгредієнтів

    • кабачки

      3 кг

    • морквина

      0,5 кг

    • помидорыы

      1,5 кг

    • перець солодкий

      0,5 кг

    • часник

      1 зубець

    • рослинна олія

      1 ст.

    • цукор

      125 г

    • сіль

      50 г

    • оцет

      3 ст. л.

    • перець гострий

      3 шт.

  • e7d35fb37a8746aab2cd97d57f3fbe20 Заготовки кабачків на зиму без стерилізації: швидкі і смачні рецепти з покроковим приготуванням, фото
    Подрібнити вимиті і очищені овочі за допомогою м’ясорубки.
  • 0c56b462a258763d4ec879be97b24eeb Заготовки кабачків на зиму без стерилізації: швидкі і смачні рецепти з покроковим приготуванням, фото
    Закип’ятити овочеву суміш. Додати масло. Варити протягом 40 хвилин. Ввести сіль, цукор, оцет, подрібнений часник.
  • 1aef35ea151a3e74386cf195df83220a Заготовки кабачків на зиму без стерилізації: швидкі і смачні рецепти з покроковим приготуванням, фото
    Проварити 5-7 хвилин. Висипати аджику в попередньо простерилізовані банки. Закатати.
  • Читайте також:  Огірки сорту «Гуннар F1»: опис з фото, технологія вирощування та догляду

    Заморожування

    Ще один спосіб, як зберегти кабачок на зиму, — заморожування. У такому вигляді він відмінно підходить для дитячого харчування і приготування перших страв і гарнірів. Заморожування дозволяє зберегти до 80% цінних елементів. Такий продукт можна буде вживати протягом півроку.

    Чи знаєте ви? Заморожений кабачок за 6 місяців втрачає близько 10-15% вітаміну С. Це стільки ж, скільки він втратить за добу при збереженні в кімнатних умовах.

    Для заморозки відбирають молоді екземпляри довжиною 12-20 см і масою 100-200 г, мають тонку світлу шкірку.

    Перед процедурою овочі вибраковують, позбавляючись від ушкоджених, зіпсованих, млявих, мають плями. У відібраних екземплярів видаляють плодоніжки. Потім їх миють і просушують. Овочі з ринку або з супермаркету бажано витримати в холодній воді протягом години. Після цього їх просушують протягом години.

    Заморозку кабачків можна виробляти в сирому стані, порізаною кубиками, брусками або кільцями, натертими на тертці до стану пюре, в обсмаженому вигляді.
    ba9a91f36d84e01fde4ddad59a4b32a2 Заготовки кабачків на зиму без стерилізації: швидкі і смачні рецепти з покроковим приготуванням, фото

    Технологія класичної заморожування свіжих овочів виглядає наступним чином:

  • Нарізати кубиками кабачки по 1,5–2 см або кільцями товщиною 1-1,5 див
  • Помістити їх на 3-4 хвилини в киплячу підсолену воду.
  • Відкинути на друшляк і опустити на 3 хвилини в воду з льодом.
  • Залишити, поки не стече вода. Просушити.
  • Розкласти в один шар на обробній дошці або великій тарілці так, щоб шматки не торкалися один до одного.
  • Накрити харчовою плівкою.
  • Поставити в морозилку.
  • Після повної заморозки розфасувати по поліетиленовим, вакуумних пакетах або пластикових контейнерах і відправити у морозильну камеру на зберігання.
  • Важливо! Багаторазове розморожування і заморожування овочів категорично заборонено.

    Корисні поради

    Ваші закачування неодмінно виявляться смачними і корисними, якщо скористатися наступними рекомендаціями з приготування, зберігання і споживання:

  • Мариновані кабачки відмінно підходять до м’яса, а також стануть прекрасним доповненням до каш, вареному або смаженому картоплі, макаронів.
  • При маринуванні, крім спецій, які входять у рецепт, можна також додавати листя і корінь хрону, вишневі листки. Це дозволить урізноманітнити смак закаток.
  • Не варто додавати в закачування велика кількість гвоздики або петрушки. Це може зіпсувати смак і підвищує ризик «вибуху» банок.
  • Зрілі овочі можна очистити від насіння і використовувати для лечо, ікри, овочевого асорті, рецепту «як гриби».
  • Салати необхідно готувати в емальованій посуді, щоб не допустити небажаних хімічних реакцій з оцтом.
  • Зберігати закачування можна 1-2 роки в сухому погребі, підвалі, коморі або на балконі.
    a0208f5972d448d6c264dc5b83f72c14 Заготовки кабачків на зиму без стерилізації: швидкі і смачні рецепти з покроковим приготуванням, фото
  • Отже, кабачки можна заготовити на зиму безліччю способів. Головне — відбирати молоді і здорові екземпляри, щоб заготовки виявилися смачними і корисними.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день
    Залишити відповідь