Цукіні був завезений до нас з Італії, внаслідок чого отримав ще одну назву — італійський кабачок. Дізнаємося, чим корисні цукіні, як треба вибирати при покупці і як можна замаринувати.
Корисні властивості цукіні
Італійський кабачок володіє багатьма корисними якостями для організму. Насамперед — це легкозасвоюваний для ШКТ продукт. Він містить невелику кількість білків, жирів, органічних кислот. Цей низькокалорійний продукт (містить всього 17 ккал) складається в основному з води. В маринованому вигляді його калорійність не особливо зростає (21,83 ккал). Тому він дуже корисний для боротьби із зайвою вагою. Цей овоч покращує процес травлення, а також завдяки високому вмісту калію сприяє виведенню з організму токсинів та інших шкідливих речовин.
Такий овоч рекомендують включати в їжу при хворобах печінки, серця і ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Він містить багато вітаміну С (особливо молоді екземпляри в сирому вигляді), А, групи В, а також є джерелом калію, кальцію, фосфору. Вміст каротину в цукіні вище ніж у моркві, а вітаміну С більше, ніж у звичайних кабачках. Ця різновид кабачків має соковитий, солодкий і ніжний смак. Її часто використовують при приготуванні овочевих і м’ясних страв. Великою популярністю продукт користується при виготовленні дитячого харчування.
Важливо! При деяких захворюваннях нирок, пов’язаних з порушенням функції виведення з організму калію, включати в раціон кабачки і цукіні не варто.
Як вибрати і підготувати цукіні
Фахівці-кулінари дають наступні рекомендації щодо вибору та підготовки цього овоча до маринування:
- краще зупинити свій вибір на примірниках близько 25 см в довжину, а 5-6 см в діаметрі;
- шкірка повинна мати свіжий вигляд, яскраве забарвлення;
- на овочах не повинно бути яких-небудь пошкоджень (тріщин, гнилі, виїмок);
- перед використанням овочі необхідно вимити під теплою водою з крана, а потім підсушити на рушник;
- шкірку не очищають, так як вона повинна бути м’якою і в ній зосереджена велика частина вітаміну С, видаляють тільки хвостики;
- для нарізки кабачка беруть гострий ніж, можна скористатися кухонний комбайн;
- кабачки нарізають кільцями, півкільцями, а в деяких випадках кубиками.
Як замаринувати цукіні на зиму в банках
У сезон, коли отриманий урожай цих овочів, можна заготовити їх в маринаді самими різними способами. Смак маринованих цукіні залежить від використаних приправ. Тару (скляні банки з залізними кришками) перед початком приготування треба добре вимити з содою і стерилізувати над парою або в духовці.
Чи знаєте ви? Назва «цукіні» походить від італійського назви гарбуза zucca. Італійці називають їх зменшувально zucchini, що перекладається як «тыквочка».
Рецепт №1
Класичний рецепт зі стерилізацією
Шаги9 ингредиентовВидео-рецепт
- цукіні
1,2 кг
-
оливкова олія
200 мл
-
часник
8 зубчиків
-
лимон
2 шт. середніх розмірів
-
петрушка
2 пучка
-
кедрові горішки
100 г
-
запашний перець (горошок)
4 шт.
-
сіль
20 г
-
лимонна кислота
10 г
Помити овочі, очистити часник. Порізати овочі кружальцями товщиною 5 мм
Зробити маринад — вичавити лимонний сік з цитрусових, додати масло оливи, кислоту, сіль, видавлений пресом часник, додати нарізану петрушку та інші приправи. Помістити кружечки овочу в банки і залити отриманою сумішшю, посипаючи горішками кедра. Наполягати 2 години під кришкою.
Розташувати на дні каструлі шматок тканини і помістити на них банки з сумішшю. Залити теплою водою на 2/3 банок і довести до тихого кипіння. Стерилізувати 20 хв. Акуратно вийняти банки з окропу і закатати. Поставити дном вгору і вкрити до охолодження.Відео: класичний рецепт маринованих кабачків
Відео-рецепт
Рецепт №2
Без стерилізації
Важливо! Для маринадів краще використовувати рафінована оливкова олія або другого віджиму. Воно буде з менш вираженим запахом і смаком, до того ж такий продукт коштує менше.
Шаги12 ингредиентовВидео-рецепт
- цукіні
1,5 кг
-
листя хрону
2 шт.
-
гірчиця (зерна)
0,5 ст. л.
-
кріп (парасольки)
1 шт.
-
чорний перець (горошок)
10 шт.
-
перець чилі
0,5 шт.
-
часник
1 головка
-
перець гострий
1 шт.
-
сіль
2 ст. л.
-
оцет 9%
4 ч. л.
-
цукор
2 ст. л.
-
зелень петрушки
за смаком
Очистити часник і перець, помити і порізати їх крупно. Помити листя хрону і петрушку, також порізати великими шматками. На дно банок викласти використовувані прянощі.
Кільцями порізати цукіні в 1 см і викласти щільно в банку.
Закип’ятити воду і залити їй колечка в банку. Дати настоятися 15 хвилин і злити настій назад в каструлю. Додати до овочевої настій цукор, сіль і оцет і варити, поки все не розчиниться.
Залити знову овочі розсолом і закрити ключем.
Відео: рецепт маринованих кабачків без стерилізації
Відео-рецепт
Рецепт №3
З каррі
Популярна приправа з Індії каррі, надає стравам жовтий колір, відмінно поєднується з різними овочами, в тому числі і з кабачками. Маринування з нею робить будь-продукт ще корисніше, так як до складу каррі входять прянощі з великим вмістом речовин з високою антиоксидантною активністю.
Чи знаєте ви? Цукіні і кабачки, а також гарбуза були завезені іспанцями в XVI столітті з територій сучасної Мексики, де вирощувалися місцевими аборигенами переважно заради насіння. Вперше м’якоть недостиглих кабачків стала вживатися в їжу італійцями лише в XVIII столітті.
Шаги9 інгредієнтів
-
цукіні
2,5 кг
-
вода
1,75 л
-
столовий оцет
0,3 л
-
цукор
0,5 кг
-
сіль
1,5 ст. л.
-
цибуля ріпчаста
2 середні цибулини
-
каррі
1 ст. л. з гіркою
-
гірчиця (зерна)
5 зерняток
-
селера
3 листа
Рецепт №4
З огірками
При наявності урожаю огірків і цукіні відмінним виходом для заготовок буде їх спільне маринування. Вони відмінно поєднуються разом і містять мало калорій.
Чи знаєте ви? У цукіні і інших кабачків, а також у гарбуза можна використовувати для приготування страв квітки. Вони вважаються делікатесом.
Шаги15 ингредиентовВидео-рецепт
- огірки
1 кг
-
цукіні
1 кг
-
кріп (парасольки)
6 шт.
-
вишневі листя
6 шт.
-
листя чорної смородини
6 шт.
-
часник
12 зубков
-
листя хрону
2 шт.
-
корінь хрону
16 г
-
лавровий лист
4 шт.
-
чорний перець (горошини)
30 шт.
-
червоний гострий перець
½ Шт.
-
оцет (6%)
120 мл
-
очищена вода
1,2 л
-
сіль
80 г
-
цукор
50 г
Відео: рецепт маринованих кабачків з огірками
Відео-рецепт
Рецепт №5
З медом
Пікантними і смачними цукіні виходять в поєднанні з медовим маринадом і розмарином.
Шаги9 ингредиентовВидео-рецепт
-
цукіні
1,5 кг
-
соняшникова олія (рафінована)
180 мл
-
очищена вода
180 мл
-
оцет (9%)
170 мл
-
цукор
170 мл
-
сіль
1 ч. л.
-
мед
2 ст. л.
-
часник
5 зубків
-
розмарин (сухий)
2 ч. л.
Відео: рецепт маринованих кабачків з медом
Відео-рецепт
Рецепт №6
По-корейськи
Салати корейської кухні популярні серед населення нашої країни. На корейський манер можна замаринувати і цукіні.
Шаги14 ингредиентовВидео-рецепт
-
цукіні
3 кг
-
морква
0,5 кг
-
цибуля ріпчаста
0,5 кг
-
болгарський перець
5 шт.
-
часник
2 зубки
-
соняшникова олія (рафінована)
250 мл
-
оцет
200 мл
-
цукор
200 г
-
сіль
3 ст. л.
-
гострий червоний перець
2 шт.
-
чорний перець (горошком)
10 шт.
-
паприка
¼ Ч. л.
-
гірчиця (зерна)
1 ст. л.
-
зелень
пучок
Помити й очистити овочі. Моркву натерти на тертці для моркви по-корейськи. Цукіні і перець порізати соломкою, а цибулини — півкільцями.
Зелень дрібно порізати, а часникові зубки видавити через землянку.
Всі овочі і зелень покласти в таз. Додати цукор, сіль, олію, оцет і перемішати.
Накрити миску і залишити суміш настоювати 4 години в прохолодному місці.
Відео: рецепт кабачків по-корейськи
Відео-рецепт
Додаткові поради
Фахівці-кулінари дають наступні поради по використанню цукіні для консервації:
Цукіні мають більш ніжним смаком, ніж кабачки і містять більше аскорбінової кислоти, також і малокалорійні. Консервація з ними смачна, корисна і не особливо відбивається на фігурі.