Мариновані цукіні на зиму: найкращі рецепти з фото, хрусткі, без стерилізації

Цукіні був завезений до нас з Італії, внаслідок чого отримав ще одну назву — італійський кабачок. Дізнаємося, чим корисні цукіні, як треба вибирати при покупці і як можна замаринувати.

Корисні властивості цукіні

Італійський кабачок володіє багатьма корисними якостями для організму. Насамперед — це легкозасвоюваний для ШКТ продукт. Він містить невелику кількість білків, жирів, органічних кислот. Цей низькокалорійний продукт (містить всього 17 ккал) складається в основному з води. В маринованому вигляді його калорійність не особливо зростає (21,83 ккал). Тому він дуже корисний для боротьби із зайвою вагою. Цей овоч покращує процес травлення, а також завдяки високому вмісту калію сприяє виведенню з організму токсинів та інших шкідливих речовин.
b4e2e4b6452c70d295961f1165d63d12 Мариновані цукіні на зиму: найкращі рецепти з фото, хрусткі, без стерилізації
Такий овоч рекомендують включати в їжу при хворобах печінки, серця і ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Він містить багато вітаміну С (особливо молоді екземпляри в сирому вигляді), А, групи В, а також є джерелом калію, кальцію, фосфору. Вміст каротину в цукіні вище ніж у моркві, а вітаміну С більше, ніж у звичайних кабачках. Ця різновид кабачків має соковитий, солодкий і ніжний смак. Її часто використовують при приготуванні овочевих і м’ясних страв. Великою популярністю продукт користується при виготовленні дитячого харчування.

Важливо! При деяких захворюваннях нирок, пов’язаних з порушенням функції виведення з організму калію, включати в раціон кабачки і цукіні не варто.

Як вибрати і підготувати цукіні

Фахівці-кулінари дають наступні рекомендації щодо вибору та підготовки цього овоча до маринування:

  • краще зупинити свій вибір на примірниках близько 25 см в довжину, а 5-6 см в діаметрі;
  • шкірка повинна мати свіжий вигляд, яскраве забарвлення;
  • на овочах не повинно бути яких-небудь пошкоджень (тріщин, гнилі, виїмок);
  • перед використанням овочі необхідно вимити під теплою водою з крана, а потім підсушити на рушник;
  • шкірку не очищають, так як вона повинна бути м’якою і в ній зосереджена велика частина вітаміну С, видаляють тільки хвостики;
  • для нарізки кабачка беруть гострий ніж, можна скористатися кухонний комбайн;
  • кабачки нарізають кільцями, півкільцями, а в деяких випадках кубиками.

d04638fbcc787d97a272c3f7011eabd1 Мариновані цукіні на зиму: найкращі рецепти з фото, хрусткі, без стерилізації

Як замаринувати цукіні на зиму в банках

У сезон, коли отриманий урожай цих овочів, можна заготовити їх в маринаді самими різними способами. Смак маринованих цукіні залежить від використаних приправ. Тару (скляні банки з залізними кришками) перед початком приготування треба добре вимити з содою і стерилізувати над парою або в духовці.

Читайте також:  Добриво Нітрофоска: застосування, склад

Чи знаєте ви? Назва «цукіні» походить від італійського назви гарбуза zucca. Італійці називають їх зменшувально zucchini, що перекладається як «тыквочка».

Рецепт №1

Класичний рецепт зі стерилізацією

Шаги9 ингредиентовВидео-рецепт

  • цукіні

    1,2 кг

  • оливкова олія

    200 мл

  • часник

    8 зубчиків

  • лимон

    2 шт. середніх розмірів

  • петрушка

    2 пучка

  • кедрові горішки

    100 г

  • запашний перець (горошок)

    4 шт.

  • сіль

    20 г

  • лимонна кислота

    10 г

  • ae94c9b74fa957d7522b747942fa2222 Мариновані цукіні на зиму: найкращі рецепти з фото, хрусткі, без стерилізаціїПомити овочі, очистити часник. Порізати овочі кружальцями товщиною 5 мм
  • b2e15ffe0fe756b747a09f6f2521f66b Мариновані цукіні на зиму: найкращі рецепти з фото, хрусткі, без стерилізації
    Зробити маринад — вичавити лимонний сік з цитрусових, додати масло оливи, кислоту, сіль, видавлений пресом часник, додати нарізану петрушку та інші приправи. Помістити кружечки овочу в банки і залити отриманою сумішшю, посипаючи горішками кедра. Наполягати 2 години під кришкою.
  • 20f97143c38f97a8990a10c36f10ea06 Мариновані цукіні на зиму: найкращі рецепти з фото, хрусткі, без стерилізаціїРозташувати на дні каструлі шматок тканини і помістити на них банки з сумішшю. Залити теплою водою на 2/3 банок і довести до тихого кипіння. Стерилізувати 20 хв. Акуратно вийняти банки з окропу і закатати. Поставити дном вгору і вкрити до охолодження.
  • Відео: класичний рецепт маринованих кабачків

    Відео-рецепт

    Рецепт №2

    Без стерилізації

    Важливо! Для маринадів краще використовувати рафінована оливкова олія або другого віджиму. Воно буде з менш вираженим запахом і смаком, до того ж такий продукт коштує менше.

    Шаги12 ингредиентовВидео-рецепт

    • цукіні

      1,5 кг

    • листя хрону

      2 шт.

    • гірчиця (зерна)

      0,5 ст. л.

    • кріп (парасольки)

      1 шт.

    • чорний перець (горошок)

      10 шт.

    • перець чилі

      0,5 шт.

    • часник

      1 головка

    • перець гострий

      1 шт.

    • сіль

      2 ст. л.

    • оцет 9%

      4 ч. л.

    • цукор

      2 ст. л.

    • зелень петрушки

      за смаком

  • 7beb89e34fb1c56904d722b3e8160b2c Мариновані цукіні на зиму: найкращі рецепти з фото, хрусткі, без стерилізації
    Очистити часник і перець, помити і порізати їх крупно. Помити листя хрону і петрушку, також порізати великими шматками. На дно банок викласти використовувані прянощі.
  • 7cf8dcba12e255f30d2827df885c2e8b Мариновані цукіні на зиму: найкращі рецепти з фото, хрусткі, без стерилізації
    Кільцями порізати цукіні в 1 см і викласти щільно в банку.
  • e25dcf98080d7fa960ab304531dc0630 Мариновані цукіні на зиму: найкращі рецепти з фото, хрусткі, без стерилізації
    Закип’ятити воду і залити їй колечка в банку. Дати настоятися 15 хвилин і злити настій назад в каструлю. Додати до овочевої настій цукор, сіль і оцет і варити, поки все не розчиниться.
  • 44ad1af409308065f3380659dd6611c3 Мариновані цукіні на зиму: найкращі рецепти з фото, хрусткі, без стерилізації
    Залити знову овочі розсолом і закрити ключем.
  • Відео: рецепт маринованих кабачків без стерилізації

    Відео-рецепт

    Рецепт №3

    З каррі

    Популярна приправа з Індії каррі, надає стравам жовтий колір, відмінно поєднується з різними овочами, в тому числі і з кабачками. Маринування з нею робить будь-продукт ще корисніше, так як до складу каррі входять прянощі з великим вмістом речовин з високою антиоксидантною активністю.

    Чи знаєте ви? Цукіні і кабачки, а також гарбуза були завезені іспанцями в XVI столітті з територій сучасної Мексики, де вирощувалися місцевими аборигенами переважно заради насіння. Вперше м’якоть недостиглих кабачків стала вживатися в їжу італійцями лише в XVIII столітті.

    Читайте також:  Ремонтантна полуниця: найкращі сорти з описом і фотографіями

    Шаги9 інгредієнтів

    • цукіні

      2,5 кг

    • вода

      1,75 л

    • столовий оцет

      0,3 л

    • цукор

      0,5 кг

    • сіль

      1,5 ст. л.

    • цибуля ріпчаста

      2 середні цибулини

    • каррі

      1 ст. л. з гіркою

    • гірчиця (зерна)

      5 зерняток

    • селера

      3 листа

  • Помити овочі та зелень. Нарізати цукіні великими шматками, а очищені цибулини — кільцями.
  • На дно стерильної тари покласти кільця цибулі, зелень і зерна гірчиці. Потім щільно укласти шматочки цукіні.
  • У каструлю налити воду, довести до кипіння. Кинути в неї сіль, цукор, оцет, каррі і кип’ятити 10 хв. помішуючи.
  • Залити киплячим маринадом шматочки і накрити банки кришками.
  • Помістити банки в каструлю, підклавши під них тканину, і стерилізувати 15 хв.
  • Потім тару треба дістати з окропу і закатати. Перевернути банки і укутати до остигання.
  • 22387a2e2c4dfb273dd9cc37b7efc0c7 Мариновані цукіні на зиму: найкращі рецепти з фото, хрусткі, без стерилізації

    Рецепт №4

    З огірками

    При наявності урожаю огірків і цукіні відмінним виходом для заготовок буде їх спільне маринування. Вони відмінно поєднуються разом і містять мало калорій.

    Чи знаєте ви? У цукіні і інших кабачків, а також у гарбуза можна використовувати для приготування страв квітки. Вони вважаються делікатесом.

    Шаги15 ингредиентовВидео-рецепт

    • огірки

      1 кг

    • цукіні

      1 кг

    • кріп (парасольки)

      6 шт.

    • вишневі листя

      6 шт.

    • листя чорної смородини

      6 шт.

    • часник

      12 зубков

    • листя хрону

      2 шт.

    • корінь хрону

      16 г

    • лавровий лист

      4 шт.

    • чорний перець (горошини)

      30 шт.

    • червоний гострий перець

      ½ Шт.

    • оцет (6%)

      120 мл

    • очищена вода

      1,2 л

    • сіль

      80 г

    • цукор

      50 г

  • Помити овочі та зелень. Нарізати цукіні пропорційно огірочками.
  • Викласти в банки спочатку половину усіх прянощів, а потім, чергуючи шари, укласти огірки і цукіні. Зверху розмістити залишилися прянощі.
  • Закип’ятити воду, кинути цукор, сіль і варити, помішуючи, 10 хв.
  • Наповнені банки поставити в каструлю з тканиною.
  • Влити в ємності з овочами оцет і залити гарячим маринадом, накрити кришками.
  • Залити в каструлю добре нагріту воду на 2/3 висоти банок і стерилізувати 10 хв.
  • Дістати банки, закатати і укутати до остигання.
  • Відео: рецепт маринованих кабачків з огірками

    Відео-рецепт

    Рецепт №5

    З медом

    Пікантними і смачними цукіні виходять в поєднанні з медовим маринадом і розмарином.

    Шаги9 ингредиентовВидео-рецепт

    • цукіні

      1,5 кг

    • соняшникова олія (рафінована)

      180 мл

    • очищена вода

      180 мл

    • оцет (9%)

      170 мл

    • цукор

      170 мл

    • сіль

      1 ч. л.

    • мед

      2 ст. л.

    • часник

      5 зубків

    • розмарин (сухий)

      2 ч. л.

  • Молоді підготовлені італійські кабачки ріжуться на 8 вертикальних частин. При необхідності ці шматочки можна різати ще навпіл.
  • Очистити і помити часник і кинути на дно банок. Потім зверху нього викласти овочеві шматочки.
  • Закип’ятити воду, кинути в неї спеції, мед і масло. Проварити до розчинення цукру. Потім додати розмарин і проварити ще 2 хв.
  • Залити маринадом банки до верху і залишити настоюватися під кришкою на добу.
  • На наступну добу стерилізувати їх 10 хв. у великій ємності.
  • Читайте також:  Коли сіяти цибулю-батун під зиму: посадка насінням, відхід у відкритому грунті

    Відео: рецепт маринованих кабачків з медом

    Відео-рецепт

    Рецепт №6

    По-корейськи

    Салати корейської кухні популярні серед населення нашої країни. На корейський манер можна замаринувати і цукіні.

    Шаги14 ингредиентовВидео-рецепт

    • цукіні

      3 кг

    • морква

      0,5 кг

    • цибуля ріпчаста

      0,5 кг

    • болгарський перець

      5 шт.

    • часник

      2 зубки

    • соняшникова олія (рафінована)

      250 мл

    • оцет

      200 мл

    • цукор

      200 г

    • сіль

      3 ст. л.

    • гострий червоний перець

      2 шт.

    • чорний перець (горошком)

      10 шт.

    • паприка

      ¼ Ч. л.

    • гірчиця (зерна)

      1 ст. л.

    • зелень

      пучок

  • 5fe2172eb44855eae5be6824584df82f Мариновані цукіні на зиму: найкращі рецепти з фото, хрусткі, без стерилізації
    Помити й очистити овочі. Моркву натерти на тертці для моркви по-корейськи. Цукіні і перець порізати соломкою, а цибулини — півкільцями.
  • 3bdbe0635f38f657a02a38d1384773fa Мариновані цукіні на зиму: найкращі рецепти з фото, хрусткі, без стерилізації
    Зелень дрібно порізати, а часникові зубки видавити через землянку.
  • 46690af146a7b1971bbfc0ab84ef38ab Мариновані цукіні на зиму: найкращі рецепти з фото, хрусткі, без стерилізації
    Всі овочі і зелень покласти в таз. Додати цукор, сіль, олію, оцет і перемішати.
  • e385dbd3275259d370a0e265a119816d Мариновані цукіні на зиму: найкращі рецепти з фото, хрусткі, без стерилізації
    Накрити миску і залишити суміш настоювати 4 години в прохолодному місці.
  • Потім овочеву суміш розкласти по стерильним банкам і накрити кришками.
  • Стерилізувати 5 хв. при тихому кипінні в каструлі з тканиною на дні.
  • Взяти ємності з сумішшю овочів з окропу і закатати. Перевернути на кришку і укутати, поки не охолонуть. Цю консервацію бажано зберігати в темному прохолодному місці.
  • Відео: рецепт кабачків по-корейськи

    Відео-рецепт

    Додаткові поради

    Фахівці-кулінари дають наступні поради по використанню цукіні для консервації:

  • Якщо потрібно порізати багато овочів, то краще це зробити за допомогою кухонного комбайна.
  • При використанні молоденьких (молочних) цукіні з тонкою шкіркою і м’якою м’якоттю потрібно врахувати, що після термообробки вони стають мягковатыми і втрачають свої смакові властивості. Їх бланшують і маринують в один прийом.
  • Зрілі цукіні вимагає заливки маринадом не менше 2-х разів.
  • Процес приготування консервованого салату з цього овоча проходить з більш тривалим по часу уварювання і додаванням прожареного на сковороді олії.
  • Якщо цукіні будуть готувати через 1-2 дні, то їх зберігають в кімнатних умовах. На полиці холодильника їх рекомендують зберігати не більше 5 днів.
  • В консервованому вигляді даний харчовий продукт зберігається в темному і сухому місці не більше 1 року. Для зберігання добре підійде комора, погріб, підпідлогу.
  • Цукіні мають більш ніжним смаком, ніж кабачки і містять більше аскорбінової кислоти, також і малокалорійні. Консервація з ними смачна, корисна і не особливо відбивається на фігурі.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день
    Залишити відповідь