Швидкі мариновані огірки: найкращі рецепти, покрокове приготування з оцтом, в пакеті з часником і зеленню

Для того щоб мариновані огірки швидкого приготування, були приготовані не просто швидко, а ще й апетитно, необхідні деякі пізнання в найбільш гідних способи прискореного маринування, про що буде розказано далі.

Зміст

Вибір і підготовка огірків

Якщо для маринування огіркових плодів з метою їх довготривалого зберігання протягом зими і весни кращі огірки засолочного типу, то для прискореного маринування і настільки ж стрімкого їх вживання годяться будь-які плоди, якщо тільки вони не подвялі і не підгнили. Можна використовувати навіть перезрілі овочі, з яких досить зняти малоапетитну жовтувате шкірку.

Перед маринуванням плоди необхідно ретельно промити. Залежно від способу прискореного маринування у них можуть бути відрізані кінчики, а можуть бути залишені. Іноді великі огіркові екземпляри розрізають уздовж плоду навпіл або на кілька частин. А є рецепти, які вимагають розрізання огірків поперечно на гуртки.

Як зробити мариновані огірки швидкого приготування

В даний час існує безліч способів прискореного приготування маринованих огіркових плодів. Серед них є перевірені часом старовинні рецепти, які є базовими для нових, деякі з яких також придбали популярність серед любителів маринованих огірочків на швидку руку.

Чи знаєте ви? Щорічно на планеті виробляється понад 60 млн. т огірків.

Рецепт №1

Простий рецепт з оцтом, часником і зеленню

Цей спосіб являє собою перевірену часом класику прискореного маринування огіркових плодів.

Шаги10 інгредієнтів

огіркові плоди

1 кг
вода
1,5 л
кухонна сіль
60 г
цукор-пісок
10 г
гвоздика

5 шт.
запашний перець (горошком)
10 шт.
часник
10 зубчиків
листя хрону
2 шт.
укропные парасольки
5 шт.
столовий оцет (9%)
80 мл

Огіркові плоди ретельно промиваються.

Після цього вони поміщаються в ємність у повній цілості без зрізаних кінчиків.

Нарізаний у вигляді пластинок часник зверху насипається огірків.

Листя хрону розриваються на невеликі шматки і також кладуться на овочі.

Туди ж додаються укропные парасольки.

В окропі розчиняються сіль і цукор.

У гарячий розчин додаються перець і гвоздика.

Розчин кип’ятять 5 хвилин.

Потім в нього вливається оцет, і суміш ретельно перемішується.

Отриманий маринад вливається в ємність з огірковим плодами, після чого суміш залишають остигати при кімнатній температурі.

Остиглий продукт ставиться в холодне місце на чверть доби, після чого він готовий до вживання.

Чи знаєте ви? У знак визнання безперечних гастрономічних якостей цього овоча, йому не тільки встановлені пам’ятники в різних країнах світу, але і щорічно 27 липня відзначається Міжнародний свято огірка.

Рецепт №2

У медовому маринаді

Шаги6 інгредієнтів

огіркові плоди
0,5 кг
вода
30 мл
кухонна сіль
20 г
яблучний оцет (6%)
50 мл
гірчичний порошок
0,5 ч. л.
бджолиний мед
20 мл

Кухонну сіль необхідно розтерти з медом до рідкої консистенції.

У суміш додається гірчичний порошок, розведений в 1 ст. л. теплої води.

Потім вливається оцет, після чого суміш ретельно розмішати.

Вимиті огірки обсушиваются з допомогою рушника або серветок і нарізати великими поздовжнім частинами, після чого поміщають в ємність.

У ємність наливають приготований маринад, закривають її і ставлять у холодне місце.

Через годину продукт вже готовий до вживання.

Рецепт №3

З соєвим соусом

Важливо! З часником, який присутній в більшості рецептів та надає продукту особливу пікантність, не слід переборщувати, оскільки його надлишок здатний знизити хрусткі якості маринованих огірків.

Шаги9 інгредієнтів

огіркові плоди
1 кг
вода
0,75 л
пекучий перець
1 шт.
зелений кріп
кількість гілочок у відповідності з кількістю огірків
соус із сої
60 мл
цукор
80 г
кухонна сіль
60 г
яблучний оцет (6%)
50 мл
рослинна олія
50 мл

Вимиті і обсушені серветкою огірки розрізають хрестоподібно уздовж плоду, але не до самого кінця.

Надрізані огіркові плоди поміщають в ємність і посипаються 1 ст. л. кухонної солі.

Через 40 хв. утворилася на дні ємності рідина зливається, а в кожен плід вставляється за кропової гілочці.

Зверху кладуться колечка нарізаного пекучого перцю.

В окропі розчиняються залишки цукру і солі, після чого розчин остуджується до кімнатної температури.

Підігрітим на сковороді рослинним маслом овочі поливаються і потім обережно перемішуються в ємності.

Потім додаємо соєвий соус, після чого огіркові плоди знову перемішуються.

В охолоджений маринад додається оцет, після чого цим маринадом заливаються овочі.

Ємність з огірками накривається і при кімнатній температурі залишають на добу, після чого продукт готовий до вживання.

Рецепт №4

У пакеті

Шаги4 інгредієнта

огіркові плоди
1 кг
кухонна або морська сіль
1 ст. л.
зелений кріп
1 пучок
часник
3 зубки

З вимитих і підсушених плодів зрізають кінчики.

Огірки розрізають навпіл уздовж плоду.

Зелень і часник дрібно нарізати.

Овочі поміщають в поліетиленовий пакет разом з подрібненою зеленню і часником.

Туди ж додається сіль.

Пакет зав’язується і активно струшується для рівномірного перемішування інгредієнтів.

Потім пакет для підстраховки вкладається в інший і поміщається на чверть доби в холодильник, після чого мариновані огірки повинні бути готові до вживання.

У разі якщо вони не дійшли до потрібної кондиції, їх можна залишити в холодильнику ще на пару годин.

Особливості зберігання маринованих огірків

Зазвичай швидке приготування маринованих огіркових плодів передбачає і досить швидке їх вживання. Проте іноді виникають ситуації, коли прискорено приготовані мариновані огірки потребують збереження своїх споживчих кондицій протягом декількох днів. Строк зберігання такого продукту залежить від способу його приготування і ємності, в якій він знаходиться.

Був використаний при маринуванні розсіл або маринування було безрассольным в пакеті, чи використовувався при маринуванні гарячий розсіл або він був холодним, скляній чи була ємність для продукту або алюмінієвої — всі ці фактори впливають на тривалість збереження продукту.

Але в будь-якому випадку термін зберігання таких огірків у прохолодному місці не перевищує декади, оскільки холод хоча і гальмує процес бродіння, але при доступі повітря повністю його не зупиняє. Тим не менше кілька продовжити термін зберігання можна.

Наприклад:

Якщо передбачається збереження продукту на кілька діб, то слід при маринуванні використовувати холодний розсіл, а не гарячий, який стимулює процес бродіння.

Також для продовження терміну зберігання маринованих плодів у них не потрібно обрізати кінчики. Це дещо подовжує час, за який огірки досягають споживчої готовності, але і продовжує термін їх зберігання в холодильнику або льосі.

Плоди, замариновані в пакеті без розсолу, довше збережуть свої кондиції, якщо в процесі приготування трохи зменшити кількість солі, а після приготування їх помістити в найхолоднішу (але не в морозилку!) місце в холодильнику. Це знову ж сповільнить процес приготування, але паралельно продовжить термін їх збереження.

Важливо! Хоча мариновані огірки швидкого приготування досягають стадії готовності вже через кілька годин, оптимальні смак і аромат вони набувають лише через добу.

Корисні рекомендації

Прискорене маринування огіркових плодів підкоряється певним правилам, знання яких дозволяє приготувати продукт не тільки швидко, але й смачно.

Використання при маринуванні холодного маринаду не тільки подовжує термін зберігання готових плодів, але й покращує їх зовнішній вигляд, зберігаючи в банку природні огіркові тони.

Плоди з гіркотою перед маринуванням рекомендується очистити від шкірки за допомогою овочечистки.

Найбільш швидкий спосіб маринування виходить при дрібному нарізуванні даного овоча. Тут діє правило: чим дрібніше нарізка, тим швидше настає готовність, але тим коротше термін зберігання.

Маринувати огірки краще у скляних або пластикових ємностях, оскільки метал, а особливо алюміній, надає продукту небажаний присмак.

При використанні способу маринування в пакеті потрібно стежити за тим, щоб там залишалося якомога менше повітря, що прискорює процес маринування та продовжує термін зберігання.

Якщо в процесі приготування продукт вийшов надто солоним, можна додати в пакет з ним пару великих ложок цукру і струсити його. Через пару годин від пересолу не залишиться і сліду.

Щоб економія часу при виготовленні огірків прискореного маринування не сопрягалась з втратою якості продукту, необхідно використовувати повноцінні плоди і чітко дотримуватися рецептуру їх приготування.