Солоні огірки є однією з найпоширеніших страв, які готуються на зиму. Зазвичай для засолювання використовують плоди невеликих розмірів, але великих огірків теж можна приготувати смачні домашні заготовки. Щоб блюдо вийшло смачним і добре зберігалася протягом всієї зими, треба правильно підготувати всі інгредієнти і чітко слідувати рецептами приготування. Детальніше про все це — далі у статті.
Як вибрати огірки для соління
В ідеальному варіанті для приготування солінь рекомендується використовувати овочі, вирощені самостійно. Але за відсутності свого городу можна купити овочі на ринку або в магазині. При цьому важливо правильно вибрати плоди, які будуть використовуватися для засолювання в скляній тарі.
Огірки, призначені для засолювання, повинні відповідати таким вимогам:
- мати довжину до 15 см, щоб поміщатися в банку повністю;
- бути не перезрілим, а молодими — такі овочі мають соковиту і смачну м’якоть, яка не містить всередині порожнин;
- мати товсту шкірку і характерні пупиришки з чорними шипами на ній;
- володіти твердою поверхнею без пошкоджень і деформацій;
- мати рівномірний і не занадто темний колір, без жовтизни на шкірці;
- не можна використовувати для приготування соління гіркі й перезрілі огірки з твердою м’якоттю і великими твердими насінням.
Чи знаєте ви? Російське слово «огірок» походить від грецької назви овоча «агурос». Дослівно воно перекладається як «незрілий».
Можна солити великі огірки
Найбільш придатними для засолювання і консервування вважаються невеликі огірки довжиною від 5 до 12 див. Великі огірки найчастіше використовуються тільки для готування свіжих овочевих салатів, оскільки вважаються менш смачними. Але при правильному приготуванні з великих огірків можна отримати не менш смачні соління.
Засолити великі огірки можна одним із двох методів:
- холодним — овочі заливаються охолодженим водним розчином солі і закриваються пластмасовими кришками;
- гарячим — банки заливаються закипевшим гарячим розсолом і закочуються металевими кришками.
Як засолити великі огірки в банках
Існують різні способи засолювання великих огірків в бочках, бутлях та великих каструлях. Вони відрізняються між собою використанням різних інгредієнтів, які додають огіркам особливі смакові нотки. Перед тим як приступати до засолюванні овочів, потрібно підготувати посуд для укладання готової закуски. Якщо використовувати цілі плоди, то банки потрібно брати великі — на 2-3 л. В тих рецептах, де великі огірки потрібно нарізати шматочками, можна використовувати маленькі банки ємністю 0,5–1 л.
Важливо! При відсутності льоху або підвалу зберігати соління найзручніше в невеликій скляній тарі.
Правила підготовки ємностей такі:
Далі розглянемо кілька найбільш популярних і простих рецептів по засолюванню великих огірків.
Рецепт №1
Класичний рецепт
Цей варіант засолювання великих огірків відомий вже багато років, і його популярність не зменшується. Рецепт досить простий, тому застосувати його на практиці зможе навіть не дуже досвідчений кулінар. Покрокова інструкція щодо приготування смачного соління з огірків за класичним рецептом представлена нижче.
Чи знаєте ви? Шкірка молодих огірків часто покрита колючими шипами. Щоранку на їх кінчиках утворюється маленька крапля вологи — так рослина виділяє зайву рідину.
Кількість інгредієнтів в рецепті вказано з розрахунку на 3 скляні банки об’ємом по 3 л:
Шаги8 інгредієнтів
- огірки
7 кг
-
листя малини
3-6 шт.
-
листя смородини
3-6 шт.
-
листя вишні
3-6 шт.
-
стебла кропу
200 г
-
корінь хрону
1 шт.
-
вода
3-4 л
-
сіль
300-400 г
Рецепт №2
Дольками
Якщо свіжі огірки мають занадто великі розміри і виглядають не дуже естетично, можна порізати їх і закрити банки невеликими тонкими шматочками. Покрокова інструкція приготування закуски представлена нижче.
Важливо! Пробувати великі огірки, засолені за класичним рецептом, можна через 30-40 днів.
Зазначене кількість продуктів розрахована на 4 скляні ємкості об’ємом по 0,5 л:
Шаги7 інгредієнтів
- огірки
2 кг
-
часник
15 зубчиків
-
цукор
3 ст. л.
-
чорний мелений перець
1 ч. л.
-
сіль
1,5 ст. л.
-
ускус
80 мл
-
рослинна олія
100 мл
Рецепт №3
Кружечками
Ще одним поширеним варіантом смачного соління є закуска з нарізаних кружечками великих огірків. Перевага даного рецепта полягає в тому, що заготовку можна укласти в невеликі за обсягом скляні ємності.Детальна інструкція приготування закуски з солоних огірків шматочками представлена нижче.
Чи знаєте ви? У Суздалі щорічно святкується Міжнародний день огірка. Це свято відзначається 27 липня.
Інгредієнти вказані на одну банку об’ємом 0,5 л:
Шаги7 інгредієнтів
- огірки
0,5 кг
-
морква
1 шт.
-
часник
3 зуб.
-
кріп
5 парасольок
-
оцет
1 ст. л.
-
цукор
1 ч. л.
-
растетельное масло
1 ч. л.
Рецепт №4
З горілкою
Відмінним способом приготування овочевої закуски, яку всю зиму можна зберігати навіть за кімнатної температурі, є засолювання огірків з горілкою. У цьому випадку спирт, що міститься в горілці, виконує роль консерванту і не дає заготівлі зіпсуватися. Процес засолювання великих огірків з горілкою в скляній тарі докладно описаний нижче.
Важливо! При способі засолювання огірків з горілкою вони будуть готові до вживання в їжу вже через 3-5 днів.
Кількість інгредієнтів вказана на 1 банку об’ємом 3 л:
Шаги10 інгредієнтів
- огірки
2-3 кг
-
часник
2-3 зуб.
-
листя вишні
2-3 шт.
-
листя смородини
2-3 шт.
-
кріп
3 гілочки
-
корінь хрону
1 шт.
-
чорний перець
5-6 горошин
-
вода
1,5 л
-
сіль
3 ст. л.
-
горілка
2 ст. л.
Рецепт №5
У власному соку
Ще один рецепт засолки великих огірків, в якому використовуються навіть перезрілі плоди, — засолювання у власному соку. Огірки, приготовані за цим рецептом, відрізняються помірним солоним смаком і виходять особливо хрусткими. Розглянемо покроковий рецепт засолки великих огірків у власному соку.
Чи знаєте ви? Один з пам’ятників огірку був встановлений в 2007 році в білоруському місті Шклові (Могилевська область).
Зазначеної кількості інгредієнтів достатньо для приготування 3 л закуски:
Шаги5 інгредієнтів
- огірки
1,5 кг
-
сіль
3 ст. л.
-
кріп
3 – 4 парасольки
-
червоний гострий перець
1 стручок
-
часник
1 головка
Рецепт №6
З гірчицею
Щоб засолені в скляній банці огірки вийшли особливо хрусткими, смачними і ароматними, можна використовувати для їх приготування порошок гірчиці. Розглянемо покроковий рецепт приготування цієї закуски.
Кількість інгредієнтів не вказано на 5 банок об’ємом по 2 л:
Шаги9 інгредієнтів
- огірки
10 кг
-
часник
2 головки
-
гіркий перець
1 стручок
-
кріп
400 г
-
вишневі листя
100 г
-
хрін
2-3 аркуша
-
суха гірчиця
0,5 склянки порошку
-
вода
5 л
-
сіль
400 г
Додаткові поради
Для того щоб соління вийшли особливо смачними і ароматними, потрібно не лише чітко слідувати описаним рецептами, але й знати кілька секретів.
Розглянемо кілька додаткових порад по засолюванню великих огірків:
Важливо! Зберігати засолені огірки під пластмасовими кришками потрібно при температурі не вище, ніж +10…+15 °С.
З великих огірків можна приготувати різні пікантні солоні закуски, які будуть радувати приємним смаком і ароматом протягом всієї зими. А з описаних вище рецептів солінь можна вибрати той, який найкраще підійде саме вам.