Кращі рецепти заготовок різаних огірків на зиму в банках без стерилізації

Пікантні, гострі або солодкі, хрусткі огірочки — це одне з найпопулярніших страв взимку. Сьогодні в статті будуть розглянуті рекомендації по консервуванню овочів, а також кращі рецепти швидких зимових заготовок.

Зміст

Як вибрати і підготувати огірки

В цілому, плоди поділяють на три різновиди по застосуванню:

салатні;
засолювальні;
універсальні.

Перший варіант годиться тільки для вживання в свіжому вигляді. Відмінні характеристики — гладка, навіть глянсова шкірка, рівна поверхня і шипи білого кольору. Різновид часто має порожнечі всередині м’якоті, що для засолювання або маринування не підходить.

Отже, критерії вибору огіркових плодів:

Сорти засолювальні або універсальні. Розмір зазвичай середній, шкірка горбкувата, шипи чорного кольору.

Тіло плода може бути зігнуте, розмір для заготівлі в цілому вигляді не більше 15 см в довжину, для різаних салатів довжина і об’єм значення не мають.

Овоч має бути щільним на дотик, бажано подивитися на структуру м’якоті в розрізі: без пустот, з малою кількістю насіння, без жовтизни.

Шкірка бажано темних відтінків, щільна, без слідів пошкоджень або гнилі.

Краще вибирати плоди малих і середніх розмірів, вони будуть більш солодкими і хрусткими.

Підготовка огірків до приготування полягає в замочуванні в холодній воді. Мінімальний час процедури — 3 години, рекомендується продовжити до 12 годин. Після маніпуляції м’якоть стане більш міцною, краще буде віддавати сік.

Кращі рецепти різаних без стерилізації огірків на зиму

Консервація без стерилізації передбачає лише підготовку банок і кришок. Необхідну кількість ємностей поміщають для процедури в духовку, приблизно на півгодини, можна знезаразити в мікрохвильовці, налив всередину 0,5 склянки води. Кришки кип’ятять безпосередньо перед закачуванням банок.

Чи знаєте ви? Поліцейські Німеччини в 2014 р. вилучили партію наркотиків на суму понад 50 млн євро. Контрабанду виявили в банках з маринованими огірками.

Рецепт №1

Дольками в томатному маринаді

Томатний соус, приготований зі свіжих овочів, додасть салату кислинку і гостроту.

3 банки по 1 лШаги9 ингредиентовВидео-рецепт

огірки
1,5 кг
томати
1 кг
болгарський перець
2 шт.
гострий перець
1 шт.
часник
4 зубчики
рослинна олія

50 мл
оцет 9%
4 ст. л.
цукор
2 ст. л.
сіль
1,5 ст. л.

Томати заливають окропом, зробивши на них хрестоподібні надрізи, через 2 хвилини шкірка легко відокремлюється від м’якоті.

Очищені томати подрібнюють в кашку блендером. Заливають у каструлю і варять на повільному вогні 20 хвилин.

Очищені перці від насіння і перегородок також подрібнюють і додають у томатний соус.

Додають туди ж сухі спеції і масло. Перемішують і варять ще 10 хвилин.

Поки вариться соус, огірки нарізають кружечками по 5 мм завтовшки.

Далі поміщають їх в каструлю з томатом, після закипання варять 5 хвилин.

Наприкінці в суміш додають віджатий під пресом часник і оцет, варять ще хвилину.

Готовий салат розкладають у підготовлені ємності.

Відео: огірки в томаті на зиму

Відео-рецепт

Рецепт №2

Різані з часником

Важливо! Сіль для консервації краще використовувати велику кам’яну, без добавок. Із-за дрібної солі продукт розм’якшується, втрачаючи хрусткі властивості.

4-5 банок по 1 лШаги8 інгредієнтів

огірки
4 кг
часник
2 головки
петрушка
1 пучок
перець мелений
1 ст. л.
гірчиця (зерна)
2 ст. л.
цукор
200 г
сіль
50 г
рослинна олія
200 мл

Огірки ріжуть четвертинками уздовж плоду.

Зелень ріжуть крупно, часник шматочками.

У глибокій і широкій посуді змішують огірки, часник і зелень, сухі спеції і масло.

Суміш залишають на 3 години, щоб пустила сік.

У великій каструлі суміш доводять до кипіння і варять 3-4 хвилини.

Гарячий продукт закривають в ємності.

Рецепт №3

Кільцями з цибулею і зеленню

Чи знаєте ви? Давньоримський імператор Тіберій бажав бачити на своєму столі огірки, які дуже любив, щодня. Його бажання послужило поштовхом для створення теплиць, де плоди вирощувалися круглий рік.

6 банок по 0,5 лШаги7 інгредієнтів

огірки
3 кг
цибуля ріпчаста
0,7 кг
кріп
1 пучок
рослинна олія, оцет столовий
2 ст. л.
перець чорний горошком
1 пакетик
сіль
60 г
цукор
30 г

Огірки нарізати кружальцями, цибулю півкільцями.

Зелень дрібно нарізати.

Змішати овочі та зелень у широкому посуді.

Залишити нарізану суміш на півгодини до появи соку.

Після щільно укласти в банки. Зверху налити олію і оцет, додати перець.

У літрі води розмішати на малому вогні сіль і цукор, довести до кипіння.

Залити гарячий розсіл в банки за плечі, закрити.

Рецепт №4

З гірчицею

Це блюдо універсальний: його можна їсти відразу свіжим, а можна заготовити на зиму.

Важливо! Банки з гарячим розсолом не слід ставити остигати на протязі: перепад температур може призвести до тріщини в скляній ємності.

2 банки по 1 лШаги8 інгредієнтів

огірки
2 кг
гірчиця (порошок)
1 ст. л.
оцет 9%
100 мл
рослинна олія
125 мл
цукор
100 г
сіль
35 г
часник
1 головка
мелений перець (червоний і чорний)
по 0,5 ч. л.

Огірки ріжуть шматочками (уздовж плоду, потім на 4-6 брусків), поміщають в широку і глибоку посуд.

Туди ж видавлюють через прес часник.

В іншій ємності змішують всі інші інгредієнти.

Потім заливають спеції у посуд з основним компонентом. Залишають на 2 години. За цей час овочі пустять сік і трохи зменшаться в розмірі.

Разом з маринадом продукт доводять до кипіння і проварюють 3 хвилини.

Готову страву закочують в банки.

Рецепт №5

Асорті з різаними кабачками

Пряні консервовані овочі можна подати з м’ясними та рибними стравами.

Дізнайтеся, як приготувати огірки з кетчупом без стерилізації.

2 банки по 1 лШаги9 ингредиентовВидео-рецепт

огірки, кабачки і моркву
0,5 кг
болгарський перець
2 шт.
цибуля ріпчаста
2 шт.
петрушка
1 пучок
цукор
100 г
сіль
30 г
оцет 9%
100 мл
рослинна олія
100 мл
мелений чорний перець
½ Ч. л.

Ріжуть Кабачки половинками і видаляють насінну частину.

Всі овочі, крім моркви і цибулі, ріжуть довгою, тонкою соломкою.

Моркву натирають на тертці для корейських салатів.

Цибулю шаткуємо півкільцями.

Всі овочі і подрібнену зелень поміщають в просторий посуд.

В окремій ємності змішують інгредієнти, що залишилися до розчинення цукру і солі.

Маринадом заливають овочі, ретельно перемішують і залишають просочуватися на 3 години.

Настоявшуюся і пустила сік суміш закладають у банки, ущільнюючи.

Потім заливають соком і закривають.

Відео: мариновані кабачки і огірки на зиму

Відео-рецепт

Корисні рекомендації

Ось кілька рекомендацій, як уникнути подібних неприємностей:

Уникнути «вибуху» банок допоможе щіпка зерен гірчиці або ложка горілки, доданих в маринад.

Шматочки кореня хрону, укладені зверху на вміст банки, захищає продукт від цвілі.

Від розвитку патогенних грибків у готовій консервації охоронить попереднє миття банок звичайною харчовою содою.

Банки після закачування перевертають, щоб під тиском краю кришки притягнулися до скла більш щільно.

Використовуючи емальовані каструлі чи миски, перевірте цілісність емалі.

У ємностях з широким дном при варінні всі інгредієнти прогріваються рівномірно.

Щоб огірки зберегли яскравий колір, перед приготуванням обшпарте окропом.

Замість оцту можна використовувати лимонну кислоту — 1 ч. л. на літрову банку.

Цукор можна замінити медом, але його застосовують лише в холодних заливках.

На всіх банках бажано приклеїти стікери з датою, щоб дотримати терміни придатності. Рекомендується вжити домашню консервацію за рік, а на наступну зиму заготовити свіжу. Огіркові салати і закуски асорті урізноманітнюють стіл в буденний і святковий день, доповнять раціон корисними елементами, недолік яких відчутний у зимовий період.

Подавати заготовки можна до будь-яких страв:

каш;
макаронним виробам;
смаженому, вареному або печеного картоплі;
рибних і м’ясних страв.

У сезон зимових заготовок особливо цінними є рецепти, що дозволяють скоротити термін приготування продукції. Огірки без стерилізації за смаком нічим не відрізняються від аналогічних заготовок із застосуванням процедури. Але чим менше термічної обробки овочів, тим більше корисних якостей вони зберігають.