Пікантні, гострі або солодкі, хрусткі огірочки — це одне з найпопулярніших страв взимку. Сьогодні в статті будуть розглянуті рекомендації по консервуванню овочів, а також кращі рецепти швидких зимових заготовок.
Як вибрати і підготувати огірки
В цілому, плоди поділяють на три різновиди по застосуванню:
- салатні;
- засолювальні;
- універсальні.
Перший варіант годиться тільки для вживання в свіжому вигляді. Відмінні характеристики — гладка, навіть глянсова шкірка, рівна поверхня і шипи білого кольору. Різновид часто має порожнечі всередині м’якоті, що для засолювання або маринування не підходить.
Отже, критерії вибору огіркових плодів:
Підготовка огірків до приготування полягає в замочуванні в холодній воді. Мінімальний час процедури — 3 години, рекомендується продовжити до 12 годин. Після маніпуляції м’якоть стане більш міцною, краще буде віддавати сік.
Кращі рецепти різаних без стерилізації огірків на зиму
Консервація без стерилізації передбачає лише підготовку банок і кришок. Необхідну кількість ємностей поміщають для процедури в духовку, приблизно на півгодини, можна знезаразити в мікрохвильовці, налив всередину 0,5 склянки води. Кришки кип’ятять безпосередньо перед закачуванням банок.
Чи знаєте ви? Поліцейські Німеччини в 2014 р. вилучили партію наркотиків на суму понад 50 млн євро. Контрабанду виявили в банках з маринованими огірками.
Рецепт №1
Дольками в томатному маринаді
Томатний соус, приготований зі свіжих овочів, додасть салату кислинку і гостроту.
3 банки по 1 лШаги9 ингредиентовВидео-рецепт
-
огірки
1,5 кг
-
томати
1 кг
-
болгарський перець
2 шт.
-
гострий перець
1 шт.
-
часник
4 зубчики
-
рослинна олія
50 мл
-
оцет 9%
4 ст. л.
-
цукор
2 ст. л.
-
сіль
1,5 ст. л.
Відео: огірки в томаті на зиму
Відео-рецепт
Рецепт №2
Різані з часником
Важливо! Сіль для консервації краще використовувати велику кам’яну, без добавок. Із-за дрібної солі продукт розм’якшується, втрачаючи хрусткі властивості.
4-5 банок по 1 лШаги8 інгредієнтів
-
огірки
4 кг
-
часник
2 головки
-
петрушка
1 пучок
-
перець мелений
1 ст. л.
-
гірчиця (зерна)
2 ст. л.
-
цукор
200 г
-
сіль
50 г
-
рослинна олія
200 мл
Рецепт №3
Кільцями з цибулею і зеленню
Чи знаєте ви? Давньоримський імператор Тіберій бажав бачити на своєму столі огірки, які дуже любив, щодня. Його бажання послужило поштовхом для створення теплиць, де плоди вирощувалися круглий рік.
6 банок по 0,5 лШаги7 інгредієнтів
-
огірки
3 кг
-
цибуля ріпчаста
0,7 кг
-
кріп
1 пучок
-
рослинна олія, оцет столовий
2 ст. л.
-
перець чорний горошком
1 пакетик
-
сіль
60 г
-
цукор
30 г
Рецепт №4
З гірчицею
Це блюдо універсальний: його можна їсти відразу свіжим, а можна заготовити на зиму.
Важливо! Банки з гарячим розсолом не слід ставити остигати на протязі: перепад температур може призвести до тріщини в скляній ємності.
2 банки по 1 лШаги8 інгредієнтів
-
огірки
2 кг
-
гірчиця (порошок)
1 ст. л.
-
оцет 9%
100 мл
-
рослинна олія
125 мл
-
цукор
100 г
-
сіль
35 г
-
часник
1 головка
-
мелений перець (червоний і чорний)
по 0,5 ч. л.
Рецепт №5
Асорті з різаними кабачками
Пряні консервовані овочі можна подати з м’ясними та рибними стравами.
Дізнайтеся, як приготувати огірки з кетчупом без стерилізації.
2 банки по 1 лШаги9 ингредиентовВидео-рецепт
-
огірки, кабачки і моркву
0,5 кг
-
болгарський перець
2 шт.
-
цибуля ріпчаста
2 шт.
-
петрушка
1 пучок
-
цукор
100 г
-
сіль
30 г
-
оцет 9%
100 мл
-
рослинна олія
100 мл
-
мелений чорний перець
½ Ч. л.
Відео: мариновані кабачки і огірки на зиму
Відео-рецепт
Корисні рекомендації
Ось кілька рекомендацій, як уникнути подібних неприємностей:
На всіх банках бажано приклеїти стікери з датою, щоб дотримати терміни придатності. Рекомендується вжити домашню консервацію за рік, а на наступну зиму заготовити свіжу. Огіркові салати і закуски асорті урізноманітнюють стіл в буденний і святковий день, доповнять раціон корисними елементами, недолік яких відчутний у зимовий період.
Подавати заготовки можна до будь-яких страв:
- каш;
- макаронним виробам;
- смаженому, вареному або печеного картоплі;
- рибних і м’ясних страв.
У сезон зимових заготовок особливо цінними є рецепти, що дозволяють скоротити термін приготування продукції. Огірки без стерилізації за смаком нічим не відрізняються від аналогічних заготовок із застосуванням процедури. Але чим менше термічної обробки овочів, тим більше корисних якостей вони зберігають.