Засолювання китайських огірків: чи можна солити, найсмачніші рецепти

З недавніх пір китайські огірки набули значної популярності. Ці огірки мають чудові якісні та смакові показники та зручні тим, що одного такого огірка-гіганта досить, щоб приготувати чималу порцію салату. А ось солять їх на зиму, можна їх консервувати — про це піде мова в статті.

Зміст

Можна солити китайські довгі огірки на зиму?

Заготівля на зиму китайських огірків практично не відрізняється від засолювання інших сортів, з єдиною різницею: такі овочі перед приготуванням необхідно розрізати на частини для зручності консервування.

Чи знаєте ви? У світі існує унікальний сорт огірків квадратної форми. Це диво селекції зобов’язане своїм походженням вченим з Об’єднаних Арабських Еміратів.

Вибір і підготовка китайських огірків

Для заготівлі огіркові плоди відбирають і готують, враховуючи деякі нюанси:

необхідно відібрати свіжі екземпляри, щільні й рівні;
плоди не повинні бути покриті плямами;
всі плоди окремо необхідно помити м’якою щіткою в проточній воді;
відмиті від бруду огірки перед приготуванням потрібно замочити на 5-10 год у воді, змінюючи її на свіжу через кожні дві години (для підвищення пружності і видалення нітратів).

Як солити китайські довгі огірки на зиму?

Далі розповімо, якими способами можна солити довгі китайські огірки, зберігаючи якості смачного і хрусткого овоча.

Рецепт №1

Консервовані огірки

Консервування — один з класичних способів заготівлі зелених плодів.

Важливо! Потрібно бути вкрай обережними при заповненні киплячою водою або маринадом скляної тари з овочами, в іншому випадку-за перепаду температури ємність може розтріснутися, що загрожує опіками і псуванням вмісту банки.

3 л банкаШаги10 інгредієнтів

китайські огірки
2 кг
лавровий лист
3 шт.
чорний горошок
6 шт.
душистий перець

4 шт.
часник
3 зубк.
сіль
3 ст. л.
цукор
3 ст. л.
оцет
3 ст. л.
хрону
1 листок
кроповий парасольку
1 шт.

Підготувати огірки зазначеним вище методом.

Порізати плоди відповідними по довжині часточками.

Помити і простерилізувати скляну тару разом з кришками.

Ретельно змити в проточній воді інгредієнти віника для засолювання і скласти їх у підготовлені ємності разом з очищеним часником, горошинками перцю і лавровими листками.

Щільно розподілити огіркові часточки в ємності.

Залити ємності з огірками під краю киплячою водою, накрити кришками і дати постояти 15 хвилин.

Перелити рідину з банки в каструлю, притримуючи кришки.

Знову закип’ятити злиту рідина з додаванням солі і цукру.

Повторно налити киплячий розсіл в огірки, а потім вилити в кожну ємність оцет.

Закатати все ємності і поставити їх догори дном, вкриваючи всю консервацію теплим пледом.

Залишити закочені консерви, поки не охолонуть, а потім прибрати на зберігання.

Рецепт №2

Мариновані з гірчицею

Цей рецепт маринування можна вважати оригінальним, оскільки в ньому не використовується оцет, і плоди виходять за смаком як з дерев’яного барильця, з кисло-гострим присмаком, який надає їм присутність гірчиці.

Чи знаєте ви? Огірки по праву вважаються дієтичним продуктом, оскільки 1 кілограм овочів містить всього 150 ккал.

Шаги8 інгредієнтів

огірки
2 кг
гірчичний порошок
1 ст. л.
подрібнений корінь хрону (довжиною 1-2 см)
1 шт.
сіль
6 ст. л.
кріп
2-3 втечі
лист хрону
1 шт.
суцвіття чорнобривців
1 шт.
зубчики часнику

5 шт.

На дно стерилізованою тари викласти листи хрону, частина кроповий стебел, подрібнені чорнобривці і частина очищеного часнику.

Покласти підготовлені скибочки огірків, не набиваючи їх занадто щільно.

Заповнити ємності «по плечики» теплою кип’яченою водою, всипати сіль і накрити кришками, не влаштовуючи їх.

Залишити ємності з плодами в засолюванні на три дні при кімнатній температурі.

Через 3 дні перелити в каструлю маринад з скляної тари і перекип’ятити.

Пересипати складені в банки овочі гірчичним порошком, додати часник, шматочки хрону, і увіткнути між вмістом решті кріп.

Залити ємності з огірками прокипевшей заливкою.

Закатати консерви, перевернути, прикрити і дати охолонути.

Прибрати консерви в льох.

Рецепт №3

З червоною смородиною

Наступний варіант консервації теж передбачає відсутність оцту — його потрібно замінити червоною смородиною. Заготовки за цим рецептом виходять дуже привабливими і корисними.

Шаги11 інгредієнтів

огірки
1,5 кг
смородина
2 склянки
часточки часнику
4 шт.
листя смородини
4-5 шт.
листя вишні
6-7 шт.
лист хрону
2 шт.
гіркий червоний перець
0,5 шт.
кріп
4-5 парасольок
чорний горошок
10-20 шт.
цукор
2 ст. л.
сіль
1,5 ст. л.

Вимити, вимочити і порізати овочі способом, описаним вище.

Ретельно промити всю зелень і дати стекти зайвої рідини.

Промити ягоди смородини, не відокремлюючи їх від гілочок.

Нарізати очищені часточки часнику і перець на шматочки.

У підготовлені банки вкласти смородинові, вишневі листочки і листя хрону.

Викласти на підкладку з шару зелені шматочки огірків, пересипаючи смородиною.

Налити зверху на овочі окріп, прикрити кришками, дати постояти 15 хвилин.

Злити воду з банок в каструлю, висипати цукор і сіль.

Перекип’ятити маринад, розлити по банках і закатати.

Перевернути всі ємності, накрити і залишити для охолодження.

Прибрати в комору.

Рецепт №4

«Пікулі»

Пікулями називають будь-які дрібні овочі під маринадом, в нашому випадку — це нарізані кружками китайські огірки.

Шаги7 інгредієнтів

огірки
1 кг
яблучний оцет
250 мл
цукор
350 г
сіль
3 ст. л.
куркума
0,5 ч. л.
чорний перець
10 горошин
цибуля
2 шт.

Плоди огірків промити і обрізати у них кінці.

Огірки нашаткувати тонкими пластинками.

Цибулини порізати кільцями.

В простору емальовану ємність викласти огіркові гуртки і кільця цибулі, засипати сіль, перемішати, зверху накрити дерев’яним колом, встановити вантаж і залишити на 15 хв.

У широкій каструлі змішати оцет, цукор, куркуму, горошини перцю і дати маринаду закипіти при періодичному помішуванні.

Закласти в каструлю цибульно-огіркову масу, обережно перемішати всі інгредієнти і закип’ятити.

Розкласти гарячу масу в теплі (після стерилізації) літрові банки, залити доверху маринадом і закатати.

Особливості зберігання огірків

Зазвичай домашню консервацію зберігають у підвалах чи погребах, на прохолодних лоджіях і в коморах. Не є винятком і заготовлені на зиму мариновані огірки.

Якщо при їх заготівлі були дотримані всі правила консервування, то закочені овочі можуть зберігатися протягом року при температурі від +10°С до +18°С, без втрати корисних речовин. Більш тривалі терміни зберігання не рекомендуються із-за того, що можуть бути втрачені смакові якості і поживні речовини.

Важливо! Неприпустимо вживати в їжу консервовані огірки з банок зі здутими кришками: в таких консервах є загроза розвитку ботулотоксину — небезпечної отруйної речовини, що приводить до смерті.

Додаткові поради по приготуванню

Рекомендації, про які потрібно пам’ятати під час приготування огірків:

Вся посуд і начиння перед процесом консервації повинна бути ретельно вимита за допомогою миючих засобів, а банки і кришки — простерилізовані.

Огірки, ягоди смородини, а також пряні трави потрібно промити під проточною водою, а потім дати воді стекти.

Обов’язково дотримуватися всі рецептурні рекомендації та норми інгредієнтів.

Воді, а згодом розсолу, потрібно давати добре закипіти.

Стежити, щоб перед закриванням банок з них вийшли повітряні бульбашки.

Останню заливку розсолів виробляти по самий верх ємності, і, накривши кришкою, більше не відкривати її перед закатыванием.

Обов’язково перевернути кожну банку догори дном після процедури закочування і залишити до повного охолодження.

Банки з готової консервацією зберігати в прохолодному приміщенні і під наглядом.

Якщо в ємностях спостерігаються процеси бродіння або здулася кришка, — вміст банки потрібно викинути.

Заготівля огірків китайського сорту не відрізняється від консервування плодів інших видів, крім того, що довгі овочі доведеться нарізати потрібним вам чином. У будь-якому випадку ви отримаєте смачну консервацію, яка порадує вас і вашу родину протягом всієї зими.