Засолювання китайських огірків: чи можна солити, найсмачніші рецепти

З недавніх пір китайські огірки набули значної популярності. Ці огірки мають чудові якісні та смакові показники та зручні тим, що одного такого огірка-гіганта досить, щоб приготувати чималу порцію салату. А ось солять їх на зиму, можна їх консервувати — про це піде мова в статті.

Можна солити китайські довгі огірки на зиму?

Заготівля на зиму китайських огірків практично не відрізняється від засолювання інших сортів, з єдиною різницею: такі овочі перед приготуванням необхідно розрізати на частини для зручності консервування.

Чи знаєте ви? У світі існує унікальний сорт огірків квадратної форми. Це диво селекції зобов’язане своїм походженням вченим з Об’єднаних Арабських Еміратів.

Вибір і підготовка китайських огірків

Для заготівлі огіркові плоди відбирають і готують, враховуючи деякі нюанси:

  • необхідно відібрати свіжі екземпляри, щільні й рівні;
  • плоди не повинні бути покриті плямами;
  • всі плоди окремо необхідно помити м’якою щіткою в проточній воді;
  • відмиті від бруду огірки перед приготуванням потрібно замочити на 5-10 год у воді, змінюючи її на свіжу через кожні дві години (для підвищення пружності і видалення нітратів).

71b10137a614cbc1d75203c9d9bb7e41 Засолювання китайських огірків: чи можна солити, найсмачніші рецепти

Як солити китайські довгі огірки на зиму?

Далі розповімо, якими способами можна солити довгі китайські огірки, зберігаючи якості смачного і хрусткого овоча.

Рецепт №1

Консервовані огірки

Консервування — один з класичних способів заготівлі зелених плодів.

Важливо! Потрібно бути вкрай обережними при заповненні киплячою водою або маринадом скляної тари з овочами, в іншому випадку-за перепаду температури ємність може розтріснутися, що загрожує опіками і псуванням вмісту банки.

3 л банкаШаги10 інгредієнтів

  • китайські огірки

    2 кг

  • лавровий лист

    3 шт.

  • чорний горошок

    6 шт.

  • душистий перець

    4 шт.

  • часник

    3 зубк.

  • сіль

    3 ст. л.

  • цукор

    3 ст. л.

  • оцет

    3 ст. л.

  • хрону

    1 листок

  • кроповий парасольку

    1 шт.

  • Підготувати огірки зазначеним вище методом.
  • Порізати плоди відповідними по довжині часточками.
  • Помити і простерилізувати скляну тару разом з кришками.
  • Ретельно змити в проточній воді інгредієнти віника для засолювання і скласти їх у підготовлені ємності разом з очищеним часником, горошинками перцю і лавровими листками.
  • Щільно розподілити огіркові часточки в ємності.
  • Залити ємності з огірками під краю киплячою водою, накрити кришками і дати постояти 15 хвилин.
  • Перелити рідину з банки в каструлю, притримуючи кришки.
  • Знову закип’ятити злиту рідина з додаванням солі і цукру.
  • Повторно налити киплячий розсіл в огірки, а потім вилити в кожну ємність оцет.
  • Закатати все ємності і поставити їх догори дном, вкриваючи всю консервацію теплим пледом.
  • Залишити закочені консерви, поки не охолонуть, а потім прибрати на зберігання.
  • 428dbbc27d018aedb188585def878182 Засолювання китайських огірків: чи можна солити, найсмачніші рецепти

    Рецепт №2

    Мариновані з гірчицею

    Цей рецепт маринування можна вважати оригінальним, оскільки в ньому не використовується оцет, і плоди виходять за смаком як з дерев’яного барильця, з кисло-гострим присмаком, який надає їм присутність гірчиці.

    Чи знаєте ви? Огірки по праву вважаються дієтичним продуктом, оскільки 1 кілограм овочів містить всього 150 ккал.

    Шаги8 інгредієнтів

    • огірки

      2 кг

    • гірчичний порошок

      1 ст. л.

    • подрібнений корінь хрону (довжиною 1-2 см)

      1 шт.

    • сіль

      6 ст. л.

    • кріп

      2-3 втечі

    • лист хрону

      1 шт.

    • суцвіття чорнобривців

      1 шт.

    • зубчики часнику

      5 шт.

  • На дно стерилізованою тари викласти листи хрону, частина кроповий стебел, подрібнені чорнобривці і частина очищеного часнику.
  • Покласти підготовлені скибочки огірків, не набиваючи їх занадто щільно.
  • Заповнити ємності «по плечики» теплою кип’яченою водою, всипати сіль і накрити кришками, не влаштовуючи їх.
  • Залишити ємності з плодами в засолюванні на три дні при кімнатній температурі.
  • Через 3 дні перелити в каструлю маринад з скляної тари і перекип’ятити.
  • Пересипати складені в банки овочі гірчичним порошком, додати часник, шматочки хрону, і увіткнути між вмістом решті кріп.
  • Залити ємності з огірками прокипевшей заливкою.
  • Закатати консерви, перевернути, прикрити і дати охолонути.
  • Прибрати консерви в льох.
  • 5f7811497f14b56b4dabadfb2060603e Засолювання китайських огірків: чи можна солити, найсмачніші рецепти

    Рецепт №3

    З червоною смородиною

    Наступний варіант консервації теж передбачає відсутність оцту — його потрібно замінити червоною смородиною. Заготовки за цим рецептом виходять дуже привабливими і корисними.

    Шаги11 інгредієнтів

    • огірки

      1,5 кг

    • смородина

      2 склянки

    • часточки часнику

      4 шт.

    • листя смородини

      4-5 шт.

    • листя вишні

      6-7 шт.

    • лист хрону

      2 шт.

    • гіркий червоний перець

      0,5 шт.

    • кріп

      4-5 парасольок

    • чорний горошок

      10-20 шт.

    • цукор

      2 ст. л.

    • сіль

      1,5 ст. л.

  • Вимити, вимочити і порізати овочі способом, описаним вище.
  • Ретельно промити всю зелень і дати стекти зайвої рідини.
  • Промити ягоди смородини, не відокремлюючи їх від гілочок.
  • Нарізати очищені часточки часнику і перець на шматочки.
  • У підготовлені банки вкласти смородинові, вишневі листочки і листя хрону.
  • Викласти на підкладку з шару зелені шматочки огірків, пересипаючи смородиною.
  • Налити зверху на овочі окріп, прикрити кришками, дати постояти 15 хвилин.
  • Злити воду з банок в каструлю, висипати цукор і сіль.
  • Перекип’ятити маринад, розлити по банках і закатати.
  • Перевернути всі ємності, накрити і залишити для охолодження.
  • Прибрати в комору.
  • 07f5ea7281e37b44c1473d6ab8c2eb67 Засолювання китайських огірків: чи можна солити, найсмачніші рецепти

    Рецепт №4

    «Пікулі»

    Пікулями називають будь-які дрібні овочі під маринадом, в нашому випадку — це нарізані кружками китайські огірки.

    Шаги7 інгредієнтів

    • огірки

      1 кг

    • яблучний оцет

      250 мл

    • цукор

      350 г

    • сіль

      3 ст. л.

    • куркума

      0,5 ч. л.

    • чорний перець

      10 горошин

    • цибуля

      2 шт.

  • Плоди огірків промити і обрізати у них кінці.
  • Огірки нашаткувати тонкими пластинками.
  • Цибулини порізати кільцями.
  • В простору емальовану ємність викласти огіркові гуртки і кільця цибулі, засипати сіль, перемішати, зверху накрити дерев’яним колом, встановити вантаж і залишити на 15 хв.
  • У широкій каструлі змішати оцет, цукор, куркуму, горошини перцю і дати маринаду закипіти при періодичному помішуванні.
  • Закласти в каструлю цибульно-огіркову масу, обережно перемішати всі інгредієнти і закип’ятити.
  • Розкласти гарячу масу в теплі (після стерилізації) літрові банки, залити доверху маринадом і закатати.
  • faa1cb0728feeb837981ad1bb2fbca3a Засолювання китайських огірків: чи можна солити, найсмачніші рецепти

    Особливості зберігання огірків

    Зазвичай домашню консервацію зберігають у підвалах чи погребах, на прохолодних лоджіях і в коморах. Не є винятком і заготовлені на зиму мариновані огірки.

    Якщо при їх заготівлі були дотримані всі правила консервування, то закочені овочі можуть зберігатися протягом року при температурі від +10°С до +18°С, без втрати корисних речовин. Більш тривалі терміни зберігання не рекомендуються із-за того, що можуть бути втрачені смакові якості і поживні речовини.

    Важливо! Неприпустимо вживати в їжу консервовані огірки з банок зі здутими кришками: в таких консервах є загроза розвитку ботулотоксину — небезпечної отруйної речовини, що приводить до смерті.

    Додаткові поради по приготуванню

    Рекомендації, про які потрібно пам’ятати під час приготування огірків:

  • Вся посуд і начиння перед процесом консервації повинна бути ретельно вимита за допомогою миючих засобів, а банки і кришки — простерилізовані.
  • Огірки, ягоди смородини, а також пряні трави потрібно промити під проточною водою, а потім дати воді стекти.
  • Обов’язково дотримуватися всі рецептурні рекомендації та норми інгредієнтів.
  • Воді, а згодом розсолу, потрібно давати добре закипіти.
  • Стежити, щоб перед закриванням банок з них вийшли повітряні бульбашки.
  • Останню заливку розсолів виробляти по самий верх ємності, і, накривши кришкою, більше не відкривати її перед закатыванием.
  • Обов’язково перевернути кожну банку догори дном після процедури закочування і залишити до повного охолодження.
  • Банки з готової консервацією зберігати в прохолодному приміщенні і під наглядом.
  • Якщо в ємностях спостерігаються процеси бродіння або здулася кришка, — вміст банки потрібно викинути.
  • ba6fc8d7f9190298df83cbd653cf8acf Засолювання китайських огірків: чи можна солити, найсмачніші рецепти
    Заготівля огірків китайського сорту не відрізняється від консервування плодів інших видів, крім того, що довгі овочі доведеться нарізати потрібним вам чином. У будь-якому випадку ви отримаєте смачну консервацію, яка порадує вас і вашу родину протягом всієї зими.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день
    Залишити відповідь