Консервовані цукіні на зиму: найкращі рецепти, покрокове приготування

Зберегти до зими літні вітаміни допоможе приготування консервованих цукіні. Такий продукт відрізняється не тільки чудовим смаком, але і приносить багато користі. Існує безліч рецептів приготування консервації і кожен може вибрати спосіб приготування по своєму смаку.

Як вибрати і правильно підготувати цукіні

Важливим етапом в приготуванні маринованих цукіні є вибір продукту. Від цього залежить в першу чергу якість страви. При відборі найкращих екземплярів, слід звертати увагу на деякі їх характеристики, а саме:

• рівна поверхня плоду;
• цілісна шкірка без пошкоджень;
• відсутність нальотів і гнилі.

Коли кращі плоди для маринування відібрані, можна приступити до їх підготовки.

Для цього потрібно виконати наступні дії:

Промити продукт під проточною водою, змиваючи всі забруднення.

Висушити природним способом або за допомогою кухонного рушника.

Зрізати плодоніжку і невелику частину з іншого кінця.

Консервування цукіні на зиму: смачні рецепти

Зимові закрутки з цукіні користуються популярністю в народі, оскільки консервація з цього овоча виходить дуже смачною. Існує безліч різних рецептів. Серед них заслужено можна виділити закачування з різнокольорових плодів, спосіб приготування в маринаді, хрусткі цукіні з кабачками, пікантне блюдо з перцем чилі, часником і зеленню, а також варіація по-корейськи.

Важливо! Банки і кришки потрібно обов’язково простерилізувати! Це важливо для того, щоб закрутки не здулися і не зіпсувалися раніше часу. Стерилізація знищує шкідливі мікроорганізми, які починають розмножуватися всередині консервації.

Рецепт №1

З різнокольорових цукіні

Закачування з різнокольорових плодів відрізняються не тільки добрим смаком, але і незвичайним зовнішнім виглядом. Строкату шкірку з овочів видаляти не потрібно, адже саме вона є головною родзинкою даного рецепту.

Шаги6 інгредієнтів

• цукіні різнокольорові

  1 кг

• цукор

  100 г

• сіль

  2,5 ч. л.

• петрушка

  за смаком
• лавровий лист

  за смаком

• чорний перець горошком

  за смаком

Подрібнити овочі кружальцями товщиною 0,7–1 див.

Дрібно нарізати петрушку.

Змішати кільця цукіні і петрушку, викласти в миску.

Воду налити в каструлю, поставити на плиту і довести до закипання.

Додати в воду сіль, цукор, перець горошком і лавровий лист.

Через 3-5 хвилин зняти маринад з вогню і залити половиною його кількості овочі з зеленню.

Через 30 хвилин дістати овочі з маринаду і покласти в тару для консервації.

Залити вміст банки залишком маринаду.

Простерилізувати заповнені ємності протягом 25-30 хвилин.

Рецепт №2

В маринаді

Крім основного інгредієнта, важливу роль у даному рецепті грає маринад. Саме він допомагає надати страві неповторний смак. Найбільш насиченим він буде через 14-15 днів після закатування банки.

Чи знаєте ви? Цукіні як різновид кабачка вивели селекційним шляхом і стали культивувати італійці в ХІХ столітті.

Шаги5 інгредієнтів

• цукіні

  2 кг
• вода

  2 л

• цукор

  100 г

• оцет

  400 мл

• лавровий лист

  за смаком

Подрібнити цукіні кружечками товщиною 0,5–1 див.

На дно тари для консервації викласти лаврове листя.

До верху заповнити банку овочевими кільцями.

Нагріти воду в каструлі до температури +100°С.

Додати в киплячу воду цукор і оцет.

Довести маринад до однорідної консистенції.

Залити вміст тари для консервації маринадом.

Закатати банку.

Рецепт №3

Хрусткі

Назва цього рецепта говорить сама за себе. Овочі в процесі обробки стають хрусткими і набувають приємний смак. Крім основного компонента, тут також використовується ріпчасту цибулю. Замість звичайного столового оцту рекомендується застосовувати яблучний. На смак впливають і використовувані при готуванні спеції — в даному рецепті це гірчиця і куркума.

Шаги9 інгредієнтів

• цукіні

  1 шт.

• ріпчаста цибуля

  1 шт.

• яблучний оцет

  1 склянка

• цукор

  0,5 склянки

• сіль

  1 ст. л.

• гірчичний порошок

  1 ч. л.

• насіння гірчиці

  1 ч. л.

• куркума

  0,5 ст. л.

• вода

  1 л

Подрібнити цибулю кільцями.

Цукіні нарізати на кружки.

В окремій ємності з’єднати воду і сіль.

Помістити овочі в миску і залити солоною водою, перешкодити і залишити на 50-60 хвилин.

Оцет залити в контейнер і поставити на плиту.

Ввести в оцет гірчичний порошок і насіння, куркуму, цукор.

Прокип’ятити оцтову суміш 5 хвилин і залишити охолоджуватися.

По закінченню зазначеного терміну, дістати з води овочі і перекласти в скляну ємність для консервації.

Залити вміст банки оцтовим маринадом і закатати її.

Рецепт №4

З перцем чилі, часником і зеленню

Цей спосіб приготування дозволяє додати гостру нотку страви. Така пікантна консервація відмінно підійде до будь-якого гарніру. Разом з головним компонентом пропонується використовувати кабачок, а незвичайний смак набувається завдяки додаванню часнику, перцю чилі і свіжої зелені.

Чи знаєте ви? Кабачки і цукіні, всупереч поширеній думці, не є одним і тим же продуктом. Цукіні — цей зеленоплодный кабачок, має тонку шкірку, невелику кількість насіння і більш ніжний смак.

Інгредієнти (на 1 літрову банку):

Шаги13 інгредієнтів

• кабачок

  200 г

• цукіні

  200 г

• перець чилі

  15 г

• часник

  5 г

• вода

  1 л

• оцет

  1 ст. л.

• свіжа зелень

  за смаком

• перець духмяний горошком

  за смаком

• гвоздика

  за смаком

• лавровий лист

  за смаком

• коріандр

  за смаком

• сіль

  50 г

• цукор

  50 г

Всі овочі нарізати кільцями товщиною 0,7–1 див.

Нарізати часточками часник і чилі.

Дрібно нарізати свіжу зелень.

На дно тари для консервації покласти перець горошком, лавровий лист, коріандр, зелень, часник і гострий перець.

Зверху викласти овочі.

Довести воду в чайнику до температури +100°С і залити вміст банки.

Через 15-20 хвилин воду вилити.

Знову закип’ятити 1 л води і залити в тару для консервації.

Через 15-20 хвилин перелити її з банки в каструлю і поставити на вогонь.

Коли злита вода почне кипіти, ввести в неї сіль, цукор і оцет.

Через 2-3 хвилини перелити маринад в скляну ємність з овочами.

Рецепт №5

По-корейськи

Особливий варіант приготування — цукіні по-корейськи. Таке блюдо менш популярне, ніж поширена морква по-корейськи, однак за смаковими якостями їй не поступається. З овочів також використовується моркву, перець і цибулю.

Важливо! Продукцію з вздувшейся банки категорично заборонено вживати в їжу!

Шаги13 інгредієнтів

• цукіні

  1 кг

• морква

  150 г

• ріпчаста цибуля

  0,5 кг

• болгарський перець

  1 шт.

• часник

  5 г

• гірчиця в насінні

  2 ч. л.

• соняшникова олія

  1 склянка

• оцет

  1 склянка

• паприка мелена

  0,25 ч. л.

• сіль

  3 ст. л.

• чорний перець горошком

  10 шт.

• цукор

  0,2 кг

• свіжа зелень

  за смаком

Моркву натерти на тертці для моркви по-корейськи до отримання соломки.

Також соломкою подрібнити болгарський перець, цукіні і цибулю.

Зубчики часнику розчавити допомогою чеснокодавкі.

Свіжу зелень подрібнити.

Змішати всі перераховані вище інгредієнти в одному контейнері.[/li
]

Ввести цукор, сіль, оцет і масло.

Перемішати суміш і залишити на 3,5–4 години в прохолодному приміщенні, накривши кришкою або рушником.

По закінченню визначеного часу, додати гірчицю, паприку і сіль, знову перемішати.

Розфасувати суміш з ємкостей для консервації.

Банки з цукіні по-корейськи простерилізувати протягом 25-30 хвилин.

Додаткові рекомендації

Закачування консервованих цукіні не приносить багато клопоту. Однак, щоб страва мала самий приємний смак, не варто забувати про деякі нюанси.

Досвідчені господині та господарі пропонують наступні поради з приготування, зберігання і вживання консервації:

Обсяг банки можна визначати згідно з особистим уподобанням, однак варто звертати увагу на кількість людей в родині і частоту вживання консервації. Для однієї людини або сімейної пари зручніше буде робити півлітрові або літрові закачування. Якщо ж мова йде про великому сімействі, то трилітрова банка продукції буде як не можна до речі взимку до обіднього столу.

Кожну герметично загорнену ємність слід перевернути, укутати ковдрою і залишити до охолодження.

Зберігати продукт потрібно обов’язково в холодному місці. Це може бути або холодильник або льох, якщо закрутки виробляються в приватному будинку.

Вживати цукіні можна вже через кілька днів, а іноді і годин після приготування. Точні терміни готовності залежать від конкретного рецепту.

Страву можна використовувати як салат до гарніру і м’яса або як закуску. Консервація такого роду відмінно поєднується з картоплею, м’ясом в будь-якому вигляді та рибою.

Консервовані на зиму цукіні — найсмачніший спосіб вживати в зимовий сезон більшу кількість вітамінів і мікроелементів. Безліч існуючих рецептів дозволяють приготувати закрутки в різних варіаціях, що внесе різноманітність на ваш обідній стіл.