Малосольні кабачки на зиму: найкращі рецепти приготування, корисні поради

Кабачки — корисні, смачні та універсальні овочі. З них готують різноманітні страви, але в смажених та варених овочах залишається менше вітамінів, а в свіжому вигляді вони зберігаються недовго. Відмінний варіант — малосольні кабачки: в них зберігається максимум корисних речовин, вони роблять раціон більш різноманітним, їх можна заготовити на зиму. Розглянемо кілька цікавих рецептів.

Як вибрати і підготувати кабачки до засолюванні

Купуючи кабачки на ринку, важливо звертати увагу на їх свіжість і вік. Краще всього брати молоді і невеликі овочі: у них тонка шкірка, м’якоть щільна і немає насіння — малосольном вигляді такі екземпляри виходять дуже ніжними.

Якщо овочі свіжі, щойно зібрані з грядки, але різновікові, то солити їх потрібно в окремих ємностях. Зрілі екземпляри необхідно очистити від жорсткої шкірки і насіння, щоб у засолюванні вони не горчили. Час просолювання старих кабачків відрізняється, тому разом з молодими їх краще не змішувати.

Важливо! Якщо в овочах залишаться насіння, вони будуть гірчити в готовому блюді.

Малосольні кабачки: рецепти швидкого приготування

• Є багато популярних рецептів малосольних кабачків. Господині люблять їх готувати, так як у них є свої переваги:
• хрусткі, як огірки, і не дуже солоні;
• готуються швидко, протягом декількох годин, на відміну від інших солінь, для приготування яких потрібні дні і місяці;
• вітаміни зберігаються в тому ж складі, що і в свіжих овочах;
• універсальні в застосуванні — годяться і як самостійна закуска, і як інгредієнт інших страв.

Рецепт №1

У пакеті

До найшвидших способів приготування відноситься засолювання овочів в пакеті. Так можна маринувати кабачки і огірки, але перші набувають більш цікавий смак. Час приготування — всього 2 години.

Шаги8 ингредиентовВидео-рецепт

• молоді кабачки

  2 шт.

• солодкий перець

  1 шт.

• свіжий кріп

  1 невеликий пучок

• часник

  2-3 зубки

• лавровий лист

  2 шт.

• сіль

  1 ст. л. з гіркою

• цукор

  1,5 ст. л.

• спеції за бажанням

  паприка і хмелі-сунелі — 1 ч. л.

Плоди помити, відрізати ніжки і носики, розрізати на тонкі кільця чи півкільця (товщиною приблизно 0,5 см). Скласти в пакет.

Всипати сіль і цукор. Закрити пакет і гарненько струснути, щоб овочі перемішалися зі спеціями.

Болгарський перець порізати півкільцями. Відправити в пакет.

Відразу ж додати інші приправи. Закрити пакет і струсити для перемішування.

Додати в пакет також подрібнену зелень і часник, нарізаний тонкими пластинками.

Через 2 години закуска вже буде готова.Подавати на стіл, просто викладаючи шматочки овочів. А якщо побризкати оцтом і полити олією, то вийде дуже смачний салат з гостротою.

Відео: рецепт приготування малосольних кабачків в пакеті

Відео-рецепт

Рецепт №2

Класичний рецепт з оцтом

Найпопулярнішими залишаються класичні рецепти засолювання. Такий рецепт швидкої малосольною закуски з оцтом повинен бути в арсеналі кожної господині.

Важливо! Несвіжі овочі краще не брати для засолювання, так як їх вітамінна цінність знижується. З них краще приготувати інше блюдо, наприклад, ікру, або просто посмажити.

Шаги7 інгредієнтів

• молоді кабачки

  1 кг

• часник

  2 зубки

• оцет (9%)

  50 мл

• соль6 1 ст. л.
• цукор

  4 ст. л.

• чорний перець

  5-7 горошин

• соняшникова олія

  3 ст. л.

Вимиті овочі нарізати кружечками товщиною 0,5–1 див.

Часник нарізати тонкими слайсами, зелень теж подрібнити.

Приготовану банку довільно наповнити овочами з зеленню.

Розсіл готують так — потрібно закип’ятити воду (0,5 л), влити олію і оцет, всипати сіль, цукор, перець і лаврове листя. Ретельно розмішати.

Залити вміст банки гарячим розсолом.

Поставити в холодильник або льох.

Через добу закуска готова.

При зберіганні під поліетиленовою кришкою закуску потрібно з’їсти найближчим часом (до 3 діб). А якщо банку перед наповненням простерилізувати, а потім закатати залізною кришкою, то цим смачним блюдом можна буде насолоджуватися взимку.

Рецепт №3

В розсолі на зиму в банку

Ще один класичний рецепт соління кабачків, призначений для зимової заготівлі. Закуска готується дуже швидко і просто, і овочі вийдуть дуже хрусткими.

Шаги7 інгредієнтів

• молоді овочі

  2 кг

• вода

  2 л

• цукор

  200 г

• сіль

  2 ст. л.

• яблучний оцет

  200 мл

• чорний перець

  6 горошин

• кріп

  1 пучок

Для розсолу потрібно закип’ятити воду, змішану з сіллю, цукром і оцтом. Додати інші спеції, крім кропу.

Вимиті плоди нарізати кружечками.

Банки стерилізувати протягом 10 хвилин.

Відразу ж наповнити їх овочами, перекладаючи гілочками зелені.

Залити доверху гарячим розсолом і закатати.

Рецепт №4

З хріном

Хрусткі кабачки набудуть більш пряний смак, якщо їх посолити, використовуючи більшу кількість ароматних приправ, в тому числі і хрін. Готується закуска також швидко, але виходить більш пікантною. Посуд для засолювання — каструля з широким дном.

Перший спосіб приготування малосольних кабачків з хріном:

Шаги7 інгредієнтів

• кабачки

  10 кг

• петрушка

  150 г

• листя вишні

  150 г

• листя хрону

  300 г

• корінь хрону

  100 г

• сіль

  250 г

• вода

  5 л

Всі продукти добре вимити, часник почистити.

Овочі розрізати на довгі часточки або кружечки.

Дно посуду покрити половиною зелені і спецій, крім часнику.

Нарізані овочі розділити на дві частини і викласти одну на зелень.

Половину часникових зубчиків з допомогою чесночницы видавити на кабачки.

Накрити листом хрону.

Акуратно покласти другу частину овочів.

Зверху видавити часник і викласти залишилися інгредієнти.

Весь вміст накрити хріном.

Приготувати розсіл — розчинити сіль і цукор у воді (1,5 л) і закип’ятити.

Одразу налити розсіл в каструлю так, щоб вміст було повністю покрите. Накрити кришкою.

Коли охолоне, поставити в холодильник.

Через день кабачки готові.

Це соління потрібно з’їсти протягом 3-4 днів, інакше воно зіпсується.

Чи знаєте ви? Якщо кожен день їсти свіжі кабачки, можна призупинити поява сивини у волоссі.

Якщо зібраний великий врожай і після швидкої засолювання ще багато залишилося, підійде наступний рецепт повільного соління.

Другий спосіб приготування малосольних кабачків з хріном:

Шаги7 інгредієнтів

• кабачки

  10 кг

• петрушка

  150 г

• листя вишні

  150 г

• листя хрону

  300 г

• корінь хрону

  100 г

• сіль

  250 г

• вода

  5 л

Продукти ретельно помити.

Кабачки порізати кружальцями, а корінь хрону — маленькими шматочками.

Викладати шарами овочі, перекладаючи зеленню.

Воду закип’ятити разом з сіллю, остудити і залити нею вміст каструлі.

Ємність з цим солінням повинна стояти в холодному місці (льосі або підвалі) 20-25 днів.

Протягом цього терміну потрібно буде доливати солону воду (на 1 л води 20 г солі), щоб покрити вміст.

Корисні поради

Готуючи малосольні кабачки, потрібно врахувати кілька важливих моментів:

Для засолювання слід брати тільки свіжі плоди. Несвіжі не будуть хрусткими.

Зрілі овочі теж можна солити, але термін просолювання буде більше, ніж зазначено в рецептах.

Для більшої гостроти в кожен з рецептів можна додати 0,5–1 стручок червоного перцю, попередньо очистивши його від насіння і порізавши на шматочки.

Банки з закускою, накриті капроновими кришками, повинні стояти в холодильнику всього кілька днів (близько 3-4 діб). Для довгого зберігання посуд повинна бути простерилізованій і закрученою залізними кришками.

В який би ємності не засаливались овочі, вона повинна стояти в прохолодному місці — в холодильнику, підвалі або льосі, інакше вони швидко перекиснут.

Малосольні кабачки є смачною закускою, яка підійде до будь-якої м’ясної страви з гарніром. Також вони можуть використовуватися для приготування салатів, супів та ін.

Малосольні кабачки — прекрасна закуска для всієї родини. Вона готується дуже швидко і при цьому дуже корисна.