Кабачки — корисні, смачні та універсальні овочі. З них готують різноманітні страви, але в смажених та варених овочах залишається менше вітамінів, а в свіжому вигляді вони зберігаються недовго. Відмінний варіант — малосольні кабачки: в них зберігається максимум корисних речовин, вони роблять раціон більш різноманітним, їх можна заготовити на зиму. Розглянемо кілька цікавих рецептів.
Як вибрати і підготувати кабачки до засолюванні
Купуючи кабачки на ринку, важливо звертати увагу на їх свіжість і вік. Краще всього брати молоді і невеликі овочі: у них тонка шкірка, м’якоть щільна і немає насіння — малосольном вигляді такі екземпляри виходять дуже ніжними.
Якщо овочі свіжі, щойно зібрані з грядки, але різновікові, то солити їх потрібно в окремих ємностях. Зрілі екземпляри необхідно очистити від жорсткої шкірки і насіння, щоб у засолюванні вони не горчили. Час просолювання старих кабачків відрізняється, тому разом з молодими їх краще не змішувати.
Важливо! Якщо в овочах залишаться насіння, вони будуть гірчити в готовому блюді.
Малосольні кабачки: рецепти швидкого приготування
- Є багато популярних рецептів малосольних кабачків. Господині люблять їх готувати, так як у них є свої переваги:
- хрусткі, як огірки, і не дуже солоні;
- готуються швидко, протягом декількох годин, на відміну від інших солінь, для приготування яких потрібні дні і місяці;
- вітаміни зберігаються в тому ж складі, що і в свіжих овочах;
- універсальні в застосуванні — годяться і як самостійна закуска, і як інгредієнт інших страв.
Рецепт №1
У пакеті
До найшвидших способів приготування відноситься засолювання овочів в пакеті. Так можна маринувати кабачки і огірки, але перші набувають більш цікавий смак. Час приготування — всього 2 години.
Шаги8 ингредиентовВидео-рецепт
-
молоді кабачки
2 шт.
-
солодкий перець
1 шт.
-
свіжий кріп
1 невеликий пучок
-
часник
2-3 зубки
-
лавровий лист
2 шт.
-
сіль
1 ст. л. з гіркою
-
цукор
1,5 ст. л.
-
спеції за бажанням
паприка і хмелі-сунелі — 1 ч. л.
Плоди помити, відрізати ніжки і носики, розрізати на тонкі кільця чи півкільця (товщиною приблизно 0,5 см). Скласти в пакет.
Всипати сіль і цукор. Закрити пакет і гарненько струснути, щоб овочі перемішалися зі спеціями.
Болгарський перець порізати півкільцями. Відправити в пакет.
Відразу ж додати інші приправи. Закрити пакет і струсити для перемішування.
Додати в пакет також подрібнену зелень і часник, нарізаний тонкими пластинками.
Через 2 години закуска вже буде готова.Подавати на стіл, просто викладаючи шматочки овочів. А якщо побризкати оцтом і полити олією, то вийде дуже смачний салат з гостротою.
Відео: рецепт приготування малосольних кабачків в пакеті
Відео-рецепт
Рецепт №2
Класичний рецепт з оцтом
Найпопулярнішими залишаються класичні рецепти засолювання. Такий рецепт швидкої малосольною закуски з оцтом повинен бути в арсеналі кожної господині.
Важливо! Несвіжі овочі краще не брати для засолювання, так як їх вітамінна цінність знижується. З них краще приготувати інше блюдо, наприклад, ікру, або просто посмажити.
Шаги7 інгредієнтів
-
молоді кабачки
1 кг
-
часник
2 зубки
-
оцет (9%)
50 мл
- соль6 1 ст. л.
-
цукор
4 ст. л.
-
чорний перець
5-7 горошин
-
соняшникова олія
3 ст. л.
При зберіганні під поліетиленовою кришкою закуску потрібно з’їсти найближчим часом (до 3 діб). А якщо банку перед наповненням простерилізувати, а потім закатати залізною кришкою, то цим смачним блюдом можна буде насолоджуватися взимку.
Рецепт №3
В розсолі на зиму в банку
Ще один класичний рецепт соління кабачків, призначений для зимової заготівлі. Закуска готується дуже швидко і просто, і овочі вийдуть дуже хрусткими.
Шаги7 інгредієнтів
-
молоді овочі
2 кг
-
вода
2 л
-
цукор
200 г
-
сіль
2 ст. л.
-
яблучний оцет
200 мл
-
чорний перець
6 горошин
-
кріп
1 пучок
Рецепт №4
З хріном
Хрусткі кабачки набудуть більш пряний смак, якщо їх посолити, використовуючи більшу кількість ароматних приправ, в тому числі і хрін. Готується закуска також швидко, але виходить більш пікантною. Посуд для засолювання — каструля з широким дном.
Перший спосіб приготування малосольних кабачків з хріном:
Шаги7 інгредієнтів
-
кабачки
10 кг
-
петрушка
150 г
-
листя вишні
150 г
-
листя хрону
300 г
-
корінь хрону
100 г
-
сіль
250 г
-
вода
5 л
Це соління потрібно з’їсти протягом 3-4 днів, інакше воно зіпсується.
Чи знаєте ви? Якщо кожен день їсти свіжі кабачки, можна призупинити поява сивини у волоссі.
Якщо зібраний великий врожай і після швидкої засолювання ще багато залишилося, підійде наступний рецепт повільного соління.
Другий спосіб приготування малосольних кабачків з хріном:
Шаги7 інгредієнтів
-
кабачки
10 кг
-
петрушка
150 г
-
листя вишні
150 г
-
листя хрону
300 г
-
корінь хрону
100 г
-
сіль
250 г
-
вода
5 л
Корисні поради
Готуючи малосольні кабачки, потрібно врахувати кілька важливих моментів:
Малосольні кабачки — прекрасна закуска для всієї родини. Вона готується дуже швидко і при цьому дуже корисна.