Малосольні кабачки на зиму: найкращі рецепти приготування, корисні поради

Кабачки — корисні, смачні та універсальні овочі. З них готують різноманітні страви, але в смажених та варених овочах залишається менше вітамінів, а в свіжому вигляді вони зберігаються недовго. Відмінний варіант — малосольні кабачки: в них зберігається максимум корисних речовин, вони роблять раціон більш різноманітним, їх можна заготовити на зиму. Розглянемо кілька цікавих рецептів.

Як вибрати і підготувати кабачки до засолюванні

Купуючи кабачки на ринку, важливо звертати увагу на їх свіжість і вік. Краще всього брати молоді і невеликі овочі: у них тонка шкірка, м’якоть щільна і немає насіння — малосольном вигляді такі екземпляри виходять дуже ніжними.
ccbc0c1796ab5dc56849796719d84bd4 Малосольні кабачки на зиму: найкращі рецепти приготування, корисні поради
Якщо овочі свіжі, щойно зібрані з грядки, але різновікові, то солити їх потрібно в окремих ємностях. Зрілі екземпляри необхідно очистити від жорсткої шкірки і насіння, щоб у засолюванні вони не горчили. Час просолювання старих кабачків відрізняється, тому разом з молодими їх краще не змішувати.

Важливо! Якщо в овочах залишаться насіння, вони будуть гірчити в готовому блюді.

Малосольні кабачки: рецепти швидкого приготування

  • Є багато популярних рецептів малосольних кабачків. Господині люблять їх готувати, так як у них є свої переваги:
  • хрусткі, як огірки, і не дуже солоні;
  • готуються швидко, протягом декількох годин, на відміну від інших солінь, для приготування яких потрібні дні і місяці;
  • вітаміни зберігаються в тому ж складі, що і в свіжих овочах;
  • універсальні в застосуванні — годяться і як самостійна закуска, і як інгредієнт інших страв.

Рецепт №1

У пакеті

До найшвидших способів приготування відноситься засолювання овочів в пакеті. Так можна маринувати кабачки і огірки, але перші набувають більш цікавий смак. Час приготування — всього 2 години.

Читайте також:  Посадка редиски в липні: вибір кращих сортів, особливості вирощування та догляду

Шаги8 ингредиентовВидео-рецепт

  • молоді кабачки

    2 шт.

  • солодкий перець

    1 шт.

  • свіжий кріп

    1 невеликий пучок

  • часник

    2-3 зубки

  • лавровий лист

    2 шт.

  • сіль

    1 ст. л. з гіркою

  • цукор

    1,5 ст. л.

  • спеції за бажанням

    паприка і хмелі-сунелі — 1 ч. л.

  • b4f0456c5eafeea52af5a1fd97c75d32 Малосольні кабачки на зиму: найкращі рецепти приготування, корисні поради
    Плоди помити, відрізати ніжки і носики, розрізати на тонкі кільця чи півкільця (товщиною приблизно 0,5 см). Скласти в пакет.
  • a444988a1e278b83afd5b267766eebda Малосольні кабачки на зиму: найкращі рецепти приготування, корисні поради
    Всипати сіль і цукор. Закрити пакет і гарненько струснути, щоб овочі перемішалися зі спеціями.
  • 7fc10e50259deef8419f82622a76cf04 Малосольні кабачки на зиму: найкращі рецепти приготування, корисні поради
    Болгарський перець порізати півкільцями. Відправити в пакет.
  • f28ba91fadefc5df016a10a6e3fbf725 Малосольні кабачки на зиму: найкращі рецепти приготування, корисні поради
    Відразу ж додати інші приправи. Закрити пакет і струсити для перемішування.
  • b28a91c46d7b9662c6e09dba4dd3032b Малосольні кабачки на зиму: найкращі рецепти приготування, корисні поради
    Додати в пакет також подрібнену зелень і часник, нарізаний тонкими пластинками.
  • 43af5781f43d35899d1f04e9453a40ee Малосольні кабачки на зиму: найкращі рецепти приготування, корисні поради
    Через 2 години закуска вже буде готова.Подавати на стіл, просто викладаючи шматочки овочів. А якщо побризкати оцтом і полити олією, то вийде дуже смачний салат з гостротою.
  • Відео: рецепт приготування малосольних кабачків в пакеті

    Відео-рецепт

    Рецепт №2

    Класичний рецепт з оцтом

    Найпопулярнішими залишаються класичні рецепти засолювання. Такий рецепт швидкої малосольною закуски з оцтом повинен бути в арсеналі кожної господині.

    Важливо! Несвіжі овочі краще не брати для засолювання, так як їх вітамінна цінність знижується. З них краще приготувати інше блюдо, наприклад, ікру, або просто посмажити.

    Шаги7 інгредієнтів

    • молоді кабачки

      1 кг

    • часник

      2 зубки

    • оцет (9%)

      50 мл

    • соль6 1 ст. л.
    • цукор

      4 ст. л.

    • чорний перець

      5-7 горошин

    • соняшникова олія

      3 ст. л.

  • Вимиті овочі нарізати кружечками товщиною 0,5–1 див.
  • Часник нарізати тонкими слайсами, зелень теж подрібнити.
  • Приготовану банку довільно наповнити овочами з зеленню.
  • Розсіл готують так — потрібно закип’ятити воду (0,5 л), влити олію і оцет, всипати сіль, цукор, перець і лаврове листя. Ретельно розмішати.
  • Залити вміст банки гарячим розсолом.
  • Поставити в холодильник або льох.
  • Через добу закуска готова.
  • При зберіганні під поліетиленовою кришкою закуску потрібно з’їсти найближчим часом (до 3 діб). А якщо банку перед наповненням простерилізувати, а потім закатати залізною кришкою, то цим смачним блюдом можна буде насолоджуватися взимку.
    5c407f886b8f02a8ec7973cb67f0e99b Малосольні кабачки на зиму: найкращі рецепти приготування, корисні поради

    Читайте також:  Перець Леся: відгуки, фото

    Рецепт №3

    В розсолі на зиму в банку

    Ще один класичний рецепт соління кабачків, призначений для зимової заготівлі. Закуска готується дуже швидко і просто, і овочі вийдуть дуже хрусткими.

    Шаги7 інгредієнтів

    • молоді овочі

      2 кг

    • вода

      2 л

    • цукор

      200 г

    • сіль

      2 ст. л.

    • яблучний оцет

      200 мл

    • чорний перець

      6 горошин

    • кріп

      1 пучок

  • Для розсолу потрібно закип’ятити воду, змішану з сіллю, цукром і оцтом. Додати інші спеції, крім кропу.
  • Вимиті плоди нарізати кружечками.
  • Банки стерилізувати протягом 10 хвилин.
  • Відразу ж наповнити їх овочами, перекладаючи гілочками зелені.
  • Залити доверху гарячим розсолом і закатати.
  • Рецепт №4

    З хріном

    Хрусткі кабачки набудуть більш пряний смак, якщо їх посолити, використовуючи більшу кількість ароматних приправ, в тому числі і хрін. Готується закуска також швидко, але виходить більш пікантною. Посуд для засолювання — каструля з широким дном.

    Перший спосіб приготування малосольних кабачків з хріном:

    6c0df2a4be0cf6b8ffa8854653157bc9 Малосольні кабачки на зиму: найкращі рецепти приготування, корисні поради

    Шаги7 інгредієнтів

    • кабачки

      10 кг

    • петрушка

      150 г

    • листя вишні

      150 г

    • листя хрону

      300 г

    • корінь хрону

      100 г

    • сіль

      250 г

    • вода

      5 л

  • Всі продукти добре вимити, часник почистити.
  • Овочі розрізати на довгі часточки або кружечки.
  • Дно посуду покрити половиною зелені і спецій, крім часнику.
  • Нарізані овочі розділити на дві частини і викласти одну на зелень.
  • Половину часникових зубчиків з допомогою чесночницы видавити на кабачки.
  • Накрити листом хрону.
  • Акуратно покласти другу частину овочів.
  • Зверху видавити часник і викласти залишилися інгредієнти.
  • Весь вміст накрити хріном.
  • Приготувати розсіл — розчинити сіль і цукор у воді (1,5 л) і закип’ятити.
  • Одразу налити розсіл в каструлю так, щоб вміст було повністю покрите. Накрити кришкою.
  • Коли охолоне, поставити в холодильник.
  • Через день кабачки готові.
  • Читайте також:  Армована плівка: різновиди, переваги і недоліки, правила використання для теплиць

    Це соління потрібно з’їсти протягом 3-4 днів, інакше воно зіпсується.

    Чи знаєте ви? Якщо кожен день їсти свіжі кабачки, можна призупинити поява сивини у волоссі.

    Якщо зібраний великий врожай і після швидкої засолювання ще багато залишилося, підійде наступний рецепт повільного соління.

    Другий спосіб приготування малосольних кабачків з хріном:

    Шаги7 інгредієнтів

    • кабачки

      10 кг

    • петрушка

      150 г

    • листя вишні

      150 г

    • листя хрону

      300 г

    • корінь хрону

      100 г

    • сіль

      250 г

    • вода

      5 л

  • Продукти ретельно помити.
  • Кабачки порізати кружальцями, а корінь хрону — маленькими шматочками.
  • Викладати шарами овочі, перекладаючи зеленню.
  • Воду закип’ятити разом з сіллю, остудити і залити нею вміст каструлі.
  • Ємність з цим солінням повинна стояти в холодному місці (льосі або підвалі) 20-25 днів.
  • Протягом цього терміну потрібно буде доливати солону воду (на 1 л води 20 г солі), щоб покрити вміст.
  • Корисні поради

    Готуючи малосольні кабачки, потрібно врахувати кілька важливих моментів:

  • Для засолювання слід брати тільки свіжі плоди. Несвіжі не будуть хрусткими.
  • Зрілі овочі теж можна солити, але термін просолювання буде більше, ніж зазначено в рецептах.
  • Для більшої гостроти в кожен з рецептів можна додати 0,5–1 стручок червоного перцю, попередньо очистивши його від насіння і порізавши на шматочки.
  • Банки з закускою, накриті капроновими кришками, повинні стояти в холодильнику всього кілька днів (близько 3-4 діб). Для довгого зберігання посуд повинна бути простерилізованій і закрученою залізними кришками.
  • В який би ємності не засаливались овочі, вона повинна стояти в прохолодному місці — в холодильнику, підвалі або льосі, інакше вони швидко перекиснут.
  • Малосольні кабачки є смачною закускою, яка підійде до будь-якої м’ясної страви з гарніром. Також вони можуть використовуватися для приготування салатів, супів та ін.
  • 1d7f0b0d5d3c3bdedb6581df2dd99613 Малосольні кабачки на зиму: найкращі рецепти приготування, корисні поради
    Малосольні кабачки — прекрасна закуска для всієї родини. Вона готується дуже швидко і при цьому дуже корисна.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день
    Залишити відповідь