Яблука є найважливішим фруктом в раціоні людини. Їх багатий склад допомагає усунути дефіцит багатьох вітамінів і мікроелементів, а також активізувати роботу всього організму. Проте мало хто замислюється про цінності і позитивних властивостях насіння плоду. У цій статті докладно розглянемо, що міститься в складі насіння від яблук і чим ці сполуки корисні для організму людини.
Калорійність і хімічний склад насіння яблука
Згідно багатьом дослідженням, серцевина яблук з численними насінням містить у собі не меншу кількість всіляких насичених речовин, ніж м’якоть і шкірка. У складі насіння знайдено величезну кількість різноманітних жирних кислот. Серед них найбільшою концентрацією відрізняються: пальмітинова, линолиевая, олеїнова, стеаринова, ерукової, эйкозановая, ейкозадіеновая, ліноленова і стеаридониковая. Також, насіння багаті цілим рядом стеринів і фосфоліпідів, надають антиоксидантну дію.
Чи знаєте ви? Батьківщиною яблуні прийнято вважати територію сучасного Казахстану. В цій місцевості, близько 7 тисяч років тому, рослина вперше почали культивувати.
Також в яблучних зернах сконцентровані:
- вітаміни: А, В3, В6, В17, З, Е, Р, F);
- мікроелементи: йод, калій, фосфор, натрій, кальцій, залізо і молібден;
- дубильні сполуки;
- лимонна і яблучна кислоти;
- таніни;
- харчові волокна;
- глікозид амігдаліна;
- кверцитин.
Енергетична цінність продукту також досить висока. Близько 30-35% від загальної маси насіння припадає на білки, вуглеводи і жирні олії. Це не робить продукт одним з найбільш дієтичних, так як у 100 г може міститися близько 200–300 ккал. Однак, при помірному вживанні, він «дає» організму не більше 10 ккал на добу.
Можна їсти кісточки від яблук?
Незважаючи на всілякі технічні та наукові досягнення, питання про те, що корисно або шкідливо включати яблучні зерна в раціон, залишається відкритим. Як згадувалося вище, продукт багатий глікозидом амігдаліна, а це речовина надзвичайно небезпечно для здоров’я. Його похідні можуть бути отруйними і викликати серйозні отруєння.
Важливо! Температурна обробка нейтралізує глікозид амігдаліна, тому кісточки з компотів та інших страв абсолютно безпечні для здоров’я. Проте вони містять значно менше корисних речовин.
В процесі розщеплення травним трактом глікозид амігдаліна трансформується в синильну кислоту. Вона відноситься до групи так званих ціанідів — сильнодіючих отрут. Всього 1 г цієї речовини може призвести до миттєвої смерті дорослого здорового чоловіка. Якщо ж речовина з продуктами харчування проковтнула жінка, летальна доза для її організму може складати всього 0,5 р.
Однак при помірному вживанні насіння яблук абсолютно безпечні для організму, отруйних речовин у продукті міститься всього 0,8% від загальної маси. Цей показник в рази менше, ніж у поширеного і улюбленого багатьом мигдалю, в якому сконцентровано близько 1,2–1,5% небезпечних речовин.
Корисні властивості
Насіння від яблук володіють безліччю цілющих властивостей. Вживання продукту здатне надати протизапальну, антисептичну та тонізуючу дію. При періодичному вживанні вони здатні активізувати всі системи організму, а також сприятливо впливати на діяльність практично всіх органів.
Для чоловіків
Чоловікам насіння просто необхідні для підтримання здорового тонусу. Високий вміст йоду, калію і інших мінералів допомагає захистити серцево-судинну систему від вікових патологій, а також запобігти зниження еластичності судин. Всього 5 насінин в день допоможуть повною мірою заповнити дефіцит вітаміну В17 в чоловічому організмі, що сприяє посиленню фізичної та емоційної витривалості.
Також багатий вітамінний і мікроелементний склад посилює метаболізм і активізує гормональний фон. Це сприяє природній захист від застійних процесів в органах і тканинах, імунодефіцитних станів та втрати життєвих сил. Не варто забувати і про вплив на здоров’я чоловіків антиоксидантів.
Вітаміни групи А, С і Е, які містяться в насінні, здатні протистояти виникненню:
- патологій суглобів;
- раку передміхурової залози;
- катаракти;
- хвороби Паркінсона і Альцгеймера.
Для жінок
Завдяки високому вмісту вітаміну В17, продукт надає протираковий ефект. Це особливо важливо для жінок, що проживають у несприятливих екологічних умовах, або генетично схильних до розвитку недуги. Крім того, наявність інших вітамінів сприяє нормалізації гормонального фону, імунітету, а також спільної діяльності органів і систем. Помірне вживання продукту може допомогти жінкам впоратися з порушеннями менструального циклу.
Як відомо, такі патології виникають завдяки дефіциту йоду та пов’язаних з цим гормональних процесів. Продукт сприяє підтримці рівня цього елемента в організмі. Додатково до цього, нормалізація йодного балансу під час менструації допомагає надати спазмолітичну дію на органи черевної порожнини, поліпшити настрій, а також подолати прояви мігрені.
Високий вміст вітамінів групи В, А, С і Е надає могутню антиоксидантну дію на жіноче здоров’я, що позвоволяет використовувати насіння від яблук як засіб проти вікових змін, а саме, усунути сухість і розтріскування шкіри, надати їй природну пружність.
Чи знаєте ви? Сама стара яблуня в світі зростає на території США, в околицях Манхеттена. Дерево було посаджено ще в 1647 році і в даний час не тільки успішно росте, але і непогано плодоносить.
Для дітей
Для дітей цінний продукт як один з найбільш концентрованих джерел всіляких вітамінів і мінералів. В першу чергу, зернятка яблука допомагають активізувати процеси росту, а також нормалізувати діяльність щитовидної залози, завдяки підвищеній концентрації йоду, який відносять до головним складовим частинам всіляких гормонів.
Мікроелемент робить можливим повноцінне розумовий і емоційний розвиток, а також правильно налаштувати діяльність нервової системи. У підлітковий період йод з насіння допомагає нормалізувати гормональний фон, метаболізм.
Високий вміст інших мікроелементів і вітамінів сприяє правильному і повноцінному формуванню всіх органів і систем. Крім того, при помірному вживанні вітаміни і мінерали дають можливість підтримати імунітет, що немало важливо для захисту здоров’я дітей від різноманітних інфекцій.
Шкоди та протипоказання
При помірному введення в раціон, вживання насіння абсолютно безпечно для організму. Але, тим не менш, існують протипоказання. Насамперед, насіння яблук заборонені при вагітності. Незважаючи на підвищену концентрацію важливого для малюка і мами йоду, вони можуть стати причиною інтоксикації. Найчастіше це загрожує погіршенням загального самопочуття, головними болями і сильним токсикозом.
Крім того, організм малюка абсолютно беззахисний проти ціанідів, тому навіть невеликі дози отрути в організмі матері можуть привести до різних патологій плоду. Насіння заборонені і при будь-яких хронічних захворюваннях ШКТ та патологіях емалі зубів. У першому випадку надмірно жорстка шкірка зерняток здатна викликати запалення травного тракту. У другому, погіршити стан емалі і привести до руйнування зубного покриття.
- У разі зловживання насіння від яблук можуть стати причиною:
- порушення рівня кров’яного тиску;
- зміни серцевого ритму;
- задухи та інших проблем з дихальною системою;
- головних болів;
- втрати свідомості;
- слинотечі;
- блювоти.
Особливості вживання насіння
Насіння яблук вимагають дотримання особливих правил вживання. Від цього залежить не тільки безпека продукту, але і його ефективність впливу на організм. А для цього слід дотримувати деякі правила.Максимальна добова доза продукту для організму становить не більше 5-6 зерняток.
В них міститься денна норма йоду, вітаміну В17, а також та доза ціанідів, з якою організм здатний впоратися без яких-небудь труднощів і наслідків. Однак дітям і літнім людям цю норму необхідно зменшити вдвічі. Найбільш корисними для здоров’я вважаються свіжі насіння, вони містять максимальну кількість вітамінів, мінералів та інших важливих сполук.
Однак можна успішно вносити в раціон і заздалегідь заготовлені, висушені яблучні зерна. Якщо насіння зберігаються достатньо довгий період, їх обов’язково потрібно перевірити на схожість. Для цього жменьку зерняток слід замочити у воді, або помістити в зволожену тканину, при температурі +22…+25°с. Якщо зійшло менше 70% насіння, вживати їх не рекомендується. Це говорить про загибель насіння і втрати всіх цінних властивостей продукту.
Важливо! Спиртові настоянки та наливки на насінні яблук вживати не рекомендується. Поєднання спирту і глікозиду амігдаліна призводить до посилення токсичної дії ціанідів.
Як заготовити і зберігати насіння
Щоб правильно заготовити насіння від яблук слід дотримуватися деяких правил. Найбільш цінними для здоров’я вважаються повноцінно доспілі насіння, тому вилучають їх тільки із зрілих плодів. Виявити такі зерна не важко: вони відрізняються темно-коричневим або чорним забарвленням, а також досить щільні на дотик. Пошкоджені інфекціями яблука для забору насіння непридатні, так як і вони піддаються впливу небезпечних мікроорганізмів.
Вилучають насіння акуратно, уникаючи пошкоджень, після чого їх розкладають в один шар і підсушують при кімнатній температурі. Якщо передбачається зберігати насіння протягом тривалого часу, їх потрібно попередньо добре підсушити. Для цього зерна поміщають в тепле місце з температурою не менше +20°С і витримують протягом декількох днів. Прискорити процес можна за допомогою висушування в духовці, при цьому температура не повинна перевищувати +35°С, інакше корисні якості продукту знизиться в рази.
Свіжі насіння яблук зберігають при температурі не більше ніж +18°С, в сухому місці, протягом декількох днів. Висушені зберігають у добре провітрюваному, захищеному від прямих сонячних променів місці, при температурі не більше +20°С. Використовують паперові пакети, або будь-яку іншу, проникну тару. В таких умовах насіння можна успішно зберігати до 1 року.
Насіння яблук — досить цінний і насичений продукт, який здатний надати сприятливий вплив на організм. В їх складі міститься багато цінних для здоров’я речовин, здатних надати благотворний вплив на здоров’я. Однак, в раціоні продукт повинен бути присутнім в помірній кількості, інакше він може викликати серйозну інтоксикацію.
