Багато намагаються купувати свіжий мед, оскільки він ще не закристаллизовался і його легко додавати в напої, намазувати на хліб. Торішній продукт вже пройшов кристалізацію, і його структура стала щільною.
Хімічний склад і калорійність
Склад торішнього меду практично нічим не відрізняється від свіжої. Його калорійність — 328 ккал/100 р.
Харчова цінність 100 г і БЖУ наступні:
- білки — 0,8 г;
- жири — 0 г;
- вуглеводи — 80,3 м;
- вода — 17,4 г;
- зола — 0,3 р.
Основу становлять вуглеводи, розчинені в малому обсязі води. Це переважно фруктоза (38%) і глюкоза (31%). У менших дозах знаходиться сахароза, мальтоза, мелицитоза.
Продукт містить невелику кількість вітамінів групи В, аскорбінову кислоту, вітамін Н, РР, ніацин і каротин. У ньому присцтствуют мінерали — калій, кальцій, фосфор, магній, натрій, сірка, хлор, залізо, мідь, йод, кобальт, марганець, фтор, цинк. Торішній мед містить ферментні речовини (інвертазу, діастазу, каталазу, ліпазу), а так само пилкові зерна, фарбувальні й ароматичні речовини, що залежать від виду використаного бджолами медоносу. В цілому, в цьому продукті бджільництва ідентифіковано близько 300 речовин, але до кінця його склад не вивчено.
Їх кількісний вміст може змінюватися в залежності від рослини-медоносу.
Торішній мед: корисний чи ні?
За Гостом герметично закупорений продукт може зберігатися до 2-х років. Вміст вітамінів при річному зберіганні в температурному режимі +28°С знижується до 20%, а діастазне число, що позначає кількість ферментів, зменшується майже в два рази.
Чи знаєте ви? З точки зору вчених мед не має терміну придатності. У гробниці Тутанхамона був знайдений горщик із солодким нектаром, якому було кілька тисяч років. Його досліджували й визнали придатним для їжі.
Однак ця природна солодкість не розглядається як джерело вітамінів і ферментів, оскільки їх в нього мало. Він корисний своєю поживною цінністю, антибактеріальними і бактерицидними властивостями. При зберіганні в ньому продовжують відбуватися хімічні процеси і його склад дещо змінюється. До кінця другого року, при зберіганні в кімнатних умовах, в меді зменшується кількість фруктози ( на 5%) і глюкози — приблизно на 13%, зате зростає вміст сахарози і мальтози. А ось протимікробну дію продукту зовсім не змінюється — за умови відсутності прямих сонячних променів та нагрівання.
Так що, коли піднімається питання про корисність торішнього меду, насамперед варто розглядати якість вихідного продукту та умови його зберігання.
Якщо бджолам згодовували цукровий сироп або заважали сам мед зі сторонніми домішками, то такий продукт втрачає частку своєї корисності.
До всього іншого, багатьом не подобається густота кристалізованого продукту бджільництва та його нагрівають, щоб він став рідким. Це призводить до втрати протимікробної дії, зниження вмісту ферментів. Такий продукт недобросовісні продавці нерідко намагаються видати за свіжий і ще не кристалізований мед, а він вже не володіє тими властивостями, заради яких його купують.
Який мед корисніше — свіжий або торішній?
Всі процеси ферментації в основному продукт бджільництва завершуються через 9 місяців, і він легше засвоюється організмом. В результаті цього, не так сильно навантажується підшлункова залоза, як при вживанні свіжого. «Витриманий» продукт менш алергенів.
Корисність солодкого продукту, більшою мірою, залежить від його походження.
Традиційна індійська система медицини Аюрведа рекомендує споживати в їжу саме торішній мед, як найбільш корисний. Японці вважають цінним продукт 15-річної витримки. Представники російського дворянства в дореволюційні часи воліли споживати його, попередньо витримавши 5 років. Протимікробні властивості у свіжого і торішнього продукту однакові (за умови правильного зберігання).
Чи знаєте ви? Найбільшою протимікробною активністю володіє падевий мед з хвойних дерев і каштановий. Розчин в концентрації 1:64 припиняє діяльність золотистого стафілокока. В той час, як зібраний з липи і вересу продукт у 4 рази більшої концентрації, лише призупинив його зростання. Інші види мали ще більш слабку дію на бактерії.
Правила вибору якісного продукту при купівлі
При купівлі меду слід дотримуватися наступних правил:
Відео: як перевірити справжній мед в домашніх умовах
Можна купити невелику кількість нектару і перевірити його в домашніх умовах наступним чином:
Важливо! Купувати товар потрібно у добре зарекомендував себе продавця. Не варто робити покупку на базарі чи стихійному ринку. Краще всього набувати солодкість у знайомих — власників пасіки.
Як впливає торішній мед на організм людини?
Торішній мед при правильному використанні допомагає відновити і підтримувати запас корисних для організму елементів. При правильному і помірному вживанні він зберігає рівень корисних речовин, необхідних організму людини для повноцінної життєдіяльності.
- Мед надає наступне благотворний вплив на організм людини:
- Робить шкіру більш чистою, сприяє її регенерації. Активно сприяє виведенню токсинів і шкідливих речовин, які викликають появу прищів, закупорку пір і сприяють старінню шкірних покривів. Крім прийому всередину, можна робити маски, які покращують стан шкіри.
- Схуднення. Незважаючи на високу калорійність, солодкий нектар прискорює метаболізм, що дуже важливо в процесі позбавлення від зайвих кілограмів.
- Нормалізує рівень холестерину. Містить елементи, які нормалізують показники холестерину в крові.
- Зміцнює судини. Регулярне споживання в їжу цієї солодощі сприяє запобіганню серцево-судинних хвороб. Антиоксиданти, які містяться в ньому, протидіють звуження артерій і перешкоджають утворенню тромбів.
- Покращує пам’ять. Допомагає запобігти розвитку склерозу і благотворно діє на мозкову діяльність.
- Нормалізує сон. Продукт бджільництва підсилює вироблення гормону мелатоніну, який «відповідає» за нормалізацію процесу засинання і подальшого сну.
- Покращує функції ШЛУНКОВО-кишкового тракту, сприяє загоєнню ранок на слизовій кишечника, пригнічує хвороботворні бактерії, є пребіотиком.
- Антидепресант. Глюкоза, яка потрібна нейронів головного мозку, що сприяє розслабленню, знижує психічне і нервове напруження.
- Купірує запальні процеси. Це відмінний засіб від застуди і вірусів. Полегшує стан при грипі, ангіні, кашлі, нежиті.
У яких сферах використовують мед?
Його широко застосовують в різних сферах життя людини:
Чи знаєте ви? Для лікування мед споживали ще стародавні шумери, єгиптяни і індуси. Про його застосування в медичних цілях згадував Гіппократ і Арістотель і Авіценна. Медотерапия не втратила свою актуальність і в сучасному світі.
Шкоди та протипоказання меду
При споживанні торішнього меду слід дотримуватися рекомендовані норми — він є алергенним харчовим сировиною, так як містить пилок рослин. При наявності алергічної реакції на продукти бджільництва його заборонено споживати в їжу. В даному випадку, навіть невелика кількість, що може завдати серйозної шкоди. З цієї ж причини його не рекомендують давати дітям до 3-х років, а якщо солодкість вводять в раціон дитини в перший раз, то тільки в невеликій кількості і при цьому стежать за реакцією організму.
- Існують наступні протипоказання застосування нектару:
- Непереносимість в індивідуальному порядку. Можуть виникнути алергічні реакції — висип, свербіж, почервоніння, нежить, порушення дихання. При перших ознаках не сприйняття цього продукту, слід повністю відмовитися від нього і звернутися до лікаря.
- Надмірне захоплення природного солодкістю може сприяти виникненню проблем з підшлунковою залозою.
- При надмірній вазі необхідно обмежити споживання даного інгредієнта, так як він досить калорійний.
- При гастриті не варто споживати цю солодкість на голодний шлунок. Його слід використовувати як добавку до інших продуктів — сир, каші.
- При цукровому діабеті цей продукт бджільництва потрібно споживати в обмеженій кількості з-за високої вміст сахарози і глюкози.
Важливо! Мед не варто нагрівати вище 45°С, так як він втрачає свої корисні властивості. Оптимальними температурами зберігання є проміжок: -6…+20С. У місці зберігання повинно бути темно і сухо.
Не варто боятися купувати кристалізований торішній мед. Він володіє тими ж корисними властивостями, що і свіжий, але «легше» переробляється організмом. Кристалізована структура є одним з ознак натуральності меду.
