Заготівля сухофруктів проводиться і в промислових масштабах, і у домашніх умовах. Сьогодні в статті докладно розповімо про сушених персиках, технології процесу і користь продукту.
Калорійність і хімічний склад
Сухофрукти — це відмінна можливість заготовити на зиму джерело вітамінів і мінералів без втрати їх властивостей. В процесі сушіння фрукт позбавляється тільки рідини, а структура корисних елементів не руйнується. Багато сушені фрукти містять в 100 грамах практично добову норму потрібних організму речовин. Отже, висушені персики багаті нижчезазначеним елементами.
Вітаміни: | Мінерали: |
|
|
Калорійність — 254 ккал на 100 г продукту.
Чи знаєте ви? Сухофрукти, як і багато винаходів людства, з’явилися випадково в первісні часи. Давні люди помітили, що висохла на сонці фрукти довго зберігаються, і стали заготовлювати їх про запас самостійно, висушуючи на гарячих каменях.
Як називаються сухі персики
Назва персикових сухофруктів, згідно Держстандарту від 2009 року для висушених фруктів, звучить як «курага». Курага — різана або рвана половинками без кісточок, ділиться на сорти в залежності від якості обробки:
- вищий;
- екстра;
- перший;
- столовий.
Народна назва продукту без кісточок звучить також — «курага», але є ще одне — «шептала». Це назва для фрукта, сушеного з кісточкою, який заготовляють в домашньому виробництві. В Ірані і Таджикистані продукт називають «шафтолукок». Якщо розібратися в етимології слова, то «шафо(ат)» означає зцілення, «олу» — слива, «кок» — перекладається як «сушка».
Чим корисний сушений персик
Курагу з персика рекомендується їсти дорослим і немолодим людям для підтримки балансу вітамінів і мінералів. Після 30 років курага корисна в якості профілактики атеросклерозу, оскільки активні компоненти перешкоджають утворенню склеротичних бляшок в судинах, покращують еластичність їх стінок.
Регулярне вживання продукту зміцнює серцевий м’яз і нервову систему, сприяє підвищенню гемоглобіну. Корисна курага при важкій фізичній роботі, ненормованому робочому дні, оскільки допомагає відновити сили, зняти втому. Жменя сухофруктів замість перекусу наситить організм енергією.
Вітамін Е в складі підтримує красу шкіри, волосся і фортеця нігтів. Жінки, які вживають курагу, можуть відзначити поліпшення кольору обличчя, блиск волосся, відсутність такої неприємності, як розшарування нігтьової пластини.
Особливо важлива турбота про зовнішність у період вагітності. Сухофрукти допомагають стабілізувати роботу сальних залоз, знизити ризик появи пігментних плям. Вітаміни і мінерали поповнять запас елементів, які витрачаються на двох. М’яке проносне дію сушеного персика допоможе впоратися із запорами, які часто бувають у цей період. Кальцій, магній і фосфор допоможуть плоду у формуванні власної кісткової, м’язової, сполучної тканин.
Після пологів організм жінки ослаблений, спостерігається авітаміноз, погіршення зовнішності і ослаблення імунітету. Щоденне вживання сушеного персика, крім відновлення сил і балансу корисних елементів, поліпшить лактацію. Таким чином, і мама, і малюк буде отримувати необхідні нутрієнти.
Для дітей сухофрукти — це самий корисний десерт. Він не псує зубну емаль, а навпаки, зміцнює її завдяки мінералам. Бета-каротин в складі підвищує гостроту зору, є профілактикою хвороб очей, проблем з кришталиком. Дітям, які йдуть у дитсадок, необхідно зміцнити імунну систему, ніж курага чудово справляється. Введений в щоденне меню школярів, продукт допоможе посилити концентрацію уваги, функцію пам’яті. Підліткам фрукт корисний для нормального розвитку гормональної системи, для здоров’я шкіри в перехідний період.
Дієтологи радять включити в раціон сухофрукти людям із зайвою вагою. Міститься в них клітковина допоможе видалити частини неперетравленої їжі, позбавитися від шлаків і токсинів. Вітаміни і мінерали в складі є активними учасниками процесів обміну жирів, білків і вуглеводів. Курага допомагає нормалізувати рівень «поганого» холестерину, прискорює спалювання жирових клітин.
Важливо! Для дієтичного ефекту курагу не можна вживати надмірно: продукт містить багато вуглеводів і калорій.
Як вибрати якісний продукт при купівлі
Купуючи продукт, краще звернути увагу на той товар, який продається на вагу. Персик не так популярний, як сушені фініки або родзинки, абрикоси, тому є велика ймовірність придбати прострочений товар. Крім того, крізь упаковку погано видно зовнішній вигляд фрукта і не чути його запах. Критерії вибору якісної кураги:
- колір — чим він яскравіше, тим більше хімії використано для його обробки. Натуральний продукт при зневодненні темніє;
- блиск — шкірка після сушіння не може блищати, вона матова;
- наліт — білий або темний не допустимо, це колонія бактерій на лежалом товар;
- запах — має бути природним, не сильно вираженим. Якщо запах відсутній, значить, фрукти були чимось оброблені.
Як самостійно висушити в домашніх умовах
Самий природній метод сушіння — на сонце. Відбирають цілі, без гнилі і пошкоджень плоди, миють. Потім фрукти розрізають на половинки вздовж наявної борозни і видаляють кісточку. Якщо персики дрібні, їх багато і немає бажання проводити маніпуляції з кісточкою, сушать шепталу, а не курагу. Підготовлені фрукти викладають на чисті підноси або іншу поверхню шкіркою вниз і залишають до приготування.
Важливо! Місце сушіння треба укрити від комах, особливо мух, сіткою або зробити навіс з марлі.
При відсутності власного двору можна скористатися побутовою технікою:
Відео: Сушка персиків у електросушарці
Правила і норми вживання
Процес сушіння додає куразі калорій, а крім того, сушений фрукт повний фруктози і глюкози, які є швидкими вуглеводами. Це означає, що втамування голоду скороминуще, а вуглеводи, не перероблені в енергію, відкладаються у вигляді жиру. Відповідно, вживання продукту має бути дозовано. Дорослій людині можна вживати 100-150 г на день. При заняттях спортом вуглеводи переробляються в калорії, тому активні люди можуть собі дозволити з’їсти трохи більше, ніж малоактивні люди, з сидячою роботою.
В період вагітності і лактації можна з’їдати не більше 100 г на добу. Враховуючи насиченість мінералами і вітамінами, годуюча мама може вводити продукт в свій раціон тільки через 2 місяці після пологів. При цьому необхідно стежити за реакцією дитини.
Дітям відповідно думку педіатрів, сухофрукти можна вживати з 11 місяців. Для початку краще приготувати компотную суміш: персик, яблуко, груша. Якщо задовільна реакція, можна давати чистий продукт — 1-2 штуки в день, збільшуючи кількість з віком.
Під час дієти для зниження ваги в чистому вигляді сухофрукти вживати не бажано, краще міксувати компотние суміші або змішувати їх з іншими продуктами. Наприклад, поєднання кефіру або сиру з сушкою краще насичує і перетравлюється. Корисно додавати курагу в цільнозернові каші або в салати. При наявності зайвої ваги в день з’їдають не більше 5 сушених половинок персика, причому в першій половині дня.
Протипоказання і шкоду
Незважаючи на низький глікемічний індекс персикової сушіння, діабетикам слід бути обережними, так як при її вживанні у них може підвищитися рівень цукру.
- Заборонено їсти продукт при таких станах:
- порушений обмін речовин;
- висока кислотність шлунка;
- діарея;
- алергія на фрукт.
У яких сферах застосовується
Курага користується популярністю в кулінарії як інгредієнт десертів і других страв, салатів. Часто з сухофруктами готують м’ясні рулети, різного роду запіканки і солодку випічку. Пікантною ноткою продукт виступить в гарячих і холодних м’ясних салатах, овочевих закусках і паштетах. Сушені скибочками фрукти можна додавати в чай, компот або інший напій. Кислинка в сушці внесе свіжість у ранкову вівсянку.
М’ясний рулет з персикової курагою
В народній медицині відвар з продукту допомагає впоратися з проблемами травлення. Корисно пити персиковий чай після тривалого прийому ліків: він виводить продукти їх розпаду, очищаючи печінку. При хронічної втоми і безсоння заспокійливий відвар або настій допоможе відновити сили і нормалізувати сон. Регулярне вживання в їжу сушеного продукту є профілактикою серцево-судинних захворювань та анемії.
Косметологи рекомендують частіше робити маски для шкіри з фруктів або овочів, оскільки вони насичені вітамінами, мінералами і органічними кислотами, що виявляють шкірні покриви. В зимовий період в якості інгредієнта використовуються сухі фрукти. Курага з персика багата двома основними вітамінами краси: А і Є. Ці елементи живлять і зволожують шкіру, вирівнюють її тон. Вітамін А захищає клітини епітелію від руйнування, Е (токоферол) прискорює процеси регенерації. Взаємодія елементів допомагає розгладжувати дрібні зморшки, усунути запалення, повертати шкірі пружність.
Чи знаєте ви? У Китаї квітка персикового дереваа здавна є символом вічної молодості.
Як зберігати в домашніх умовах
Натуральні сушені продукти рекомендується зберігати в таких ємностях, як скляна тара з щільною кришкою або полотняні мішечки. Полотно краще вибирати з бавовни або льону. Місце зберігання повинно бути темним, вологість не вище 60%, температура не вище кімнатної. Сушений продукт зберігається до 2 років. В’ялені, тобто не позбавлені повністю вологи фрукти краще зберігати в холодильнику на поличці для овочів в герметично закривається банку. Термін зберігання в’ялених плодів становить близько півроку.
Сухофрукти є натуральною альтернативою відсутнім у зимовий сезон свіжих вітамінів. Важливо правильно вибрати продукт, щоб він був справді корисний для здоров’я.