Персиковий сік: користь і шкода, калорійність і хімічний склад, як заготовити

Стародавні елліни і римляни вважали персиковий сік «нектар богів». А в Китаї, який вважається батьківщиною персиків, ці плоди називали «безсмертними». Сьогодні напій з цих фруктів люблять практично у всіх країнах. Стаття розповість про мінеральному складі соку, способи застосування і користь для організму.

Опис і характеристика персикового соку

Сік являє собою рідкий харчовий продукт, отриманий в результаті віджиму стиглих фруктів. Розрізняють такі види напою:

• свіжовичавлений;
• консервований (пройшов процес пастеризації і розлитий у скляну тару);
• прояснений;
• з м’якоттю.

Важливо! Щоб перевірити покупної напій на натуральність і наявність барвників, його треба нагріти — натуральний продукт знебарвиться.

Хімічний склад і калорійність персикового соку

Персиковий напій містить багато вуглеводів при невисокій калорійності. У своєму складі 100 г продукту містить наступні вітаміни і мінеральні речовини

Для тих, хто веде здоровий спосіб життя і розраховує калорійність раціону, наводимо довідкову інформацію по калорійності напою в різних обсягах:

• 1 чайна ложка (5 мл) — 3,4 ккал;
• 1 столова ложка (18 мл) — 12,24 ккал;
• 1 склянку (250 мл) — 170 ккал;
• 1 упаковка (1000 мл) — 680 ккал.

Чи знаєте ви? У Китаї персик є символом успіху і довголіття.

Корисні властивості соку для організму людини

Користь натуральних фруктових соків незаперечна, і користь персикового напою не виняток. Свіжовичавлений продукт — це джерело ензимів, що виконують роль каталізаторів хімічних реакцій організму, і чистої органічної води, яка міститься тільки в свіжої рослинної їжі.
Консервовані напої (домашні або покупні) піддаються тепловій обробці, а для збереження до них додають консерванти.
В результаті частина природних цукрів, ензимів і поживних речовин руйнується, а органічна вода стає неживою і схожою на водопровідну
Свіжий продукт містить біологічно активні елементи і вітаміни, які швидко всмоктуються в ШКТ і засвоюються організмом, беруть участь у біохімічних процесах, прискорюють метаболізм, виводять шкідливі продукти обміну. Регулярний і помірний прийом напою додасть бадьорості та енергії, заспокоїть нерви, зміцнить імунітет. Адже навіть зовнішній вигляд напою викликає радість і піднімає настрій.

Важливо! З 25 кг персиків з додаванням 300-400 г цукру виходить приблизно 12 л соку і 4,5 кг вичавок, з яких можна приготувати персикове повидло.

Дітей

Персиковий сік рідко викликає алергію, тому його рекомендують включати в якості прикорму дітям до року, але варто враховувати його послаблювальну дію. Солодкість напою дозволяє уникнути підсолоджування його столовим цукром. Для лікування енурезу дітям дають персиковий сік (200 мл) з меленим насінням маку (1 ч. л.)
Напій сприяє відновленню сил і використовується в дитячому харчуванні як загальнозміцнюючий засіб, покращує травлення дитини і мікрофлору шлунково-кишкового тракту за рахунок харчових волокон

Дорослих

• Користь продукту для функціонування організму в цілому можна простежити за впливом окремих елементів:
• низький глікемічний індекс (ГІ = 40) соку сприяє нормального рівня глюкози в крові, тобто в помірних кількостях сік можна вживати навіть діабетикам;
• низька калорійність дозволяє використовувати продукт в розвантажувальні дні при проведенні спеціальної сокової дієти — поліпшується метаболізм, а жирові відкладення не накопичуються;
• калій нормалізує водно-сольовий і електролітний баланс, роботу серцево-судинної системи і тиск, а у взаємодії з натрієм прискорює обмін речовин, усуває набряки;
• залізо бере участь у виробленні еритроцитів і попереджає виникнення залозистої анемії і малокрів’я;
• мідь сприяє доставці заліза з резервів організму, сприяє його засвоєнню і виробленні червоних тілець, забезпечує рух кисню до м’язів;
• магній, цинк і вітамін В3 (ніацин) надають соку з персиків тонізуючі та антистресові властивості, позбавляючи від тривоги і нервозності, укріплюють мембрани клітин і стінки судин, надаючи їм гнучкість і еластичність;
• розчинна клітковина нормалізує виділення жовчі, виключає застійні процеси у жовчному міхурі та печінці, прискорює процеси травлення і стимулює вироблення шлункового соку;
• напій злегка проносить, що діє як м’яке проносне і допомагає позбутися від запорів;
• персиковий сік, як правило, містить у своєму складі м’якоть, яка складається з пектину і харчових волокон, що дозволяє сповільнити засвоєння цукру, а, отже, протистояти набору зайвої ваги;
• напій сприяє очищенню організму від шлаків і токсинів і кращому переварюванню жирної і важкої їжі, уповільнює процеси старіння.

Норми і правила вживання

Рекомендації по прийому свіжовичавленого персикового соку:

• готувати напій потрібно безпосередньо перед вживанням (за 10-15 хвилин), оскільки біологічно активні речовини швидко руйнуються під дією повітря і світла;
• пити краще перед їжею (за 20-30 хвилин), щоб він встиг всмоктатися в шлунку, і почалося його позитивний вплив на організм (прийом після їжі може викликати метеоризм і здуття);
• органічні кислоти напою здатні негативно впливати на зубну емаль, тому бажано пити сік через трубочку маленькими ковтками для розведення слиною, а потім прополоскати рот;
• персиковий сік не можна змішувати з іншими фруктовими та овочевими соками;
• досить солодкий напій, тому не варто підсолоджувати його столовим цукром;
• сік не підходить для втамування спраги, оскільки в ньому містяться поживні речовини і шлунок сприймає їх, як їжу;
• не можна пити натщесерце щоб уникнути подразнення слизової шлунка і кишечника;
• необхідно дотримуватися помірності і вживати напій у відповідності з рекомендованими нормами.

Важливо! Паралельно з соками потрібно вживати достатню кількість овочів і фруктів, щоб заповнити необхідну кількість клітковини, яка залишається в выжимках після приготування напою.

Норми споживання:

• при відсутності протипоказань — 200 мл в день;
• при порушеннях серцевого ритму, при гастриті, підвищеної кислотності, діабеті — по 50-60 мл;
• норма (в мл) для дітей до року вираховується за формулою: вік дитини в місяцях, помножений на 10, тобто до року норма складе 120 мл.

Сфери застосування персикового соку

Густий і ароматний напій використовують не тільки в кулінарії як харчовий продукт, але і в індустрії краси, як косметичний засіб, а в медицині — як цілюща.

В кулінарії

У кулінарії сік можна використовувати не тільки як самостійний напій, але і в приготуванні кулінарних страв в якості інгредієнта:

• випічка, десерти — сиропи, сорбети, креми;
• напої — коктейлі, морси, смузі;
• желе і мармелади;
• соуси і підливи;
• маринади для м’яса, курки, риби;
• салатні заправки.

Термін зберігання у персиків невеликий, і в літній сезон можна заготовити напій в домашніх умовах самостійно. Так ви будете впевнені в його натуральності та якості. Фрукти повинні бути екологічно чистими, стиглими та без ознак псування. Напій одержують з допомогою соковижималки, соковарки або просто протирають через дрібне сито персики, проварені з невеликою кількістю води.

Далі продукт необхідно прогріти до температури +85°С протягом 5-10 хвилин і розлити в простерилізовані банки, які потрібно герметично закрити. Персики — досить солодкі фрукти, але при необхідності можна заготовити напій з цукром. Тепер він буде називатися нектар. Цукор додають за смаком, і він служить консервантом в продукті.

В медицині

Враховуючи корисні властивості речовин і елементів у складі продукту і вплив їх на організм людини, в лікувальних цілях сік використовують у таких випадках:

• знижена кислотність шлунка;
• запори;
• функціональна диспепсія;
• анемія;
• кропив’янка;
• атеросклероз;
• захворювання нирок, печінки і жовчного міхура.

Чи знаєте ви? Основоположником сокотерапії був американський лікар-дієтолог Норман Уокер, який прожив 99 років і широко пропагує такий спосіб лікування у своїх книгах і на власному досвіді.

Застосування продукту для лікування, норми вживання та способи слід уточнити у лікаря і проконсультуватися у фахівців. Крім того, персиковий сік багатий вітамінами і мінералами і може запобігти розвитку анемії. Напій можна включати в розвантажувальні дні і дієти при схудненні, оскільки він підтримує відчуття ситості при низькій калорійності і прискорює обмінні процеси. Їм легко і приємно замінити висококалорійні солодощі.
Сік персика з імбиром може стати хорошим засобом в боротьбі з токсикозом у вагітних жінок

У косметології

В індустрії краси та косметології сік вважається одним з найбільш ефективних і підходить для будь-якого типу шкіри. Він розгладжує дрібні зморшки, освіжає, відновлює і зволожує шкіру. Фруктові кислоти усувають лущення і видаляють ороговілі клітини епідермісу.

Способи застосування наступні:

• тоніки для обличчя і тіла (у суміші з кавуновим соком);
• маски з м’якоті для вікової шкіри з додаванням крохмалю;
• для відбілювання пігментних плям і веснянок (з додаванням вівсяних пластівців);
• живильні маски з додаванням молока або вершків;
• пом’якшувальні маски з додаванням жовтка і сиру.

Чи знаєте ви? Персик широко застосовується в національних кухнях: в Японії з ним печуть новорічний хліб, у Чехії начиняють персиками курку, а в Китаї готують «персики довголіття», які насправді є булочками, за формою і кольором схожі на фрукти.

Можливі протипоказання до вживання

• Як і всякий продукт, персиковий сік має, крім корисних характеристик, протипоказання і застереження у користуванні:
• корисні речовини продукту у великих концентраціях можуть впливати на організм непередбачуване дію, тому слід дотримуватися помірності і норми вживання;
• експансивним і легко збудливим людям слід обмежити вживання напою, особливо перед сном, через тонізуючих властивостей;
• не слід пити сік понад норми вживання при цукровому діабеті та ожирінні;
• при прояві алергічних реакцій або індивідуальній непереносимості;
• при загостренні шлункових захворювань, підвищеної кислотності та діареї;
• не можна пити сік або запивати їм таблетки при лікуванні хвороб медичними препаратами, а саме: антибіотиками (зокрема, «Еритроміцином») та жарознижувальними засобами, з-за зниження ефекту впливу ліків.

Правила зберігання в домашніх умовах

Свіжовичавлений продукт із звичайної соковижималки з центрифугою і ножами рекомендується випивати відразу після приготування, оскільки він непридатний для зберігання. Сік холодного віджиму або напій у відкритій банці в холодильнику може зберегти корисні властивості протягом 2-3 днів. Заготовлений на зиму напій в герметично закритих банках зберігають у коморі або підвалі при температурі не вище +15°С. Бажано вжити його протягом року.

Персиковий сік — джерело вітамінів і мінералів, а його колір, смак і аромат здатні підняти настрій. Застосування соку широко і різноманітно. Витративши незначні зусилля і кошти, можна заготовити цілющий напій на зиму.