Абрикос – дерево, батьківщиною якого вважається Китай. Абрикосові плоди знають і люблять у всьому світі — за їх прекрасний тонкий смак і чудовий аромат, за цілющі властивості фруктів навіть в обробленому вигляді. Абрикоси сушать, в’ялять, заготовляють у вигляді варення, компотів, конфітюрів, джемів, роблять пастилу або їдять свіжими, отримуючи необхідну дозу корисних вітамінів.
Види та назва сушеного абрикоса (з кісточкою і без)
Засушені абрикосові плоди дуже корисні. Заготовлені таким способом, вони довше зберігаються, мають стійкий аромат і приємний смак. У статті будуть дані рекомендації як сушити плоди правильно, без застосування спеціалізованого устаткування, в домашніх умовах.
Цільні плоди без кісточки — кайса
Цільний, непошкоджений абрикосовий плід без кісточки називають кайса. Натуральна кайса володіє щільною структурою, має виражений аромат, не покривається пліснявою і не гірчить. Щоб заготовити кайсу, цілі абрикоси не поділяють на половинки, акуратно витягують кісточку через отвір (місце кріплення фрукта до гілки).
Кращі умови у виробництві таких натуральних заготовках — сонячне тепло, вітер і відсутність вологості. Очищені від кісточок абрикоси розкладають на спеціальних піддонах, просушують, щоб повністю випарувалася вода після миття. Після чого, сушать з одного боку, акуратно перевертають і починають в’ялити під променями сонця із зворотного боку.
Важливо! Якщо ви купуєте кайсу на ринку, обов’язково спробуйте. Екологічно чистий продукт ніколи не буде гірчити. Можна очікувати легкої кислинки і щільною м’якоті. Гіркий смак — показник обробки сухофруктів хімікатами.
Половинки плодів без кісточки — курага
Абрикосові плоди без кісточки отримали назву курага. Часто курагу називають звичайним сухофруктом, не розбираючись, чи є всередині кісточка, розрізаний сам плід навпіл. Саме у кураги плід розділений посередині, і через цей розріз дістають кісточку абрикоса. Потім фрукти сушать на підносах, спеціальних столах або підвішують сохнути гірляндами (нанизують абрикоси на нитку).
Методи заготівлі кураги можуть трохи відрізнятися у різних народів — у казахів це сушіння на аркушах жерсті, в узбеків — обробка в коптилках, в’ялення на сонце з нанизуванням абрикосів на нитку. І половинки, і розділені майже навпіл цілі плоди (з розрізом) — все це курага.
Чи знаєте ви? Сама корисна курага має тьмяний колір і виглядає нечітко. Ідеальний плід для вживання в їжу має легкий аромат, насичений смак і колір від темно-оранжевого до коричневого. Чим світліше продукт, тим більше в ньому консервантів.
Плоди з кісточкою – урюк
Для отримання урюку — сушених (в’ялених) абрикос з кісточкою використовують найпростіший метод в’ялення: сушка фруктів за допомогою сонячного тепла. В Узбекистані, в стародавні часи, практикувався такий спосіб заготівлі, як сушіння абрикосів прямо на дереві. Зараз він також повсюдно застосовується, і самий смачний і безпечний для здоров’я урюк отримують тільки так.
Чим сумніша / абрикосовий плід на вигляд (темний колір, зморщена текстура), тим вище ймовірність, що перед вами «правильний» продукт. Вартість такого ласощі завжди вище, ніж у кураги або кайси.
Як сушити абрикоси в домашніх умовах
Ще один простий і безпечний спосіб: сушіння в духовці. Вимагає часу і терпіння, адже на один деко багато плодів не поміщається. Допускається підсушування побутових дегидраторах, саме в них сушать овочі та фрукти на зиму ті господині, у яких немає можливості виконувати сушіння продуктів на балконі або у власному саду. Чи знаєте ви? Фрукт, який сушився без попадання сонячних променів, виключно за рахунок тепла і сухості повітря, називають сояги. Такий продукт зберігає максимальну ступінь м’якості всередині, а зовні стає щільним і пружним.
Дегидратор (електрична сушарка) працює за принципом випаровування води із сировини. Овоч, ягода або фрукт, розміщений на тривалий час в такій сушці, перетвориться в зневоднений (при необхідності, заливши водою таку сировину, господиня отримає, так званий, відновлений натуральний продукт). Всі перераховані вище способи не шкодять заготівлях, зберігаючи корисні речовини.
Тимчасові інтервали етапів висихання плодів у дегидраторе. Половинки абрикосів сушать в цілому 12 годин.
У духовці стан готовності визначають за структурою м’якоті, але зазвичай вистачає 8-10 годин (з періодичним поворачиванием плодів кожні 2 години на іншу сторону). Температура повинна становити +50 С°.
В домашніх умовах важливо дотримуватися технологію сушіння продукту:
- приміщення має бути захищене від комах (ідеальне місце для висихання – це навіс з москітними шторами, що знаходиться на вулиці, навколишня температура не повинна опускатися нижче +25 С°);
- духовка або домашня сушарка – дегидратор. Найбільш оптимальний температурний діапазон: від +50 С° до +60°.
Як підготувати абрикоси до домашнього вялению або сушіння.
Користь і шкода
Користь сушених абрикосів для організму людини доведена лікарями давно. В абрикосових плодах містяться вітаміни (С, А, Р), пектини, клітковина у великій кількості, йод, а також фруктові кислоти, що підтримують імунітет у зимовий час року. Абрикос називають жіночим фруктом, плодом молодості і краси.
- Основні корисні властивості в’ялених абрикосових плодів:
- додання блиску волоссю;
- здоровий вигляд нігтів;
- нормалізація перистальтики;
- профілактика хвороб щитовидної залози;
- підвищення настрою, зняття симптомів тривожності.
Шкоди від вживання кураги, урюку або кайси в їжу зустрічаються рідко. Основне протипоказання — алергія на сам продукт, індивідуальна непереносимість. При надмірній кількості з’їденого фрукта, може спостерігатися розлад шлунка.
Важливо! Якщо після вживання в’ялених абрикосів в їжу ви відчули свербіж шкіри, нудоту – можливо, виникла алергічна реакція. Не давайте свіжі і сушені абрикосові плоди дітям до трьох років, замініть їх печеними грушами або яблуками.
Правила зберігання
Як і інші сушені фрукти, курагу, урюк або кайсу зберігають у сухому місці. В якості контейнерів рекомендують використовувати банки або коробки. Ідеальне місце — темна комора. У холодильнику сухофрукти і втрачають смак, текстуру, втрачаючи більшу частину аромату. Наші бабусі зберігали такий продукт в тканинних мішках, і були праві! Цей спосіб зберігання забезпечує доступ повітря і вентиляцію сухофруктів.
Отже, основні правила зберігання:
- сухе приміщення;
- ємність з натуральних матеріалів (допускається зберігання у дерев’яній діжці, холщовом мішку);
- перед розміщенням на зберігання перегляньте фрукти, відберіть пошкоджені, не допускайте зсипання в одну ємність абрикосів з цвіллю або гниллю.
Приготувати самостійно сушені абрикоси не так вже складно. Вітамінне ласощі використовують в якості основи для зимових компотів, з них смачний узвар, їх кладуть у начинку пирогів і пиріжків, з їх додаванням готують рисові пудинги. А вживання сухофруктів в чистому вигляді зміцнює імунітет і підвищує настрій.
