Зберігання на зиму савойської капусти в домашніх умовах: основні способи і правила, вибір приміщення, підготовка і терміни зберігання

Листя савойської капусти по структурі більш ніжні, ніж у білокачанної, відповідно швидше піддаються псуванню. Скільки може зберігається така продукція, а також, як зберегти її протягом усієї зими, читайте нижче.

Зміст статьиПоказатьСкрыть

  • Характеристика савойської капусти
  • Які сорти більше підходять для зберігання взимку
  • Як правильно вибрати і підготувати капусту для зимового зберігання
  • Де можна зберігати на зиму капусту в домашніх умовах?
  • Основні вимоги до приміщень для зберігання капусти
  • Способи зберігання капусти
    • Відкритий
    • Закритий
    • Упаковка капусти
    • Спосіб піраміда
  • Як довго зберігається савойська капуста?

Характеристика савойської капусти

Щоб розуміти, як зберігати розглянутий овоч, необхідно для початку ознайомитися з його основними характеристиками. Це допоможе вибрати найбільш оптимальний варіант зберігання і створити правильні умови для цього. Рослина відноситься до дворічних культур. Є спорідненою білокачанної різновиди.

Важливо! Савойська капуста не підходить для закваски.

Качани складаються з м’яких листя, пофарбовані в різні відтінки зеленого по мірі просування до качані. Листові пластини не мають жорстких прожилок, гофровані, з яскраво вираженими пухирцями. Вага одного качана варіюється в межах 0,5–3 кг.

По термінах дозрівання розглянута різновид поділяється на:

  • ранню — зріє через 105-120 днів;
  • среднеспелую — поспіває через 120-135 днів;
  • пізню — досягає зрілості за 140 і більше днів.

Які сорти більше підходять для зберігання взимку

Для тривалого зберігання підходять пізньостиглі сорти. На відміну від ранніх, після зрізання качана, в ньому ще відбуваються процеси життєдіяльності.

Самі підходящі для зберігання сорти:

  • Аляска;6c8d1ad8269d3df5b8055fbfdf5b2daa Зберігання на зиму савойської капусти в домашніх умовах: основні способи і правила, вибір приміщення, підготовка і терміни зберігання
  • Козіма;14b3044ae79de71c5ea918579d75ce96 Зберігання на зиму савойської капусти в домашніх умовах: основні способи і правила, вибір приміщення, підготовка і терміни зберігання
  • Уралочка;74bb114f5e6b1a8ac2a08879e331f4b8 Зберігання на зиму савойської капусти в домашніх умовах: основні способи і правила, вибір приміщення, підготовка і терміни зберігання
  • Стилон;321e0017b1ee93b85f04b4791c50aef8 Зберігання на зиму савойської капусти в домашніх умовах: основні способи і правила, вибір приміщення, підготовка і терміни зберігання
  • Оваса.a4eada6f61bfc3bd55c3c01c166eb373 Зберігання на зиму савойської капусти в домашніх умовах: основні способи і правила, вибір приміщення, підготовка і терміни зберігання

Як правильно вибрати і підготувати капусту для зимового зберігання

Для зберігання потрібно підбирати найбільш щільні, важкі качани. При покупці в магазині, потрібно звернути увагу на стан самих верхніх листків — вони повинні бути насиченого зеленого кольору, пружні. Сухі покривні листки говорять про те, що качан був давно зрізаний з грядки — така продукція довго зберігається не буде. Якщо культура вирощується в домашніх умовах, то на грядках качани можна залишати до моменту, поки температура повітря знизиться до -5…-7°С.

Такий підхід допомагає поліпшити смакові якості і продовжити термін зберігання капусти. Якщо осінь дощова, тепла, то збір врожаю відкладають до кінця жовтня — середини листопада. Промоклі вилки дуже погано зберігаються, тому за 5-6 днів до зрізання їх потрібно прикрити плівкою, щоб встигли просохнути. Якщо планується зберігати качани з коренем, то рослини викопують. Якщо корінь не потрібен, проводять зрізання гострим чистим ножем.

Важливо! Качани легше 500 г швидко засохне, тому їх краще відправити на швидку переробку.

Далі всю продукцію потрібно розсортувати. Для закладки на зберігання відбирають качани не менше 500 г вагою, щільні, зелені, без ознак пошкодження хворобами і шкідниками. Продукцію, заготовлену для зберігання, пересипають товченою крейдою і розкладають у сухому приміщенні на полицях або тканинній підстилці. В такому стані вилки залишають на 2-3 дні. Потім вкорочують качан до 3 див.
f4c226ddb1898baba4e1fd89bc7f7000 Зберігання на зиму савойської капусти в домашніх умовах: основні способи і правила, вибір приміщення, підготовка і терміни зберігання

Де можна зберігати на зиму капусту в домашніх умовах?

Зберігати вилки можна в гаражі, підвалі або підвальному приміщенні. Вдома їх можна зберігати на балконі. Головне, щоб були дотримані основні вимоги щодо температурного режиму і розкладки самих качанів. Найкраще поживну цінність овоч зберігає при використанні тари з дерева, в якій буде достатньо місця, щоб забезпечити вільне розташування вілков, що виключає зіткнення між ними. Також можна розкладати качани в окремі сітки і зберігати в підвішеному вигляді.

Основні вимоги до приміщень для зберігання капусти

Головні критерії, яким повинні відповідати приміщення:

  • освітлення повинно повністю відсутнім;
  • температура 0…+3°С;
  • вологість повітря — 90%;
  • наявність вентиляції.

Терміни зберігання капусти розглянутої різновиди будуть багато в чому залежати від якості підготовки приміщень, виділених з цією метою. Якщо в цьому буде виступати гараж, льох або підвал, потрібно подбати про усунення гризунів. Крім цього, оглянути стіни на наявність грибка. Навіть, якщо він не був виявлений слід провести обробку антисептиком.
9d5e0148faddb1e07b23f398118d837c Зберігання на зиму савойської капусти в домашніх умовах: основні способи і правила, вибір приміщення, підготовка і терміни зберігання
З цією метою можна скористатися мідним купоросом у концентрації 7%. За допомогою валика його наносять на всі стіни, стеля, підлога. Замість мідного купоросу можна купити бактерицидну ґрунтовку для внутрішніх робіт і нею покрити стіни, стеля, підлога. Після обробки треба ретельно провітрити приміщення. Проводити такі маніпуляції слід мінімум за 3 тижні до закладання овочів на зберігання.

Чи знаєте ви? Чехи савойську капусту використовують для приготування котлет.

Способи зберігання капусти

Існує кілька методик, які допоможуть зберегти савойську капусту протягом всієї зими:

  • відкритий;
  • закритий;
  • упаковка;
  • піраміда.

Відкритий

У складському приміщенні організовують дерев’яні полиці, що складаються з рейок з зазором між ними 4 див. розкладають Виделки качанами вгору на відстані один від одного 5 див. Відкритий спосіб зберігання може припускати і зберігання разом з коренем. В такому разі, його ретельно очищають від грунту. Потім підв’язують на нитку і підвішують до стелі.
eed386c5862cb719e7e6bb584a1e49b5 Зберігання на зиму савойської капусти в домашніх умовах: основні способи і правила, вибір приміщення, підготовка і терміни зберігання
При такому підході найголовніше, щоб шматочки землі не потрапили між листових пластин, інакше продукція швидко зіпсується. Можна зберігати капусту в підвішеному стані і без коріння. Для цього качани розміщують кожен в окрему сітку. Метод застосовується, якщо в складському приміщенні витримані усі потрібні показники вологості, температури і освітлення.

Закритий

Ця методика передбачає зберігання капусти в дерев’яних ящиках. Попередньо на дно тари насипають пісок. Потім укладають шар капусти і знову шар піску. В одному ящику вміщується 3-4 таких шару. Методика використовується в приміщеннях, де знижений поріг вологості, а всі інші вимоги дотримані.

Упаковка капусти

Цей метод підійде тим, у кого немає можливості зберігати качани в гаражі/погребі і їх кількість не така велика. Він передбачає закладку в холодильник. Попередньо кожен вилок поміщають в поліетиленовий прозорий пакет, в якому роблять дірочки для вентилювання. Якщо їх не зробити, на листі буде збиратися конденсат і вони почнуть гнити. Таким же чином вилки упаковують для зберігання на лоджії.
2c286bebdbfbc4f7646dd171dd24f4f3 Зберігання на зиму савойської капусти в домашніх умовах: основні способи і правила, вибір приміщення, підготовка і терміни зберігання

Спосіб піраміда

Ця методика є однією з різновидів закритої технології зберігання, призначеної для приміщень зі зниженим порогом вологості. Плоди розкладають прямо на підлозі. Попередньо укладають шар піску. На нього поміщають найбільш великі качани. Потім пересипають їх піском і укладають вилки трохи меншого розміру. На самому верху повинні перебувати найменші качани.

Як довго зберігається савойська капуста?

Тривалість зберігання в залежності від використаної методики:

  • відкритий спосіб — до 12 міс.;
  • закритий і в тому числі піраміда — 6-7 міс.;
  • в холодильнику або на лоджії — 3-4 міс.

Чи знаєте ви? Кислу капусту стали першими робити китайці. Вони вимочували її у вині і вводили в раціон рабів, що будували Велику Китайську стіну.

Незважаючи на те, що савойська капуста відрізняється дуже ніжною структурою листя вона прекрасно зберігається протягом усієї зими. Найголовніше вибрати для цього пізньостиглий сорт і правильно підготувати складське приміщення.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь