Чому чорніє і втрачає смак морква після чищення, від чого темніє при варінні і що при цьому робити

Морква є частим компонентом багатьох страв-салатів, супів, гарнірів, запіканок, зимових заготовок. Після очищення вона, як правило, має насичений оранжевий колір і апетитний вигляд. Але деякі кулінари помічають, що іноді очищена або терта морква темніє і до того ж втрачає смак: чому це відбувається, пояснюється в статті.

Зміст статьиПоказатьСкрыть

  • Чому очищена морква чорніє?
  • Що робити і як вирішувати цю проблему?
  • Заходи профілактики
  • Рекомендації по правильному зберіганню моркви

Чому очищена морква чорніє?

Потемніння овоча може відбуватися з кількох причин:

  • Відбувається окислення мінеральних речовин, що входять до складу коренеплодів, під дією кисню.
  • Очищення тупим ножем і зняття занадто товстого шару шкірки.
  • Використання великої кількості добрив при вирощуванні.
  • Вибір сорту, непридатного до тривалого зберігання.
  • Неправильні умови зберігання.
  • e2f51a939541151a3dea737a39645698 Чому чорніє і втрачає смак морква після чищення, від чого темніє при варінні і що при цьому робити

    При варінні коренеплід може потемніти, якщо він варився в одній ємності з іншими овочами, наприклад, картоплею, буряками. Втрата смаку очищеного плода відбувається внаслідок втрати ним вологи, в’янення і всихання.

    Що робити і як вирішувати цю проблему?

    Якщо причиною потемніння стало неправильне зберігання, то такі коренеплоди в їжу вже не придатні — їх варто утилізувати. Вони не містять необхідні для людського організму речовини і є марними.

    А якщо морква зберігалася надто довго, то вона може представляти небезпеку для здоров’я людини. Викинути стоїть і неякісні плоди, які могли вирощуватися з застосуванням добрив і хімічних обробок.

    Заходи профілактики

    • Для того щоб морква не темніла, необхідно проводити наступні заходи профілактики:
    • Купувати лише якісні плоди у перевірених реалізаторів.
    • При купівлі коренеплодів вибирати не занадто великі — вони накопичують у собі велику кількість нітратів. Оптимальна вага овоча — 150 р. Саме в такому плоді достатню кількість вітамінів і мінералів і мала кількість шкідливих речовин.
    • Очищати гострим ножем і знімати тонкий шар шкірки.
    • Варити окремо від інших овочів.
    • Не переварювати.
    • По можливості використовувати у стравах свіжий, а не пройшов теплову обробку овоч.
    • Щоб зберегти вітаміни, коренеплід слід опускати вже в киплячу воду і варити або тушкувати при закритій кришці.
    • Зберігати овоч у відповідності з рекомендаціями.
    • Якщо плоди були очищені, але відразу не використані, їх можна натерти на тертці, помістити у вакуумний пакет або пластиковий контейнер і заморозити.

    6fa07bb57a239ed14ea398b036b62e95 Чому чорніє і втрачає смак морква після чищення, від чого темніє при варінні і що при цьому робити

    Рекомендації по правильному зберіганню моркви

    Неочищену моркву слід зберігати в погребі чи холодильнику. У погребі її поміщають в ящики з дерева або пластику або пакети з поліетилену. У холодильнику овоч зберігають в лотку, спеціально призначеному для овочів. Його варто обернути харчовою плівкою, папером.

    Термін зберігання в холодних умовах складає 2 місяці, після миття — 1-2 тижні. Можливо також зберігання в домашніх умовах. Час, за який слід вжити такий продукт, — 1 місяць. Продовжити термін вживання плодів можна шляхом їх глинования або пересипання тирсою.

    Чи знаєте ви? Найбільша моркву у світі зросла на ділянці, що належить американському фермеру Крістоферу Квалли: вона важила 10,18 кг. Овоч-гігант був зафіксований представниками Книги рекордів Гіннесса.

    Очищені коренеплоди, які планується використовувати протягом 2-3 годин, можна зберігати в кімнатних умовах, в посуді без води, прикритої вологою тканиною. Так вдасться зберегти в них максимальну кількість цінних елементів і вологи.

    245b021dde89b6a7509321fd4d09ea32 Чому чорніє і втрачає смак морква після чищення, від чого темніє при варінні і що при цьому робитиУ холодильнику моркву необхідно зберігати окремо від овочів і фруктів, як яблука, капуста, помідори. Спільне зберігання сприяє їх швидкому псуванню.

    Нарізаний або тертий овоч можна зберігати в холодильнику до двох днів. Його слід обернути у вологу серветку і покласти в поліетиленовий пакет. Після процедури бланшування і заморозки плоди придатні до вживання протягом року.

    Отже, морква після очищення або теплової обробки може втрачати свій красивий і апетитний колір. Щоб цього не сталося, слід дотримуватися правила її вибору при покупці, очищення і варіння.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день
    Залишити відповідь