Хімія великоднього яйця

Фарбоване яйце неодмінний атрибут святкування Великодня, хоча традиція фарбувати яйця сягає ще язичницьких вірувань. Існує безліч способів пофарбувати яйця натуральними барвниками. Розглянемо хімію цих процесів.
Зазвичай процес фарбування полягає в зануренні яйця в суміш оцту, води і барвника.Оцтова кислота протонирует (процес переносу протона з кислоти на протофильную частку) білки, що містяться в шкаралупі, а на позитивно зарядженій шкаралупі барвник закріплюється міцніше, даючи більш інтенсивне забарвлення.

Як фарбувати яйця

  • Червоний колір крашанок отримують з допомогою соку або відвару буряків. За нього відповідає червоний пігмент бетанін.
  • Сік червонокачанної капусти містить антоцианіни і пофарбує яйця в синій колір. Відтінки будуть залежати від будови антоцианина.
  • У жовтий колір яєчну шкаралупу можна забарвити за допомогою куркуми, пігмент якої називається куркумін.

 

569caaeeb023affa3cb98f6495f71d58 Хімія великоднього яйця