Яйця з давніх часів вважаються одним з найбільш корисних продуктів, що обумовлено їх унікальним хімічним складом і харчовою цінністю. Особливо цінним є яєчний білок, корисний для організму кожної людини. Білок курячого яйця з-за його калорійності рекомендований спортсменам, котрі худнуть і всім іншим людям, які стежать за раціоном.
Харчова цінність яєчних білків
У білку курячого яйця калорійність на 100 грам зовсім невисока – всього 45 ккал. При цьому в ньому багато корисних речовин і вітамінів, яких потребує організм кожної людини. Щоб вам було зрозуміліше, позначимо калорійність білка 1 яйця великих розмірів – вона зазвичай не перевищує 15-16 ккал. Кількість калорій в білку одного дрібного яйця і зовсім мінімальна – приблизно 8-10 ккал.
В одному білку вареного яйця середніх розмірів містяться такі мікроелементи:
- 50-55 мг натрію;
- 2,3 мг кальцію;
- 52-54 мг калію;
- холестерину немає, на відміну від жовтка.
В сирому яєчному білку містяться протеїни, вода, трохи вуглеводів, сахариди, зола, амінокислоти.
Калорійність і БЖУ яєчного білка
На 80-85 відсотків яєчний білок складається з води, тому і калорійність у нього мінімальна. Кількість жирів не перевищує 0,5-1 відсотка від загального складу, а от вміст білків досить значний – від 12 до 14% і приблизно 1% вуглеводів.
Частка білка охоплює майже четверту частину калорій від їх сумарного числа. Як було сказано вище калорійність білка яйця на 100 грам дорівнює приблизно 45, а от в одному яєчному білку міститься наступна кількість БЖУ:
- 3,6 г протеїну;
- 0,2 г вуглеводів (в основному у вигляді цукру);
- 0,1 г жирів.
Примітно, що калорійність вареного яєчного білка в одному яйці аналогічна цього ж параметра в сирому продукті, хоча якість протеїну може незначно змінюватися в результаті коагуляції.
Хімічний склад яєчного білка
З калорійністю сирих і варених яєчних білків на 100 м і в 1 шт. ми розібралися, а тепер для повноти картини розглянемо хімічний склад. У білках багато вітамінів В, особливо холіну. Він необхідний для підтримки роботи та існування клітин організму. Ще в яєчному білку багато вітамінів D, К і Н, а також є мінерали.
Ніацин, званий вітаміном PP або В3, живить головний мозок і підвищує його активність, вітамін До нормалізує згортання крові і В9 особливо корисний при вагітності (відповідає за формування плоду).