М’ясо миня дуже ніжне і відрізняється незвичайним смаком від інших риб. Воно годиться для будь-якої страви, але особливо цінується печінка, яку можна використовувати для паштету. Копчення миня в домашніх умовах – це відмінне заняття, в результаті якого вийде неперевершений делікатес.
Копчений минь
Зміст
- 1 Склад і калорійність
- 2 Як підготувати продукт
- 3 Гарячий спосіб
- 3.1 Секрети підготовки коптильні до гарячого копчення
- 4 Холодне копчення
Склад і калорійність
Винятковість миня полягає в тому, що на печінку припадає 10% від загальної ваги риби. Наукові дослідження встановили, що вона містить в 4 -10 разів більше вітаміну D і А, що риб’ячий жир інших сортів.
Рибне м’ясо миня включає:
- купити протеїн — 19,5%;
- жири — 0,5%;
- мінерали — 1%;
- вітаміни A, D, E і групи B;
- мінерали.
Риба минь
Також минь багата на поліненасичені жирні кислоти, які володіють легкою засвоюваністю. У 100 г міститься 82 ккал. Калорійність копченого м’яса миня становить 92 ккал і залежить від періоду, коли була спіймана риба. Особливість цих рибних страв – це висока поживність завдяки великій кількості вітамінів, протеїну і мінералів. Рибне м’ясо не має вуглеводів і можна використовувати його в дієті і особам, що страждають цукровим діабетом.
Медики стверджують, що систематичне вживання печінки і м’яса миня:
- зменшує небезпеку серцевих, судинних і нервових захворювань;
- перешкоджає розвитку атеросклерозу;
- покращує зорові функції;
- підвищує захисні сили організму;
- нормалізує метаболізм.
Минь застосовують як ліки від ударів, запорів, пролежнів, для лікування опіків, ран та виразок. Прискорює регенерацію шкірного покриву.
Копчена риба минь
Але копчені продукти можуть представляти небезпеку для організму. Минь копчений, приготований в домашніх умовах, слід вживати в обмеженій кількості. Під час копчення канцерогени просочують волокна і провокують онкологію. Рибу холодного копчення можна вживати без побоювання. Підготовка миня відбувається аналогічно, лише збільшено час просушування. Тушки добу знаходяться у провітрюваному місці.
Холодне копчення миня можна здійснити просто з допомогою рідкого диму або в спеціальній коптильні. Для простого способу необхідно підсолити тушки, обмазати рідиною і подвяліть на протязі трьох днів. Такий продукт не відрізняється від риби, приготованої в коптильні.
Кількість нутрієнтів в налиме:
| Калорійність (ккал) | 81 |
| Білки (г) | 18.8 |
| Жири (г) | 0.6 |
| Вуглеводи (г) | – |
| Вода (р) | 79.3 |
| Зола (р) | 1.3 |
| Калій, K (мг) | 270 |
| Кальцій, Ca (мг) | 32 |
| Магній Mg (мг) | 64 |
| Сірка, S (мг) | 188 |
| Фосфор, Ph (мг) | 191 |
| Хлор, Cl (мг) | 165 |
| Залізо, Fe (мг) | 1.4 |
| Молібден, Mo (мкг) | 4 |
| Нікель, Ni (мкг) | 6 |
| Фтор, F (мкг) | 430 |
| Хром, Cr (мкг) | 55 |
Як підготувати продукт
Рибу почистити і видалити нутрощі, помити водою і видалити слиз. Просушити паперовим рушником. Можна не чистити – продукт вийде соковитіше, але з гірчинкою.
Чистка миня
Солити потрібно великі особини до 2,5 годин, середні – до 1,5 години, а дрібні – до 1 години. Тушки помістити в емальований посуд, насипати солі. Поява рідини говорить про те, що сіль ввібрала зайву вологу. Після цього миня помити, просушити і підвісити за допомогою мотузки за зябра або гачки. Коли риба підсохне, обмазати її рослинним маслом.
Якщо обсяг коптильного пристрою дозволяє, рибу коптять, якщо немає – нарізають на шматки. Маринувати можна зі спеціями і натерти сіллю. Загорнути в поліетилен на 2 години. Потім видалити зайву сіль і коптити.
Гарячий спосіб
Рецепт приготування миня гарячого копчення (на 1 кг тушок):
- 20 г кухонної солі;
- 5 г цукру;
- трохи чорного перцю, м’яти, кропу, петрушки;
- 2 шт. лаврового листа;
- 1 ст. л. майонезу.
Змішати прянощі, добре втерти в тушки. Зелень подрібнити і з’єднати з майонезом, покласти в черевце і маринувати 3 години.
Минь гарячого копчення
Риба засолюється швидко, буквально через півгодини готова до процесу копчення. Тому її не кладуть в холодильну установку, а просто підвішують у пакеті. У результаті соління тушка і шкірка починає біліти. Через час миня дістають і ганчіркою видаляють надлишки солі. Короткий час засолу не дає ввібрати багато солі, тому тушки не вимочують у воді. Потім рибу підвішують, щоб пішла зайва рідина, на півгодини.
Гаряче копчення миня відбувається в ящику з нержавіючої сталі з кришкою. Висота пристрою – не більше 0,5 м. Тушки під час гарячого копчення миня не повинні стикатися.
Ящик ставиться на підпірки з каменів на висоту 40 див. В ньому можна укласти рибу на решітку, змащену олією. Рибу також можна закріпити шпагатом і підвісити. У такому положенні можна закоптити минь методом гарячого копчення, він не розвалиться.
Копчення миня гарячим методом
Потім розводиться багаття, в який кладуть тріски, кора і листя. Стане в нагоді тріска яблуні, граба та бука. Додають також у вогонь солому пшениці, вона надає рибі золотистий колір.
Температурний режим копчення має бути постійним протягом півгодини. Листя дадуть потрібний дим і підтримають температуру до 120 градусів.
Коптильню закривають і ставлять на полум’я. Коптити миня в коптильні гарячим способом копчення слід близько години. Ящик знімають з вогню, але відкривати відразу не рекомендується: так можна отримати опік. Потім риба охолоджується і провітрюється. На завершення прикрашають страву зеленню, лимоном, овочами і подають на стіл.
Рецепт копчення миня з чорносливом (на 1 кг тушок):
- 20 г кухонної солі;
- трохи чорного перцю;
- велика айва;
- 4 шт. чорносливу.
Рибу намазати спеціями, поставити в холодильник на 40 хвилин. Чорнослив розпарити в гарячій рідини, потім подрібнити. Айву вимити, нарізати на великі шматки. Потім сумішшю наповнити черевце і залишити ще на годину.
Підготовлені тушки покласти на матеріалі, який вбирає рідину. Коли риба підсохне, можна починати коптити миня методом гарячого копчення.
Секрети підготовки коптильні до гарячого копчення
Копчення на вугілліХолодне копчення
За рецептом приготування миня холодним копченням рибу необхідно випатрати, помити. Застосувати метод краще рідкого засолу: на 1 л води буде потрібно 80 г кухонної солі, трохи чорного меленого перцю, подрібненого чебрецю і базиліка. Склад добре нагріти, але не доводити до кипіння. Коли він охолоне, залити миня і маринувати 10-12 годин.
Засолювання миня
Після маринування тушки помити у воді, підсушити і пров’ялити. Повісити в провітрюваному приміщенні за хвіст і накрити марлевою тканиною, щоб не потрапили комахи в літній час. Час просушування рибних виробів – до 10 годин.
Тушки підвішують у коптильном ящику за хвіст, головою вниз. Холодне копчення м’яса миня в домашніх умовах здійснюють при температурному режимі 25-30 градусів дві доби. На початку 8 годин процес повинен тривати безперервно, потім роблять паузи, тому слід приготувати запас тріски.
Коптиться минь до трьох днів, перші 8 годин гинуть мікроорганізми. Тому така риба може зберігатися до 10 діб, а минь гарячого копчення — максимум 3 дні.
Минь холодного копчення
У приготуванні миня методом гарячого копчення в домашніх умовах можна використовувати рідкий дим. Порізати миня на шматки і підсолити, нанести губкою рідкий дим. Потім продукт поставити в духовку на годину при мінімальному вогні. Можна також до цього рибу подвяліть. Вона вийде золотистого кольору. Важливо також не сильно солити м’ясо, щоб не вийшов пересіл.
Минь – смачна риба, в копченому вигляді вона порадує сім’ю і гостей, присутніх за вашим столом. Приємного апетиту!
