Варення з волоських горіхів: рецепт приготування

varene iz greckikh orekhov: recept prigotovleniya325 Варення з волоських горіхів: рецепт приготуванняЗовнішній вид волоських горіхів, який ми звикли бачити — міцна шкаралупа зовні, а всередині смачні і поживні ядра. Їх просто додають у харчування в чистому вигляді або в страви, випічку, холодні закуски.

Мало хто знає, що з молодих горіхів можна приготувати смачне і незвичайне варення. Пропонуємо розглянути кілька докладних рецептів, щоб навчитися робити це корисне ласощі.

Зміст

  • Традиційний варіант 1
  • 2 Рецепт з вірменської кухні
  • 3 Рецепт горіхового варення без вапна

Традиційний варіант

Для приготування ласощів за вказаною рецептурою потрібно мінімальну кількість продуктів: молоді горіхи, вода і цукор-пісок. Процес варіння трохи відрізняється від стандартного варення.

Продукти:

  • зелені горіхи — 2,8 кг;
  • чиста вода — 2 л;
  • цукор-пісок — 1,3 кг.

Плоди перебрати, промити під водопровідною водою. Викласти в підходящу ємність і вимочити в вапняному розчині. Принцип підготовки зелених горіхів:

  • Визначити в підходящу ємність плоди, залити крижаний рідиною і залишити на 10 діб. Не забувайте регулярно міняти воду від 3 до 4 разів на день.
  • Після закінчення часу приступаємо до приготування вапняної води. У тару висипати 200 г негашеного вапна, додати 3 л води і перемішати. Витримати складу 30 хвилин, процідити через кілька шарів марлі.
  • Підготовленою рідиною залити горіхи і вимочувати протягом 12 годин. Не забувайте час від часу розмішувати.
  • Промити в чистій воді, зробити надколи в декількох місцях гострим предметом. Для того щоб видалити залишки вапна потрібно проварити плоди в розчині квасців з моменту закипання 30 хвилин. На 1 л води береться 15 г квасцов.
  • Порядок дій такий:

  • Вимити продукт і починаємо приготування. Висипати в тару для варіння, залити водою і поставити на помірний нагрівання. Після закипання, знизити температуру і продовжити варіння 5 хвилин. Видалити з вогню, настояти 3 години, процідити. Змінити воду і повторити процедуру варіння і настоювання ще 1 раз.
  • В підходящу каструлю засипати цукровий пісок, додати необхідну кількість води. Закип’ятити, продовжити готування до повного розчинення крупинок цукру. Поєднати горіхи і сироп, перемішати. Продовжити варіння 3 години на повільному нагріванні.
  • Розлити по стерильним банкам варення із зелених волоських горіхів, щільно закрити і прибрати в прохолодне місце після охолодження.
  • Рецепт з вірменської кухні

    Пропонуємо розглянути варіант приготування десерту «по-чорному» з Вірменії. Така дивна назва вийшло з-за темного відтінку зелених плодів. Розглянемо рецепт варення з волоських горіхів з прянощами.

    Продукти:

    • молоді горіхи — 1,2 кг;
    • цукор-пісок — 4 кг;
    • відфільтрована вода — 4,2 л;
    • гвоздика — 22 суцвіть;
    • кардамон — 12 шт.;
    • кориця — 13 г;
    • лимонна кислота — 7 р.

    varene iz greckikh orekhov: recept prigotovleniya326 Варення з волоських горіхів: рецепт приготування

    Варення з волоських горіхів

  • Горіхи підготувати, як було зазначено вище. Потім викласти в підходящу каструлю, залити водою і варити протягом 30 хвилин. Відкинути на друшляк, остудити промиваючи проточною рідиною.
  • Вказану кількість води за рецептурою з’єднати в емальованому тазі з цукровим піском. Встановити ємність з вмістом на плиту, вибудувавши середній нагрів і довести до кипіння при постійному помішуванні. Важливо, щоб сироп не підгорів. В іншому випадку смак страви буде зіпсований.
  • Марлю скласти в декілька шарів і зробити з неї невеликий мішечок. Викласти у нього всі підготовлені ароматні спеції. У гарячий сироп визначити горіхи і акуратно розмістити прянощі. Варити при середній температурі нагріву протягом 5 годин. Не забувайте помішувати. Після закінчення часу склад зняти з плити, прикрити і залишити на столі до повного охолодження.
  • Повторити варіння до потрібної густоти. Важливо, щоб сироп не розтікався на блюдце після охолодження. Видалити мішок зі спеціями, засипати лимонну кислоту, перемішати. Розкласти по обробленим банкам, герметично закатати і прибрати в льох після охолодження.
  • Рецепт горіхового варення без вапна

    Більшість господинь лякає вимочувати натуральний продукт у вапняній воді. Саме тому професіонали придумали інший спосіб усунення гіркоти з плодів із застосуванням харчової соди.

    Продукти:

    • молоді плоди — 1 кг (200 шт);
    • сода харчова — 500 г;
    • цукор-пісок — 4 кг;
    • лимон — 2 шт.

    Далі робимо так:

  • Горіхи промити, обсушити і тонким шаром зрізати зелену шкірку. Можна використовувати спеціальну овощечистку або простий ніж. Підготовлені плоди розмістити в підходящу каструлю, залити відфільтрованої водою і залишити на 2 дні. Обов’язкова умова — робити заміну не менше 4 разів на добу.
  • На третій день відкинути горіхи на сито, дочекатися стікання зайвої вологи. Викласти в підготовлену посуд, засипати содою, розмішати. Прикрити і залишити в такому вигляді на столі на 24 години, не забуваючи перемішувати.
  • Через зазначений час, промити під водою. Зробити на кожному горісі за кілька надколов. Процес вимочування на 2 діб повторити. Не забувайте регулярно міняти рідину.
  • Потім розмістити підготовлені горіхи в крутий окріп на 2-3 хвилини. Аналогічним чином поступаємо 3 рази.
  • Тим часом починаємо готувати сироп. Воду з’єднати з цукром, закип’ятити і варити до повного розчинення крупинок. Опустити молоді плоди, після закипання продовжити приготування 5 хвилин. Прикрити і остудити. Повторити процес варіння і охолодження ще 2 рази.
  • Лимон вимити, нарізати кільцями і опустити в варення, розмішати. Проварити масу 5 хвилин і розкласти по чистим банкам. Щільно закрити і прибрати на зберігання в льох.