Чорний груздь: соління на зиму і рецепти приготування

chernyjj gruzd: zasolka na zimu i recepty prigotovleniya140 Чорний груздь: соління на зиму і рецепти приготуванняКонсервувати можна будь-який вид їстівних грибів. Особливо смачними виходять заготовки з пластинчастих видів плодів: грузді, вовнянки, сироїжки і т. д. Мова сьогодні піде про чорні грузді або чорнушки, друга назва, дане народом з-за свого зовнішнього вигляду. Серед грибників вигляд не користується особливою популярністю, так як не всі вміють правильно готувати. Тому пропонуємо розглянути рецепти приготування чорних груздів на зиму.

Зміст

  • 1 Холодний метод
  • 2 Засолювання в капустяних листочках
  • 3 Гарячий метод
  • 4 З ріпчастою цибулею
  • 5 Чорні грузді без спецій — просто і смачно

Холодний метод

Даний метод дуже трудомісткий, тому засолювання буде нешвидкої. Результат такої роботи обов’язково здивує своїм смаком, ароматом. Незважаючи на тривале вимочування спосіб приготування користується популярністю у багатьох господинь. Холодний варіант дозволяє зберегти всі вітаміни та інші речовини, що приносять користь організму.

Продукти:

  • свіжі гриби — 1,5 кг;
  • йодована сіль не — 75 г;
  • кріп (парасольки і стебла) — 8 шт.;
  • чорний горошок — 10-15 шт.;
  • листя смородини — 15 шт.;
  • лаврове листя — 15 шт.;
  • хрінові листя — 15 шт.;
  • часник — 5 часточок.

Порядок роботи такий:

  • Зібрані гриби перебрати, видалити сміття, бруд і гнилі плоди. Зрізати ніжки, так як для засолювання їх не використовують. Застосовуються виключно капелюшки, а другу частину можна відварити і заморозити для супу, другої страви.
  • Підготовлений інгредієнт викласти в глибоку каструлю, наповнити відфільтрованої водою. Поставити в прохолодному місці на 3-4 дні. Потрібно це для того, щоб з грибів вийшла гіркота і токсичні речовини, що псують смак заготовки. Щодня вранці і ввечері рекомендується міняти воду, промивати плоди.
  • Солити грузді будемо в емальованому відрі. Тому його потрібно ретельно вимити з милом та обдати окропом 2 рази.
  • Ароматні трави помити, викласти на суху кухонний рушник і просушити. Часточки часнику звільнити від лушпиння, нарізати півкільцями.
  • На дно підготовленої тари викласти трохи листя лавра, смородини, хрону, часникові скибочки, горошини перцю і суцвіття кропу разом зі стеблами. Розмістити невеликий шар грибів, поверх обов’язково рясно присолив їх. Продовжити викладати заготовлені продукти до тих пір, поки вони не закінчаться.
  • chernyjj gruzd: zasolka na zimu i recepty prigotovleniya141 Чорний груздь: соління на зиму і рецепти приготування

    Чорні грузді

    Рада! Якщо капелюшки великі, тоді їх дозволяється розрізати на кілька частин.

  • Останній шар грибів обов’язково прикривається хреновими листям, а потім марлею, складеною в кілька шарів. Поставити під прес.
  • Через деякий час, капелюшки почнуть виділяти сік, який обов’язково повинен покрити гриби разом з марлею і листям. Якщо розсолу мало, тоді обов’язково потрібно підготувати новий розчин і долити до потрібного обсягу. В іншому випадку капелюшки почнуть покриватися цвіллю.
  • Прибрати в прохолодне місце і залишити на 1,5 місяця, при необхідності розсіл підливають. Розкласти по чистим стерильним банкам. Закрити і прибрати в холодне місце.
  • Засолювання в капустяних листочках

    Рецепт приготування гірких чорних груздів досить незвичайний, але дозволяє перетворити несмачні грибні плоди в гарну солону закуску. Заготівля завжди буде йти на «ура». Гриби вберуться в себе аромат солоної капусти і придбають оригінальний присмак. Розглянемо, як відбувається засолювання чорного груздя по незвичайному рецептом.

    Продукти:

    • капуста — 10 великих аркушів;
    • сіль поварена без добавок — 200 г;
    • свіжі гриби — 5 кг;
    • корінь хрону — 100 г;
    • кріп (парасольки+стебла) — 20 шт.;
    • вишневі листя — 22 шт.;
    • часник — 70 г;
    • смородиновий лист — 22 шт.

    chernyjj gruzd: zasolka na zimu i recepty prigotovleniya142 Чорний груздь: соління на зиму і рецепти приготування

    Чорні грузді солоні

  • Основний інгредієнт перебрати, прибрати зіпсовані частини, листочки і гілочки. Ретельно промити під водою, викласти в емальоване відро і залити солоним розчином (на 10 л відфільтрованої рідину додати 180 г солі не йодованої). Прикрити і залишити на 3 години. Ця дія дозволяє видалити з грибів всю живність, яка потім виявиться на поверхні води. Процідити і знову сполоснути грузді. Знову залити водою, залишити на 5 годин.
  • Капустяні листочки промити і розрізати на великі квадрати або прямокутники. У сильну корінця тонким шаром зчистити шкірку і нашаткувати кільцями товщиною 2 мм Часник розділити на часточки і звільнити їх від лушпиння, помити й нарізати скибочками.
  • Свіжі ароматні листочки, кріп промити і обсушити. На дно емальованої каструлі викласти шарами наступні складові: гриби, сіль, кріп, часник, хрін і листочки. Аналогічним чином розподіляємо інгредієнти до тих пір, поки вони не закінчаться.
  • Останній шар обов’язково прикривається капустяним листям. На них визначити дерев’яну круглу обробну дошку, а поверх важкий вантаж. Тару з вмістом залишити при кімнатній температурі на 35 годин. За даний часовий проміжок обов’язково перемішувати від 2 до 4 разів.
  • Після закінчення часу закуску щільно розкласти по стерильним банкам, закрити і прибрати в холод. Через 60 діб закуску можна вживати.
  • Гарячий метод

    Вважається одним з найпопулярніших методів соління пластинчатих грибів. За часом процес приготування простий і не займе багато часу. З-за теплової обробки плоди залишаються пружними, не разваливающимися. Розберемося, як відбувається засолювання чорних груздів гарячим способом на зиму.

    Продукти:

    • свіжі гриби — 2 кг;
    • відфільтрована вода для варіння — 4 л;
    • сіль кам’яна — для варіння — 120 г;
    • перець горошком — 20 шт.;
    • запашний горошок — 10 шт.;
    • гвоздика суцвіття — 2 шт.;
    • лаврушка — 2 аркуша;
    • парасольки кропу — 10 шт.;
    • для розсолу відфільтрована вода — 1,5 л;
    • сіль кам’яна — 120 г;
    • масло — 75 мл

    Далі робимо так:

  • Гриби перебрати, видалити гілочки і бруд. Ніжки вирізати, а капелюшки ретельно очистити, використовуючи маленьку щіточку. Підготовлені плоди викласти в емальований посуд і залити холодною рідиною, прикрити і залишити на столі на 3 години.
  • Відкинути на друшляк і викласти в каструлю, додати необхідну кількість води для варіння, засипати сіль і довести до кипіння. Варити 20 хвилин при середньому нагріві, що утворюється на поверхні пінку потрібно регулярно прибирати.
  • В другу каструлю вилити воду для розсолу, додати листя лавра, перець горошком, гвоздику. Закип’ятити, всипати сіль і варити 5 хвилин при постійному помішуванні. Викласти укропные суцвіття і вимкнути нагрів плити.
  • Процідити через сито, дочекатися поки не стече зайва волога. На дно ємності, де буде відбуватися засолювання викласти спеції з розсолу, потім гриби і наповнити їх гарячим складом.
  • Із-за легкості, капелюшки почнуть спливати тому їх потрібно трохи надавати, розмістивши прес. Прибрати в холодне місце на 3 дня. Після закінчення часу розкласти по стерильним банкам, наповнити розсолом не доливаючи до краю 5 мм і додати 2 столові ложки рослинної олії в кожну тару. Закрити пластиковими кришками і поставити в холодильник. Через 30 днів гриби чорні грузді можна вживати.
  • З ріпчастою цибулею

    Солоні чорний грибочки з цибулею — смачна, приємна заготівля, в якій немає зайвих інгредієнтів. Ріпчасту цибулю чудово поєднується з будь-якими «лісовими дарами». Пропонуємо розглянути рецепт на зиму, як посолити чорнушки.

    Продукти:

    • свіжі гриби — 10-літрове відро;
    • йодована сіль не — 320 г;
    • цибуля-ріпка — 400 р.

    Процес приготування буде такою:

  • За бажанням можна збільшити кількість ріпчастої цибулі. Грузді перебрати, видалити непридатні в їжу плоди, сміття. Ретельно промити, викласти у містку каструлю, наповнити відфільтрованою водою, прикрити і залишити на 4 доби, регулярно змінюючи рідина.
  • Цибуля очистити від лушпиння, помити, нашаткувати кільцями товщиною 3-4 мм Відкинути плоди в друшляк, дочекатися стікання рідини.
  • Ємність, де будуть солитись гриби промити і обшпарити окропом. Викласти в неї шарами грузді, потім сіль, цибульні кільця і так далі до тих пір, поки не закінчаться всі продукти. Поставити під прес на 1,5 місяці, прибравши в холодне місце. Після закінчення часу розкласти по стерильним банкам, закрити.
  • Чорні грузді без спецій — просто і смачно

    Продукти:

    • гриби — 5 кг;
    • сіль кам’яна — 0,24 кг

    Саме приготування полягає в наступному:

  • Чорні грузді перебрати, видалити бруд, непридатні в їжу частини. Добре вимити, викласти в підходящу каструлю, наповнити водою і поставити під прес для найкращого вимочування. Залишити в такому вигляді на 3 дні, регулярно міняючи воду для того, щоб «лісові плоди» не закисли.
  • Відкинути на друшляк, промити і викласти в емальовану каструлю рясно просипаючи кожен шар сіллю. Поверх розмітити вантаж і залишити тару з вмістом на 3 дні. Щодня потрібно акуратно перемішувати закуску.
  • Банки промити з мильно-содовим розчином, прогріти в духовці. Щільно розкласти грибні плоди, розсіл розливати не потрібно. Щільно закрити і прибрати в холодне місце на 60 діб. Після можна вживати в їжу.
  • Зберегти солоні хрусткі чорні грузді досить складно. Для цього потрібно дотримуватися кількох правил: темне місце, добре провітрюване, і певна температура (від 0 до +6, але не більше). Чим вище температура, тим більше виникає ризик появи цвілі і псування консервації. Найкращим місцем вважається холодильник або льох.
  • Правильно вимочені, вміло посолені і збережені чорні грузді виходять дуже смачними, ароматними. Незаперечною перевагою вважається збереження корисних властивостей. Солона м’якоть багата речовинами, які видаляють хронічні запальні процеси.