Аджика з кабачків гостра: рецепти приготування на зиму

Аджика з кабачків — ніжна закуска. Овоч має безліч позитивних властивостей, смак і запах його нейтральні. Прекрасно поєднується з іншими продуктами, пряними травами і фруктами. Зробити консервований соус під силу навіть новачкам в заготовках.

Зміст

• 1 Класичний рецепт
• 2 Соус «Оригінальний»
• 3 Кабачкова аджика на зиму гостра
• 4 Гострий кабачковий соус без помідор
• 5 Аджика з кабачків на зиму з томатною пастою
• 6 Соус з кабачків на зиму з томатною пастою і солодким перцем
• 7 Аджика з кабачків з яблуками
• 8 Аджика з баклажанами і кабачками на зиму
• 9 Декілька корисних рекомендацій

Класичний рецепт

Більшість людей люблять побалувати себе гострою їжею, так як вона добре збуджує апетит, прискорюючи обмін речовин. Приготовлена аджика з кабачків на зиму за нижеописанному рецептом стане прекрасним доповненням до м’ясних страв. Соус порадує як кисло-солодким, так і гострим присмаком. Без втрати якості і виду зелені плоди дозволяється замінити на цукіні.

Компоненти:

• томати — 2,7;
• кабачки — 5,7 кг;
• морква — 0,75 кг;
• перець солодкий — 0,75 кг;
• часник — 270 г;
• цукор-пісок — 170 г;
• сіль засолочний — 70 г;
• червоний чилі — 3 ст. л.;
• оцет 6% — 1,5 склянки;
• олія — 200 мл

Опис покрокового приготування:

Очистити придбані овочі. Використовуючи кухонний комбайн подрібнити.

Готову масу перелити в залізну миску, додати засолочную сіль, олію, перець, цукровий пісок, перемішати. Після закипання при середньому нагріві гасити 1 годину.

Зубчики часнику відокремити від лушпиння, дрібно нашаткувати. Викласти у тару до вмісту.

Влити оцет, прогрівати 10 хвилин.

Готову аджику з кабачків розлити по обробленим ємкостей, закатати стерильними кришками. Перевернути, укривши теплим пледом, охолодити.

Аджика з кабачків

Зберігати заготовки рекомендується в холоді. Справжній смак кабачкової аджики на зиму «Пальчики оближеш» розкриється через 2-4 тижні, причому гострота трохи пропаде.

Соус «Оригінальний»

Різновидом класичного способу приготування вважається закуска з кабачка з майонезом. Смак готового блюда виходить не таким гострим, а навпаки, легким, вершковим.

• цукіні — 1,7 кг;
• морква — 0,6 кг;
• солодкий перець — 0,7 кг;
• томати — 700 г;
• часник — 15 зубчиків;
• цукровий пісок — 3,5 ст. л.;
• кухонна сіль — 40 г;
• олія — 60 мл;
• майонез «Провансаль» — 50 р.

Сам процес приготування:

Обробити овочі, очистивши і видаливши неїстівні частини. Нарізати для зручності, протерти всі підготовлені компоненти через кухонний комбайн, блендер або м’ясорубку.

Викласти масу в каструлю. Висипати спеції, масло, розмішати, закип’ятити.

Додати майонез, тушкувати 50 хвилин, тим самим випарівая зайву вологу.

Овочева суміш стала густою, знімаємо з плити. Розкладаємо у гарячому вигляді, закатуємо, перевертаємо, охолоджуємо.

Кабачкова аджика на зиму гостра

Для приготування обпікаючою закуски потрібно мінімум часу і продуктів. Для отримання якісного підсумкового страви дотримуйтесь покрокової інструкції.

• томати — 2,75 кг;
• кабачок — 4,7 кг;
• морква — 0,47 кг;
• часник — 7 головок;
• масло — 160 мл;
• чилі — 70 г;
• сіль кам’яна — 3 ст. л.;
• цукор-пісок — 100 г;
• оцет 6% — 150 мл

Детальний опис приготування аджики з кабачків:

Кабачки, моркву промити під водою. Зрізати тонким шаром шкірку. Нашаткувати на зручні скибочки, протерти.

Помідори помити, вирізати непридатні до вживання місця. Перетворити в пюре.

Підготовлені продукти викласти у велику каструлю, поставити на вогонь. Гасити 45-60 хвилин до випаровування зайвої рідини.

Під час приготування овочевої суміші, червоний пекучий «чилі» очистити й дрібно порубати із зубчиками часнику.

Обпікають інгредієнти додати разом зі спеціями, оцтом, олією. Тушкувати при регулярному помішуванні 10 хвилин.

Гостру аджику з кабачків розкладають в оброблені банки, закривають кришками.

За гострого «лезу» перцю

Виходячи зі своїх смакових уподобань, під час приготування дозволяється додати базилік, кінзу, петрушку, дрібно нашаткувати. Закладають за чверть години до готовності.

Гострий кабачковий соус без помідор

Для гостроти в даному рецепті використовується гіркий стручковий перець, а насичений і запам’ятовується аромат надають трави, подрібнений коріандр.

• цукіні — 1,8 кг;
• чилі — 1,4 кг;
• часник — 0,7 кг;
• базилік — 170 г;
• кінза — 70 г;
• кріп — 80 г;
• сіль засолочний — 80 г;
• масло — 70 мл;
• подрібнений коріандр — 2,5 ч. л.

Приступаємо до приготування:

Овочі промити, дати обсохнути. Видалити шкірку, нарізати на кубики, порубати в комбайні.

На руки надіти одноразові гумові рукавички. Перець чилі очистити від насіннєвої коробки. Викласти в невелику миску, залити холодною водою. Міняти рідину через кожну годину, споласківая плоди. Дрібно нашаткувати кубиками.

Головки часнику розділити на зубчики, очистити, прополоскати. Використовуючи чеснокодавку протерти. Суху зелень дрібно порубати.

Глибоку сковороду поставити на плиту, змастити маслом, розжарити. Викласти кабачкове пюре. Тушкувати 10 хвилин, помішувати. Висипати часник, зелень, сіль, коріандр. Продовжити прогрівання протягом чверті години.

Розкласти гарячу закуску з чистим ємкостей, закатати кришками, перевернути. Охолодити, попередньо обгорнувши ковдрою. Зберігати в холоді.

Аджика з кабачків на зиму з томатною пастою

Ніжною консистенцією, своєрідною гостротою і оригінальним ароматом володіє аджика з кабачків зі свіжими помідорами і пастою. Приготувати її нескладно, достатньо придбати всі інгредієнти і виділити 2 години особистого часу:

• цукіні — 2,6 кг;
• томати — 1,6 кг;
• паста «Помидорка» — 260 г;
• перець солодкий — 1,7 кг;
• чилі — 6 шт.;
• часник — 250 г;
• сіль засолочний — 2,5 ст. л.;
• цукор-пісок — 60 г;
• масло — 1/2 склянки;
• оцет 9% — 150 мл

Над водяною парою прогріти банки з кришками. Овочі промити, зрізати непридатні в їжу частини. Нашаткувати на невеликі шматки. У кухонному комбайні подрібнити помідори, солодкий перець. Отриману суміш вилити в емальований тазик, поставити на плиту. Після закипання варіння продовжують протягом 60 хвилин.

Додати томат-пасту, спеції, олія. Розмішати. Перець чилі, часник дуже дрібно порубати, висипати в ємність до вмісту. Продовжити гасіння протягом чверті години.

З томатною пастою

Перш ніж вимкнути плиту, вилити кислоту, перемішати, прогріти кілька хвилин. Закуску розкласти в оброблені банки, засукавши стерильними кришками. Приготування аджики з кабачками на зиму за рецептом смачного підійшло до кінця.

Рада! Для того щоб приправа не вийшла водянистою, цукіні потрібно вибирати молодими, свіжими, пружними, довжиною до 20 див У даного виду овоча відсутні насіння, а поверхнева шкірочка — тонка.

Соус з кабачків на зиму з томатною пастою і солодким перцем

З давніх пір люди навчилися з кабачків робити смачні і нескладні салати, ікру, лечо, а хтось варення. Овоч володіє прекрасними вбираючими властивостями, завдяки чому консервовані вироби виходять найбільш пікантними, незвичайними. Аджика з кабачків готуватися з томат-пастою, солодким і пекучим перцем. У зимовий час ароматна приправа скрасить сумний вечір.

Будуть потрібні наступні продукти:

• цукіні — 5 кг;
• перець — 1,5 кг;
• часник — 150 г;
• паста «Помидорка» — 450 г;
• вода — 0,55 л;
• масло — 1 склянку;
• цукровий пісок — 270 г;
• сіль засолочний — 60 г;
• оцет 9% — 250 мл;
• чилі — 70 р.

Правильне приготування:

Підготувати всі овочі (крім перцю «чилі»): помити, очистити, нарізати скибочками.

Пропустити через кухонний комбайн кожен з компонентів. Викласти по містку каструлю.

У гіркого перцю видалити насіння, дрібно порубати ножем.

Додаємо сіль, цукровий пісок, підготовлений чилі, томат-пасту, воду. Перемішуємо і ставимо ємність на плиту.

Після закипання варимо 40 хвилин при закритій кришці на повільному вогні, при постійному помішуванні.

Під час гасіння, банки промиваємо з милом. Ставимо деко в духовку. Вибудовуємо температуру 100 градусів. Стерилізуємо ємності до висихання.

Соус розкладаємо в тару і можна закочувати кришками. Перевертаємо, закутуємо до повного охолодження.

Класти гіркий перець можна за смаком. Важливо пам’ятати, що заготівля повинна бути гострою, в іншому випадку, вийде інше блюдо.

Аджика з кабачків з яблуками

Для пом’якшення пекучого післясмаку в класичному варіанті соусу рекомендується використовувати яблука. Вони додадуть консервації невелику кислинку. Консистенція готового страви — однорідна, добре тримає форму.

Для приготування потрібні продукти:

• кабачки — 2,7 кг;
• яблука середнього розміру — 5 шт.;
• солодкий перець — 400 г;
• стручковий пекучий перець — 50 г;
• часник — 20 зубчиків;
• цукор-пісок — 100 г;
• сіль поварена — 3 ст. л.;
• оцет 9% — 4 ст. л;
• масло — 1 склянку.

Готовність № 1

Рецепт аджики з кабачків — покрокове приготування:

Придбані овочі промити, очистити і нашаткувати на кубики. Пропустити через м’ясорубку з дрібною решіткою. Викладаємо суміш у каструлю, засипаємо спеції, олія.

Після закипання варимо півгодини, перемішуючи. За 5 хвилин до приготування, виливаємо кислоту, прогріваємо.

Аджику з кабачками розкласти по стерильним банкам, щільно закривши кришкою.

Перевертаємо, накриваємо теплим пледом до повного охолодження.

Консервована заготівля чудово поєднується з м’ясом, макаронами, крупами, вареними овочами.

Аджика з баклажанами і кабачками на зиму

Завдяки вхідним до складу баклажанів, заготівля схожа з овочевим салатом. Пекучий перець, подрібнений паприка, часник — надають страві гострий, насичений смак, а пікантність, яскравий і солодкуватий аромат — яблучний оцет.

Продукти:

• цукіні — 1,7 кг;
• баклажани — 1,7 кг;
• стручки болгарського перцю – 1,7 кг;
• чилі — 5 шт.;
• часник — 300 г;
• олія — 200 мл;
• сіль засолочний — 80 г;
• цукровий пісок — 60 г;
• паприка — 3 ч. л.;
• оцет фруктовий — 150 мл

Як приготувати аджику на зиму з кабачка за рецептом:

Цукіні, баклажани, болгарський перець промити, очистити від шкірки і насіння. Протерти через м’ясорубку. Грати використовувати дрібну.

У зубчиків часнику зняти лушпиння, дрібно порубати.

Протерті овочі викласти в каструлю, засипати сіль, цукор, олія соняшникова, перемішати.

Встановити на плиту, закип’ятити, варити 60 хвилин.

Висипати часник, паприку, влити оцет, закрити і гасити чверть години.

Розкласти по чистих, стерильних ємкостей, закатати кришками. Накрити ковдрою, залишивши до повного охолодження. На зберігання кабачкову аджику на зиму прибирають в льох або будь-яке інше темне місце, куди не проникають ультрафіолетові промені.

Аджика з кабачків і баклажанів

Рада! Для приготування використовується тара з товстим дном, інакше овочева маса буде пригорати.

Кілька корисних рекомендацій

Для тих хто не любить томатну пасту, в якості заміни рекомендується використовувати свіжі, соковиті і стиглі помідори. Їх перекручують, виливають сік з м’якоттю в тазик і уварюють у 2 рази. 100 г концентрованого продукту замінить 1 кг плодів.

Для додання більш яскравого, насиченого кольору досвідчені кулінари використовують мелену паприку до 2 столових ложок.

Практично у всіх рецептах, в інгредієнтах вказаний цукровий пісок, але можна обійтися і без нього. Так закуска буде більш пікантною.

Для поліпшення смакових якостей соусу під час приготування дозволяється додати хмелі-сунелі, пажитник, коріандр і свіжу зелень.

Розливають по банках в гарячому вигляді, герметично закочують кришками і охолоджують під теплою ковдрою. У такому разі консервація не зіпсуватися і пройде додаткову стерилізацію.

Всі рецепти по-своєму унікальні. Видове різноманіття заготовки дозволяє вибрати підходящий по складу, смаком і способом приготування соус. Його можна використовувати для дітей, не побоюючись за зміст значної кількості хімікатів, підсилювачів смаку та консервантів. Крім користі, аджика дуже смачна.