Аджика по грузинськи: традиційний рецепт на зиму

adzhika po gruzinski: tradicionnyjj recept na zimu71 Аджика по грузинськи: традиційний рецепт на зимуАджика по-грузинськи — приправа, що складається з суміші пряних трав, спецій і солі. Завдяки цікавому смаку і вабить аромату, користується популярністю в багатьох країнах. Без приготування закуски не обходиться ні один літній сезон консервації. Батьківщиною приправи вважаються Грузія і Абхазія.

Зміст

  • 1 Справжня аджика
  • 2 Гостра закуска
  • 3 Зелений соус
  • 4 Закуска з горіхами на зиму
  • 5 Аджика грузинська «Хвилинка»
  • 6 Аджарська аджика

Справжня аджика

Основний продукт — червоні пекучі перці. Перед приготуванням стручки потрібно промити, підсушити. Суху грузинську аджику можна додавати в будь-які страви.

Продукти:

  • стручковий пекучий перець — 1,3 кг;
  • коріандр (зерна) — 140 г;
  • хмелі-сунли — 140 г;
  • сіль засолочний за смаком.

У стручків видалити плодоніжку, насіння залишаємо. Перекручуємо через м’ясорубку кілька разів, поки не вийде однорідна маса. Для зручності в приготуванні дозволяється використовувати блендер або кухонний комбайн.

Коріандр викласти в глибоку тарілку і розтерти до порошкоподібного стану. Додаємо до пекучому інгредієнта, у тому числі хмелі-сунелі, сіль.

Добре розтерти приправу в тарі до тих пір, поки сухі продукти не вбере в себе сік перцю. На аркуші форматом А4 викласти пасту, прикрити другим. Залишити на 1-2 дні.

Важливо! Шар повинен бути тонким, інакше приправа не просохне, а навпаки, покриється цвіллю.

Приготовану аджику по-грузинськи за традиційним рецептом зберігають 2 способами:

  • перекласти в скляну баночку, щільно закрити і прибрати в темне, прохолодне місце;
  • у поліетиленовому мішку в холодильнику.

Увага! Приправу-закуску забороняється використовувати людям із захворюваннями ШКТ, під час вагітності і в період грудного вигодовування. З обережністю при патології сечовивідної системи.

Гостра закуска

Варіантів грузинської аджики з гострого перцю багато. Розглянемо, як приготувати приправу зі свіжої і сушеної зеленню.

Продукти:

  • часник — 200 г;
  • перець чилі — 380 г;
  • кріп сухий — 2 ст. л.;
  • плоди коріандру — 2,5 ст. л.;
  • базилік висушений — 4 ст. л.;
  • хмелі-сунелі — 2,5 ст. л.;
  • свіжий базилік, кінза — 50 г;
  • засолочний сіль — 50 р.

adzhika po gruzinski: tradicionnyjj recept na zimu72 Аджика по грузинськи: традиційний рецепт на зиму

«Гостре» задоволення

Захистити руки від негативного впливу пекучого перцю допоможуть гумові рукавички.

Обполоснути інгредієнт, очистити від насіння і плодоніжки. Часник розділити на зуби, видалити лушпиння. Зелень промити, розрізати на кілька частин. Викласти підготовлені продукти в блендер і перетерти.

Рада! При відсутності електричного кухонного помічника, можна скористатися м’ясорубкою. Пропускати через неї продукти потрібно 2 рази.

Коріандр перемолоти в кавомолці. Додати в отриману масу, посолити. Сіль краще купувати спеціальну засолочную, так приправа буде зберігатися набагато довше. Перемішуємо масу, розкладаємо по стерильним банкам. Закриваємо кришками. Ось і все, класична аджика за рецептом з Грузії приготовлена. Зберігати краще в холодильнику.

Зелений соус

Закуска з горіхами виходить соковитою, пікантною. Чудово доповнить будь-яке м’ясне блюдо: запечене, смажене або тушковане.

Інгредієнти:

  • солодкий стручковий перець — 800 г;
  • гострий зелений перець — 200 р;
  • часник — 3 головки;
  • базилік — 20 г;
  • фундук — 1 склянка;
  • сіль — 3 ч. л.;
  • хмелі-сунелі — 1,5 ч. л;
  • оцет 9% — 1 ст. л.;
  • кріп свіжий — 30 р.

Стручки очистити від насіннєвої коробки і плодоніжки. Нарізати на скибочки. У зубчиків часнику видалити лушпиння. Зелень промити, обсушити. Горіхи очистити від шкаралупи. Всі підготовлені компоненти пропустити через м’ясорубку.

Рада! Для любителів гострої закуски у пекучих стручків видаляти насіння не варто.

В овочеве зелене пюре висипати сіль, хмелі-сунелі, влити оцет. Перемішати до повного розчинення. За бажанням можна заправити рослинним маслом, але термін зберігання закуски значно зменшиться.

adzhika po gruzinski: tradicionnyjj recept na zimu73 Аджика по грузинськи: традиційний рецепт на зиму

Зелена аджика по-грузинськи

Скляну тару заздалегідь обробити. Розкласти гостру масу, герметично закрийте кришками. Зберігати в холодному місці 2-3 тижні.

Важливо! Замінити фундук можна волоським горіхом або арахісом. В якості зелені дозволяється використовувати петрушку.

Закуска з горіхами на зиму

Кінза коріандр надають соусу яскравий аромат, а також змінюють смак страви до невпізнання. Час приготування становить 1 годину. Зберігати можна в холодильнику, в герметично закритій тарі.

Продукти:

  • перець чилі — 10 шт.;
  • часник — 2 головки;
  • солодкий болгарський перець — 150 г;
  • свіжий кріп — 20 г;
  • хмелі-сунелі — 100 г;
  • коріандр — 40 г;
  • кінза суха — 40 г;
  • сіль кам’яна — 4 ч. л.;
  • горіх волоський — 100 г;
  • оцет 9% — 2 ч. л.

Готується аджика по-грузинськи за традиційним рецептом на зиму за наступним принципом:

  • Чилі, болгарський перець, свіжу зелень помити, викласти на суху серветку, вмочити зайву вологу. Стручки розрізати на 2 частини, вичистити насінну коробку і видалити плодоніжку.
  • Часник розділити на зубчик. У кожного зняти лушпиння.
  • Порошкоподібні приправи висипати в одну тару, ретельно перемішавши.
  • У глибоку миску викласти коріандр. Використовуючи дерев’яну толкушку, почати розтирати спецію. Час від часу потрібно додавати очищені плоди волоського горіха. За підсумком виходить масляниста суміш з яскраво-вираженим пряним ароматом.
  • У склянці з’єднати оцет і воду (6 ч. л.), перемішати.
  • В пластикову тару викласти чилі і солодкий перець. Заглибним блендером подрібнити до стану пюре, регулярно підливаючи, приготований оцтовий розчин. Кріп розрізати на кілька частин, додати в тару до перцям, перетерти. Суміш стає коричневим кольором.
  • У глибоку тарілку вилити гострий соус. Маленькими порціями висипати сухі інгредієнти, постійно помішуючи. В іншому випадку, можлива поява грудок.
  • З’єднуємо отриману пасту з горіхами і коріандром. Часник пропускаємо через прес. Розмішуємо до однорідного стану.
  • Розкладаємо по банках, закриваємо кришками. Прибираємо на зберігання.
  • adzhika po gruzinski: tradicionnyjj recept na zimu74 Аджика по грузинськи: традиційний рецепт на зиму

    Аджика з горіхами

    Консистенція готової закуски схожа з розм’якшеним вершковим маслом, з блискучою структурою і пряним ароматом.

    Аджика грузинська «Хвилинка»

    Гостра приправа послужить відмінним компонентом для маринаду м’яса на шашлик або птиці, запеченої в духовці. Розглянемо, як приготувати закуску без стерилізації та додаткової варіння.

    Продукти:

    • томати — 4,5 кг;
    • стручки солодкого перцю — 2,8 кг;
    • чилі — 100 г;
    • часник — 0,45 кг;
    • сіль кам’яна — 2 ст. л.;
    • оцет 9% — 1 ст. л.

    Для отримання більш ніжною цієї грузинської аджики у помідорів видалити грубу шкірочку. Для цього чисті плоди помістити в крутий окріп, витримати 5 хвилин. Дістати, зняти шкірку. Розрізати на 2 частини, викласти в чашу блендера і протерти в пюре. Вилити у велику каструлю або таз для харчових продуктів.

    Перці помити, очистити від насіння і плодоніжок. Прокрутити через м’ясорубку. Додати до томатів.

    У часнику видалити лушпиння, пропустити через прес. Викласти в тару, влити оцет, всі спеції. Перемішати, прикрити, залишити на кухонному столі на 60 хвилин.

    Скляну тару простерилізувати в духовій шафі, кришки прокип’ятити. Розкласти дуже гострий соус за банкам, герметично закрити. Прибрати в холодильник.

    adzhika po gruzinski: tradicionnyjj recept na zimu75 Аджика по грузинськи: традиційний рецепт на зиму

    Аджика з помідорами

    Аджарська аджика

    Розглянемо рецепт цієї гострої приправи, яку готують в самобутньому регіоні Грузії — Аджарії.

    Продукти:

    • перець червоний гострий — 1 кг;
    • стручковий зелений гострий перець — 1 кг;
    • часник — 0,55 кг;
    • кінза свіжа — 450 г;
    • гілочки кропу — 30 г;
    • фіолетовий сорт базиліка — 30 г;
    • сіль кам’яна — 1 ст. л.;
    • коріандр в зернах — 1 ст. л.

    Пекучий інгредієнт помити, розрізати на 2 частини. Видалити насіння, внутрішні перегородки. Залишаємо на 3-4 години в теплі. Потрібно це для того, щоб часточки трохи підсохли, а зайва волога випарувалася.

    Часник очистити і разом з зеленню обполоснути. Перекрутити через м’ясорубку всі підготовлені компоненти кілька разів.

    Рада! Для отримання більш червоного соусу, варто прибрати зелений вигляд перцю і половину від зазначеного обсягу, кінзи. Відповідно, смак виробу вийде іншим.

    Коріандр подрібнити в кавомолці, так як порошкоподібна приправа не надає страві яскравий аромат.

    Останній крок — засипати сіль і спеції, добре розмішати. Накрити і залишити на 20 хвилин на столі. Розкласти пасту по стерильним банкам, закрити і прибрати в холод. Через 24 години можна вживати.

    Варіантів грузинської аджики безліч, кожен з яких відрізняється набором інгредієнтів і смаком готового соусу. Перевищувати кількість продуктів при приготуванні не рекомендується, інакше смак страви буде відрізнятися. Дозволяється коригувати кількість перцю чилі.