Солоні баклажани під гнітом на зиму: найкращі рецепти

solenye baklazhany pod gnetom na zimu: luchshie recepty67 Солоні баклажани під гнітом на зиму: найкращі рецептиОдна з кращих закусок, корисних і смачних, відповідна під будь-яке м’ясне блюдо або, як частина складного гарніру, це солоні баклажани на зиму, кращі рецепти яких зберігаються у кожної господині під сімома замками. Але все таємне стає рано чи пізно явним, а замки відкриваються. Кращі рецепти засолювання баклажанів на зиму — для вас.

Зміст

  • 1 Солоні баклажани з часником на зиму
  • 2 Баклажани, солоні з часником та морквою
  • 3 Баклажани солоні гриби
  • 4 Баклажани солоні фаршировані

Солоні баклажани з часником на зиму

Однією з найсмачніших є засолювання баклажанів на зиму в банках по-грузинськи.

Що буде необхідно:

  • баклажани — 6,0 кг;
  • перець солодкий — 800 г;
  • кінза — 100 г;
  • часник — 150 г;
  • сіль;
  • хмелі-сунелі;
  • вода — 1,0 л;
  • лавр — 10 листочків;
  • гвоздика — 10 бутончиків;
  • перець чорний і запашний — по 5 горошин.

Готуємо крок за кроком:

  • Баклажани грунтовно промити. Обрізати хвости.
  • Закип’ятити солону воду. Опустити в неї баклажани. Готувати після закипання не більше 5-7 хвилин. Плоди не повинні стати м’якими, але залишатися твердими і пружними.
  • Трохи охолодити баклажани. Прорізати з вздовж до середини. Викласти на робочу дошку під гніт і залишити солоні баклажани під гнітом на 12 годин.
  • По закінченні вказаного часу плоди несильно віджати. Промокнути паперовими серветками або рушниками.
  • Кінзу ретельно промити. Обсушити. Крупно нашаткувати.
  • Часник звільнити від лушпиння. Подрібнити в ступці з сіллю.
  • Далі слід зробити маринад. У великий сотейник влити фільтровану воду. Закип’ятити її. Покласти в сотейник листочки лавра, бутончики гвоздики, обидва види перцю. Готувати 5 хвилин.
  • Підходить за розміром каструлю просипати по дну сіллю і рубаною зеленню. Далі викласти щільно один до одного баклажани. Знову просипати сіллю і зеленню. Повторювати процес до тих пір, поки не закінчаться баклажани. Останнім шаром йдуть подрібнений часник і рубана зелень.
  • Залити плоди тепленьким розсолом. Прибрати в прохолодне приміщення на тиждень. Після цього можна закрити готовий продукт в банки, а можна тримати так, як є, тому, що вона з’їдається дуже швидко.
  • solenye baklazhany pod gnetom na zimu: luchshie recepty68 Солоні баклажани під гнітом на зиму: найкращі рецепти

    Баклажани, солоні по-грузинськи

    Баклажани, солоні з часником та морквою

    Цей рецепт солоних баклажанів з часником на зиму досить простий, але дуже смачний — морква додає баклажанів солодкувату нотку, яка дуже здорово звучить у цій заготівлі.

    Що буде необхідно:

    • баклажани — 3,0 кг;
    • морква свіжа — 1,0 кг;
    • зелень будь — 100 г;
    • сіль «Екстра» — 100 г;
    • часник — 100 р;
    • перець запашний;
    • перець чорний;
    • яблучний оцет — 75 мл;
    • масло пісне — 55 мл;
    • вода — 3,0 л.

    Готуємо крок за кроком:

  • У невелику каструльку влити півлітра фільтрованої води. Посолити. Довести вміст до кипіння.
  • Баклажани грунтовно вимити, бажано за допомогою губки. Зробити поздовжній надріз.
  • Укласти синенькі в каструльку з водою. Готувати 5 хвилин від моменту закипання.
  • Далі слід перемістити баклажани в холодну воду. Поставити під гніт. Залишити в такому положенні на декілька годин (не менше шести).
  • Потім плоди дістати з води. Розрізати навпіл по надрізу. Після чого перерізати середньої товщини скибочкою. Посолити, що видалити гіркоту. Відкласти в сторону.
  • Зелень докладно перемити. Обсушити. Дрібно перерізати.
  • Моркву промити. Зачистити. Перетерти великою теркою. Можна використовувати вже готову, замариновану морква, типу «корейської». Смак заготовки буде ще більш цікавим.
  • На дно глибокої широкої каструльки викласти нарізану зелень.
  • На зелень викладати шарами скибочки баклажанів і моркву.
  • Часник звільнити від лушпиння. Зубчики нарізати тонкими пластинками.
  • У сотейнику нагріти півлітра фільтрованої води. Всипати обидва види перцю, сіль. Додати часник. Проварити кілька хвилин. Охолодити суміш і ввести в неї оцет.
  • Приготовленим розсолом заповнити ємність з баклажанами. Поставити гніт. Прибрати в сторону на дві доби.
  • По закінченні часу стерилізувати підходящі за розміром банки. Укласти в них баклажани з каструльки. Додати трохи оцту.
  • Приготований розсіл залити в сотейник. Закип’ятити. Влити в банки. Засолювання баклажанів на зиму закінчена.
  • Закатати банки. Прибрати в холодне місце.
  • Баклажани солоні гриби

    Зараз ми розглянемо простий рецепт соління баклажанів на зиму «як гриби»

    Що буде необхідно:

    • баклажани — 2,0 кг;
    • часник — 50 р;
    • кріп — 250 г;
    • масло пісне — 300 мл;
    • оцет 9% — 265 мл;
    • холодна вода фільтрована — 2,5 л.

    Готуємо крок за кроком:

  • У відповідному за розміром сотейнику з’єднати фільтровану воду і оцет.Закип’ятити.
  • Баклажани грунтовно промити. Обрізати хвостики. Перерізати великим кубиком або скибочкою.
  • Закласти підготовлені баклажани в киплячий розсіл. Проварити п’ять хвилин, більше не потрібно, інакше баклажани розповзуться.
  • Відкинути проварені баклажани на друшляк. Дати залишками рідини стекти повністю.
  • Часник звільнити від лушпиння. Подрібнити.
  • Зелень добре промити. Висушити. Дрібно нашаткувати.
  • З’єднати подрібнений часник і нарізану зелень з баклажанами і рослинним маслом.
  • У заздалегідь підготовлені простерилізовані ємності перемістити підготовлену масу. Прибрати в холод не менше ніж на шість годин.

    solenye baklazhany pod gnetom na zimu: luchshie recepty69 Солоні баклажани під гнітом на зиму: найкращі рецепти

    Баклажани, солоні гриби

  • Баклажани солоні фаршировані

    Що буде необхідно:

    • баклажани — 2,5 кг;
    • морква — 500 г;
    • часник — 150 г;
    • селера — 30 г;
    • петрушка — 30 г;
    • кріп — 30 г;
    • вода — 2,0 л;
    • перець;
    • сіль — 100 р.

    Готуємо крок за кроком:

  • Баклажани перемити, обрізати хвостики.
  • У каструльку налити воду, підсолити. Закип’ятити. Варити, накривши кришкою, чверть години.
  • За час варіння баклажанів необхідно приготувати фарш.
  • Вимиту, очищену морквину і зачищений часник провернути через м’ясорубку. Додати до начинки сіль, перець. Грунтовно перемішати.
  • Всю зелень вимити, обробити, крупно перерізати. Скласти в окрему ємність.
  • Баклажани перекласти в друшляк. Охолодити.Потім розрізати уздовж не до самого кінця. На нижню частину баклажани викласти овочевий фарш, товщиною 5-7 мм
  • Потім прикрити фарш верхньою частиною плода. Обернути кухарський ниткою, щоб начинка не «виповзла» з баклажана.
  • Помістити всі підготовлені таким чином плоди у велику каструлю.
  • Всі шари баклажанів рясно просипати рубаною зеленню.
  • Приготувати розсіл. На 2 літри води необхідно взяти 100 г солі. Закип’ятити. Остудити.
  • Накрити ємність підходящої тарілкою. Влити охолоджений розсіл. На тарілку покласти вантаж, прикрити ємність тарілкою або кришкою і прибрати в сторону на тиждень. Температура повинна бути кімнатної.
  • По готовності баклажани можна вживати або перемістити в стерилізовані банки. Залити новим розсолом, закрити кришками і прибрати в холодильник.