Пекінська капуста по-корейськи: покроковий рецепт приготування на зиму

pekinskaya kapusta po korejjski: poshagovyjj recept prigotovleniya na zimu171 Пекінська капуста по корейськи: покроковий рецепт приготування на зимуПекінська капуста вважається одним з фаворитів серед овочів, які необхідно заготовити на зиму. Зберігається овоч сам по собі досить тривалий час. Причому основна його перевага від інших видів — не втрачає вітаміни, корисні елементів. Звичайно, є в свіжому вигляді навряд чи хтось захоче. Для цього пропонуємо розглянути рецепти приготування на зиму пекінської капусти.

Зміст

  • Простий варіант 1
  • 2 Солона капуста
  • 3 Кімчі
    • 3.1 З білокачанної капусти
  • 4 Китайська капуста з помідорами
  • 5 Чамча
  • 6 Капуста по-корейська з оцтом

Перш ніж переходити до консервації необхідно підготувати основний інгредієнт: видалити ніжку кочережки під самою підставою, зачистити брудні місця і прибрати пожухлі листя. Ретельно обполоснути. Вилок капустяний не настільки щільний, тому в листочках можна виявити комах. Лякатися не варто, їх можна швидко і легко видалити. Для цього по містку миску або таз налити солону, прохолодну воду. Опустити в неї овоч і залишити в такому вигляді на чверть години. Після закінчення часу капусту ретельно споліскують.

Простий варіант

Страви корейців відрізняються своїм вишуканим смаком, яскравими спеціями. З цієї причини салати виходять гострими, пікантними. Рецепт пекінської капусти по-корейськи швидкий і легкий, що підходить для домашнього приготування. Прекрасно зберігається в холодному місці до настання холодів.

Продукти:

  • капуста — 1,5 кг;
  • сіль кам’яна — 45 г;
  • відфільтрована вода — 1,5 л;
  • перець чилі — 60 г;
  • часник — 13 часточок.

Порядок дій:

  • Китайську капусту очистити і підготувати. Нашаткувати великими скибочками. У сотейник вилити чисту рідину, засипати сіль для консервування, довести до кипіння. Варити до повного розчинення.
  • Гарячим розсолом залити капусту, прикрити і залишити на добу на кухонному столі. Вміст має повністю охолонути.
  • Часточки часнику звільнити від лушпиння, нашаткувати тонкими кільцями. Пекучий перець очистити від плодоніжки і насіння, нарізати соломкою. Викласти в невелику скляну банку і додати 2 ст. л чистої води.
  • З капусти злити сік, що утворився і розсіл. Часточки змастити часниково-перцевої сумішшю. Поставити під прес на 2 дні, прибравши в холодне місце. Після закінчення часу гострий салат розкласти по банках, закатати.
  • Солона капуста

    Овоч можна маринувати і солити. Закуска виходить яскравою, ароматною. Розберемося, як солити пекінську капусту по-корейськи смачно і швидко.

    Продукти:

    • китайська капуста — 1,5 кг;
    • сіль кам’яна — 150 г;
    • запашний горошок — 9 шт.;
    • лавр — 2 аркуша;
    • гвоздика — 4-5 шт.

    pekinskaya kapusta po korejjski: poshagovyjj recept prigotovleniya na zimu172 Пекінська капуста по корейськи: покроковий рецепт приготування на зиму

    Важливий процес нарізки

    Капусту очистити, промити й нарізати соломкою. Викласти в зручну миску, додати сіль кухонну, суцвіття гвоздики, перець і лавр. Ретельно розмішати.

    Наповнити пряною сумішшю банки, добре утрамбуйте. Прикрити марлевою серветкою, а зверху поставити важкий вантаж. Прибрати в холодне приміщення і залишити в такому вигляді на 30 днів. Якщо на поверхні утворюється піна, її необхідно регулярно прибирати і протикати вміст для випуску зайвого повітря. Марлю промивати в проточній воді.

    Кімчі

    Способів приготування цієї страви безліч. Розглянемо докладний і класичний рецепт кимчи з пекінської капусти на зиму. Зберігається заготівля до сильних холодів.

    Продукти:

    • китайська капуста — 1,5 кг;
    • відфільтрована вода — 2,2 л;
    • сіль кам’яна — 45 г;
    • часник — 10 зубчиків;
    • імбир корінь — 35 г;
    • цибуля-ріпка — 80 г;
    • пір’я зеленої цибулі — 60 г;
    • цукровий пісок — 10 г;
    • коріандр — 6 м;
    • червоний мелений перець — 8 г;
    • чорний — 15 р.

    Порядок дій наступний:

  • Рідину вилити в сотейник, засипати сіль і ретельно перемішати. Капусту обробити, помити і розрізати на 4 частини, нашаткувати соломкою середнього розміру.
  • Цибуля очистити від лушпиння, нарізати півкільцями. Всі підготовлені овочі розмішати в окремій мисці і залити холодним розсолом. Прикрити, залишити на 2 доби в холодному місці. Розсіл процідити.
  • Часник, корінь імбиру очистити, нарізати скибочками. Викласти в чашу бленедера, засипати приправи і подрібнити до пюреобразного стану.
  • Овочі з’єднати з готової пряної пастою, ретельно перемішати. Розкласти по чистих сухих ємкостей, поставити в холодне місце.
  • З білокачанної капусти

    Заготовку можна робити не тільки з китайської капусти, але й інших видів. Розглянемо, як приготувати кимчи з білокачанної капусти на зиму.

    Продукти:

    • капуста — 2 кг;
    • відфільтрована вода — 2 л;
    • сіль поварена — 100 г;
    • часник — 100 р;
    • чилі — 15 г;
    • цукор-пісок — 10 р.

    pekinskaya kapusta po korejjski: poshagovyjj recept prigotovleniya na zimu173 Пекінська капуста по корейськи: покроковий рецепт приготування на зиму

    Кімчі

  • Вилок капусти очистити, видалити качан і розрізати на 4 частини. Воду закип’ятити в окремій каструлі. Трохи охолодити і розчинити в кухонну сіль.
  • Опустити шматки в солону воду так, щоб вона повністю покривала овоч. Залишити на 12 годин. Дістати скибочки і промити в кип’яченої охолодженої рідини. Нарізати квадратами або соломкою, як більше подобається.
  • Переходимо до приготування гострої заправки. Пекучі інгредієнти очистити, перетерти блендером. Для посилення смаку та аромату додати цукрового піску. Перемішувати до повного розчинення.
  • В емальовану ємність викласти капусту і пекучу суміш. Перемішувати пластиковою ложкою або руками, попередньо надівши рукавички.
  • Поверх розмістити прес, прибрати заготовку в холодне місце на 2 доби. Розкласти по стерильним банкам, закрити. Зберігати в холодильнику.
  • Китайська капуста з помідорами

    Засолювання пекінської капусти по-корейськи володіє яскравим, гострим присмаком. Особливо сподобається любителям пікантних страв. Готуватися капуста швидко всього за 2 дні, а ось зберігається 3-4 місяці.

    Продукти:

    • капуста — 1, 5 кг;
    • помідори — 1,5 кг;
    • чилі — 45 г;
    • сіль кам’яна — 75 г;
    • часник — 12 часточок.

    Далею діємо так:

  • Капусту підготувати, обполоснути. Нарізати довгими скибочками, з’єднати з сіллю і поставити під прес на 24 години. Утворився розсіл злити, інгредієнт пом’яти руками, віджати.
  • Помідори промити, нарізати скибочками. Часник і чилі очистити, нарізати. Змішати інгредієнти і подрібнити до пюреобразного стану кухонним блендером.
  • Пекучий томатну пасту розмістити в тару з капустою, розмішати і знову поставити під прес на добу. Закуску перекласти з чистим, сухим банкам, закрити і прибрати в холодильник.
  • Чамча

    Заготівля виходить яскравою, насиченою і смачною. Робити її можна з різними овочами, отже, у кожної господині рецептура може трохи відрізнятися. Розглянемо ще один варіант як солити пекінську капусту.

    Продукти:

    • капуста пекінська — 2 кг;
    • вода чиста — 3 л;
    • сіль поварена — 90 г;
    • солодкий стручковий перець — 0,6 кг;
    • чилі — 70 г;
    • часник — 2 зубчики;
    • соєвий соус — 20 мл;
    • коріандр — 10 г;
    • корінь імбиру — 20 г;
    • чорний мелений перець — 10 р.

    pekinskaya kapusta po korejjski: poshagovyjj recept prigotovleniya na zimu174 Пекінська капуста по корейськи: покроковий рецепт приготування на зиму

    Корейська делікатес

  • Рідину вилити в каструлю, закип’ятити і трохи посолити (2 ч. л.). Капусту обробити, помити, нашаткувати соломкою середнього розміру. Викласти в гарячу воду, прикрити, поставити під прес і прибрати в прохолодне місце до охолодження. Після охолодження зняти гніт, залишити кваситься на 2 дні.
  • Після закінчення часу капусту віджати від розсолу, а рідину вилити.
  • Солодкий перець очистити, промити й нарізати соломкою. Викласти до капусти. У блендері змішати очищений чилі, часник, корінь імбиру і інші приправи. Подрібнити до пюреобразного стану.
  • З’єднати всі компоненти, ретельно перемішавши. Прикрити і залишити на чверть години на столі. Розкласти по стерильним банкам і поставити в тепло до тих пір, поки в ємностях не почнуть з’являтися бульбашки. Потім відразу поставити у холод.
  • Капуста по-корейська з оцтом

    Пекінська капуста на зиму в маринаді за смаком виходить зовсім інша. Вона пікантна, з пряним ароматом. Зберігається набагато краще і довше, ніж всі вищеописані заготовки.

    Продукти:

    • китайська капуста — 2 кг;
    • цукровий пісок — 100 г;
    • сіль поварена — 30 г;
    • чиста вода — 1,2 л;
    • перець чилі — 2 шт.;
    • оцет столовий — 200 мл

    Робимо так:

  • Основний інгредієнт обробити, промити і нарізати не тонкою соломкою. Пекучий перець очистити, помити і порізати дрібним кубиком.
  • Капусту перекласти в каструлю, посолити, додати перець. Розмішати і прибрати в холодильник на 60 хвилин.
  • Рідину вилити в сотейник, засипати залишки солі, цукру і кислоти. Довести до кипіння. Зняти з плити, розмішувати до повного розчинення інгредієнтів.
  • Розкласти щільно овочеву суміш по стерильним банкам, наповнити гарячим маринадом. Герметично закатати, залишити в закутаному вигляді остигати. Прибрати в льох або холодильник.
  • Варіантів консервування китайської капусти безліч. Замість пряних трав дозволяється використовувати вже готову суміш-приправа для корейських салатів. Головне не переборщити. В іншому випадку є заготівлю буде неможливо.