Спаржева (стручкова) квасоля: рецепти приготування на зиму

sparzhevaya  struchkovaya  fasol: recepty prigotovleniya na zimu84 Спаржева (стручкова) квасоля: рецепти приготування на зимуБажаєте підняти настрій або поліпшити душевний стан? Тоді сміливо додавайте квасоля в раціон харчування. Саме вона містить у своєму складі необхідні продукти для підтримання нормальної життєдіяльності організму. З цієї причини її включили в ТОП-10 найбільш корисних продуктів харчування. З квасолі можна готувати різне безліч цікавих і смачних страв. Вживають в сирому вигляді, відварному, запеченому, смаженому. Додають в гарніри, супи, салати і, звичайно ж, консервовані закуски. Пропонуємо вашій увазі розглянути рецепти приготування стручкової квасолі.

Зміст

  • 1 Різновиди квасолі для консервування
  • 2 Простий спосіб консервування
  • 3 Мариноване асорті
  • 4 Квасоля стручкова з помідорами
  • 5 Без стерилізації
  • 6 Маринована закуска з морквою
  • 7 Салат «Пікантний»

Різновиди квасолі для консервування

Квасоля відноситься до рослин сімейства бобових. Широко використовувалася в Стародавньому Єгипті, Китаї, Південній Америці.

Сьогодні існує 200 видів, але в харчуванні використовується кілька. Між собою вони відрізняються за кольором, розміром, формою. Для консервування використовують наступні сорти:

  • Біла. Містить у своєму складі багато мінералів і білка рослинного походження. Жирів у ній небагато, всього 1,6 грам. З цієї причини відноситься до дієтичних видів. Груба клітковина насичує організм худне, притуплює голод надовго. Готову страву виходить з яскраво вираженим вершковим смаком.
  • Чорна. Багата вітамінами групи В, Е, клітковиною. Корисна для людей, страждаючих цукровим діабетом, високим вмістом у крові холестерину. Калорійність трохи вище, ніж у інших, але глікемічний індекс мінімальний.
  • Червона. Вживаючи даний сорт регулярно, можна поліпшити роботу серцево-судинної системи, нормалізувати тиск і травний процес, знизити високий вміст глюкози в крові. Наявність фолієвої кислоти сприятливо впливає на здоров’я і розвиток плоду під час вагітності в жінок.
  • Спаржевидная, або зелена (стручкова). Містить у великій кількості легкозасвоюваний білок, який схожий за структурою з твариною. Безліч вітамінів, мінералів сприятливо впливають на стан організму. З-за низької калорійності вважається ефективним продуктом для зниження зайвої маси тіла, очищає від шлаків і токсичних сполук.
  • sparzhevaya  struchkovaya  fasol: recepty prigotovleniya na zimu85 Спаржева (стручкова) квасоля: рецепти приготування на зиму

    Квасоля стручкова

    Приймати в надмірній кількості консервовану і свіжу квасолю у власному соку не рекомендується. В іншому випадку можуть з’явитися проблеми з шлунково-кишковим трактом: здуття, метеоризм.

    Простий спосіб консервування

    Заготовити зелені стручки нескладно, а готову закуску можна використовувати для приготування інших страв. Розглянемо рецепт квасолі у власному соку на зиму. В якості консерванту використовується фруктовий оцет.

    • вода — 4 л;
    • сіль засолочний — 1 ст. л.;
    • квасоля зелена стручкова — 5 кг;
    • оцет виноградний — 200 мл

    Стручки перебрати, видалити волокна. Нашаткувати на шматочки довжиною не більше 3 см Викласти в окрему каструлю, залити водою. Після закипання варити 4-6 хвилини. Процідити через друшляк, сполоснувши холодною рідиною. Розкласти в стерильні банки. Чим щільніше, тим краще.

    Приготувати маринад. Для цього каструлю з водою поставити на плиту, довести до кипіння. Засипати сіль, перемішувати до повного розчинення. Зняти з вогню і тонкою цівкою влити фруктову кислоту.

    Розсіл розлити по банках, поставити стерилізуватися чверть години. Герметично закрити, перевернути до повного охолодження. Зберігати квасолю у власному соку необхідно в холоді.

    Мариноване асорті

    Рецепт консервації овочів і квасолі на зиму простий в розумінні і приготуванні. Стиглі, яскраві плоди в маринаді зі спеціями сподобається всім домочадцям. Основний принцип заготовки — використання інгредієнтів невеликого розміру. Аромат розсолу просочить кожен продукт, зробивши асорті апетитним. Закуска відмінно прикрасить святковий стіл.

    Продукти:

    • томати черрі — 0,3 кг;
    • цукровий пісок — 40 г;
    • огірки маленького розміру — 0,3 кг;
    • квасоля стручкова — 140 г;
    • часник (зубчики) — 8-9 шт.;
    • кухонна сіль — 1,5 ст. л.;
    • чилі — 30 г;
    • запашний перець — 4 горошини;
    • гвоздика — 4 суцвіття;
    • оцет фруктовий — 1 стакан.

    Кількість інгредієнтів розрахована на 2 літрові банки.

    sparzhevaya  struchkovaya  fasol: recepty prigotovleniya na zimu86 Спаржева (стручкова) квасоля: рецепти приготування на зиму

    Основний інгредієнт до стручкової квасолі

  • За рецептом у стручкової зеленої квасолі спаржевої потрібно прибрати хвостики. Розрізати на шматки завдовжки 2,5 див. Викласти в каструлю з гарячою водою. Проварити протягом 5 хвилин. Процідити і обполоснути, дочекатися поки не стече зайва волога.
  • Інші інгредієнти необхідно ретельно промити. У чисті скляні банки засипати сіль, цукор, спеції. Половину помідорів викласти на низ тари, потім розділити огірки. За необхідності останній овоч дозволяється розрізати на брусочки.
  • Третій шар — квасоля. Чилі нашаткувати кільцями. Насіння прибирати за бажанням, так як вони надають страві більш гострий присмак. Очищені зубчики часнику викласти в банки, а поверх — черрі.
  • Вливаємо чистої води в кожну ємність, залишаючи 2-3 див. Додаємо кислоту. Прикриваємо і ставимо стерилізуватися, після закипання — чверть години. Закатуємо, перевертаємо, обгорнувши теплим пледом. Охолоджені банки прибираємо на зберігання в льох, холодильник або в простій шафа на кухні.
  • Квасоля стручкова з помідорами

    Стиглі томати в поєднанні з зеленими стручками — корисне і смачне блюдо. З представленого розрахунку продуктів виходить 4 баночки місткістю 500 мл

    Продукти:

    • соковиті помідори — 1 кг;
    • сіль засолочний — 1 ч. л.;
    • цукровий пісок — 40-80 м;
    • квасоля зелена — 1,2 кг.

    Приступаємо до приготування:

  • Основний інгредієнт промити, видалити кінчики. Розрізати на шматки довжиною 3 см. У каструлю налити води, трохи підсолити, довести до кипіння. Викласти стручки, проварити кілька хвилин. Злити в друшляк, промити водою.
  • У попередньо підготовлені стерильні банки розкласти щільно квасоля. Прикрити, відставити убік.
  • Для томатного соусу помідори промити, вирізати місце прикріплення плодоніжки. Розрізати на 4-6 частин. Викласти в глибокий сотейник, додати 2-3 столові ложки води, поставити на вогонь тушкуватися. М’які шматочки плодів протерти через сито.
  • Вилити масу в каструлю, засипати сіль, цукор, перемішати і закип’ятити. Готовий соус рівномірно розподілити по банкам, наповненим квасолею. Прикрити, поставити стерилізуватися на 30 хвилин. Якщо закуска робиться в літрові ємності, тоді час приготування збільшується. Герметично закрити, укутати махровим рушником, залишивши до повного охолодження. Зберігати квасоля в банках на зиму за цим рецептом потрібно в холодному місці.
  • sparzhevaya  struchkovaya  fasol: recepty prigotovleniya na zimu87 Спаржева (стручкова) квасоля: рецепти приготування на зиму

    Стручкова квасоля в томаті

    Без стерилізації

    Немає часу на заготавливание овочів, тоді любителям спаржі пропонуємо рецепт без додаткової теплової обробки.

    Продукти:

    • зелена стручкова квасоля — 2 кг;
    • томати — 0,6 кг;
    • солодкий болгарський перець — 0,6 кг;
    • олія — 100 мл;
    • оцет 9% — 50 мл;
    • сіль кам’яна — 4 ст. л.

    Як консервувати квасоля в домашніх умовах:

  • Спаржеву квасолю перебрати, видалити кінчики і нашаткувати на шматки завдовжки 3,5 див. Відварити 4 хвилини в злегка підсоленій воді. Обполоснути, відкинути на друшляк для стікання зайвої рідини.
  • Солодкий перець промити, видалити насінну коробку, нашаткувати соломкою.
  • Томати опускають у киплячу воду на 1-2 хвилини. Витягують, знімають шкірку акуратно. Подрібнюють до пюре, викладають разом з перцем в каструлю з товстим дном.
  • Вливають олію, засипають сіль, цукор і, за бажанням мелений перець. Після закипання зменшити нагрів, тушкувати 40 хвилин.
  • Додати кислоту, прогріти 2-3 хвилини.
  • Розкласти по стерильним банкам, герметично закрити. Залишити на кухонному столі для охолодження.
  • Рецепт приготування страви — стручкової квасолі без стерилізації можна змінювати. Наприклад, додати гострий перець додавши трохи гострі. Або зробити ароматною, якщо покришити свіжі трави (базилік, петрушку, кінзу).

    Маринована закуска з морквою

    Розглянемо, як зробити консервовану мариновану квасолю на зиму гострої і пряної. Для цього скористаємося традиційної приправою корейців.

    Продукти:

    • морква — 200 г;
    • цибуля ріпчаста — 100 г;
    • стручкова квасоля — 0,95 кг;
    • лаврушка;
    • часник -4-5 часточки;
    • спеції для корейських салатів — 30 г;
    • масло — 1 склянку;
    • оцет 6% — 80 мл

    sparzhevaya  struchkovaya  fasol: recepty prigotovleniya na zimu88 Спаржева (стручкова) квасоля: рецепти приготування на зиму

    Маринована закуска з морквою

  • Квасоля обробити: промити і відрізати кінчики. Проварити в киплячій солоній воді кілька хвилин. Відкинути на друшляк, промити водою і дочекатися поки повністю не стече рідина.
  • У моркви видалити тонким шаром шкірку. Нашаткувати соломкою. Для зручності можна скористатися спеціальною терткою для овочевих салатів.
  • Очищений від лушпиння цибулі, нарізати півкільцями. Часник пропустити через прес.
  • В окремій тарі стручкову квасолю з’єднати з іншими інгредієнтами.
  • У невеликій сотейник вилити олію, оцет, спеції, лавровий лист. Поставити на повільний вогонь, довести до кипіння при постійному помішуванні.
  • Настоявшиеся, квасоля та інші овочі у власному соку, розкласти по стерильним ємкостей. Розлити готовий маринад, закрити герметично. Залишити на добу на кухонному столі для охолодження.
  • Салат «Пікантний»

    Ситна заготівля зі спаржевої квасолі відмінно підійде як самостійне блюдо, так і в якості доповнення до м’яса, вареним овочам.

    Продукти:

    • морква — 0,35 кг;
    • томати — 0,65 кг;
    • квасоля — 0,55 кг;
    • базилік свіжий — 50 г;
    • цибуля ріпчаста — 300 г;
    • олія — 1/4 склянки;
    • сіль кам’яна — 10 г;
    • оцет 9% — 30 мл;
    • чорний перець — 6 горошин;
    • мелений чорний перець — 1 ч. л.;
    • цукровий пісок за смаком.

    Приступаємо до приготування:

  • Квасоля перебрати, видалити краю. Нарізати на великі шматки. Очищену і промиту моркву нарізати кубиками середнього розміру.
  • Цибуля звільнити від лушпиння, вимити, за необхідності вирізати гнилі частини. Нашаткувати соломкою.
  • У томатів, де місце прикріплення плодоніжки, зробити хрестоподібний надріз. Опустити в крутий окріп на 3-4 хвилини, дістати, видалити шкірку. М’якоть розрізати на часточки.
  • Базилік помити, позбавитись від зайвої вологи і крупно нашаткувати.
  • У каструлю з товстим дном вилити масло, розжарити. Викласти моркву, томати і цибулю. При частому помішуванні гасити чверть години.
  • Додати зелень, квасоля. Засипати сіль, цукор, 2 види перцю. Варити 5-7 хвилин. Влити кислоту, прогріти кілька хвилин. Розкласти по стерильним банкам, так щоб отриманий розсіл покривав овочі, прикрити. Поставити стерилізуватися на 7-10 хвилин. Салат із стручкової квасолі герметично закрити, перевернути. Укутати ковдрою до повного охолодження.
  • Відварити основний інгредієнт рекомендується м’якою і злегка підсоленій воді. Таким чином, приготуватися зелена спаржа швидше. Зробити консервовану закуску смачно і корисно нескладно, якщо в арсеналі є кілька цікавих рецептів. У зимовий сезон пікантна або маринована стручкова квасоля стане відмінним помічником у створенні нових шедеврів.