Обліпиха — наиценнейшая за складом ягода. Що зробити з обліпихою на зиму для збереження корисних властивостей? Це може бути сік, варення, желе, компот і найцінніше масло. Тим у кого обліпиха знаходиться на садовій ділянці, сильно пощастило, адже ягоду можна не тільки зберігати у вигляді заготовок, але заморожувати і сушити.
Проводити збір плодів досить важко і незручно. Кожна гілка усипана маленькими кисло-солодкими ягідками, серед яких підступно розташовуються шипи. Зривати кожну окремо довго, та й до того ж плоди дуже крихкі і час від часу давляться в руках. Для зручності багато садівники використовують поливний шланг з водою, а також дозволяється зрізати гілочки разом з плодами. Деякі стелять під кущем тканину і обережно струшують плоди. Останній спосіб вважається найбільш актуальним і затребуваним. Отже, розглянемо покрокові рецепти приготування обліпихи на зиму.
Немає нічого краще якщо приготувати смачний напій в домашніх умовах. Взимку його п’ють в якості профілактики розвитку вірусних хвороб і зміцнення імунної системи. Дітям дуже сподобається сік, якщо правильно його зробити.
Продукти:
ягоди;
чиста вода — 2 л;
цукор-пісок — 0,8 кг.
Порядок роботи:
Ягоди перебрати, викласти в емальовану миску і промити, міняючи воду кілька разів. Процідити через сито, обсушити. Пропустити через соковижималку. Повинно вийти приблизно 5 л соку.
Тим часом окремо поставити варитися солодкий сироп. Для цього в каструлю налити необхідну кількість води, засипати цукор і довести до кипіння при постійному помішуванні. Варити до повного розчинення крупинок.
З’єднати сироп і сік, ретельно перемішавши. Розлити по підготовленим банкам, поставити пастеризоваться при температурі не вище +85 градусів. Варто пам’ятати, що стерилізувати обліпиху заборонено.
Для банок місткістю 1 л достатньо буде 20 хвилин, після закрити тару кришками. Остудити і прибрати в прохолодне місце для зберігання.
Сік
Без цукрового піску «Натуральний концентрат»
Бажаєте зберегти максимальну кількість вітамінів, мікро і макроелементів? Тоді пропонуємо розглянути рецепт приготування натурального соку. Основна відмінність від попереднього рецепта відсутність цукрового піску у складі.
Ягоди перебрати, викласти в підходящу миску і промити в декількох водах. Таким чином, вийде весь пил, бруд і сміття, що накопичився під час збору. Відкинути на сито, дочекатися стікання зайвої вологи. Пропустити через соковижималку.
Отриманий сік розлити по чистим стерильним ємкостей, поставити пастеризоваться. За часом банки місткістю 500 мл — чверть години, а 1 л — 20 хвилин. Щільно закрити, остудити і прибрати на зберігання в холодне місце.
Сік з м’якоттю
В якості заготовки обліпихи на зиму одним з варіантів може стати смачний сік з м’якоттю. Напій сподобається не тільки дорослим, але й дітям.
Продукти:
ягоди свіжі — 2,5 кг;
чиста вода — 900 мл;
цукор-пісок — 600 р.
Порядок дій:
Основний компонент перебрати, видаливши зіпсовані плоди і сміття. Промити кілька разів, обсушити. Викласти підготовлений продукт в емальовану ємність, залити крутим окропом і залишити на 1-2 хвилини. Процідити, дочекатися стікання зайве вологи. Протерти через сито.
В окремій каструлі з’єднати цукор-пісок, відфільтровану воду. Поставити на середній нагрів і довести до кипіння, варити до повного розчинення сипучого компоненту. З’єднати сироп з соком, перемішати і нагріти до температури 60 градусів. Розлити по стерильним банкам місткістю 500 мл, пастеризувати протягом 25 хвилин, потім відразу ж закатати. Відсудити і прибрати в холодне місце.
Сік з м’якоттю
Желе з обліпихи
Варіантів приготування желеподібного десерту існує безліч, тому пропонуємо розглянути кілька перевірених рецептів. Ласощі виходить дуже смачним, ніжним і приємним.
Спосіб №1
Продукти:
свіжовичавлений сік з ягід — 2 л;
цукровий пісок — 1,6 кг.
Далі:
Обліпиху перебрати, видалити непридатні в їжу плоди і сміття. Ретельно промити і обсушити. Пропустити через соковижималку. Отриманий сік перелити в емальовану ємність, засипати цукровий пісок і поставити на плиту на повільний нагрів. Випарювати вміст протягом 30 хвилин. Необхідно, щоб 1/3 від початкового об’єму випарувалася.
У цей період потрібно час від часу перемішувати, щоб воно не пригоріло і знімати з’явилася пінку.
У гарячому вигляді розлити по стерильним банкам, щільно закрити. Після повного охолодження прибрати в холодильник.
Спосіб №2
Продукти:
ягідні плоди — 500 г;
цукровий пісок — 500 р.
Необхідно зробити так:
Оброблені і промиті ягідки розмістити в емальовану ємність, поставити на повільний нагрів на плиту і нагрівати без додавання води. Потрібно це для того, щоб плоди пустили свій сік.
Остудити і протерти через сито. У готову суміш висипати потрібну кількість цукру. Розмішати і встановити на плиту, закип’ятити. При появі перших бульбашок вимкнути нагрів, зняти пінку. Прикрити і залишити на кухонному столі на 8 годин, для найкращого загустіння десерту.
Розфасувати по банках, щільно закрити і прибрати в холодне місце.
Желе
Джем без термічної обробки
Зберегти корисні властивості у обліпихи допоможе даний рецепт заготівлі на зиму. Солодкість виходить не тільки смачною, але і корисною. Ягода зроблена без термічної обробки зберігає у своєму складі максимальну кількість вітамінів і корисних речовин.
Продукти:
ягоди свіжі — 1 кг;
цукор-пісок — 1 кг.
Далі так:
Обліпиху перебрати, промити кілька разів під водою і обсушити. Пропустити через соковижималку 2 рази.
Готовий сік вилити в зручну емальовану каструлю, додати цукровий пісок. Розмішати, прикрити і залишити на кухонному столі на 8 годин для того, щоб крупинки цукру повністю розчинилися. Не забувайте регулярно перемішувати.
Через зазначений час маса зажелируется і стане густим. Варення розфасувати по стерильним банкам, щільно закрити і прибрати в холодильник.
Компот з ягід: кілька смачних варіантів
Немає нічого смачніше домашнього компоту. Особливо якщо його зробили з обліпихи. Також на консервацію дозволяється додавати інші фрукти. Смак виходить дивовижним. Розглянемо, як приготувати на зиму компот з обліпихи.
З грушею
Продукти:
стиглі, соковиті груші — 2 кг;
ягода — 1 кг;
чиста вода — 2 л;
цукровий пісок — 1,5 кг.
Порядок дій:
Ягоди перебрати, промити кілька разів і обсушити. Груші помити, розрізати спочатку на 2 частини і видалити насінну коробку. Потім кожну половину ще на 2 частини. Аналогічні дії робляться з усіма плодами.
Банки промити з милом, просушити в духовій шафі. Для даної заготовки рекомендується використовувати ємності місткістю 2 л Розкласти шарами фрукт і ягоди по плічка, прикрити кришкою і залишити на кухонному столі.
Тим часом приступаємо до приготування солодкого сиропу. В емальовану ємність вилити відфільтровану рідина, засипати цукор. При постійному помішуванні довести до кипіння і варити до повного розчинення сипучого компоненту. Проварити 2-3 хвилини.
Залити гарячим сиропом фрукти і ягоди, прикрити і поставити пастеризоваться. З часу для 2 л — 25 хвилин, а для 3 л — півгодини. Закрити, перевернути кришкою вниз, укутати і залишити охолоджуватися. Потім перенести в льох на зберігання.
З обліпихи з яблуками
З яблуками
Продукти:
яблучні плоди — 2 кг;
обліпиха — 1 кг;
чиста вода — 2 л;
цукор — 1,5 кг
Для приготування компоту рекомендується використовувати яблука солодкого сорту, так як під час консервування ягоди дають кислоту. Особливо смачним виходить напій, якщо його зробити з яблучками сорту «Ранетки», але солодкими.
Яблука помити, розрізати на кілька частин і видалити серцевину. Розрізати на дольки великі екземпляри, а дрібний залишаємо без зміни.
Ягоди перебрати, промити кілька разів, дочекатися стікання зайвої вологи.
Банки промити, просушити в духовій шафі. Наповнити яблуками і ягодам по плічка, прикрити кришками і залишити на кухонному столі.
Переходимо до приготування солодкого сиропу. Для цього в емальовану каструлю вилити необхідну кількість води, засипати цукор. Поставити на середній нагрів, закип’ятити і варити при постійному помішуванні до повного розчинення сипучих компонентів.
Готовим, гарячим сироп наповнити банки з фруктами і овочами. Пастеризувати протягом 25-30 хвилин в залежності від об’єму тари.
Герметично закрити, перевернути вниз кришкою, укутати теплим пледом. Після охолодження прибрати в льох.
Простий компот з обліпихи
Продукти:
ягоди — 1-2 кг;
цукор-пісок — 800 г;
відфільтрована вода — 2 л
Коипот
Ягоди перебрати, викласти в емальований посуд і залити проточною водою. Акуратно перемішати руками, злити. Аналогічні дії повторюють кілька разів. Процідити через друшляк, викласти на чистий рушник і просушити ягідки.
Тим часом банки промити з милом, просушити в духовій шафі. Розкласти в банки по плічка ягоди, прикрити і залишити на кухонному столі.
У каструлі з’єднати цукровий пісок, воду. Перемішати і поставити на плиту на середній нагрів. Варити до повного розчинення цукрового піску. По готовності наповнити тару з ягодами солодким сиропом, поставити пастеризоваться на 25-30 хвилин. Герметично закрити, перевернути і охолодити. Прибрати в прохолодне місце.
Олія з обліпихи
Розглянемо простий рецепт приготування олії обліпихи на зиму. Розливати продукт рекомендується невеликі флакончики.
Зібрані ягоди промити, обсушити. Викласти в чашу блендера і подрібнити. Готову масу додатково протерти через сито. Що залишився макуха розкласти на чистому вафельному рушник і прибрати в тепле приміщення для сушки. Дозволяється скористатися спеціальним пристосуванням для сушіння фруктів.
Сухий макуха подрібнити у кавомолці і висипати в скляну тару. Вона повинна заповнювати на 1/4 частину від обсягу. Залити нерафінованою олією з розрахунку на 1 порцію макухи 2 порції масла. Закрити і прибрати в темне тепле місце на 7 діб. Щодня струшуючи вміст.
Після закінчення зазначеного строку зібрати з поверхні масло і перелити його в підготовлену ємність. Аналогічним чином поступаємо з новим макухою і до тих пір, поки він не закінчиться.
При даному способі макуха витрачається поступово, а масло виходить якісним. Зберігати рекомендується в тарі з темного скла в прохолодному приміщенні.
Обліпиха — наиценнейшая за складом ягода. Що зробити з обліпихою на зиму для збереження корисних властивостей? Це може бути сік, варення, желе, компот і найцінніше масло. Тим у кого обліпиха знаходиться на садовій ділянці, сильно пощастило, адже ягоду можна не тільки зберігати у вигляді заготовок, але заморожувати і сушити.
