Хрустка квашена капуста на зиму — прості рецепти для домашніх умов

Страви з квашеної капусти смачні і корисні, містять велику кількість вітамінів і мінералів. Готується вона просто, а виходить дуже смачно, має чудовий аромат. Смачна як самостійна закуска, а можна посмажити як гарнір до м’яса, додати в суп, зробити начинку в пироги. Вживайте капусту в їжу регулярно.

Капуста є другим хлібом. Квашення природний процес бродіння. Кислота, яка виділяється є консервантом. Такий спосіб заготівлі, мабуть, кращий, так як беремо менше солі, ніж при засолюванні, відсутня укус, ніж, коли маринуємо.

 Хрустка квашена капуста на зиму — прості рецепти для домашніх умов

Можна квасити у власному соку, в розсолі. У кожного свої переваги. Якщо квасимо у власному соку, корисні сам овоч і сік. Якщо ж використовуємо розсіл, то капусту покривається їм повністю і напевно вона не пропаде. Приготуватися набагато швидше. Вибір способу залежить від вашого бажання і звички. Пропонуємо кілька варіантів, кожен напевно вибере свій.

Зміст:

  • Квашена капуста з журавлиною на зиму в банках
  • Рецепт дуже смачної, хрусткою квашеної капусти з морквою на зиму у відрі
  • Квашена капуста з яблуками і морквою у відрі
  • Квашена капуста з кмином і морквою на зиму по-карельські
  • Хрустка, гостра червоно-качанна капуста, квашена в банку
  • Рецепт квашена капуста по-грузинськи
  • Відео рецепт приготування соковитої і хрусткої капусти за 2 дні
  • Кілька рад по квашену

Квашена капуста з журавлиною на зиму в банках

Капуста з журавлиною це величезна кількість вітаміну С. Тому обов’язково заготовлюйте журавлину і додайте до капусти. Впевнена, ця закуска підкорить своїм смаком гостей і домашніх.

 Хрустка квашена капуста на зиму — прості рецепти для домашніх умов

Нам знадобиться:

  • Один качан капусти
  • Дві моркви
  • Цукор — за смаком
  • Сіль — за смаком
  • Журавлина — за смаком (близько склянки)

Приготування:

 Хрустка квашена капуста на зиму — прості рецепти для домашніх умов

З качана знімаємо зіпсовані листя, розрізаємо вилок навпіл, дрібно шаткуємо, не забудьте видалити качан

 Хрустка квашена капуста на зиму — прості рецепти для домашніх умов

Морква промиємо, очистимо шкірку, подрібнити на тертці

 Хрустка квашена капуста на зиму — прості рецепти для домашніх умов

З’єднуємо в тазу овочі, додаємо журавлину

 Хрустка квашена капуста на зиму — прості рецепти для домашніх умов

Заповнюємо підготовлені банки, гарненько утрамбовуючи дерев’яним товкачем. Наповнені банки заливаємо розсолом. Для цього в 1 літрі холодної води розчиняємо 2 столові ложки з гіркою солі. Після закінчення 3-х днів в кожну банку додаємо по столовій ложці цукру. На четвертий день зливаємо розсіл, відправляємо банки в холодильник.

Протикаємо капусту 2 рази на день, протягом 3-х днів.

Удачі в заготовках!

Рецепт дуже смачної, хрусткою квашеної капусти з морквою на зиму у відрі

Пізньої осені багато квасять капусту в домашніх умовах, завжди у великій кількості, щоб вистачило на всю зиму. Причому навесні в ній стільки ж вітамінів, як і у свіжої, цим вона і прекрасна. Капуста виходить дуже хрусткою.

 Хрустка квашена капуста на зиму — прості рецепти для домашніх умов

Нам знадобиться:

  • капуста свіжа — 10 кг;
  • морква — 1 кг;
  • сіль велика кам’яна — 200-250 р.

Приготування:

 Хрустка квашена капуста на зиму — прості рецепти для домашніх умов

Підготуємо морква, подрібнити на дрібній тертці. Відміряємо потрібну кількість солі

 Хрустка квашена капуста на зиму — прості рецепти для домашніх умов

З капустяних вілков знімаємо грубі і зіпсовані листя. Дрібно шаткуємо за допомогою великого ножа

 Хрустка квашена капуста на зиму — прості рецепти для домашніх умов

Подрібнену капусту викладаємо в миску, додаємо моркву і сіль. Перемішуємо інгредієнти дуже акуратно, намагаємося не м’яти капусту

Перегляньте також Салат з капусти на зиму в банках без стерилізації — дуже смачний і ніжний

 Хрустка квашена капуста на зиму — прості рецепти для домашніх умов

На дно емальованого відра викладаємо цілі капустяне листя, закладаємо підготовлену закуску добре утрамбовуючи. Так наповнюємо відро до країв, зверху прикриваємо капустяним листям. На листя покладемо тарілку, зверху поставимо вантаж

 Хрустка квашена капуста на зиму — прості рецепти для домашніх умов

Ємність залишаємо при кімнатній температурі на 3 дні, для закисання. Кожен день протикаємо закуску дерев’яною паличкою, щоб виходило повітря. Інакше капуста буде гіркою. Після закінчення 3-х днів, капуста перестане бродити, виносимо сміття у прохолодне місце

Квашена капуста з яблуками і морквою у відрі

Капуста, квашена з яблуками, це, мабуть, найпоширеніший вид засолювання. Вона пікантна на смак, проста в приготуванні

 Хрустка квашена капуста на зиму — прості рецепти для домашніх умов

Нам знадобиться:

  • Капуста білокачанна — 5 кг.
  • Морква — 200 гр.
  • Яблуко кисле — 300 гр.
  • Сіль — 130 гр.

Приготування:

 Хрустка квашена капуста на зиму — прості рецепти для домашніх умов

Дрібно шаткуємо капусту за допомогою великого ножа

 Хрустка квашена капуста на зиму — прості рецепти для домашніх умов

Морква почистимо, промиємо, подрібнимо тонкими смужками, або натремо на крупній тертці

 Хрустка квашена капуста на зиму — прості рецепти для домашніх умов

Яблука промити, щоб позбутися від серцевини, подрібнити часточками

 Хрустка квашена капуста на зиму — прості рецепти для домашніх умов

В таз перекладаємо всі інгредієнти, крім яблук, добре перетираємо руками до виділення соку. Тільки після цього викладаємо яблука, ще раз добре перемішуємо. Перекладаємо капусту в відро, добре утрамбовуємо, зверху ставимо гніт, залишаємо на добу. Протикаємо капусту кілька разів, щоб вийшло повітря. Зберігаємо капусту в льосі або іншому прохолодному місці. Готова ця закуска через 4-6 днів.

Приємного апетиту!

Квашена капуста з кмином і морквою на зиму по-карельські

Закуска по даному рецепту виходить хрустким, дуже смачною і дивно ароматною. Хороша для додавання в щі, для пирогів і вареників. Приготуйте капусту по даному рецепту, і ви точно не пошкодуєте

 Хрустка квашена капуста на зиму — прості рецепти для домашніх умов

Нам знадобиться:

  • Три кілограми очищеної капусти
  • 200 грам моркви
  • 80 грам солі для засолу
  • 2 столові ложки кмину

Приготування

 Хрустка квашена капуста на зиму — прості рецепти для домашніх умов

На сухе дно каструлі укладаємо цілі, промиті капустяне листя. Шаткуємо вилки на ваш розсуд, як ви звикли або зручніше, перекладаємо в таз. Чистимо моркву, шаткуємо на крупній тертці, відправляємо в таз.

 Хрустка квашена капуста на зиму — прості рецепти для домашніх умов

Додаємо сіль, насіння кмину, перетираємо руками до виділення соку, овочеву масу перекладаємо в каструлю, добре утрамбовуємо. Прикриваємо тарілкою меншого діаметру, ставимо гніт у вигляді банки з водою. Закладати каструлю потрібно не більше 2/3 обсягу, щоб виділяється сік не витік з каструлі.

Квашення відбувається при кімнатній температурі, 3-5 днів. Щодня кілька разів проколюємо дерев’яною шпажкою, для виходу повітря. Розкладаємо по банках, зберігаємо в холодильнику або льосі.

Приємного апетиту!

Хрустка, гостра червоно-качанна капуста, квашена в банку

Цей рецепт підійде для любителів пікантних страв. Приготуйте блюдо і ви точно будете в захваті

 Хрустка квашена капуста на зиму — прості рецепти для домашніх умов

Нам знадобиться:

  • Червоно-качанна капуста — 1 качан
  • Морква — 1 шт.
  • Часник — 4 зубки
  • Перець чилі (сушений) — 6 шт.
  • Цукор/сіль/коріандр за смаком

Приготування:

 Хрустка квашена капуста на зиму — прості рецепти для домашніх умов

Часник розбираємо на зубки, розрізаємо вздовж. Відправляємо в каструлю, додаємо перець чилі, вливаємо окріп (близько 600 мл. на 2-х літрову банку), всипаємо 4-5 столових ложок солі. Чекаємо поки розсіл стане кімнатної температури

Перегляньте також Мариновані огірки на зиму без стерилізації – 5 рецептів хрумких огірків в банках

 Хрустка квашена капуста на зиму — прості рецепти для домашніх умов

Качан подрібнюємо квадратами, морква шаткуємо на тертці для корейської моркви

 Хрустка квашена капуста на зиму — прості рецепти для домашніх умов

На дно банки кладемо шар капусти, зверху присипаємо морквою, трохи часнику і перцю з маринаду

Викладаємо шар за шаром, поки не наповнимо ємність, далі вливаємо маринад. Залишаємо при кімнатній температурі на 3 дні. Потім зливаємо маринад, пробуємо, додамо трохи солі чи перцю, якщо не вистачає. Додаємо 2 ст/л. цукру і 1 столову ложку меленого коріандру. Вливаємо розсіл назад у банку, залишаємо ще на добу. Потім закриваємо капроновою кришкою, зберігаємо в холодильнику.

Рецепт квашена капуста по-грузинськи

Це дуже смачно і незвичайно красиво. Закуска стане прикрасою столу. Готується швидко і без клопоту, з’їдається ще швидше

 Хрустка квашена капуста на зиму — прості рецепти для домашніх умов

Нам знадобиться:

  • Один качан капусти
  • Одна буряк
  • Велика морква або два маленьких
  • Головка часнику
  • Перець гострий — за смаком
  • Одна головка часнику
  • Перець чорний горошком — 4-6 шт.

Для розсолу:

  • Літр води
  • Половина склянки цукру
  • Оцет 9% — 1 скл.
  • Сіль крупна для засолу — 2 стіл. лож.

Приготування:

 Хрустка квашена капуста на зиму — прості рецепти для домашніх умов

Буряк помити, очистити, нарізати соломкою. Або натерти на тертці для корейської моркви

 Хрустка квашена капуста на зиму — прості рецепти для домашніх умов

З морквою вчинити так само, як з буряком

 Хрустка квашена капуста на зиму — прості рецепти для домашніх умов

Цибуля очистити від лушпиння, подрібнити півкільцями

 Хрустка квашена капуста на зиму — прості рецепти для домашніх умов

Капусту порізати шматками. Часник очистити від лушпиння, пропустити через прес. Гострий перець дрібно порубати.

Всі інгредієнти з’єднаємо в тазу, додамо кілька горошин чорного перцю. Утрамбовуємо підготовлені овочі в банку.

Для розсолу наливаємо в каструлю воду, додаємо сіль і цукор. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, додаємо оцет.

Вливаємо гарячий розсіл у банку. Закриваємо ємності капроновими кришками. Залишаємо при кімнатній температурі на 12 годин. Дуже смачна закуска по-грузинськи готова до вживання.

Приємного апетиту!

Відео рецепт приготування соковитої і хрусткої капусти за 2 дні

У цьому відео розповідається як можна заквасити капусту за 2 дні до трьох літрові банки і вона завжди вдається.

Кілька рад по квашену

  • Якщо ви використовуєте банки або відра, вибирайте капустяні качани середньої величини, листя не такі грубі і жорсткі. Великі качани більше підходять способу в бочках
  • Сіль застосовуйте не йодовану. Зараз в магазинах можна купити спеціальну сіль для засолу
  • На час квашення у власному соку, не заповнюйте ємності до самого верху. В процесі буде рясно виділятися сік, який може витекти, або вам доведеться його відливати
  • Обов’язково кілька разів на день пробивайте щільну масу шпажкою до самого дна ємності, щоб виходило повітря, з ним піде гіркота
  • Якщо у вас недостатньо місця для тривалого зберігання, заквашену капусту можна розкласти по пакетах і заморозити в морозилці, так вона взимку чудово збережеться.
  • Взимку, дістаньте трохи капусти, дайте стекти розсолу, якщо вона вийшла сильно солона, можна промити під холодною водою. Полити ароматним олією і зимовий салат готовий.

    Приємного апетиту!