Вареники з картоплею: рецепти приготування смачних домашніх вареників

Одне з найбільш ситних страв у меню будь-якої господині – це вареники. Не всі знають, що вареники прийшли до нас ще в XVIII столітті й остаточно утвердилися в XIX. Вареники ліплять з тіста, використовуючи різноманітні начинки: сирну, вишневу, м’ясну, капустяну, і звичайно, картопляну.

 Вареники з картоплею: рецепти приготування смачних домашніх вареників

На Україні називають це блюдо «варені пироги», т. к. процеси їх приготування дуже схожі. Незважаючи на те, що блюдо дуже просте, у старовину його подавали на весіллях, поминках, хрестинах, різних церковних обідах і просто за недільним сімейним столом. Вареники з солоною начинкою обов’язково поливали смаженою цибулею, а якщо начинка солона, то використовували кефір або сметану.

В основі тіста для вареників, борошно. Можна використовувати житнє, гречану, пшеничну. Однак перевага залишилася за останнім варіантом. Обов’язково використовували крижану воду, оскільки вважалося, що тісто не буде рватися.
Родичам наших вареників є схожі страви національних кухонь. Це хінкалі, кнедлики, равіолі, манти. Але сьогодні наша розмова піде про смачнючий блюді, а саме про вареники з картоплею. Рецептів приготування тіста дуже багато і про деяких з них розповімо.

Зміст:

  • Смачні вареники з картоплею на воді
  • Рецепт вареників, приготованих на кефірі
  • Як приготувати вареники з тестом на молоці
  • Рецепт лінивих вареників з картоплею
  • Смачні, ніжні вареники з картоплею на дріжджовому тесті
  • Вареники з картоплею на заварне тісто
  • Відео майстер – клас як гарно ліпити вареники

Смачні вареники з картоплею на воді

 Вареники з картоплею: рецепти приготування смачних домашніх вареників

Це найпростіший і найпоширеніший рецепт, який є в кулінарній книзі кожної господині. Готуємо просто, швидко з’їдаємо

Необхідно:

Для тіста:

  • Одне яйце
  • Борошна пшеничного 300 – 350 г
  • Половина чайної лож. солі
  • Води 110 мл

Для начинки:

  • Дві цибулини середньої величини
  • Неочищеного картоплі 600 г
  • Духмяного перцю за смаком
  • Чайна лож. солі
  • Масло рослинне для смаження цибулі

Процес приготування:

 Вареники з картоплею: рецепти приготування смачних домашніх вареників

Беремо продукти необхідні для приготування начинки і тесту

 Вареники з картоплею: рецепти приготування смачних домашніх вареників

Спочатку варимо в солоній воді картоплю. Обсмажуємо цибулю на сковороді до приємного золотистого кольору. Змішуємо цибулю з картоплею, робимо пюре, посипаємо за бажанням запашним перцем, відставляємо в сторону, щоб пюре охололо. Використовувана начинка повинна бути не гарячою.

 Вареники з картоплею: рецепти приготування смачних домашніх вареників

Займаємося приготуванням тіста. У глибокій мисці розводимо у воді сіль, вбиваємо яйце

Невеликими порціями всипаємо борошно. Замішуємо некруте тісто, даємо йому «відпочити» 20-30 хвилин. У рецепті вказана пропорція не завжди може згодитися, оскільки борошно у різних виробників відрізняється вмістом клейковини.

 Вареники з картоплею: рецепти приготування смачних домашніх вареників

Використовуючи качалку, розгортає тісто завтовшки 2-3 мм, вирізаємо кружечки зручним для вас способом: склянкою, або спеціальною формою, діаметром, приблизно, 7 – 8 див. В серединку ложкою накладаємо начинку

 Вареники з картоплею: рецепти приготування смачних домашніх вареників

Кружечки складаємо навпіл, скріплюємо зручним або улюбленим способом, головне, щоб вони не розвалювалися. Способи ліплення можете подивитися в доданому нижче відео.

Ставимо на вогонь каструлю з водою. У киплячу підсолену воду викладаємо вареники, варити 10 хвилин від моменту закипання. Вареники виходять смачні, їх можна подавати з вершковим олією, шкварками або смаженою цибулею.

Рецепт вареників, приготованих на кефірі

 Вареники з картоплею: рецепти приготування смачних домашніх вареників

Набирає популярність спосіб приготування вареників на кефірі. Тісто виходить дуже ніжне і пластичне. Якщо ви спробуєте приготувати з цього тесту, то залишитеся задоволені. Ці вареники вразять своєю надзвичайно ніжним смаком.

Перегляньте також Як приготувати вареники з вишнею – прості домашні рецепти

Інгредієнти:

Для тіста:

  • Вода (гаряча) 100 мл
  • Кефір 200 мл
  • Борошно пшеничне 500-550 г
  • Цукор-одна чайна лож.
  • Сіль-одна чайна лож.
  • Сода половина чайної лож.

Для начинки

  • Картопля 700 – 600г
  • Цибуля 150 — 200 г
  • Сіль-одна чайна лож.
  • Перець мелений

Для обжарювання:

  • Цибуля 200 г
  • Рослинна олія 60-70 мл

Приготування:

Відварюємо картоплю в підсоленій воді, смажимо цибулю до золотистого кольору. Картоплю розминаємо товкачиком, змішуємо з обсмаженням, відставляємо остуджуватися. Можна додати мелений перець, тоді начинка буде мати приємний пряний аромат.

 Вареники з картоплею: рецепти приготування смачних домашніх вареників

Готуємо необхідні продукти для приготування тіста. Кефір змішати з гарячою водою. У нас виходить тепла рідина, яка дасть додаткову еластичність тесту.

 Вареники з картоплею: рецепти приготування смачних домашніх вареників

У мисці змішати просіяне борошно, сіль, соду і цукор. Заливаємо теплий кефір, вимішуємо приємне на дотик тісто. Воно виходить злегка липке. Даємо йому «відпочити», накривши харчовою плівкою 30 хвилин

 Вареники з картоплею: рецепти приготування смачних домашніх вареників

Великий плюс цього варіанту в тому, що в подальшому готуєте його вже без додавання борошна. Ваші руки і стіл будуть чисті. Вимішуємо тісто близько 10 хвилин. Розкачуємо його качалкою, вирізаємо кружечки потрібного діаметру. Накладаємо в серединку остигнула начинку

 Вареники з картоплею: рецепти приготування смачних домашніх вареників

Ліпимо вареники зручним способом.

 Вареники з картоплею: рецепти приготування смачних домашніх вареників

Готуємо каструлю. Якщо ви не маєте пароварки, можна обв’язати каструлю марлею, при цьому отримуємо ефект варіння на пару

Зварені вареники відразу ж відправляємо на сковороду з смаженою цибулею, обсмажуємо до рум’яного кольору. Приємного апетиту!

Як приготувати вареники з тестом на молоці

 Вареники з картоплею: рецепти приготування смачних домашніх вареників

Розглядаємо ще один варіант приготування смачних вареників, тут замість кефіру ми використовуємо молоко

Інгредієнти:

Для тіста:

  • Молоко 250 мл
  • Борошно пшеничне 500 г
  • Сіль 1 ч. лож.

Для начинки:

  • Картопля 600 – 500 г
  • Цибуля 200 г
  • Масло вершкове 70 г
  • Перець мелений 0,5 ч. лож.
  • Сіль 1 ч. лож.

Приготування:

Відварюємо картоплю. У каструлю з картоплею можна кинути лавровий листочок, від цього начинка придбає приємний пряний аромат. Обсмажуємо цибулю до рум’яного золотистого кольору. Змішуємо товчену картоплю з цибулею, потім залишаємо до повного охолодження.

 Вареники з картоплею: рецепти приготування смачних домашніх вареників

Процес приготування тіста дуже простий. Засипаємо в миску сіль, борошно, наливаємо молоко. Можна вбити яйце, проте тісто при цьому стане більш пружним. Скачуємо його в кульку, залишаємо на столі на 20-30 хвилин, накривши харчовою плівкою

 Вареники з картоплею: рецепти приготування смачних домашніх вареників

Після цього розкачуємо тісто качалкою в тонкий млинець, вирізаємо кружечки потрібного діаметру. У середину кожного розкладаємо остигнула начинку. Ліпимо вареники

 Вареники з картоплею: рецепти приготування смачних домашніх вареників

У підсоленій киплячій воді варимо 10-15 хвилин до повної готовності.

Подаємо гарячими з смаженою цибулею або сметаною і насолоджуємося цим ситним блюдом!

Рецепт лінивих вареників з картоплею

 Вареники з картоплею: рецепти приготування смачних домашніх вареників

Якщо ви дуже зайнята людина, для вас підійде швидкий варіант приготування. Це дуже простий і доступний спосіб приготування для будь-якої господині.

Інгредієнти:

  • Картопля 600 г
  • Одне яйце
  • Борошно пшеничне 6 ст. л.
  • Сіль, перець за смаком

Приготування:

 Вареники з картоплею: рецепти приготування смачних домашніх вареників

Не дарма рецепт називається «ліниві вареники». Нічого ліпити ми не будемо, а начинка тут не потрібно. Готуємо необхідні інгредієнти

 Вареники з картоплею: рецепти приготування смачних домашніх вареників

Відварюємо картоплю. Якщо бульби великі, ріжемо їх на частини, процес варіння буде швидше. У картопляне пюре вбиваємо яйце, солимо, перчимо. Невеликими порціями всипаємо борошно, замішуємо еластичне тісто

 Вареники з картоплею: рецепти приготування смачних домашніх вареників

Ділимо тісто на 2 частини, катаємо з нього ковбаски, ріжемо на трикутники

Перегляньте також Класичні рецепти грецького салату з фетаксой – як в ресторані

 Вареники з картоплею: рецепти приготування смачних домашніх вареників

Відварюємо «ліниві вареники в підсоленій воді 7-10 хвилин

Викладаємо шумівкою на тарілку, пересипаємо смаженою цибулею. Сміливо насолоджуємося цим незвичайним, простим і смачним блюдом.

Смачні, ніжні вареники з картоплею на дріжджовому тесті

 Вареники з картоплею: рецепти приготування смачних домашніх вареників

Давайте спробуємо приготувати незвичайний рецепт з дріжджами. Ми завжди використовуємо цей продукт в кулінарії, проте сьогодні він стане родзинкою тіста для вареників

Інгредієнти:

Для тіста:

  • Молоко (тепле) 1 стакан
  • Сухі дріжджі 1 чайн. лож.
  • Сіль 1 чайн. лож.
  • Цукор 1 чайн. лож.
  • Два яйця
  • Соняшникова олія 50 мл
  • Борошно пшеничне 600 г

Для начинки:

  • Картопля 700 г
  • Цибуля 200 г
  • Сіль і перець за смаком

Для обжарювання:

  • Олія соняшникова рафінована 100-120 мл
  • Цибуля 200 г

Приготування:

У миску наливаємо тепле молоко, висипаємо цукор, сіль і дріжджі. Добре перемішуємо, даємо піднятися «дріжджовий шапочці». На цей процес піде близько 20 хвилин.

Після цього додаємо яйця, наливаємо олію

Засипаємо борошно і замішуємо не круте тісто. Борошна може знадобитися трохи більше або менше), ніж зазначено в рецепті. Вимішуємо тісто 10 хвилин, воно буде дуже еластичне

Готуємо начинку. Варимо в підсоленій воді картоплю. Робимо пюре, додаємо цибулю, обсмажену в маслі на сковороді, поки варилася картопля. За смаком перчимо, солимо, добре перемішуємо

Розкачуємо тісто в тонкий млинець, вирізаємо кружечки потрібного діаметру. У середину кожного кладемо картопляну начинку, защипуємо краю. Нагріваємо в каструлі воду до кипіння, злегка підсолюємо, варимо вареники 3-4 хвилини від моменту закипання.

Подаємо на стіл з смаженою цибулею або сметаною. Спробуйте цей рецепт, ви будете приємно здивовані, що дріжджі тісту надають м’якість і приємний смак.

Вареники з картоплею на заварне тісто

 Вареники з картоплею: рецепти приготування смачних домашніх вареників

Заварне тісто ми звикли використовувати в приготуванні еклерів, різних тістечок. Давайте спробуємо з нього приготувати вареники.

Інгредієнти:

Для заварного тіста:

  • Вода 1 стакан
  • Вершкове масло 50 г
  • Яйця 2 шт.
  • Сіль 1 ч. л.
  • Борошно 3 склянки

Для начинки:

  • Картопля 1 кг
  • Цибуля 6-7 штук середнього розміру
  • Сіль, перець за смаком
  • Масло вершкове 30 г
  • Олія для смаження цибулі 100 мл

Приготування:

 Вареники з картоплею: рецепти приготування смачних домашніх вареників

Обсмажуємо на олії цибулю. Відварюємо картоплю в підсоленій воді. Змішуємо картоплю з половиною норми цибулі, т. к. друга половина нам буде потрібно для готових вареників

Робимо пюре, додаємо вершкове масло, запашний мелений перець за смаком, відставляємо остигати.

 Вареники з картоплею: рецепти приготування смачних домашніх вареників

У миску наливаємо воду, кладемо вершкове масло і сіль.

Як тільки вода закипить, додаємо борошно за рецептом, постійно помішуючи. Коли тісто почне згортатися в клубок, знімаємо з плити. В злегка остигле тісто додаємо яйця по одному і перемішуємо дерев’яною лопаткою.

 Вареники з картоплею: рецепти приготування смачних домашніх вареників

Викладаємо тісто на стіл, добре вимішуємо. Залишаємо, накривши мискою до повного охолодження

 Вареники з картоплею: рецепти приготування смачних домашніх вареників

Тісто розкачуємо на тонкий млинець, вирізаємо кружечки

 Вареники з картоплею: рецепти приготування смачних домашніх вареників

У середину кладемо начинку, приблизно 1 ч. л. Кожен гурток складаємо навпіл, заліплюємо краю. Заварне тісто виходить дуже м’яке і еластичне, тому працювати з ним – одне задоволення!

 Вареники з картоплею: рецепти приготування смачних домашніх вареників

У каструлю з киплячою підсоленою водою викладаємо по одному, вареники. Добре заважаємо, що вони не прилипли до дна каструлі. Варимо 3-4 хвилини. Дістаємо шумівкою, змішуємо з рештою цибулею.

Спробуйте цей дивовижний рецепт, від якого ви отримаєте приємне смакове задоволення!

Відео майстер – клас як гарно ліпити вареники