Яловичина сирокопчена: калорійність, маринад і розсіл для холодного та гарячого копчення

Сирокопчена яловичина — це смачне блюдо, що підходить як для святкового столу, так і для звичайних бутербродів. Продукт легко і просто приготувати за рецептом в домашніх умовах, щоб здивувати і порадувати близьких. Виріб виходить ніжним, ароматним, без канцерогенів і володіє невисокою калорійністю.

govyadina syrokopchenaya: kalorijjnost, marinad i rassol dlya kholodnogo i goryachego kopcheniya19 Яловичина сирокопчена: калорійність, маринад і розсіл для холодного та гарячого копченняЯловичина сирокопчена

 

Зміст

  • 1 Як вибрати шматок
  • 2 Готуємо розсіл
  • 3 Рецепт сирокопченої яловичини
    • 3.1 Гаряче копчення
    • 3.2 Холодне копчення
    • 3.3 Яловичина в маринаді
  • 4 Калорійність сирокопченої яловичини
  • 5 Підсумок

Як вибрати шматок

Сире м’ясо вибирають ретельно, від його якості залежить смак готового продукту. Необхідно враховувати наступні рекомендації:

  • Для копчення чудово підходять шия, філе, грудинка, окіст, реберця і рулька. Від вибору вихідного матеріалу багато в чому залежить калорійність готового продукту.
  • Свіжа яловичина — червоного кольору, суха, пружна, неслизька, ямки від надавлювання відразу розгладжуються.
  • Плями, кров, неприємний запах відсутні.
  • Жили повинні бути світлого кольору. Жовтий відтінок і м’ясо коричневого кольору повідомляють, що тварина було старе, а значить, страва буде сухим і жорстким.
  •  

    govyadina syrokopchenaya: kalorijjnost, marinad i rassol dlya kholodnogo i goryachego kopcheniya20 Яловичина сирокопчена: калорійність, маринад і розсіл для холодного та гарячого копченняЯловича грудинка

    М’ясо промивається і розрізається на шматки, видаляється шкіра і жир. Калорійність готового страви регулюють вже на цьому етапі, видаляючи менше або більше жиру. Після підготовки переходять до приготування розсолу.

    Готуємо розсіл

    Копчена яловичина вийде ніжною, пікантною, з насиченим смаком і невисокою калорійністю, якщо її попередньо помістити в розсіл, приготовлений за рецептом нижче.

    govyadina syrokopchenaya: kalorijjnost, marinad i rassol dlya kholodnogo i goryachego kopcheniya21 Яловичина сирокопчена: калорійність, маринад і розсіл для холодного та гарячого копчення

    Розсіл для копчення яловичини

    Для приготування розсолу на 3 кг м’яса потрібно:

    • Вода – 1 л.
    • Сіль – 120 р.
    • Цукор – 5 р.
    • Лавровий лист – 5 шт.
    • Кмин – 2 зерна.
    • Селітра – 3 зерна.
    • Запашний перець.

    У воду висипати сіль і спеції, розмішати і довести до кипіння. Потримати рідину 5 хвилин на вогні, вимкнути і остудити. Підготовлене м’ясо опустити в розсіл і витримати протягом декількох діб, але не більше тижня.

    При бажанні продукт можна відварити. Для цього його потрібно опустити в розсіл після закипання і готувати протягом 30-40 хвилин, потім остудити і прибрати в холодне місце на 2-3 дні.

    Після підготовки м’яса за рецептом, можна приступати до копчення.

    Рецепт сирокопченої яловичини

    Згідно з рецептом, сирокопчену яловичину в домашніх умовах можна приготувати як холодним, так і гарячим способом.

    Гаряче копчення

    Для приготування сирокопченої яловичини гарячим способом потрібно коптильня. У продажу є безліч варіантів, що відповідають усім вимогам.

     

    govyadina syrokopchenaya: kalorijjnost, marinad i rassol dlya kholodnogo i goryachego kopcheniya22 Яловичина сирокопчена: калорійність, маринад і розсіл для холодного та гарячого копченняСирокопчена яловичина гарячим способом

    Щоб не допустити псування м’ясних продуктів, їх коптять у відповідності з певними правилами:

    • За рецептом для копчення береться тирса листяних порід дерев. Найкраще підійде дуб, вільха, вишня.
    • Підтримується вогонь середнього розміру.
    • Згідно з рецептом, кожні 30 хвилин дим випускають, піднімаючи кришку. Інакше м’ясо буде гірчити.
    • Яловичина коптиться від 3 до 5 годин, відварена – до 2 годин.
    • Шматки кожну годину необхідно перевертати, залишаючи між ними невеликі проміжки для рівномірного приготування.
    • Готове м’ясо сухе, щільної консистенції, а тому і невисокою калорійністю.
    • Після обробки м’ясо на добу розвішується в провітрюваному приміщенні або на свіжому повітрі.

    Холодне копчення

    Щоб приготувати страву за таким рецептом, потрібно коптильня холодного копчення. М’ясо забирається в шафку і обробляється охолодженим димом від багаття, що надходять через трубу.

    Коптиться продукт при температурі 20-25°С 5 днів, великі шматки – до 8 днів. Потім він кілька днів висить на вулиці або в провітрюваній кімнаті. Рецепт завершений. При такому способі калорійність готового страви буде нижче, ніж при гарячому копченні.

    Яловичина в маринаді

    Крім витримки в розсолі, продукт можна замаринувати. Це додасть йому яскравий, незвичайний смак, а також підвищить калорійність.

     

    govyadina syrokopchenaya: kalorijjnost, marinad i rassol dlya kholodnogo i goryachego kopcheniya23 Яловичина сирокопчена: калорійність, маринад і розсіл для холодного та гарячого копченняЯловичина в маринаді

    Для приготування за рецептом 5 кг м’яса потрібно:

    • Оливкова олія – 200 р.
    • Лимонний сік – 30 р.
    • Часник – 10-15 зубчиків.
    • Петрушка – 80 р.
    • Прянощі – 70 р.
    • Сіль, перець.

    За рецептом невелику кількість маринаду вводять в шматки за допомогою шприца для пом’якшення. Оброблене м’ясо укладають в каструлю з маринадом і прибирають в холодильник на три доби. Коптити продукт слід протягом 3-4 годин при температурі диму 75-85°С.

    Порада: Крім яловичини, готують сиров’ялену свинину, конину, птицю і інше м’ясо. Для них потрібно змінити розсіл, тріску і час приготування. Від виду продукту буде залежати не тільки смак, але і калорійність та харчова цінність.

    Калорійність сирокопченої яловичини

    Сирокопчена яловичина – смачний, легко засвоюється і корисний продукт з невисокою калорійністю, що має в складі білок, залізо і цинк, корисні амінокислоти. Копчена яловичина приводить у нормальний стан шлунок і кишечник, нейтралізуючи дратівливі речовини, що викликають підвищену кислотність. Корисні властивості продукту зберігаються, якщо він не варився і готувався холодним копченням.

    Харчова цінність і калорійність сирокопченої яловичини на 100 грам

    Вид продукту Білки Жири Вуглеводи Калорії
    Яловичина сирокопчена20.5 р11.7 г0.0 р188.3 Ккал

    У м’ясному сирокопченому виробі, самостійно приготованому згідно з рецептом, немає канцерогенів, барвників, консервантів та інших добавок, що завдають шкоди організму. Яловичина хоч і не є дієтичним блюдом, але володіє меншою калорійністю, ніж свинина або конина.

    Підсумок

    Приготувати сирокопчену яловичину в домашніх умовах дуже просто. Головне — правильно вибрати м’ясо, зробити розсіл і закоптити продукт згідно з рецептурою. А гаряче і холодне копчення яловичини ми розглядали в іншій нашій статті. Рекомендуємо до прочитання.