» » Рибна солянка, готування: від інгредієнтів до результату

Рибна солянка, готування: від інгредієнтів до результату

Кулінарні рецепти
397
0

Отже, солянка. Під цим словом багато хто з нас згадають смачне м'ясне блюдо з додаванням маслин, солоних огірочків і пряних трав. Але солянка може готуватися не тільки на м'ясному бульйоні, а також на грибному і навіть рибному, правда, до вусі вона не має ніякого відношення.

Зараз кожен поважаючий себе ресторан вважає за необхідне включити блюдо з такою назвою в своє меню. Приготування рибної солянки — цікавий процес зі своїми тонкощами.

Рибна солянка, готування: від інгредієнтів до результату

Рибна солянка. З якої риби можна готувати

Солянка може бути виготовлена практично з будь-якої риби. Ви вже уявляєте, як варіть її в казанку з свіжоспійманої риби прямо на риболовлі? Поспішаємо вас засмутити. Цей суп не настільки простий, щоб його можна було легко приготувати на природі, використовуючи мінімум продуктів.

Головна умова при виборі риби — вона повинна бути жирною. Ще одна умова — вона не повинна сильно пахнути. Наприклад, морська риба минтай (суха і абсолютно не жирна) або камбала (жирна, але дуже неприємно пахне) не підійдуть для солянки, ні для традиційної юшки.

З річкових видів риб цілком підійдуть і сазан, короп. Товстолобика теж можна використовувати, але не беріть занадто великі екземпляри. З віком ця риба накопичує занадто багато жиру, який на смак буде віддавати прогірклим салом , що безнадійно зіпсує смак нашого страви. Відмінно підійде кефаль. Ця дуже смачна риба володіє такою гідністю, як майже повна відсутність кісток. Тому приготування з неї рибного філе не складе праці.

Рибна солянка, готування: від інгредієнтів до результату

З морських риб порекомендуємо благородних — сьомгу, форель, кету або горбушу . Але у горбуші м'ясо жорсткувате, так і жиру в цій рибі не дуже багато, тому наваристий бульйон навряд чи вийде. Ідеальний варіант для аристократичної солянки осетер або стерлядь. Це сама дорога риба з усіх представлених на російському ринку. Тому якщо дуже хочеться вразити гостей, можна використовувати для бульйону як осетрину, так і, наприклад, сьомгу або форель. Вийде трохи дешевше, зате ефект від цієї страви буде приголомшливим.

Якщо ви віддаєте перевагу морську рибу, але не хочете витрачати багато грошей, купіть скумбрію — велику, товсту, жирну. Вона, звичайно, не замінить осетрину або форель, але ваша рибна солянка від цього не стане гірше. Ця риба володіє приємним солодкуватим смаком, має ніжне, досить жирне м'ясо, кісток в ній небагато.

На замітку. Найшвидша рибна солянка виходить із свіжої або охолодженої риби, так як не потрібно витрачати час на її разморозку.

Рецепти приготування

Приготування смачної рибної солянки не зовсім проста справа, як може здатися на перший погляд. Правда, народні умільці приготування супу з сокири діляться секретами солянки з консервованої риби, сайри або скумбрії, але ми такі варіанти розглядати не будемо. По-перше, це не дуже-то смачно, по-друге, менш корисно, ніж страва з натуральної, не консервованої риби.

Сьогодні ми спробуємо освоїти приготування смачної рибної солянки зі скумбрії з невеликим додаванням черевець форелі (куди ж без цієї смачної риби) А на «закуску» наведемо рецепт приготування рибної солянки з осетрини.

Рецепт № 1. «Скумбрія + сьомга +, що є під рукою»

Для цього бюджетного, але смачного варіанти нам знадобиться:

  • 4 великих товстих скумбрії, черевця сьомги;
  • вода для приготування бульйону;
  • картопля;
  • ріпчаста цибуля;
  • морква;
  • солоні (мариновані) огірки;
  • томатна паста;
  • маслини або оливки;
  • рослинне масло для піджарки;
  • чорний перець горошком, можна додати кілька зерен запашного;
  • лавровий лист, 2-3 листочка;
  • сіль (необов'язково, так як у нас є солоні інгредієнти).
  • Рибна солянка, готування: від інгредієнтів до результату

    Кількість інгредієнтів не вказуємо спеціально, так як хтось любить у рибному супі картоплю, а хтось вважає його неприпустимим використання, комусь подобається піджарка з цибулі і моркви, а хто-то робить без моркви. Тому все робиться на око.

  • Відрізаємо у риби голову і хвіст, очищаємо рибну м'якоть від шкіри і хребта. Складаємо все в каструлю, заливаємо водою (приблизно 4 літри) і ставимо на вогонь. Філе очищаємо від кісток і ріжемо шматочками середньої величини.
  • Почекаємо, поки вода закипить, убавим вогонь і знімемо піну. Так бульйон вийде прозорим. Сюди ж покладемо лавровий лист, чорний і запашний перець.
  • Поки кістки і голови варяться, чистимо цибулину і моркву. Цибулину дрібно нашинкуем (спочатку пір'ям, потім поперек), а морква потремо на крупній тертці.
  • Наллємо в сковороду олію і поставимо її на вогонь. Викладемо туди нарізану цибулю і натерту моркву. Злегка обсмажимо, але не насмажимо, цибулю не повинен покритися засмаглої скоринкою.
  • Додамо в нашу зажарку дві або три ложки томатної пасти. Якщо виходить занадто густо, можна додати води або бульйону з каструлі.
  • Поріжемо огірки півкільцями і додаємо в сковороду, дамо хвилини дві потомитися.
  • Знімемо засмажку з вогню і вимкнемо бульйон. Виймемо шумівкою з нього кістки, голови та риб'ячу шкіру, якщо десь є м'якоть, то знімемо її з кісток, все інше викинемо. Бульйон процідимо через марлю.
  • Почистимо картоплю і поріжемо її середніми кубиками. Бульйон знову поставимо на вогонь і покладемо туди картоплю.
  • Дамо йому зваритися до напівготовності, в цей час поріжемо кільцями маслини або оливки. Покладемо в бульйон з картоплею зажарку, додамо оливки або маслини, за смаком додамо розсіл з маслин, він додасть солянці неповторний смак.
  • За 5 хвилин до кінця варіння додамо шматочки філе скумбрії.
  • З моменту закладки картоплі повинно пройти хвилин 15. Пробуємо солянку на сіль. І, якщо досолювати не потрібно, вимикаємо вогонь.
  • Подається таке блюдо у не дуже глибоких тарілках з ложечкою сметани і половинкою часточки лимона, прикрашають гілочкою петрушки або пір'ям зеленого лука.

    Рецепт № 2

    Приготування рибної солянки з осетрини накладає на кухаря свої зобов'язання. У такому дорогому супі краще використовувати найкращі продукти — томатну пасту замінити свіжими помідорами, а до солоним огіркам додати каперси, замість черевець сьомги або форелі використовувати середню частину риби кращої якості.

    Рибна солянка, готування: від інгредієнтів до результату

    Процес приготування не сильно відрізняється від солянки з скумбрії. Однак у осетрине шкіру краще не знімати. Риба ця ніжна при випадковому перетравленні вона просто розвалиться. Крім того, варити хребет не можна, так і для зберігання він не призначений. Як тільки ви купіть шматочок осетрини, відразу ж обробити її, а хребет викиньте.

    Відео про те, як готувати рибну солянку

    Бульйон для цієї солянки ми будемо варити з осетрини і сьомги, а не з голів, шкури і кісток. Варимо тільки на маленькому вогні, щоб бульйон вийшов прозорим. Далі все за попереднім рецептом. Але замість томатної пасти в засмажки будемо використовувати ошпарені і очищені від шкірки помідори. Додавати їх будемо порізаними невеликими шматочками. Каперси не крупно наріжемо і додамо разом з солоними огірками в зажарку.

    Ось і всі тонкощі.

    Приготування смачної рибної солянки — процес творчий, тому результат завжди залежить від того, хто цю страву готує . Приємного апетиту!