Як коптити м'ясо

Кулінарні рецепти
217
0

Копчення м'яса є одним із способів приготування їжі, яка порадує не тільки своїм прекрасним ароматом, але і смаком. Практично всі частини туші використовують для гарячого копчення . Дим — це невід'ємна частина процедури. Необхідний вірний спосіб підготовки м'яса до копчення. Як? Це зробити легко!

Як коптити м'ясо

Для приготування цієї страви вам знадобляться продукти:

  • один кілограм свинини;
  • велика сіль;
  • солодка паприка;
  • чорний мелений перець;
  • 15 грам цукру;
  • гранульований часник (1 столова ложка).
  • Починати треба з приготування розсолу і натирання м'яса спеціями . Для цього потрібно попередньо змішати сіль, цукор, перець, паприку і часник.

    Як коптити м'ясо

    У воді, доведену до кипіння розчинити сіль, цукор і перець. Кип'ятіння проводити протягом 15-20 хвилин. Після охолодження — заповнити розсолом м'ясо. Після цього можна залишити відстоюватися на кілька днів у прохолодне місце.

    Як коптити м'ясо

    По проходженню 2-3 днів необхідно злити розсіл, а сам продукт слід замочити в холодній воді на половину доби. Потім піддати сушінню. Обробку потрібно проводити холодним способом у коптильні для холодного копчення . Температура диму не повинна перевищувати 25-35 градусів. Завершальний етап — підвісити свинину в добре провітрюваній кімнаті для повної просушки на 6-7 днів.

    Копчення можна здійснити відразу, проте для отримання більш глибокого і насиченого смаку необхідно дати м'ясу промаринуватися в районі 4 годин або навіть цілу ніч.

    Як коптити м'ясо

    Коптильня на підставці

    При появі вугілля обов'язково перевірити наявність диму, який і надає дивовижний смак. Для утворення диму в коптильні потрібно використовувати гілочки, тирсу, тріски і листочки спеціальних порід дерев. Може добре підійти бук, осика, ясен, дуб, вільха. Особливий аромат, тонкий смак і потрібний колір додасть деревина вишні, груші, абрикоса, яблуні. М'ясо поміщаємо в коптильню. Коптять протягом 3-4 годин при температурі 120-130 градусів. Якщо кілька шматків, краще всього їх міняти місцями, для однаковою прожарювання. Іноді при цій процедурі під сам продукт часто подлаживают фольгу, в якій збирається сік.

    Для зволоження інколи поливають пивом. При готовності продукт зменшується в розмірі і стає ніжним.

    Як коптити м'ясо

    Якщо при копченні погано стежити за станом продукту, то можна отримати темно-коричневу головешку, що має різкий запах і сильно виражений кисло-солодкий смак, що може несприятливо позначитися на вашому здоров'ї. Навіть може проявитися огиду не тільки на процес гарячого копчення свинини , але і на інші копченості і притому на довгий час. Це перевірено! Тому добре слідкуйте за м'ясом. Копчення — не тільки дуже цікаве заняття, але і смачне.