Як закоптити гусака будинку

Кулінарні рецепти
273
0

Копчена гуска — це справжній делікатес, який прикрасить не тільки Новорічне свято, але і будь-який інший. Для приготування на Різдвяні свята гусей починали заготовляти на початку зими — як тільки випаде перший сніг. Цей період вважається ідеальним для гусака — у них багато м'яса і достатньо жиру. Як коптити гусака правильно в домашніх умовах читайте нижче.

Як закоптити гусака будинку

Трохи з історії

Зараз достеменно невідомо, в якому періоді існування людської цивілізації зародилося копчення. Археологи стверджують, що цим мистецтвом володів ще людина епохи палеоліту. Наскельна живопис, изучавшаяся вченими, зображала процес, що нагадує копчення сирого м'яса .

Спочатку за допомогою вогнища і диму обробляли тільки м'ясо. У більш пізні періоди додалися птиця, риба, а в наш час повсюдно коптять сир і овочі. Але залишаються звичними копченості з м'яса і птахи.

Як коптять гусей: рецептура і способи (холодний, гарячий)

Продукти копчення сьогодні не є дефіцитом і делікатесом. Асортимент цієї товарної групи здатний задовольнити запит самого вимогливого покупця. Але, наприклад, закопчений своїми руками гусак, звичайно, не зрівняється з тим, що роблять у цеху. Тому все більше людей віддають перевагу домашнє копчення птиці виробничим методом. І перед початківцями любителями встає закономірне питання про те, як коптити птицю в побутових умовах.

Як закоптити гусака будинку

Переглянувши наші смачні рецепти, ви напевно знайдете кілька прийнятних для себе. Ваш копчена гуска буде першокласним.

Смачні рецепти

Гусак гарячого копчення з перцем

Знадобиться:

  • тушки гусака — 2 шт.;
  • червоний перець мелений — 10 грам;
  • сіль кухонна — 500 гр.
  • Підготовка до способу соління:

    Тушки промиваються проточною водою, потім робиться надріз спинки. У цьому місці тушку рясно натирають сіллю і перцем .

    Як закоптити гусака будинку

    Готуємо розсіл:

    У киплячу воду (7 л) всипати решту сіль і перець. Розсіл проварити 20 хвилин.

    Посол і копчення:

    Тушки складають у ємність для засолу, заливають охолодженим розсолом так, щоб вони були повністю занурені в рідину. Через 5-6 годин розсіл зливається, а тушки вивішують для обсушування на 3-4 години. Далі м'ясо зміцнюють на розпірках, поміщають в коптильню гарячого способу на 12-15 годин. Температурний режим повинен відповідати 70-80 °С, потім зменшити до 50-60 °С. М'ясо коптять повторно, якщо воно не приготувався в першій закладці.

    Як закоптити гусака будинку

    Холодно-копчені гусячі грудки

    Знадобиться:

  • грудки — 2 кг;
  • червоний і чорний перець мелений — 10 гр.;
  • сіль харчова — 20 гр.;
  • вода — 2-3 л.
  • Підготовка до способу соління:

    М'ясо грудок відокремлюють від кісток, промивають проточною водою і складають у ємність для засолу.

    Готуємо розсіл:

    При кипінні у воду всипати спеції і сіль. Прокип'ятити хвилин 10 потім розсіл зняти і охолодити.

    Посол і копчення:

    Ємність з грудками заливають до верху розсолом. Для замочування тару на кілька днів виносять в провітрюване приміщення з холодною температурою повітря. Потім грудки дістають і вивішують на 4 години для обсушування. Перед копченням кожну грудку обмотують шпагатом і поміщають на тиждень в коптильню.

    Холодно-копчені гусячі окосту з ялівцем

    Знадобиться:

  • окосту — 2 кг;
  • червоний перець мелений — 10 гр.;
  • сіль харчова — 15 гр.;
  • ягоди ялівцю — 200 гр.;
  • вода — 2л.
  • Як закоптити гусака будинку

    Окосту з ялівцем — пальчики оближеш!

    Підготовка до способу соління:

    М'ясо відокремити від кісток, вимити. Ягоди обсушити і злегка розім'яти. М'ясо скласти в ємність для засолу.

    Посол і копчення:

    Спеції, сіль, ягоди кидають у киплячу воду. Розсіл охолодити і залити в ємкість з стегенцями до верху. Посуд накривають кришкою з вантажем. М'ясо має простояти під гнітом 4 дні в прохолодному приміщенні. Окосту після просола дістають, обмотують нитками і вивішують для обсушування в добре вентильоване приміщення. Потім м'ясо готують в коптильної печі холодним методом.

    Холодне копчення: як коптити гусака з яблуками

    Знадобиться:

  • гусячі тушки — 2 шт.;
  • лавровий лист — 3 шт.;
  • червоний і чорний перець, гвоздика, коріандр — по 2 гр.;
  • яблука — 035 кг;
  • сіль харчова — 150 р.
  • Як закоптити гусака будинку

    Посол і копчення:

    Гусячі тушки рубають навпіл і видаляють кістки, крім лапок. М'ясо складають у тару, посипають спеціями і сіллю. Далі ємність накривається кришкою з вантажем. Під гнітом птиця повинна простояти 2-3 дні. Перевіривши ступінь засоленості, тушки виймають і згортають у конусоподібну форму лапками на кінці. Яблука кладуть всередину, після чого тушки перемотують нитками і повертають в ємність на 4 тижні. Для рівномірної засолювання посуд періодично (2 рази на тиждень) струшують, щоб м'ясо переверталося. Потім м'ясо виймають остаточно і коптять холодним методом.

    Рецепти для гусака гарячого копчення

    Як коптити гусака гарячого копчення ? Дуже легко, якщо знати деякі секрети. Копченості з гуся можуть бути як самостійною стравою, так і доповнювати супи, борщі, розсольники, салати. Для гарніру підходить капуста тушкована, овочі, зелень.

    Гусак з капустою

    Як закоптити гусака будинку

    Склад:

  • гусак — 100 гр.;
  • капуста тушкована — 150 гр.;
  • бульйон, олію слив. — 25 гр.;
  • зелень.
  • Як готувати:

    Шматки птиці викладають поверх кулі тушкованої капусти в сотейнику. Готують в коптилке до м'якості м'яса. При подачі на стіл поливають соком і олією, прикрашають зеленню.

    Гусак в тесті

    Склад:

  • гусак — 100 гр.;
  • борошно житнє — 01 кг;
  • бульйон, олію слив. — 35 гр.;
  • гарнір — 015 кг
  • Як закоптити гусака будинку

    Як готувати:

    Частина прісного тіста з житнього борошна (висотою 05 мм) викладають на деко, зверху розташовують порції м'яса. Отриманий шар накривають шаром з залишився тесту. Готують в коптилке до м'якості м'яса (близько 10 годин). Перед подаванням розрізають на шматки, знімають тісто, поливають соком і олією; подають з гарніром.