Сало — це всім відоме, смачне і часто зустрічається блюдо в самих різних видах. Напевно, немає в світі людей, які б його не пробували, але якщо все ж таки такі є, то представляється чудова можливість виправити цю ситуацію. Воно не тільки смачний продукт, але і вражає своєю натуральністю, якщо враховувати велику кількість генетично модифікованих продуктів. Одним з найбільш популярних рецептів приг…
Сало — це всім відоме, смачне і часто зустрічається блюдо в самих різних видах. Напевно, немає в світі людей, які б його не пробували, але якщо все ж таки такі є, то представляється чудова можливість виправити цю ситуацію. Воно не тільки смачний продукт, але і вражає своєю натуральністю, якщо враховувати велику кількість генетично модифікованих продуктів. Одним з найбільш популярних рецептів приготування є його соління або копчення. На відкритому вогні у цій коптильні страва вийде просто неповторним, але що робити, якщо ви проживаєте не в заміському, а в багатоквартирному будинку? Вихід є і досить простий — сало, копчене з рідким димом, рецепт якого ми розповімо далі.
Смакові якості сала, копченого таким чином, практично ні чим не поступаються продукту, приготовленого традиційним способом
Є два відомих виду копчення — холодне і гаряче саме до холодного виду належить приготування за допомогою рідкого диму.
Використання в готуванні рідкого диму
Отже, для додання страві ефекту «натурального копчення» користуються спеціальною рідиною. Її використовують в кулінарії не тільки для сала, але і для більшості м\’ясних і рибних страв . Це швидкий і досить ефективний спосіб готування, що надає приємний запах горілої деревини.
Це відмінна альтернатива затяжного і досить клопіткій традиційного процесу копчення. Завдяки унікальній технології не доведеться ламати голову над спорудою коптильної установки у вас є хороша можливість суттєво скоротити час приготування копчених продуктів. Спосіб готування з рідким димом простий і не вимагає багато часу, але, щоб блюдо вийшло смачним, і гості просили добавки, потрібно знати деякі факти про нього.
Основою є різного роду продукти тління різних порід деревини . В процесі тління і безпосередньо горіння дим перетворюється на конденсат. Після цього з конденсату забираються всі елементи, не розчинні у воді, а саме канцерогени, дьоготь, а також зола. У підсумку виходить конденсат смоли. Коптильні ароматизатори роблять сало з рідким димом таким же смачним і приємним, як і при звичайному методі копчення.
Неможливо не згадати і той факт, що в випадку готування таким методом ви зможете набагато довше зберігати продукт і він буде довше смачним.
Рецепти приготування
За час, що люди вживають у їжу сало, рецептів його приготування назбиралося безліч.
Скільки людей, як відомо, стільки й смаків: деякі люблять його жорстке, а деякі сходять з розуму від м\’якого, тане в роті продукту. Багато сучасні господині задаються питанням: як закоптити сало рідким димом?
Представляємо непоганий і оптимальний рецепт копчення сала рідким димом в домашніх умовах.
Вам знадобиться:
Цей рецепт дає можливість зберігати продукт саме в такому вигляді, в якому він буде при звичайній процедурі копчення .
На відео рецепт приготування сала таким способом:
Вибираючи продукт для приготування, зверніть увагу на те, щоб була прошарком м\’яса, так він вийде смачніше. Якщо ви придбали великий шматок, його потрібно розрізати на шматки приблизно 12 сантиметрів в довжину. Не знімайте шкіру, так як в результаті копчення сало може розвалитися і втратити привабливий зовнішній вигляд.
Сало насамперед слід засолити: на один літр води буде потрібно 6 столових ложок солі і стільки ж концентрату. У воду також можна за смаком додати спеції, наприклад, лавровий лист або запашний перець. Цибулиння прослужить хорошим барвником і додасть йому в кінцевому підсумку привабливий золотистий вигляд. Обов\’язково дотримуйтесь допустимі пропорції, які в більшості випадків зазначаються виробником на упаковці.
Після того як засолене сало, його поміщають у велику каструлю і заливають розчином. Можна, звичайно, залишити на добу настоятися, але якщо у вас недостатньо часу, то можна відразу приступати до безпосереднього «копчення». Протягом 40 хвилин його кип\’ятять на слабкому вогні. Коли копчене рідким димом сало закипить, його виймають і просушують з допомогою серветок або на свіжому повітрі. Подавати можна, попередньо натерши його зверху часником.
Зберігання і вживання копченостей
Розумно буде помістити копченості в холодильник або в морозильну камеру, щоб вони залишалися пружними і готовими до вживання.
Як коптити рідким димом сало, ви тепер знаєте, але обов\’язково пробуйте використовувати його і для інших продуктів.
Багато, звичайно, можуть стверджувати, що застосування подібних продуктів з канцерогенами може завдати шкоди вашому організму. Але говорити про шкідливість різних продуктів можна годинами, а то і цілодобово. Звичайно, зловживати делікатесом не варто, а в невеликих кількостях це навряд чи зашкодить.
Коптимо сало рідким димом, рецепт вище згадували, не перший рік, і за цей час не стикалися з негативними наслідками. Рідкий дим служить тільки для додання запаху копченостей і не робить його корисним. У деяких з європейських країн він заборонений, але поки у нас він дозволений, не відмовляйте собі в задоволенні насолодитися улюбленою стравою.
