» » Гарячий і холодний способи копчення товстолобика

Гарячий і холодний способи копчення товстолобика

Кулінарні рецепти
272
0

Копчені страви завжди порадують людей, що сидять за столом, своїм яскравим ароматом і чудовим смаком. Копчення товстолобика в домашніх умовах — процес нескладний і впоратися з приготуванням цієї страви зможе навіть починаюча господиня. Копчення товстолобика — специфічна процедура, тим не менш і холодне, і гаряче копчення дасть бажаний результат. Сучасні господині використовують обидва ці способи, щоб приготувати копченого товстолобика. Товстолобик гарячого копчення і його процес приготування простіше і коротше, на відміну від холодного методу готування. Рецепт, за яким можна приготувати смачну страву, є в запасі талановитих господинь і професійних майстрів.

Гарячий і холодний способи копчення товстолобика

Коптити товстолобика не складніше, ніж іншу рибу

Холодний варіант

Зупинимося докладніше на тому, як готувати товстолобика холодного копчення. Отже, що ж нам потрібно? Саме перше — це, звичайно, пристрій для копчення краще не саморобний, адже процес довготривалий і температура повинна бути постійною, а дим подаватися регулярно. Якщо ви впевнені у своїй коптильні, тоді сміливо приступайте до вивчення питання, як коптити товстолобика. Якщо вона встановлена і підготовлена до роботи, залишається заготовити тирса з фруктових дерев, так буде смачніше приготоване блюдо. Розпилявши гілки на невеликі, отримуємо з них тирсу.

  • Перше, що ми будемо робити — це засолювати товстолобика для копчення. Беремо до 15 кілограм свіжої риби, масою від кожної 400 до 800 грамів і довжиною до 40 сантиметрів. За один раз в камеру поміщається близько 30 штучок. Фахівці рекомендують за один прийом коптити рибу одного розміру.
  • Рибу необхідно приспати ударом молотка по голові. Якщо її вага до 600 грамів, досить просто обполоснути холодною водою, вийняти зябра і всипати під кришки зябер по чайній ложечці солі. Коли ж вага перевищує 600 грамів, необхідно розрізати по хребту, витягнути нутрощі і гарненько промити.
  • Засолену рибу потрібно тримати при температурі 4-5 °C. Посуд повинна бути таких розмірів, щоб можна було відправити її в холодильник, якщо температура повітря вище 10 °C.
  • На дно посуду насипаємо шар солі. Порожнечі, що утворилися в голові, теж засипаємо сіллю. Щільно укладаємо в ряди і складаємо в посуд. Риба повинна бути нижче рівня посуду на 2-3 сантиметри. Останній ряд засипаємо сіллю, щільно закриваємо кришкою або тарілкою.
  • Після закінчення 2 днів розсіл покриває повністю продукт, тоді знімаємо гніт.
  • Посол триває не більше 8 діб, верхні і нижні ряди змінюються кілька разів місцями.
  • Після закінчення засолювання починаємо вимочування: заливаємо водою, яку постійно змінюємо. Якщо риба пересохла, необхідно покласти її замотаною в марлю на 5-6 годин, щоб вона набралася вологою.
  • Перед завантаженням в камеру для копчення обтираем рибу маслом, щоб прискорити процес і скоротити час. Швидше осідає дим, що прискорює процес приготування .
  • Перед завантаженням риби залишаємо дві склянки води, щоб збільшити вологість повітря і вона не висохла.
  • Коли риба стане підсмаженим до золотистої скоринки, копчення закінчено. У цей момент вимикаємо вогонь і залишаємо камеру провітрюватися. Виймаємо рибу і залишаємо остигати на столі, щоб запах диму трохи зник, а залишився тільки приємний аромат.
  • Камери для копчення промиваємо, обробляємо і насолоджуємося приготовленої рибкою .
  • Гарячий і холодний способи копчення товстолобика

    Рецепт приготування риби холодного копчення — простий і зручний у використанні.

    Гарячий метод

    Якщо ви вирішили закоптити товстолобика гарячого копчення, то вам просто необхідно знати всі нюанси його приготування . Отже, купуємо товстолобика середніх розмірів довжиною близько 40 сантиметрів. Рибу очищаємо від луски, всі нутрощі витягуємо і промиваємо в прохолодній воді. Ножем відрізаємо голову, а ножицями вирізаємо зябра (якщо залишаємо голову і плавники. Тушки готові, можна приступати до приготування.

    Рибу ще раз промиваємо, беремо сіль, часник, лаврушку, перець чорний або суміш перців. Викладаємо в миску, в якій залишимо маринувати рибку. Кришимо лавровий лист, перетираючи його між долонями. Посипаємо приправами за смаком. Часник тиснемо і натираємо їм рибу. Стежимо за тим, щоб вона добре промаринувалася, солимо і намазуємо спеціями спинку. Рибу не тільки посипаємо сіллю, а натираємо добре кожну тушку. Обов'язково насипаємо сіль і у черевце кожної товстолобика. Тепер потрібно поставити на 4 години в прохолодне місце, щоб риба замаринувалась.

    Відео про те, як коптити товстолобика:

    В цей час готуємо тирса дерев. Ґрати перед копченням змащуємо маслом — цей факт впливає на товарний вигляд риби. Викладаємо на решітку на висоті 15 сантиметрів від дна, таким чином, ми отримаємо саме копчену рибу, а не пригоріла. Для того щоб приготувався, достатньо 40 хвилин в залежності від розміру. Можна і скоротити час, якщо риба невелика — близько 15-20 сантиметрів.

    Товстолобики, закопчені одним з двох способів, дуже смачні і швидко готуються. Звичайно, ці способи відрізняються між собою і за смаком, і за часом приготування. Пробуйте обидва і обирайте найкраще для себе та своїх близьких.