Домашній майонез блендером і рецепти соусів з нього

Зараз модно розмірковувати про шкоду майонезу і готувати салати без нього, з рослинною олією. А давайте подумаємо, що таке є майонез. Магазинний, звичайно, навіть в розрахунок не беремо. Ми з вами поговоримо про майонез в домашніх умовах і подивимося покроковий рецепт. Блендером він робиться за 3 хвилини.

Проте повернемося до питання. Майонез – це яйце, соняшникова олія, приправи і спеції. Всі. Де тут «страшне»? Калорійність ложки майонезу дорівнює калорійності ложки рослинної олії. Тоді чому салат, заправлений майонезом, вважається шкідливим, а политий маслом корисний? Не бачу різниці. Тому вже давно роблю майонез будинку. І хочу сьогодні поділитися не тільки рецептом домашнього майонезу, але і соусів на його основі, які можна зробити швидко, додавши в основу всього 1-2 додаткових інгредієнта.

Зміст:

  • Домашній майонез блендером – покроковий рецепт
  • Рецепти майонезу з…
  • Соус на основі майонезу «Тисяча островів» – покроковий рецепт з фото
  • Домашній майонез блендером – покроковий рецепт

    Вихід: близько 250мл.

    Інгредієнти

    • яйце – 1шт;
    • сіль – 1/3ч.л.;
    • цукор – 1/3ч.л.;
    • гірчиця – 1 год.л.;
    • лимонний сік – 1ч.л.;
    • соняшникова олія – 220-250мл;
    • оцет 3% — 1ст.л.

    Як в домашніх умовах приготувати майонез

    Хочу спочатку зупинитися на інгредієнтах:

    df53720b9d9485ac4cba675cdaee55e3 Домашній майонез блендером і рецепти соусів з нього

    Лимонний сік. Так як я роблю майонез постійно і вже навіть не пам’ятаю, коли ми його купували в останній раз, а лимон в будинку знаходиться не завжди, то я купую пляшку лимонного соку (ви бачите її на фото). Такий сік є зараз практично в кожному супермаркеті. Він натуральний, це написано на упаковці та перевірено особисто. Зберігати сік потрібно в холодильнику, інакше він псується.

    Оцет. Купую рисовий, 3%. Він зазвичай стоїть на полицях з продуктами для суші та іншими інгредієнтами східної кухні. Мені подобається тим, що він м’який, його не треба додатково розводити і він безпечний для шлунка, так як концентрація слабка.

    Яйця. Звичайно, ідеально в домашніх умовах готувати майонез на домашніх яйцях від перевірених курей. Однак, якщо вірити ЗМІ, то шанс зловити сальмонелу від сучасних магазинних яєць невеликий. Для профілактики можна його добре помити з милом.

    Масло. Готувати майонез на оливковій я б не рекомендувала, воно гірчить і у майонезу вийде незвичний смак. В крайньому випадку використовувати разом з соняшниковою в пропорції 2:1 (2 частини олії і 1 частина оливкової).

    Дуже важливий момент! Два основних інгредієнта – яйце і масло повинні бути теплими! Інакше ніякої блендер не допоможе, майонез не зіб’ється, буде рідким і не эмульгируется.

    Приступимо до приготування. Повірте, я в кілька разів довше писала цей рецепт, ніж готувала сам майонез в домашніх умовах!

  • Як я вже зазначила вище, вихід продукту 250 мл Щоб не бруднити зайву посуд і не втрачати майонез по стінках стандартного стакана блендера, я збиваю його прямо в скляній банці ємністю 500 мл з широким горлом.
  • Яйце потрібно дістати з холодильника заздалегідь. Але якщо раптом ви забули або вам терміново знадобився майонез, або ви щось готували і вам його не вистачило, вийміть яйце з холодильника і покладіть в теплу воду на 15 хвилин. Воно зігріється до необхідної температури.fe5a4a13c5eed10266080cbe641bed5a Домашній майонез блендером і рецепти соусів з нього
  • Розбиваємо прямо в банку яйце.64c523168c1acfa938de686bac3e4dcc Домашній майонез блендером і рецепти соусів з нього
  • Кладемо сіль і цукор.6f1c7c52cbdb748ba7320b041c1f326d Домашній майонез блендером і рецепти соусів з нього
  • Гірчицю.9c82c974934e5ec8a1c3151198418ca1 Домашній майонез блендером і рецепти соусів з нього
  • Наливаємо масло і лимонний сік. Можна скористатися мірним стаканом, але знову ж навіщо потрібна зайва брудний посуд? Якщо банка 500 мл, то наливаємо «на око» половину або трохи менше половини. Чому я вказала кількість масла від 220 мл до 250 мл? Якщо налити рівне півбанки – майонез вийде густий, якщо потрібно, щоб він був рідший, наприклад, для такого салату як оселедець під шубою, де шари промащуються майонезом і густий розмазати буде важко, налийте масла поменше – 220 мл і соус вийде більш рідким.14b5e250b9e72e07816a5268a79ce623 Домашній майонез блендером і рецепти соусів з нього
  • Тепер починається моя улюблена чарівна частина. Занурюємо ногу блендера до самого дна банки. Дивіться, щоб яйце не спливло. Я зазвичай намагаюся зловити насадкою жовток.f676b819a9a4d33f03c7369ac614fb3e Домашній майонез блендером і рецепти соусів з нього
  • Включаємо блендер і не відриваємо його від дна поки навколо не заклубятся білі «хмари». Суміш початку эмульгироваться і перетворюватися в майонез.1d25b9b8ded2a6b7015931f26b354895 Домашній майонез блендером і рецепти соусів з нього
  • Тепер блендер можна відірвати від дна і повільно опускати і піднімати до тих пір, поки весь вміст банки не стане однорідним. На це треба не більше 20 секунд.c2c6e295c76db665ac094f42004526e4 Домашній майонез блендером і рецепти соусів з нього
  • І хочу ще сказати. Не потрібно, як часто пишуть, вводити масло в суміш тонкою цівкою, безперервно збиваючи. Зайве все це. Сміливо наливайте відразу і збивайте, все у вас вийде!
  • Про оцет я не забула. Його я додаю в кінці. Якщо гірчиця і лимонний сік – це обов’язкові складові, без них не станеться належного емульгування, то оцет – це просто для смаку.06ff0de79200c9e61c22fc6defce3114 Домашній майонез блендером і рецепти соусів з нього
  • От і все. Майонез готовий. Як бачите, з блендером це простіше простого.d92b51ae9439b854c83906e625b510fc Домашній майонез блендером і рецепти соусів з нього

    А тепер як обіцяла рецепти соусів з ним. Спочатку найпростіші, які вийдуть у вас, якщо ви додасте в майонез всього з одного інгредієнта, кількість якого можна регулювати по своєму смаку.

    Рецепти майонезу з…

    • зерновий гірчицею — якщо звичайна гірчиця – це обов’язковий номер програми, то зернова – це вже додатковий смак і мій улюблений варіант;4b0245bf3b22e9db31503b2fc8925fbd Домашній майонез блендером і рецепти соусів з нього
    • часником — пропущений через прес часник кладеться на смак;4f11c01a4652ff9d105549188b63c94b Домашній майонез блендером і рецепти соусів з нього
    • лимоном і сметаною — змішайте майонез зі сметаною в співвідношенні 1:1, додайте лимонного соку;123e6af518910910d6eb68a2338dfd51 Домашній майонез блендером і рецепти соусів з нього
    • паприкою — солодка сушена паприка додасть соусу аромату.3eb178804260f5d8492ef248c7640098 Домашній майонез блендером і рецепти соусів з нього

    І більш складний соус, хоча слово «складний» тут теж не зовсім підходить. В домашніх умовах він теж готується швидко. Називається «Тисяча островів».

    Соус на основі майонезу «Тисяча островів» — покроковий рецепт з фото

    99af50a61df87ffd0568fceb8b7d5a21 Домашній майонез блендером і рецепти соусів з нього

    Інгредієнти

    • майонез – 250мл;
    • гострий соус чилі – 1ч.л.;
    • кетчуп – 2ст.л.;
    • вустерський соус – 1ч.л.;
    • соус «Табаско» — 2 краплі;
    • маринад від маринованих огірків – 1/4 склянки;
    • французька (діжонська) гірчиця – 1/2ч.л.;
    • базилік і паприка сушені – по 1/2 ч. л.;
    • яйця – 2шт.

    4ba400e4c7e29c03350d6b77d1b15719 Домашній майонез блендером і рецепти соусів з нього

    Як приготувати соус «Тисяча островів»

  • У мисці змішуємо майонез, кетчуп, всі соуси, маринад, сушені прянощі і гірчицю. Французька гірчиця на смак м’якше російської. Якщо у вас її немає, то покладіть звичайну, але в меншій кількості. Соуси вустерський, чилі і Табаско можна замінити будь-яким гострим, пікантним томатно-перцевим соусом.fab95c29267630f034cbf1309fb137b0 Домашній майонез блендером і рецепти соусів з нього
  • Яйця відварюємо круто і остуджуємо. Остиглі натираємо на дрібній тертці і додаємо в суміш соусів.d3520042830651433b6131b2c1038cea Домашній майонез блендером і рецепти соусів з нього
  • Перемішуємо і соус «100 островів» готовий! Спробуйте заправити їм звичайний салат зі свіжих овочів. Це просто казка!44557346e26c5cf59f4a8b937b11fe0c Домашній майонез блендером і рецепти соусів з нього
  • Ось так просто і швидко в домашніх умовах готується майонез і соуси з нього. Роздруковуєте собі покроковий рецепт і готуйте на здоров’я!

    Приємного апетиту!