Вітаю всіх. Давайте продовжимо тему шашликів з м’яса баранини. Чому б ні, смак шашлику з баранини любимо і пізнаваний, його не сплутати з іншим видом м’яса. Він має свій стійкий смак, аромат і соковитість правильно приготованого м’яса.
Смачний шашлик виходить в тому випадку, якщо всі приготування зроблені без поспіху і суєти. Це цілий ритуал, підготовка м’яса, продуктів для маринаду і власне саме маринування м’яса баранини. Про маринадах йшлося в попередній статті, подивіться і сподіваюся добірка рецептів там стане вам у пригоді.
Я хочу торкнутися класичні способи приготування цього божественного страви. Адже шашлик складно назвати просто закускою, це самостійне блюдо. Теплі деньки все ближче і нічого не повинно перешкодити вам провести час на свіжому повітрі і посмажити м’ясо на вугіллі.
Зміст:
- Шашлик з баранини класичний кавказький рецепт
- Шашлик з баранини класичний рецепт з оцтом
- Класичний рецепт шашлику з баранини з коньяком
- Шашлик з баранини класичний рецепт з білим вином
- Класичний рецепт шашлику з баранини в духовці
- Шашлик з реберець баранини за класичним рецептом
- Класичний рецепт шашлику з баранини з майонезом
- Рецепт на відео класичного шашлику з баранини від Сталика
Шашлик з баранини класичний кавказький рецепт
По цьому рецепту шашлик виходить тане в роті. Справжній кавказький шашлик не терпить замороженого м’яса, так само обов’язково це повинен бути молодий баранчик. А ще я розповім рецепт дивовижно смачного домашнього соусу до м’яса. Все робиться дуже просто, а смак виходить незрівнянним.
Інгредієнти:
- Баранина — 1 кг
- Цибуля червоний — 1 шт
- Цибуля ріпчаста — 1 шт
- Розмарин — гілочка
- Оливкова олія — 2 ст. лож.
- Зіра — 1 ч. лож.
- Кінза — 1 ч. лож.
- Сіль — за смаком
Для соусу:
- Томатна паста — 100 г
- Часник — 4 зубчики
- Кріп — пучок
- Свіжа кінза — пучок
Приготування:
М’ясо наріжте на середнього розміру шматки видаляючи при цьому прожилки і плівки
Червоний цибулю наріжте невеликими шматочками і подрібніть в блендері, потім через сито злийте цибульний сік. Шматочки цибулі в м’ясі нам не потрібні, при смаженні вони будуть горіти. До луковому соку додайте гілочку розмарину, оливкова олія
Розмарин додасть неймовірний аромат шашлику за рахунок вмісту в собі масел
У миску налийте цибульну суміш, приправте сушеного зірою і кінзою, при цьому розітріть їх в руках. Гарненько змішайте, додайте трохи води, приблизно половину склянки
Ріпчасту цибулю наріжте великими півкільцями, відправте в ємність до м’яса, ще раз перемішайте, накрийте харчовою плівкою. Приберіть в холодильник мінімум на 6 годин для маринування
Ні в якому разі не кладіть м’ясо для шашлику під прес, він видавить всю рідину і шашлик втратить соковитість
Саме час приготувати соус, покупної може і добре, але домашній, зроблений своїми руками буде смачніше у багато разів. Очистіть зубчики часнику і порубаєте на обробній дошці разом із зеленню до утворення м’якої кашки, під час різання подсаливайте, так вона не буде розлітатися по столу
Томатну пасту покладіть в миску і розведіть невеликою кількістю води. Надішліть подрібнену зелень з часником в миску до пасти і змішайте. Для вираженої кислинки можна видавити соус лимон або лайм, це на любителя. Спробуйте на сіль, при необхідності досоліть
Змішайте соус до однорідної маси, за консистенцією він буде як сметана
Початкові всі приготування зроблені, тепер нанизайте шматки на шампури і відправте на мангал
Шашлик смажитися швидко, хвилин 15 і все готово. Подавайте до столу гарячим зі свіжою зеленню і коржами лаваша. Приємного вам апетиту!
Шашлик з баранини класичний рецепт з оцтом
М’ясо баранини досить жорстке, але при правильному маринуванні можна це виправити. Оцет у складі маринаду якраз сприяє розм’якшенню волокон м’яса баранини. Шашлик вийде ніжним, ароматним і шалено смачним.
Інгредієнти:
- Баранина — 1,5 кг
- Цибуля ріпчаста — 2-3 шт
- Аджика — 1/2 ч. лож.
- Приправа для шашлику — 20 г
- Базилік — 1 пучок
- Лимон — 1 шт
- Оцет 9% — 2 ст. лож.
Приготування:
Зручніше перед початком приготування все підготувати, щоб було під рукою
Баранину намагайтеся купувати з білим кольором жиру, можливо трохи молочного кольору, це гарантія, що тварина молоде і буде відсутній яскраво виражений запах баранини, який багато хто не люблять.
Наріжте на середнього розміру шматки баранини при цьому весь жир не зрізайте. Зелень наріжте крупніше, його перед смаженням треба буде видалити. Цибулю теж подрібніть, розмір нарізки не принципове, стисніть його, щоб виділився сік і відправте до м’яса
Додати аджику, потім спеції, посоліть. Додайте в миску оцет, видавіть сік одного лимона на м’ясо. Ретельно перемішайте. Накрийте посуд, приберіть в холодильник бажано на 12 годин.
Такий шашлик можна посмажити як на решітки, так і на шампурах. Для його готовності достатньо 10-12 хвилин, якщо є сумніви в готовності, можна залишити на теплих вугіллі пару хвилин додатково. Приємного вам апетиту!
Класичний рецепт шашлику з баранини з коньяком
М’ясо баранини має спецефічним запах, що не всі люблять. Це легко виправити замаринувавши м’ясо в коньяку з ароматними травами.
Інгредієнти:
- Баранина — 1,5 кг
- Курдючне сало — 300 г
- Цибуля ріпчаста — 4 шт
- Кінза — пучок
- Петрушка пучок
- Коньяк — 50 г
- Винний оцет — 1 ст. лож.
- Рослинне масло — 3 ст. лож.
- Сіль — 1 ст. лож.
- Перець запашний мелений — 1 ч. лож.
Приготування:
М’ясо промийте, обсушіть. Наріжте порційними шматками бажаного розміру, перекладіть в миску. Сало необхідно нарізати тонкими пластинками і відправити в чашу до м’яса
Далі готуємо маринад: у блендері подрібніть цибулю з зеленню, додайте оцет, рослинне масло, всипте духмяний перець з сіллю, змішайте. Надішліть масу в чашу до м’яса, перемішайте все дуже ретельно. Чашу накрийте кришкою, поставте в холодильник на 4-5 годин для маринування
Чим довше м’ясо в маринаді, тим краще.
М’ясо нанизайте на шампури, чергуючи з шматочками сала і смажте на мангалі до готовності. До шашлику приготуйте соус і свіжу зелень. Приємного вам апетиту!
Шашлик з баранини класичний рецепт з білим вином
Маринування м’яса в білому сухому вині надає особливу пікантність йому. Справжні гурмани обов’язково оцінять цей рецепт по достоїнству. Кислоти, що містяться у вині добре розм’якшують волокна м’яса, роблячи його м’яким, але при цьому зберігаючи соковитість. Варто спробувати і вам сподобається без сумнівів такий шашлик.
Інгредієнти:
- Баранина — 1,5 кг
- Цибуля — 600 г
- Вино біле сухе — 400 мл
- Зіра — 1 ч. лож.
- Розмарин — 1 ч. лож.
- Коріандр — 1 ч. лож.
- Чорний мелений перець — за смаком
- Сіль — за смаком
Приготування:
Підготуйте всі необхідні інгредієнти, промийте, обсушіть баранину
З м’яса видалити сухожилля і плівочки, це дуже важливо. Наріжте на порційні шматки розміром з волоський горіх
Дрібнити шматки м’яса не варто, так як при смаженні вони зменшаться в розмірі і можуть стати сухими.
Перекладіть м’ясо в глибоку посуд. Наріжте цибулю кільцями про перекладіть до м’яса
Всипте спеції, посоліть і змішайте всі намагаючись натерти приправами кожен шматочок
Цибуля намагайтеся як би раздавливайте, щоб він пустив сік.
Влийте до шашлику вино, перемішайте, приберіть в холодильник, бажано на всю ніч для маринування
М’ясо настроміть на шампури, відправте на мангал
Смажте шашлик на згорілих вугіллі періодично перевертаючи шампури. Приємного вам апетиту!
Класичний рецепт шашлику з баранини в духовці
Ви думаєте будинку шашлик не зрівняється з посмажені на природі? Дуже даремно, я постараюся розповісти вам про всі тонкощі, які допоможуть досягти бажаного результату. Я припасла кілька секретів, про них нижче в рецепті.
Інгредієнти:
- Баранина — 1 кг
- Розмарин — гілочка
- Часник — 3 зубчики
- Яблуко кисле — половина
- Лимон — 1 шт
- Рослинна олія
- Перець чилі — 1 шт
- Червоний цибуля — 1 шт
- Кріп — маленький пучок
Приготування:
Баранину наріжте шматочками невеликого розміру, перекладіть в глибоку миску
Подрібніть гілочку розмарину до м’яса, часник нарубайте подрібніше, відправте в миску. Перець чилі наріжте кружечками, він додасть остринки. Посоліть, поперчіть за смаком
У миску до баранині натріть на середній тертці половину зеленого кислого яблука, цього буде цілком достатньо
Налийте рослинне масло, змішайте гарненько, залиште на годину промаринуватися. У цей час вже можна включити духовку на розігрів, температуру виставте в 230-250 градусів
Після закінчення часу нанизайте м’ясо на шпажки з бамбука. Деко застеліть пергаментом і викладіть шпажки з бараниною, а зверху трохи збризніть рослинним маслом. Відправте в розігріту духовку запікатися
Поки запікається шашлик в духовці замаринуйте цибулю. Червону цибулину наріжте півкільцями, до цибулі наріжте трохи кропу, додайте дрібку цукру і солі. Видавіть сік лимона в миску до цибулі, змішайте, відставте в сторону маринуватися
Шашлик перепікся, перекладіть шпажки на блюдо
Шашлик з духовки не має вираженого аромату серпанок. Ось і секретик як це виправити, озбройтеся газовим пальником і обпаліть шашлик, вуаля, приголомшливий аромат димку. Подавайте шашлик гарячим з маринованою цибулею і свіжою зеленню. Приємного вам апетиту!
Шашлик з реберець баранини за класичним рецептом
Баранячі реберця надзвичайно смачні і соковиті при приготуванні по цьому рецепту. Маринад простий, але це саме те що треба, нічого зайвого. Візьміть на замітку рецепт і не пошкодуєте.
Інгредієнти:
- Баранячі реберця — 1 кг
- Лимон — 1 шт
- Рослинне масло — 50 г
- Коріандр — 1/2 ч. ложки
- Зелень — за смаком
- Сіль — за смаком
- Перець — за смаком
Приготування:
Першим ділом для маринаду видавіть сік лимона
Ребра промийте, обсушити, наріжте на порції
Бараняче м’ясо на відміну від інших видів краще промивати в теплій воді.
порубаєте зелень, але не мельчите. Зелень може бути будь-яка, кріп, петрушка, базилік або кінза
До лимонному соку влийте олію і спеції всипте
Ребра залийте маринадом, гарненько змішайте. Накрийте чашу і приберіть в холодильник на середню полицю для маринування на 5-6 годин і більше
Ребра настроміть на шампури, обсмажте на гарячому вугіллі до готовності. Приємного вам апетиту!
Класичний рецепт шашлику з баранини з майонезом
Тривале маринування м’яса з баранини, міра необхідна. Маринадів існує безліч на смак і колір, як говориться. Пропоную вам варіант майонезного маринаду. Соковите, ніжне м’ясо порадує вас своїм чудовим ароматом і смаком.
Інгредієнти:
- Баранина — 1 кг
- Майонез — 400 мл
- Лимон — 1-2 шт
- Часник — 5 зубчиків
- Духмяний перець чорний мелений — за смаком
- Сіль — за смаком
Приготування:
Промийте лимон водою, обсушити, натріть з нього цедру на дрібній тертці. Перекладіть в блюдце, відставте в сторону поки
За допомогою соковижималки видавіть сік з одного лимона. В цей же час зубчики часнику очистіть і пропустіть їх через прес
М’якоть баранини промийте теплою водою, наріжте на порційні шматки, не забувайте при нарізці видалити плівки і сухожилля
Займемося маринадом. Перекладіть В миску майонез, змішайте його з цедрою і соком лимона. Додайте подрібнений часник, сіль, перець запашний мелений
Залийте м’ясо маринадом, перемішайте, накрийте харчовою плівкою або кришкою миску з бараниною, приберіть в холодильник для маринування на 10 годин
Замариноване м’ясо нанизайте на шампури, смажте на розжареному вугіллі. Шашлик з баранини потрібно їсти гарячим, до нього приготуйте свіжі овочі, зелень. Приємного вам апетиту!
Рецепт на відео класичного шашлику з баранини від Сталика
Сталик Ханкишиев всім відомий шеф-кухар. У нього є власний канал на YouTube. Я знайшла в його блозі приголомшливий рецепт приготування класичного шашлику з баранини, ділюся з вами. Подивіться і не пожалкуєте, його подача рецепта дуже проста і цікава. А шашлик приголомшливий, соковитий і смачний.
Приємного апетиту!
Шашлик з баранини — це страва, повз якого не можливо пройти. Він набагато пахучіше, ніж шашлики з інших видів м’яса, що робить його не неповторним. При правильній підготовці і маринування м’яса, баранина буде ніжною і соковитою.
Я постаралася знайти для вас добірку цікавих способів і маринадів для шашлику з баранини. Беріть мої рецепти на замітку і готуйтеся до шашлычному сезону правильно. Смачного шашлику вам, друзі!
