Вино з апельсинів в домашніх умовах

Домашнє вино апельсинове

Виноробам потрібно творити цілий рік. Тому в період зимової «сплячки» ягід і фруктів вони починають експериментувати з заморськими плодами. Запозичивши майже 5-ти тисячолітній досвід стародавніх китайців і 6-ти віковий досвід європейців, наші винороби почали готувати вино з апельсинів.

Апельсинове вино – продукт цікавий, сонячний. Жовте забарвлення легкого алкоголю доповнює запах апельсинів. Смак чимось нагадує херес, він — не поганий, просто для нас незвичний. А от у Штатах апельсини у вині комбінують навіть з шоколадом і кавою.

82efda1857904b628a1a4d25a0baadab Вино з апельсинів в домашніх умовах

П’ють вина з апельсинів після охолодження, поєднуючи їх зі свининою або морепродуктами. У келих при подачі прийнято опускати шматочок фрукта або пырскать його маслами, злегка сдавив над вином апельсинову цедру.

Поради по приготуванню

  • Апельсини для виноробних цілей підійдуть будь-які (крім сухих і зіпсованих). Їх можна запросто міксувати з мандаринами і отримати асорті, яке стане майже аналогом мандаринового вина.
  • Зазвичай технологія приготування вина з апельсинів нічим не відрізняється від технології приготування інших фруктових вин — яблучного, сливового, вишневого і т. п.
  • Багато суперечок виникає з приводу додавання води в вино. Цукристість апельсинів в середньому становить 11%, тому у нас воду в отриманий з апельсинів сік майже не додають. На заході це роблять в обов’язковому порядку.
  • Проте в західних і американських рецептах часто використовуються складові, які не кожен зможе знайти навіть в спеціальних магазинах нашої країни, тому нижче представлений вітчизняний варіант вина – з малою кількістю води.

    5e94c251869ca8a2280e59a509d46db4 Вино з апельсинів в домашніх умовах

    Але якщо ви повністю рдеете «за» розведення соку – то сміливо міняйте рецепт і додайте більше води. Головне не перестарайтеся, щоб не отримати на виході ту ж «воду».

    Води у вино з цитрусових можна додавати не більше 10% від отриманого соку (а не від ваги плодів).

  • Додавайте цукор у вино обов’язково. Сухі домашні вина з цитрусових – не зовсім для нашого регіону (вам же не потрібна кислятина?).
  • Якщо ви не розбавляти (або майже не розбавляти) сік водою, значить, на кожен літр віджатого фрешу на початковому етапі вам бажано додати 250-300 грамів цукрового піску. Після отримання молодого вина його не можна підсолоджувати, залишивши сухим або підсолодити, створивши більш приємні варіанти. Додаючи на 1 літр молодого вина 20 грамів цукру, ви отримаєте напівсухе вино, 50 грамів – напівсолодке.

    Додавання великих обсягів цукру не перетворить вино з апельсинів у лікер, воно стане нудотним і несмачним. Лікери з апельсинів, начебто Куантро і Тріпл сек готуються з іншої технології.

  • Оскільки диких природних дріжджів ні м’якоть, ні сік апельсина не містить, для бродіння вина знадобляться або винні дріжджі (для білих вин), або закваска, рецепт якої ви знайдете нижче.
  • Закваска для вина

    Ця закваска – універсальна. Вона допоможе заграти не тільки провину з апельсинів, але і будь-якого іншого.

    Приготуйте:

    • немитий родзинки 150 грамів;
    • цукор — 50 грамів;
    • воду кип’ячену, охолоджену) — 300 мл

    Готується закваска так:

    Складові рецепту поміщають в скляну пляшку і закривають пробкою з вати. Через 3-4 дні зберігання в теплому місці з температурою +23 до +25 0С закваска стає придатною для зброджування фруктових або ягідних вин. Її властивості зберігаються 7-10 діб, за умови, що зберігається суміш у холодильнику.

    Внесення закваски в апельсинове вино – важливий момент. Якщо ви готуєте сухе або напівсолодке вино, то вносьте закваску в кількості 2% від обсягу сусла, якщо десертне – 3%.

    Апельсинове вино «Домашнє»

    Вино по цьому рецепту готується на заквасці, практично без води. Бажаєте готувати його без закваски – немає проблем – додайте винні дріжджі. Вихід вина – близько 3-х літрів, зберігається – приблизно 3 роки.

    Приготуйте:

    • апельсини – 9 кіло;
    • цукор – на літр віджатого соку – 250-300 грамів;
    • воду – на літр соку — 30 мл;
    • закваска в кількості 20 мл на 1 літр віджатого соку або винні дріжджі (за доданою до них інструкцією).

    a66b4a40254f46f703bf44980a6a0184 Вино з апельсинів в домашніх умовах
    Готувати вино будемо таким чином:

  • Підготувати закваску.
  • Апельсини почистити, кірки викинути. З очищених плодів отримати фреш (сік).
  • М’якоть від фруктів не викидати, залити її водою і змішати з фрешем. При бажанні зробити вино менш концентрованим можна взяти води не 30 млм на літр фрешу, а до 10% від його обсягу. Тобто отримавши 5 літрів соку можна додати в нього півлітра води.
  • Внести частину цукру — на кожен літр віджатого соку – по 150 грамів і готову закваску.
  • Горлечко бутли (або 5-тилитровой банки) закрити марлевим відрізу, перев’язати. Захистити від доступу світла, підтримувати температуру в місці бродіння сусла 18-25°C.
  • Витримати поставлене на бродіння сусло 3-х діб.
  • Процідити, віджати м’якоть. Тепер її можна викинути – далі вино готується тільки із соку.
  • У сік внести ще частину цукру — на кожен літр віджатого соку – по 50 грамів і відправити дображивать, встановивши на бродильної ємності водяний затвор. Умови для бродіння повинні бути незмінними – тепло й темно.
  • Через три доби вноситься чергова частина цукру — на кожен літр віджатого соку – по 25 грамів. Для кращого розчинення цукру його розводять у невеликій кількості сусла, відібраного з бутли (банки), після чого підсолоджену порцію переливають тому в бутлю. Гідрозатвор повертають на колишнє місце.
  • Коли пройде ще три доби — вноситься остання частина цукру — на кожен літр віджатого соку – по 25 грамів. Процедура внесення аналогічна попередній.
  • З моменту останнього внесення цукру вино буде бродити приблизно 45-55 днів. Процес може завершитися і раніше (навіть за 2 тижні) тому потрібно стежити за ознаками, які підтверджують, що бродіння закінчилося: вся муть опиниться в осаді, напій стане світлим, водяний затвор перестане «булькати». Як тільки це відбудеться – напій потрібно зливати (див. наступний пункт).
  • Молоде вино з апельсинів переливаємо в чисту ємність, намагаючись не потривожити осад і не допустити його змішування з вином. У цей момент у вино можна внести (за бажанням) додатковий цукор (на літр готового вина — 20-50 г), так як вже внесений зброджується начисто.
  • Закриваємо наш алкоголь кришкою з водяним затвором і переносимо в льох або інше прохолодне місце (t=10-16°C).
  • Молоде вино з апельсинів має різкуватий, злегка бражный смак, який згладжується і зникає під час його дозрівання.

  • Через 1,5 місяці вино дістаємо, знімаємо утворився за цей час осад і знову відправляємо в льох. Нам потрібно витримати його ще 3-4 місяці і знову відокремити осад.
  • Тепер можна перелити вино і закупорена в ємностях (пляшках), де воно буде зберігатися. З моменту закупорювання вино можна пити, але краще це зробити ще через 2-3 місяці.
  • З кожним місяцем зберігання смак вина буде округлятися і стає менш різким.