Листя щавлю широко використовуються протягом багатьох століть в кулінарії. З них готують чудові перші страви, такі як зелений борщ і окрошка. А які щі обійдуться без цих кисленьких листочків?
Щавель є невід’ємною частиною деяких салатів. Але от якщо влітку з цим продуктом немає жодних проблем, він росте практично скрізь, то як же побалувати себе цими стравами взимку, коли цих заповітних листочків вдень з вогнем не знайдеш? Немає нічого простіше – можна щавель замаринувати. Маринування щавлю на зиму дуже просте і це, мабуть, сама елементарна з усіх відомих консервації.
Щавель маринований на зиму
Крім простоти, цей рецепт відрізняється ще і збереженням всіх корисних речовин, якими багатий щавель. Завдяки тому, що при консервуванні продукт не піддається термічній обробці, він залишається практично таким же, як і в свіжому вигляді.
Знадобляться:
- 1 кг щавлю;
- 5 склянок води;
- 1 ст. л. з гіркою солі;
- підлогу двухсотграммового склянки оцту.
Етапи приготування:
Важливо! Щавель необхідно мити з особливою ретельністю, так як на листочках можуть бути личинки комах і багато дрібного сміття. Найпростіший спосіб – це занурити листя в окріп на кілька хвилин, щоб комахи і смітинки спливли на поверхню. Залишається лише потім зелень промити у холодній проточній воді.
Маринувати щавель без солі
Щавель маринований без солі – відмінна заготівля для пиріжків і всіляких соусів. В маринаді з лимонною кислотою пюре прекрасно зберігатися і до того ж набуває незвичайний, кислуватий смак. Для любителів супів-пюре ця заготовка теж виявиться як не можна до речі. Процес приготування такого супу займе лічені хвилини.
Знадобляться:
- 1 кг. листя щавлю;
- 10 гр. лимонної кислоти.
Як маринувати щавель на зиму без солі:
Рада: серед недоліків такого маринування – кришки на баночках можуть роздутися, а продукт прірву. Рекомендується при здійсненні заготовки в перший раз обмежитися буквально парою баночок. Для заготівлі великої кількості такого пюре потрібна вправність.
Важливо! Пюре з щавлю – багатофункціональний продукт. Його додають у різноманітні гарніри і випічку. Головне – не перестаратися. Надмірна кількість цього компонента може зробити блюдо з надто кислим, просто непридатним до вживання.
Як маринувати щавель на зиму
Баночка маринованої зелені виявиться просто незамінний на кухні. Це чудова ароматна приправа широкого спектру застосування. Наскільки річним, легким і свіжим може стати блюдо, додавши туди всього ложечку такого асорті.
На нашому сайті ви можете знайти рецепти маринування баклажан і моховиков, а також засолювання портулаку, які не залишать вас байдужими.
Знадобляться:
- 300 гр. листя щавлю;
- 200 гр. кропу;
- 200 гр. петрушки;
- 200 гр. зеленої цибулі;
- 200 гр. кінзи;
- 200 гр. базиліка;
- 200 гр. шпинату;
- 200 гр. м’яти;
- 7-8 зубчиків часнику;
- 2-3 листочки лавра;
- 6 шт. перцю горошком;
- 5 склянок води;
- двухсотграммовый склянку оцту;
- підлогу 200 гр. склянки цукру;
- 8 без гірочки ст. л. солі.
Як замаринувати щавель на зиму рецепт:
Важливо! Маринована зелень краще зберігає аромат і смак, ніж сушена. В цьому її основна перевага. Невелика кількість солі, необхідний для її приготування, дозволяє додавати цю заготовку в страви в будь-якій кількості і не боятися, що воно виявиться пересоленим.
Щавель, потребує стерилізації
Це один з найбільш надійних способів маринування. Незважаючи на те, що щавель сам по собі досить кислий, і за твердженнями багатьох не потребує стерилізації, їй все-таки не слід нехтувати. Ретельно промити зелень ще недостатньо, мікроорганізми можуть продовжувати розмножуватися, а відповідно продукт буде не зовсім безпечний. А ось таке маринування – найнадійніший спосіб убезпечити себе і надовго зберегти продукт.
Знадобляться:
- 1 кг. листя щавлю;
- 5 двохсотграмову склянок води;
- 25 гр. оцтової есенції;
- підлогу 200 гр. склянки цукру;
- 2 без гірочки ст. л. солі.
Етапи приготування:
Порада: перед подрібненням щавлю, слід визначитися, як саме буде використовуватися дана заготовка. Якщо її призначення – перші страви або соуси, то можна скористатися блендером або просто дуже дрібно подрібнити ножем. Для салатів ж щавель потрібен більш великий, відповідно і нарізати його слід великими шматочками або взагалі закочувати цілком, що теж допустимо. Консервувати щавель в цілому вигляді рекомендується і в тому разі, якщо його дуже багато. Такий варіант заготовки дозволить заощадити чимало часу.
Важливо! Маринувати можна не тільки листи щавлю, але і його стеблинки. Саме в них міститься максимальна кількість кислоти, яка власне і потрібно від щавлю. Та й заготівля, максимально збагачена кислотами в цілості простоїть не один рік.
Щавель в смородиновому соку
Максимально вітамінізованим виходить саме такий маринад. Приготований з суміші води та соку смородини маринад в поєднанні з щавлем – це просто криниця вітамінів. Щавель, маринований в такій незвичній заливці набуває настільки вишуканий смак, що й не відразу здогадуєшся, що ж це насправді за продукт. Така консервація допомагає створити унікальні страви домашньої кухні, здивувати і вразити оточуючих своїми кулінарними талантами.
Знадобляться:
- 1 кг. листя щавлю;
- 2 з половиною склянки води;
- 2, 5 склянки смородинового соку;
- 1 ч. л. цукру;
- 1 ч. л. солі;
- 1 ч. л. фруктового оцту.
Етапи приготування:
Порада: для заливки зелені краще використовувати мінеральну воду, як альтернативу звичайній проточній. Завдяки їй в зелені залишається набагато більше смаку. Вона виходить повітряна, легка, така, якою вона є і у натуральному вигляді. До того ж мінеральна вода сама по собі корисна, не містить тих домішок, які присутні у звичайній.
Маринування листя щавлю – процес дуже легкий. Серед його особливостей – мінімальна кількість доданих кислот. Продукт не втрачає своїх натуральних смакових якостей, завдяки чому його можна додавати в різні страви. Вони виходять абсолютно такими ж, як і влітку.
Щавель чудово поєднується з іншою зеленню. Його можна маринувати і з кропом, селерою, і шпинатом. Керуючись особистими уподобаннями можна замаринувати щавель по-своєму. Це один з небагатьох продуктів, які «люблять» консервацію, дозволяють проводити експерименти над собою. Здавалося б, звичайний щавель, а який політ фантазії!