Рецепти приготування на зиму солоних баклажанів

2a64b7f02894a6a700211f9587931a7d Рецепти приготування на зиму солоних баклажанів

Баклажани є смачним і корисним овочем, але їх сезон не довгий. Вмілі господині заготовляють ці овочі на зиму і вже взимку використовують їх для приготування інших страв або в такому вигляді.

Консервація баклажанів на зиму

897611738005c39eba2183d55d3b5a21 Рецепти приготування на зиму солоних баклажанів

Баклажани дивно добре поєднуються з часником, причому таке поєднання дуже корисно для організму. Тим, хто стежить за своєю фігурою можна порекомендувати цей рецепт засолки баклажанів на зиму. Вони смачні, низькокалорійні і тривало зберігаються. Цей рецепт смачної заготовки готується зовсім не довго, як і приготування маринованого імбиру, але результат завжди виходить хорошим.

Необхідні інгредієнти:

  • Стиглі баклажани – 5 кілограмів;
  • Часник – 15 г;
  • Лавр – 4 листочка;
  • Сіль – 100 грамів;
  • Вода – 1 літр.

Покрокова інструкція приготування:

  • Баклажани промити, вирізати плодоніжки і розрізати вздовж навпіл, щоб вийшли дві човники;
  • Готові плоди опускають у воду і варимо приблизно 8-10 хвилин, обов’язково воду потрібно посолити додавши близько 20 грамів солі, можна додати трохи більше;
  • Витягуємо плоди з води і даємо повністю висохнути;
  • Тепер потрібно покласти плоди на обробну дошку, зверху накрити ще однією дошкою і поставити на все це гніт, залишити конструкцію на 3-4 години, в цей час рідина повинна мати можливість випливати з баклажанів;
  • Часник очистити, подрібнити за допомогою ступки, додати в нього 25 г солі, все добре розтерти;
  • Плоди натерти сумішшю часнику і солі;
  • Плоди перекласти в ємність, додати зелень, лавровий лист, пряні трави;
  • Приготувати розсіл з води і 60 грамів солі, залити їм підготовлені баклажани, притиснути гнітом і залишити на 6-7 днів;
  • Після цього часу заготівлю прибирають в холодне приміщення.
  • Консервуємо баклажани на зиму з зеленню

    c3b31e372117dd99b4db25f59ab14a3f Рецепти приготування на зиму солоних баклажанів

    Естрагон, доданий до баклажанів, надає їм свіжість і літній аромат. Також у такий рецепт можна додавати корицю, базилік, часник, гвоздику, хрін та інші трави. Їх можна додавати виходячи з власного смаку, можна придумати своє поєднання ароматних трав або поекспериментувати з різними поєднаннями. Баклажани на зиму гриби, дивно, але смак чудовий.

    Необхідні інгредієнти:

    • Баклажани – 1 кілограм;
    • Естрагон або кріп – 50 грамів;
    • Велика сіль – 80-90 грамів;
    • Вода – 1 літр.

    Покрокова інструкція приготування:

  • Плоди необхідно добре перемити, розрізати вздовж гострим ножем, але не до кінця, а тільки на 2/3 довжини;
  • Потім м’якоть потрібно укласти в банки для зберігання, але їх періодично потрібно приправляти кропом або естрагоном, також важливо, кожен шар добре пересипати крупною сіллю;
  • М’якоть залишити в кімнаті при кімнатній температурі, щоб виділився сік, на це може знадобитися близько 1 тижня;
  • Тільки після цього тару закривають кришками і ставлять у прохолодне місце. Важливо, зберігати такі заготовки варто тільки в холодному приміщенні, в теплому вони зіпсуються.
  • Також можна приготувати розчин з води, солі та зелені, залити м’якоть, залишити для засолювання, а потім закатати кришками, спосіб приготування не сильно впливає на кінцевий смак заготовки, різниться тільки час на приготування.
  • Як засолити баклажани як гриби

    4b209e9e92e4de48a75921de14121d94 Рецепти приготування на зиму солоних баклажанів

    Для цього рецепта краще всього вибирати невеликі баклажани, вони більш ніжні. А колір заготовки вийде більш насиченим, якщо використовувати для приготування темно-фіолетові плоди. Цей рецепт допомагає заготовити плоди для доповнення різноманітних гарячих страв. Солоні баклажани як солоні гриби, на смак не відрізнити.

    Необхідні інгредієнти:

    • Баклажани — 5 кілограмів;
    • Сіль – 250 грамів;
    • Вода – 5 літрів.

    Покрокова інструкція приготування:

  • Синенькі помити, видалити непотрібні плодоніжки, розрізати не доходячи до кінця, але не варто різати плоди з боку плодоніжки, плодоніжка повинна залишитися незайманою;
  • Плоди укласти в ємність, постійно пересипаючи сіллю, особливу увагу необхідно приділити розрізах, якщо солі вийде дуже багато, то перед вживанням м’якоть можна буде промити або вимочити в холодній воді, а сіль необхідна для тривалого зберігання;
  • Можна між шарами плодів укладати гілочки кропу або будь-якої іншої зелені;
  • На м’якоть поставити гніт, щоб вона дала сік;
  • Для засолювання м’якоті потрібно близько 10-12 годин, після цього можна прибирати заготовку на зберігання.
  • Як засолити баклажани з морквою та селерою

    ccd432929d7ccced2681f066e537bb2f Рецепти приготування на зиму солоних баклажанів

    Заготовки в основному використовують як додаткові закуски до гарячих страв. Цей рецепт пропонує приготувати фаршировані баклажани на зиму з часником , морквою і селерою. Така суміш буде прекрасним доповненням до вареної картоплі, тушкованих овочів, рису та іншим гарнірів. Баклажани як гриби рецепт на зиму порадує в будь-який час року. Рослинна олія краще всього використовувати без запаху, воно більш дієтичне.

    Необхідні інгредієнти:

    • Баклажани свіжі – 2,5 кілограма;
    • Морква – ½ кілограма;
    • Селера – ½ кілограма;
    • Часник – 2 головки;
    • Цибуля ріпчаста – 3 штуки;
    • Рослинне масло – приблизно 50 грамів;
    • Велика сіль – 50 грамів.

    Як засолити баклажани з начинкою:

  • Баклажани промити, розрізати уздовж на дві рівні половинки, опустити в гарячу воду і варити на невеликому вогні протягом 30 хвилин, потім їх потрібно покласти під прес, щоб позбавити їх від надмірної вологи і зайвої гіркоти;
  • Селера опустити в киплячу воду і залишити в ній на 15 хвилин, від цього він трохи розм’якне, але не стане дуже м’яким;
  • Моркву і ріпчасту цибулю почистити і натерти на тертці, потім їх треба опустити в сковороду і обсмажити до готовності з додаванням солі;
  • Баклажани потрібно опустити в рослинне масло, натерти подрібненим часником;
  • На одну половинку синенького викласти піджарку, накрити другою половинкою, а разом їх зв’язати стеблами селери, таким чином обробити всі половинки;
  • М’якоть залишити на три доби в холодильнику під гнітом;
  • Потім суміш перекласти в підготовлені банки і поставити їх стерилізувати протягом години, після цього банки можна відразу закочувати залізними кришками і перевернутими залишити остигати;
  • Після повного охолодження можна прибирати заготовку на зберігання в досить прохолодне місце, наприклад, холодильник або льох.
  • Консервування баклажанів на зиму з олією і часником

    0ffe2a76db5aebb83296c9723b512845 Рецепти приготування на зиму солоних баклажанів

    Солоні баклажани, як і кабачки можуть містити в собі не тільки сіль, але і зелень. А якщо додати рецепт рослинне масло, то заготівля виходить повноцінної закускою, яку можна самостійно подавати на святковий або повсякденний стіл. Рослинна олія робить м’якоть шовковистою і ніжною на смак.

    Необхідні інгредієнти:

    • Стиглі баклажани – 3 кілограми;
    • Сіль – одна столова ложка з гіркою;
    • Часник – 2 головки невеликого розміру;
    • Пісне олію – 100 грамів;
    • Кріп і селеру – 50 грамів.

    Покрокова інструкція приготування:

  • Баклажани помити, обрізати плодоніжки, опустити в гарячу воду, варити близько 3 хвилин, якщо плоди тверді, то шкірку рекомендується проткнути виделкою в декількох місцях, потім можна відкинути м’якоть на друшляк і дати стекти зайвої рідини;
  • З часнику, солі і масла необхідно приготувати соус для засолювання. Всі компоненти слід добре розтерти в ступці, можна скористатися м’ясорубкою, часникодушилкою або навіть дрібної теркою, це сильно не вплине на кінцевий результат;
  • Остиглі синенькі надрізати, натерти соусом, щільно укласти в стерилізовані скляні ємності, можна на цьому етапі додати до м’якоті зелень — кріп і селеру, можна використовувати і будь-яку іншу зелень на свій смак;
  • Тару накрити марлею, складеною в кілька шарів і прибрати в темне тепле місце на 2-3 дні, в цей час овочі повністю просочаться сіллю;
  • Після цього можна буде знімати проби і якщо смак влаштовує, то можна закочувати їх кришками і прибирати на зберігання. А якщо м’якоть не досить просолились, то можна почекати ще 2-3 дні;
  • Якщо смак хороший, то можна ставити банки в каструлю з гарячою водою і додатково стерилізувати протягом 15 – 20 хвилин, потім можна ставити банки на звичне місце зберігання.
  • Баклажани з моченой журавлиною

    8f89659f6363c7ca7a4eb8a39bbdc74f Рецепти приготування на зиму солоних баклажанів

    Журавлина має неповторну кислинку, її додають у різні заготовки. Якщо є не використана мочена журавлина, то можна поєднувати її з солоними синенькими овочами. Цей рецепт не тільки незвична, але і приголомшливо смачний. Журавлина дуже добре виглядає в будь-яких заготівлях і синенькі не виняток.

    Необхідні інгредієнти:

    • Баклажани – 1 кілограм;
    • Мочена журавлина – 0,4 кілограма;
    • Нарізаний кріп – 3 столові ложки;
    • Велика кухонна сіль – 2 столові ложки.

    Покрокова інструкція приготування:

  • Синій овоч добре промити, видалити плодоніжку, розрізати плоди на 4 частини, важливо, щоб скибочки не були надто великими і не сильно відрізнялися один від одного, інакше вони можуть нерівномірно просолитися, деякі шматочки будуть солоними, а деякі зовсім несолоними;
  • Ємності для засолювання необхідно заздалегідь стерилізувати зручним способом, наприклад, поставити тару над парою і витримати 10-15 хвилин, засунути ємності в духовку на 10 хвилин або використовувати в інший спосіб;
  • У ємності скласти м’якоть, пересипати її журавлиною, потрібно щоб ягоди рівномірно розподілилися за обсягом банки;
  • Окремо приготувати розсіл, він складається з води, солі і нарізаного кропу, його потрібно проварити протягом 5 хвилин, трохи остудити;
  • Готовим розчином необхідно відразу залити ємності з м’якоттю, негайно закатати кришками, перевернути, дати охолонути під теплою ковдрою. І тільки потім можна прибирати заготовки зручне місце зберігання, краще, якщо воно буде холодним.
  • Баклажани є дуже смачним овочем, його необхідно їсти в будь-який час року. Дані рецепти дозволяють засолити овочі з різними добавками на зиму. Будь-яке таке соління буде приємно відкрити взимку і пригадати літо.