Рецепт вина в домашніх умовах

Мартіні – вишуканий напій, улюблений дамами і завсідниками вечірок. Рецепт цього вермуту тримається в найсуворішому секреті. Але це не означає, що ті, хто цікавиться експериментами з домашнім алкоголем, залишаться без аналога такого незабутнього, легко пьющегося, трохи гіркуватий напою. Повністю відтворити всі переливи оригінального смаку мартіні, налічує у своєму складі понад 200 трав і спецій, своїми руками навряд чи вийде, проте зробити в домашніх умовах схоже приємне для вживання кріплене вино цілком реально. І ми навчимо, як цього домогтися.

 

Полин у мартіні

Одним з основних компонентів мартіні є альпійська полин, надає букету з інших пряних трав особливу легку гірчинку. Роздобути її на найближчому лузі не є простою справою в російських умовах, тому любителям домашніх настоянок доведеться задовольнятися місцевої полином, зібраної самостійно або купленої на ринку або в аптеці.

4e19a8e9175766db83952a1f8a07b21b Рецепт вина в домашніх умовах

В рецепті мартіні важливо не переборщити з кількістю полину, щоб її специфічний смак не забив інші інгредієнти і готовий вермут не був схожий на лікарську настоянку з надмірно виразним запахом. Для цього бажано обзавестися електричними кухонними вагами, адже для ідеального мартіні може бути критичним кожен зайвий грам однією з трав. До речі, слово «вермут» і означає в перекладі з німецького «полин», підкреслюючи важливість компонента в приготуванні кріплених вин, зобов’язаних своєю назвою цій рослині. А мартіні – різновид вермуту, що з’явилася трохи більше 100 років тому в Італії і завоювала популярність у всьому світі.

 

Яке взяти вино?

Для того щоб повторити вдома смак легендарного мартіні б’янко, візьмемо біле сухе вино, допустимо і домашнє. Вважається, що найкращий вермут в домашніх умовах вийде з вина типу каберне, тамянки або мускату. Можна поекспериментувати і з червоним вином, не забувши пояснити гостям, що це не помилка, а отримав популярність в Європі «каталонський стиль» у виготовленні вермутів.

Щоб домашній вермут був максимально схожий на оригінальний мартіні, у власному виробництві краще використовувати виноградний спирт, чачу, коньяк, граппу. Можна взяти і горілку. А ось самогон – не найкращий варіант для даного рецепту.

Про процес приготування домашнього вина

В алгоритмі дій, який треба дотримати, важливі наступні етапи:

  • Виготовлення спиртової настоянки з трав і ароматичних речовин.
  • Кріплення вина.
  • Додавання цукру в суміш, нагрівання, охолодження, фільтрація.
  • Не забувайте, що весь цикл займе не менше 4 тижнів.

    Співвідношення частин:

    • Вино – 2 л;
    • Виноградний спирт або горілка – 0,5 л;
    • Цукор – 200 г (+/- 100 м);
    • Суха трава полину (суцвіття, верхні листочки) – 3 м;
    • Деревій – 4 г;
    • Ромашка і м’ята перцева – по 2 г;
    • Фенхель – 1 г;
    • Кориця в паличках – 3 г;
    • Кардамон – 2 г;
    • Лимонна цедра – 2 г;
    • Шафран і мускатний горіх – по 1 р.

    58b03915948c1a104831afe4e1f5757e Рецепт вина в домашніх умовах

    Частина інгредієнтів можна виключити, але в цілому вони не є рідкісними і дефіцитними, повне дотримання рецептури збагатить смак готового напою. Можна також додати кілька розім’ятих ягід ялівцю, трохи квіток жимолості або чорної бузини, ваніль або ванілін на кінчику ножа.

    Приступимо до виготовлення мартіні

  • Ретельно зважимо всі трави і прянощі, необхідні для настоянки. Корицю і кардамон подрібнити за допомогою качалки. Помістимо все в скляну банку і заллємо спиртом або горілкою, перемішаємо, закриємо кришкою. Банку з концентратом для мартіні поставимо в темне місце, щонайменше, на 2 тижні. Будемо періодично струшувати ємність, змішуючи компоненти.
  • Профильтруем отриману настойку через кілька шарів марлі, віджимаючи трави. Після цього треба дати випасти осідання, залишивши рідина на кілька годин чи навіть кілька днів під щільно закритою кришкою.
  • Наливаємо в емальовану каструлю вино, додаємо цукор і приготовану трав’яну настоянку. Рекомендується спробувати складу, при необхідності додати спирт або цукор для пом’якшення смаку, пам’ятаючи про те, що мартіні повинен мати міцність 14-17%.
  • Доводимо заготовку для вермуту до температури 60-70 градусів, помішуючи її. Після охолоджуємо в кімнатних умовах, бажано також профільтрувати, особливо якщо помітний осад. Нагрівання в промислових умовах називають стабілізацією, цей процес покликаний розчинити всі компоненти і створити з них єдиний продукт – вермут.
  • Наступний етап – заключний. Тут доведеться запастися терпінням і витримати домашній мартіні, принаймні, 15 днів в холоді, щільно закривши пляшки з настаивающимся напоєм. Чим довше буде витриманий вермут, тим краще заграє його підсумковий смак. Тому термін може бути 3 місяці, і навіть кілька років, адже кріплене вино, отримане від змішування зі спиртом, може зберігатися досить довго.
  •  

    Швидкий рецепт

    Відтворити неповторний мартіні можна і простішим способом. Тут не потрібно довгого настоювання, скрупульозного виміру пропорцій всіх інгредієнтів. Однак і до теперішнього вермуту зі складним букетом трав цей рецепт не має відношення – це просто коктейль, наближається по смаку до мартіні б’янко.

    Отже, візьміть 90 мл джину і по 30 мл будь-якого недорого вермуту і лимонного соку. Змішайте ці компоненти. Одержаним складом залийте 30 г льоду і пару гуртків шкірки лимона. Коктейль, що нагадує смаком легендарний мартіні, готовий.

    Як і з чим пити мартіні

    Після того, як білий чи червоний вермут приготований і витриманий достатній термін, настає час продегустувати його, і оцінити результат своїх праць. Як же подати мартіні до столу?

    Найпоширенішим способом вживання цього легендарного вермуту, супутника богемних вечірок, вважається подача його у розширюється догори конусовидном фужері з оливкою, нанизаної на шпажку. Хоча поціновувачі напою кажуть, що прямий товстостінний стакан дає більше шансів розкритися своєрідного полинового запаху вина з нотками пряних спецій.

    40cc48faa1e094f6d99755e609625f32 Рецепт вина в домашніх умовах

    Часточки лимона або апельсина – відмінні супутниці вермуту, що становлять конкуренцію оливкам. Його можна подати з льодом або замороженими ягодами в якості аперитиву, чудово використовувати в якості основи для різноманітних коктейлів. Цей алкогольний напій підходить практично до будь-якого типу закусок. Простір для експериментів відкрито завдяки м’якому і нейтрального смаку вермуту, приготовленому на зразок оригінального мартіні з дотриманням технології та рецептури.