Мартіні – вишуканий напій, улюблений дамами і завсідниками вечірок. Рецепт цього вермуту тримається в найсуворішому секреті. Але це не означає, що ті, хто цікавиться експериментами з домашнім алкоголем, залишаться без аналога такого незабутнього, легко пьющегося, трохи гіркуватий напою. Повністю відтворити всі переливи оригінального смаку мартіні, налічує у своєму складі понад 200 трав і спецій, своїми руками навряд чи вийде, проте зробити в домашніх умовах схоже приємне для вживання кріплене вино цілком реально. І ми навчимо, як цього домогтися.
Полин у мартіні
Одним з основних компонентів мартіні є альпійська полин, надає букету з інших пряних трав особливу легку гірчинку. Роздобути її на найближчому лузі не є простою справою в російських умовах, тому любителям домашніх настоянок доведеться задовольнятися місцевої полином, зібраної самостійно або купленої на ринку або в аптеці.
В рецепті мартіні важливо не переборщити з кількістю полину, щоб її специфічний смак не забив інші інгредієнти і готовий вермут не був схожий на лікарську настоянку з надмірно виразним запахом. Для цього бажано обзавестися електричними кухонними вагами, адже для ідеального мартіні може бути критичним кожен зайвий грам однією з трав. До речі, слово «вермут» і означає в перекладі з німецького «полин», підкреслюючи важливість компонента в приготуванні кріплених вин, зобов’язаних своєю назвою цій рослині. А мартіні – різновид вермуту, що з’явилася трохи більше 100 років тому в Італії і завоювала популярність у всьому світі.
Яке взяти вино?
Для того щоб повторити вдома смак легендарного мартіні б’янко, візьмемо біле сухе вино, допустимо і домашнє. Вважається, що найкращий вермут в домашніх умовах вийде з вина типу каберне, тамянки або мускату. Можна поекспериментувати і з червоним вином, не забувши пояснити гостям, що це не помилка, а отримав популярність в Європі «каталонський стиль» у виготовленні вермутів.
Щоб домашній вермут був максимально схожий на оригінальний мартіні, у власному виробництві краще використовувати виноградний спирт, чачу, коньяк, граппу. Можна взяти і горілку. А ось самогон – не найкращий варіант для даного рецепту.
Про процес приготування домашнього вина
В алгоритмі дій, який треба дотримати, важливі наступні етапи:
Не забувайте, що весь цикл займе не менше 4 тижнів.
Співвідношення частин:
- Вино – 2 л;
- Виноградний спирт або горілка – 0,5 л;
- Цукор – 200 г (+/- 100 м);
- Суха трава полину (суцвіття, верхні листочки) – 3 м;
- Деревій – 4 г;
- Ромашка і м’ята перцева – по 2 г;
- Фенхель – 1 г;
- Кориця в паличках – 3 г;
- Кардамон – 2 г;
- Лимонна цедра – 2 г;
- Шафран і мускатний горіх – по 1 р.
Частина інгредієнтів можна виключити, але в цілому вони не є рідкісними і дефіцитними, повне дотримання рецептури збагатить смак готового напою. Можна також додати кілька розім’ятих ягід ялівцю, трохи квіток жимолості або чорної бузини, ваніль або ванілін на кінчику ножа.
Приступимо до виготовлення мартіні
Швидкий рецепт
Відтворити неповторний мартіні можна і простішим способом. Тут не потрібно довгого настоювання, скрупульозного виміру пропорцій всіх інгредієнтів. Однак і до теперішнього вермуту зі складним букетом трав цей рецепт не має відношення – це просто коктейль, наближається по смаку до мартіні б’янко.
Отже, візьміть 90 мл джину і по 30 мл будь-якого недорого вермуту і лимонного соку. Змішайте ці компоненти. Одержаним складом залийте 30 г льоду і пару гуртків шкірки лимона. Коктейль, що нагадує смаком легендарний мартіні, готовий.
Як і з чим пити мартіні
Після того, як білий чи червоний вермут приготований і витриманий достатній термін, настає час продегустувати його, і оцінити результат своїх праць. Як же подати мартіні до столу?
Найпоширенішим способом вживання цього легендарного вермуту, супутника богемних вечірок, вважається подача його у розширюється догори конусовидном фужері з оливкою, нанизаної на шпажку. Хоча поціновувачі напою кажуть, що прямий товстостінний стакан дає більше шансів розкритися своєрідного полинового запаху вина з нотками пряних спецій.
Часточки лимона або апельсина – відмінні супутниці вермуту, що становлять конкуренцію оливкам. Його можна подати з льодом або замороженими ягодами в якості аперитиву, чудово використовувати в якості основи для різноманітних коктейлів. Цей алкогольний напій підходить практично до будь-якого типу закусок. Простір для експериментів відкрито завдяки м’якому і нейтрального смаку вермуту, приготовленому на зразок оригінального мартіні з дотриманням технології та рецептури.
