Лікер Бенедиктин (Benedictine): історія, склад і технологія приготування

Лікер Бенедиктин – французький напій з давньої і оповитої загадками історією. Тут є місце і втрати, і несподіваного чарівного набуття, а місце дії розгортається в монастирях і палацах. Як добре, що сьогодні медово-трав’яний смак міцного лікеру, що володіє лікувальними властивостями, доступний не тільки монахам і королям, але і нас з вами. Піднімемо ж завісу таємниці над 40%-ним напоєм під назвою Benedictine і дізнаємося про те, що входить в його склад та як його готують.

119dd835f36df1251b28e5162567ea61 Лікер Бенедиктин (Benedictine): історія, склад і технологія приготування

Історична довідка

Бенедиктин відомий вже понад 5 століть. Дякувати за винахід лікеру варто Дона Бернардо Винцелли, ченця венеціанського походження. Сталося це знаменна відкриття в 1510 році в монастирі святого Бенедикта, розташованому в місті Фекам у французькій провінції Нормандії. Можна сказати, що бенедиктин – побічний продукт пошуків еліксиру молодості, але сам Винцелли був так вражений смак отриманого напою, що дав йому ім’я «Благословенний».

Божественний лікер припав до вподоби при дворі Франциска I, засновника династії Валуа. Той самий монастир в Фекаме став офіційним королівським постачальником. А рецепт продовжував зберігатися в суворій таємниці, що було нескладно для ченців, зберігались на якісному девізу Ora et Labora – «Молися і працюй». Відомо було лише те, що в складі фігурують 27 лікувальних трав і спецій.

Рецепт лікеру є малою частиною величезного вкладу чернечого ордену в культуру середньовічної Європи, але дуже приємною і корисною частиною. Хоча в XVI столітті абатства Святого Бенедикта вже не займали центральне місце в суспільному і духовному житті, а в часи Великої французької революції і зовсім були закриті. З цим бурхливим періодом історії пов’язана і втрата оригінального рецепту лікеру.

166a8420109f0a683b96712a1422d919 Лікер Бенедиктин (Benedictine): історія, склад і технологія приготування

Але його історія не закінчилася, а отримала продовження у 1863 році, коли виноробу Олександру Леграну потрапили в руки старовинні записи, що проливають світло на склад знаменитого лікеру. Розшифровка і експерименти над складом увінчалися успіхом, і до 1876 році була відкрита компанія «Бенедиктин». Дозвіл на виробництво Легран отримав безпосередньо від глави чернечого ордену. Вдосконалений бенедиктин містив 75 компонентів.

На честь події підприємець збудував у 1888 році в приморському місті Фекаме цілий палац, який є також музеєм історії та процесу виробництва напою. Будівля виконана в еклектичному стилі, що поєднує в собі неоготику, модерн, неоренесанс. Під одним дахом співіснують лікеро-горілчаний завод, колекція мистецтва, зал спецій, веранда для дегустації і магазин, де можна купити бенедиктин для особистого вживання або в подарунок.

 

Склад і технологія виготовлення

Точного рецепту із зазначенням нюансів технологічного процесу і співвідношенням частин у вільному доступі немає. Тільки 3 людини в кожному поколінні знають, як має робити справжній бенедиктин. Але дещо все-таки відомо.

В основі лікеру – чистий буряковий спирт, який пройшов кілька стадій дистиляції в старовинних мідних перегінних кубах. Через деякий час після початку настоювання в дубових бочках додається мед і безліч трав і спецій, серед яких можна розрізнити:

  • ялівець;
  • шафран;
  • корицю;
  • ваніль;
  • гвоздику;
  • арніку;
  • цедру лимона і апельсина;
  • мелісу;
  • коріандр;
  • чебрець;
  • чай;
  • алое;
  • дягель.

Напівфабрикат нагрівають до 55 градусів, потім охолоджують і знову відправляють настоюватися в бочки. Через кілька місяців фільтрують і розливають по пляшках. Загальний час настоювання – приблизно 2 роки.

За деякими даними, в списку інгредієнтів близько 120 найменувань. В результаті їх змішування в потрібних пропорціях виходить лікер бенедиктин – міцний, солодкий, ароматний. Колір напою – шафраново-бурштиновий, а смак відрізняється приємним м’яким присмаком. Престижний чиказький Beverage Tasting Institute оцінює якість французького лікеру в 95 балів.

На етикетці красується гасло бенедиктинців, нагадує нам про те, хто і коли придумав цей алкоголь, і кому присвятив його. Це абревіатура D. O. M., яка позначає Deo Optimo Maximo, в перекладі з латини – «Богу, Краще, Превеликий». Ще одна відмітна ознака саме цього лікеру – червона сургучовая друк отця-настоятеля легендарного монастиря, покликана засвідчити високу якість спиртного.
В даний час французький лікер виробляють в 3 видах:

  • Benedictine – ординарний лікер міцністю 40%, класика, що поклала початок бренду.
  • Benedictine Single Cask – витриманий лікер. Його наполягають не у великих бочках, як ординарний, а в спеціальних маленьких, збільшивши при цьому термін витримки. Міцність такого алкоголю 45%, а менш солодкий смак і більш насичений в порівнянні з класичним.
  • B&B (Бенедиктин + Бренді). Ця варіація виникла в США в 1930-ті роки шляхом змішування ординарного лікеру з бренді. В даний час замість бренді додають коньяк, але звучну назву не стали міняти.
  • fd23a2969029179d77a9156dca1df629 Лікер Бенедиктин (Benedictine): історія, склад і технологія приготування

    Зробити що-небудь подібне оригінальному бенедиктину в домашніх умовах не представляється можливим. Недарма ж ченці та їх послідовники-підприємці зберігають секрети своєї майстерності. Однак сміливці готують настоянку з трав і спецій, з’єднують її з медово-цукровим сиропом і коньяком, моляться і чекають результату. На еліксир молодості подібні експерименти не претендують, але приємний смак настойки цілком може вийти.

    Один з варіантів співвідношення частин: 1 л спирту, по 3 г ванілі, гвоздики, шафрану, сушеного імбиру, 8 г кореня дягелю, 1 г мускатного горіха, цедра лимона і апельсина, 0,5 л води, 400 г цукру, 50 г меду, 50 мл коньяку, 1 чайна ложка лимонного соку.

    Правила пития

    Французький лікер відноситься до дижестивам, тобто напоїв, які краще пити після їжі. Це допомагає переварюванню пищии її засвоєнню. Кубики льоду, додані до лікеру, допоможуть найповніше розкрити виразні смак і аромат французького алкоголю з історією.

    Бенедиктин і кава – відмінне поєднання. Допустимо як змішувати два напою в одній чашці, так і відсьорбувати обоє по черзі. Пропорції можна вибрати по своєму смаку. Лікер досить солодкий, тому в каву необов’язково класти цукор.

    785b385c9ca520c2d2a72cd04cb4369b Лікер Бенедиктин (Benedictine): історія, склад і технологія приготування

    Існує також безліч коктейлів, у яких добре зіграє вишуканий смак бенедиктина. Один з найвідоміших – лонгдрінков Сінгапурський слінг, який з’явився на початку XX століття і став у Сінгапурі практично національним надбанням. Міжнародна асоціація барменів (IBA) зараховує цей коктейль до своїм офіційним напоїв в категорії Сучасна класика.

    Більш простий коктейль – Алхімік, назва якого відсилає нас до дослідів по отриманню чарівного еліксиру здоров’я. Бенедиктин змішайте з льодом і тоніком, прикрасити часточкою лайма, попередньо видавивши з неї сік в келих.

    Попиваючи лікер, пам’ятайте: французькі ченці були за помірність.