Виноград — головний інгредієнт смачного, давнього, чудового алкогольного напою — вина. Існує велике різноманіття різних сортів, що підрозділяються за призначенням, часу дозрівання, умов вирощування та обробки, а також рецептів по виготовленню прекрасних винних виробів, що різняться своїм неповторним смаком.
Винна ягода служить для приготування сухих, солодких, лікерних і столових напоїв. Кожен сорт винограду має свою унікальну смакову особливість, гаму відтінків і аромат. Майстерний винороб, готуючи напій, використовує свій рецепт. Тому в світі існує більше тисячі неповторюваних способів виготовлення.
Сухе вино зараховують до справжнім напоїв, для приготування яких використовують сік з натуральних ягід. За кількістю цукру на міліграм рідини:
- сухе — не більше 1%;
- напівсухе — від 2 до 3%;
- солодке — десертне — в межах 15-30%;
- лікерні — більше 30%.
За процентним вмістом спирту в обсязі рідини:
- легке столове — 8-11%;
- міцне столове — 12-14%;
- міцне — 18-20%.
Біле вино з винограду
Роблячи біле напівсухе або сухе вино в домашніх умовах використовують ягоди білого сорту. Рожеві і червоні сорти, можна використовувати, якщо сік відокремлювати від шкірки і відстояний сік не буде забарвлений в червоний колір. Для отримання винного напою, що містить спирту до чотирнадцяти відсотків, потрібно щоб виноград містив 20% цукру і більше. Щоб приготувати солодке вино необхідно взяти сорти, що містять цукор на рівні до 28%.
Спочатку кожну ягідку вручну відокремлюють від кисті. Спеціальним пресом віджимають сік, роблячи сусло. Для отримання більшої кількості соку ягоду мнуть руками. Після чого ємність ставлять в холодне приміщення на добу, щоб його освітлити.
Вистояне сусло віджимають через ситечко і розподіляють по скляним або дерев’яним тарам, заповнюючи кожну, на три четвертих обсягу також додають чотирьох денну винну дріжджову закваску. Після чого посудину закривається водяним затвором. Нормальна температура повітря дорівнює двадцяти-двадцяти чотирьох градусів Цельсія, витримується в приміщенні. Якщо вона буде нижчою, то не почнеться бродіння або міститься цукор в суслі не буде бродити.
Перший етап відстою вина становить два тижні, коли бродіння припиняється, сік переливають у вже підготовлені ємності, такого ж обсягу, заливаючи їх повністю. Тару закривають водяним затвором ще на два-три тижні, протягом яких також буде виділятися вуглекислий газ. Після закінчення цього процесу знімають осад. Ставлять на два місяці в приміщення з температурним режимом, що не перевищує п’ятнадцяти градусів Цельсія. Коли пройде процес дозрівання, розливають по пляшках і щільно закупорюють пробками.
Вживання в міру білого вина допомагає знизити артеріальний тиск і підвищити функціонування ваших легенів. Метою профілактичних заходів його вживають при катаракті. Активно впливають корисні речовини на мислення і пам’ять, помітно покращуючи їх функції. Здатне поліпшити настрій, знизити емоційну навантаження, втамувати біль.
Рецепт з білого винограду
Сухе вино в домашніх умовах з білого сорту сподобається тільки дійсним цінителям неміцних алкогольних напоїв. Робити необхідно згідно з рецептом.
Склад:
Білий сорт — 5 кг.
Вода — 5 літрів.
Цукровий пісок — 4-5 склянок (за смаком).
Можливо, зробити і без додавання цукру.
Спочатку стиглі та соковиті ягоди добре мнуть до повного виділення соку. Роблять це руками або застосовують дерев’яну толкушку. Механічні пристосування не рекомендується використовувати, т. к. не можна подрібнювати ядерця і кісточки, які надають соку, смак гарячі. Приготовану суміш поміщають в темне місце на двадцять чотири години, потім переливають в судини і закривають водяним затвором.
Бурхливе бродіння проходить в перші шість-сім днів при температурі 18°С. Сусло має відстоюватися близько трьох тижнів. Бродіння закінчується на двадцять п’ятий день. Сік зливають з осаду, проціджують і переливають в пляшки. Зберігати рекомендується або в холодильнику, або прохолодному приміщенні.
Рецепт з червоного винограду
Рецепт досить простий, не вимагає певних навичок і досвіду, підходить тим, хто вперше вирішив зробити дивний напій. Для цього необхідно дотримуватися всіх необхідних рекомендацій в рецепті.
Домашнє сухе вино готується на основі темних сортів. Досвідчені винороби воліють використовувати «Каберне» і «Регент».
Склад рецепта:
Виноградні ягоди — 5 кг.
Цукровий пісок — додають за смаком.
Попередньо виноград збирають, ягоди відокремлюють від гілочок, мнуть і перекладають у посудину, де сусла з мезгою починають бродити. Мити виноград забороняється, оскільки можна змити бактерії, які сприяють бродінню. Ємність ставлять у приміщення приблизно на сім-десять діб з постійною температурою у 18-24°С. Спливаючу догори мезгу необхідно періодично розмішувати.
Як тільки сік перестане бродити, у нього з’являється красивий червоний колір. Після переливають в пляшки на дві третіх від обсягу і закривають водяним замком. Остаточний винний напій дозріває в прохолодному приміщенні. Червоне вино наполягають довше, ніж біле — близько двох з половиною місяців. Незабаром готовий молодий напій переливають по пляшках і закривають щільними пробками.
