Як маринувати капусту – 4 покрокових рецепта

Капуста – доступний в будь-який час року джерело вітамінів А, В1, С, В6, Р, фітонцидів, мінеральних солей, клітковини і інших корисних елементів. І взимку і влітку її можна знайти у продажу і приготувати корисний салат, гарнір, перше блюдо або начинку для пирога.

Зміст статті:

Взимку особливою популярністю користується квашена і маринована капуста. Відрізняються вони часом, який потрібно витратити на приготування. Якщо квашена повинна настоятися, щоб дійти до кондиції, то маринована готується досить швидко, тому зберігає більше корисних властивостей. До того ж її можна закочувати на зиму в банки, щоб не витрачати час на приготування, а просто відкрити консервацію і насолоджуватися смаком.

У кожної господині є перевірені рецепти, але часто хочеться спробувати приготувати щось новеньке. Пропонуємо кілька рецептів і секретів, як маринувати капусту в домашніх умовах.

Зміст

Корисні поради перед приготуванням

У будь-якому з рецептів потрібно підготувати заздалегідь: вимити і нашаткувати капусту, почистити і нарізати інші овочі, а потім готувати маринад, щоб заливати відразу гарячим.

Для деяких рецептів знадобиться гніт. Підійде звичайна трилітрова банка з водою, встановлена поверх капусти на тарілку, щоб зручніше було виймати.

Якщо плануєте зробити запаси на зиму в домашніх умовах, краще використовувати для маринування капусту пізніх сортів, така краще зберігається.

Для приготування закуски на один-два рази можна взяти будь-який сорт.

Рецепт капусти швидкого приготування

Якщо на порозі неждані гості – вибирайте швидкі рецепти приготування. Бажаєте побалувати себе – спробуйте рецепт, який готується протягом доби.

Швидка капуста за 2 години

Інгредієнти:

Капуста білокачанна – 1,5-2 кг;
Морква – 1-2 шт.;
Часник зубчиками – 3-4 шт.;
Червоний болгарський перець – 1 шт.

Інгредієнти для маринаду:

Вода – 1 л;
Оцет столовий – 200 мл;
Рослинна олія – 200 мл;
Сіль – 3 ст. л.;
Цукор – 8 ст. л.;
Лавровий лист – 5 шт.

Як готувати:

На півтора-два кілограми білокачанної капусти, нарізаної великими шматками, додайте одну-дві морквини, натерті на крупній тертці, і три-чотири зубчики рубаного часнику. За бажанням можна взяти болгарський перець червоного кольору. Викладіть нарізані овочі шарами в каструлю.

Приготуйте маринад. Знадобиться один літр води, по 200 мл оцту і рослинного масла, три столові ложки солі, вісім столових ложок цукру, 5 лаврових листів. Закип’ятіть воду, додайте перераховані інгредієнти і дайте закипіти ще раз.

Залийте капусту і моркву маринадом, поставте під гніт.

Через 2-3 години маринована закуска готова.

Відео рецепт

Маринована капуста за добу

Інгредієнти:

Капуста білокачанна – 2 кг;
Морква – 4-5 шт.;
Зубчики часнику – 4-5 шт.

Інгредієнти для маринаду:

Вода – 0,5 л;
Оцет – 75 мл;
Соняшникова олія – 150 мл;
Сіль – 2 ст. л.;
Цукор – 100 г;
Лавровий лист – 3-5 шт.;
Духмяний перець – 5-6 горошин.

Приготування:

Дрібно наріжте капусту, натріть чотири-п’ять морквин на тертці, поріжте дрібними пластинками чотири-п’ять зубчиків часнику. Щільно утрамбуйте в каструлю або чисту банку.

В окремій каструлі готуємо маринад. На вказаний об’єм води додаємо рослинне масло, столовий оцет, сіль, цукор, лавровий лист і горошини чорного перцю. Кип’ятимо все близько 5 хвилин, остуджуємо і заливаємо в ємність з капустою.

Через добу страва готова.

Відео приготування

Капуста маринована з буряком

До маринованої капусти, крім моркви, можна додати цибулю, солодкий болгарський перець, хрін, куркуму, журавлину, але найпопулярніший варіант – буряк. Взимку її найпростіше знайти в продажу.

Інгредієнти:

Капуста білокачанна – 2 кг;
Буряк – 400 г;
Морква – 2-3 шт.;
Зубчики часнику – 6-8 шт.

Інгредієнти для маринаду:

Вода – 1 л;
Оцет столовий – 150 мл;
Рослинне масло – 1 ст. л.;
Сіль – 2 ст. л.;
Цукор – 100 г;
Лавровий лист – 3-5 шт.;
Суміш перців – 2 ч. л.;
Перець запашний – 2-3 горошини.

Приготування:

Підготовлену капусту нарізати великими шматочками, буряк і моркву – за бажанням, тонкими брусочками, соломкою, кружальцями.

Викласти в банки або каструлю шарами буряк, потім капусту, моркву, часник, потім ще буряк і т. д.

Маринад готується так: у воду додати всі, крім оцту, закип’ятити. В гарячий маринад влити оцет, розмішати і залити підготовлені овочі.

Якщо робите капусту в банках, додайте ложку масла в кожну банку, якщо в каструлі – влийте масло.

Готується блюдо близько двох-трьох днів, краще не на холоді, а при кімнатній температурі.

Маринована капуста на зиму в банках

Рецепт в банках готується майже так само, як і звичайний маринований овоч. Банки навіть без стерилізації добре стоять і довго зберігаються.

Інгредієнти (банку на 3 л.):

Капуста білокачанна – 1 шт.;
Морква – 1-2 шт.;
Зубчики часнику – 3 шт.

Інгредієнти для маринаду:

Оцтова есенція (70%) – 1 ч. л.;
Сіль – 2 ст. л.;
Цукор – 1 ст. л.;
Лавровий лист – 2-3 шт.;
Суміш перців – 2 ч. л.;
Перець горошком – 5-6 шт.

Приготування:

Овочі добре промити, почистити моркву і часник, з капусти зняти верхні листки.

На дно банки кладемо прянощі і часник.

Капусту ріжемо крупно, моркву – за бажанням, щільно укладаємо в банку шарами.

Зверху засипаємо сіль і цукор, заливаємо окропом, щоб покрила овочі, додаємо одну ложку оцтової есенції, закатуємо.

Банки накриваємо теплою ковдрою, залишаємо на добу. Консервація готова.

Капусту добре подавати з будь-яким м’ясом, смаженою або вареною картоплею. Приємного апетиту!